專利名稱：人造藻膜超真水果的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人造水果的生產(chǎn)方法，特別是人造藻膜超真水果的生產(chǎn)方法。該產(chǎn)品形似水果而非水果，確切地說，它是一種超真水果，它含水量比一般的天然水果都多，它無核、無肉，一層皮(膜)包裹滋味鮮美的汁液，這些汁液可以是天然果汁，也可以是配制的。
在本發(fā)明提出之前，與本發(fā)明相類似的產(chǎn)品很多。如人造葡萄珠等，這些產(chǎn)品有一個共同的特點，就是產(chǎn)品的整體呈膠凍狀，且都采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的，是為了提供一種人造藻膜超真水果及其生產(chǎn)該產(chǎn)品的方法，該產(chǎn)品無核、無肉，它的外表是一層藻膜，里面是汁液。
本發(fā)明所述的方法是由果料(或果味)溶液配方和成膜工藝組成，果料(或果味)溶液是利用一些膠凍物質(zhì)，如瓊脂、果膠、明膠等，它們在常溫或更低一些溫度環(huán)境下，能形成膠凍狀態(tài)，再加上必要的可食鈣鹽和有機酸，根據(jù)風(fēng)味和營養(yǎng)的需要，加上營養(yǎng)品和調(diào)味品或天然果汁配制而成的，其中，膠凍物質(zhì)占0.3～2.5%(重量)，可食鈣鹽占0.5～3%(重量)，有機酸占0.1～1.5%(重量)。配成的果料(或果味)溶液在膠凍之前，注入特定的成型模內(nèi)，讓其在常溫下自然膠凍，或者置于更低的溫度下，加快膠凍成型。成型后將膠凍體從模內(nèi)取出，放入濃度為0.5～2.5%的海藻酸鈉水溶液中，因為膠凍體中已配入鈣鹽，所以膠凍體與海藻酸鈉接觸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在膠凍體表面生成一層不溶于水的海藻酸鈣薄膜，將膠凍體整體密封，然后將成膜的膠凍體放入濃度為1～4%的鈣鹽水溶液中，使膠凍體表面的薄膜加厚，最后將膠凍體放入清水中漂洗，洗去膠凍體表面的澀味，被藻膜密封著的膠凍體，在酸的存在下，隨著溫度的升高，化為液體，不再具有凝膠能力，這樣，膠凍體就成為一種被一層藻膜包裹著汁液的人造藻膜超真水果。
本發(fā)明所述的可食鈣鹽，可以是乳酸鈣、乙酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸氫鈣等。
從上述方法可以看出，本發(fā)明所述的產(chǎn)品不需冰凍成型，甚至可以在常溫下自然膠凍成型，也不需在低溫條件下成膜，所以該方法的設(shè)備投入少，成本低，簡單易行，易于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明所述方法生產(chǎn)的人造藻膜超真水果，無核，無肉，一層藻膜包裹著滋味鮮美的汁液，它外觀美妙，風(fēng)味迷人，結(jié)構(gòu)奇特，必將受到廣大消費者的喜愛。
以下結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明。
果料溶液配方實例1瓊脂6克，砂糖100克，鮮果汁50克，檸檬酸5克，乳酸鈣10克，食用色素適量，香精適量，加水配成1000克。
實例2瓊脂6克，砂糖100克，檸檬酸7克，乳酸鈣10克，食用色素適量，香精適量，加水配成1000克。
成膜劑配制實施1與實例2用的成膜劑相同。
第1次成膜的成膜劑10克海藻酸鈉溶于1000毫升水中配成海藻酸鈉溶液。
第2次成膜的成膜劑15克氯化鈣溶于1000毫升水中配成鈣鹽溶液。
本發(fā)明的工藝流程即實例1，實例2的工藝流程原料混合配制→造型膠凍→一次成膜→二次成膜(加厚)→水洗→裝瓶→巴氏滅菌→檢驗→貼標(biāo)簽→裝箱→成品。
本發(fā)明所需主要設(shè)備化料鍋、定量注模機、模板、成膜槽、巴氏滅菌鍋、冷風(fēng)箱、清水槽、糖液槽。
本發(fā)明的操作要點1.碳水化合物和膠凍物質(zhì)加水溶化混合，加入果汁、加熱、稍冷后，加入可食鈣鹽、有機酸等其它原料，攪拌均勻。
2.將上述混合料，注入特定規(guī)格形狀的模板內(nèi)，在30℃溫度以下自然膠凍，或移入冷室內(nèi)，可加速膠凍成型。
3.將模內(nèi)的膠凍物放入盛有海藻酸鈉溶液的成模槽內(nèi)，進(jìn)行第一次成膜，以后，將其移至盛有鈣鹽溶液的成膜槽內(nèi)進(jìn)行第二次成膜(加厚)。
4.經(jīng)過第二次成膜后，放入清水槽中用清水洗去澀味。
5.經(jīng)清洗后，即成為本發(fā)明所述的人造藻膜超真水果。將它裝在盛有糖液的槽內(nèi)。
6.將槽內(nèi)的糖液和人造藻膜超真水果按一定的比例裝在瓶中、封蓋。
7.為延長產(chǎn)品貨架期，還要進(jìn)行巴氏滅菌，即將裝有產(chǎn)品并封好蓋子的瓶子放在滅菌鍋中進(jìn)行巴氏滅菌。
權(quán)利要求
1.一種人造薄膜超真水果的生產(chǎn)方法，它是由果料(或果味)溶液配方和成膜工藝組成，其特征在于(1)果料(或果味)溶液配方中含有膠凍物質(zhì)、可食鈣鹽和有機酸(2)將配成的果料(或果味)溶液放入成形模內(nèi)，讓其自然膠凍，或在冷室內(nèi)加速膠凍(3)將成形模內(nèi)的膠凍物取出放入濃度為0.5～2.5%的海藻酸鈉溶液中，使膠凍體表面生成一層不溶于水的海藻酸鈣薄膜(4)將成膜的膠凍體放入濃度為1～4%的鈣鹽溶液中，加厚膜層(5)用水清洗。
2.按照權(quán)利要求1所述的人造藻膜超真水果的生產(chǎn)方法，其特征在于膠凍物質(zhì)可以是瓊脂、明膠或果膠，可食鈣鹽可以是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乙酸鈣、磷酸氫鈣。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的人造薄膜超真水果的生產(chǎn)方法，其特征在于在果料(或果味)溶液中，膠凍物質(zhì)占0.3～2.5%(重量)，可食鈣鹽占0.5～3%(重量)，有機酸占0.1～1.5%(重量)。
全文摘要
本發(fā)明是一種人造藻膜超真水果的生產(chǎn)方法，它是由果料(或果味)配方和成膜工藝所組成，在果料(或果味)配方中含有膠凍物質(zhì)、可食鈣鹽和有機酸，其成膜原理是利用鈣鹽與海藻酸鈉溶液接觸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在產(chǎn)品表面生成一層不溶于水的海藻酸鈣薄膜，本發(fā)明不需冰凍成型，甚至可以在常溫下自然膠凍成型，也不需在低溫條件下成膜，它設(shè)備投入少，簡單易行，其產(chǎn)品形似水果而非水果，它無核、無肉，一層藻膜包裹汁液，這些汁液可以是天然的果汁，也可以是配制的，它含水量比一般的天然水果都多。
文檔編號A23P1/00GK1052998SQ9010010
公開日1991年7月17日 申請日期1990年1月6日 優(yōu)先權(quán)日1990年1月6日
發(fā)明者趙士朋, 胡平平, 鄭漢安, 范國珍, 劉順, 付湖榮 申請人:武漢市武漢飲料一廠