專利名稱：“葡萄夾心豆”的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用葡萄干和蠶豆粉制作“葡萄夾心豆”的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
眾所周知，蠶豆及其制品，有利于防止血清膽固醇含量的增高，有利于防止動脈粥樣硬化;葡萄味美，且營養(yǎng)價值高，能益氣強(qiáng)志，耐饑忍寒，輕身延年，且具減肥之功效。但目前尚未見到用蠶豆和葡萄配合制成的食物。
本發(fā)明的目的在于提出一種用蠶豆和葡萄做主要原料，生產(chǎn)“葡萄夾心豆”的工藝方法及其產(chǎn)品。
本發(fā)明選用營養(yǎng)值高的葡萄干做夾心，外裹蠶豆粉，呈蠶豆?fàn)睿瑨鞚{、油炸而成。
附


圖1是“葡萄夾心豆”的工藝流程圖。
新鮮葡萄干經(jīng)精選，去梗把，經(jīng)防腐處理后，浸汁待涂豆粉;
將蠶豆磨制成粉，按5～10%的比例加入豆油或葵油，混合均勻，慢火炒熟備用。
將浸汁后的葡萄干在豆粉中滾動，裹覆豆粉，待成蠶豆形狀，掛漿，油炸，即成產(chǎn)品。
下面結(jié)合附圖所示工藝流程進(jìn)一步描述“葡萄夾心豆”生產(chǎn)工藝方法。
將蠶豆磨制成粉，按5～10%的比例，加入豆油或葵油，其油量以豆粉不結(jié)塊為好，混合均勻，用慢火炒熟備用。
將新鮮葡萄干精選，去梗后，經(jīng)用普通食品防腐劑處理后，浸入比例為5～7%的蜂蜜水或白砂糖水中，盡快撈出，與準(zhǔn)備好的熟豆粉滾覆直至夾心葡萄與裹覆豆粉結(jié)合緊密，狀如蠶豆般大小，完成了滾粉工藝的葡萄夾心豆迅即進(jìn)入掛漿工序，所說的漿料是用精面粉或是上好米粉，加入紅糖和水?dāng)嚢璩蛇m當(dāng)濃度的糊狀漿料。掛漿后的夾心豆，在高溫油中快速浸炸，待表面呈金黃色時撈出，冷卻、包裝即可。
本發(fā)明的“葡萄夾心豆”的選料，如葡萄干、蠶豆粉、蜂蜜水、白砂糖、豆油、葵油、精白米、面粉，均為高營養(yǎng)品，葡萄干經(jīng)防腐處理，可延長保存期，豆粉表面覆層，經(jīng)高溫油炸制，表面呈金黃色，酥脆可口，老、幼皆宜。本發(fā)明的想法獨(dú)特，制作簡單，原材料豐富，成本低廉，是各民族人民均喜愛的，大有發(fā)展前途的食品。
權(quán)利要求
1.一種“葡萄夾心豆”生產(chǎn)工藝方法及其產(chǎn)品，其特征在于經(jīng)精選、去梗防腐、浸汁工藝加工的夾心葡萄干，被拌油炒熟的豆粉，裹覆均勻成型，掛漿后，在高溫油中，快速炸制，冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明的“葡萄夾心豆”生產(chǎn)工藝方法及其產(chǎn)品，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。經(jīng)精選、去梗、防腐、浸汁后的葡萄干做夾心，用拌油炒熟的豆粉滾粉，裹覆其表里，待均勻成型掛漿后，經(jīng)高溫油炸制、冷卻、包裝成為一種老幼皆宜的高營養(yǎng)的美味食品，是出差、旅游、野外作業(yè)、學(xué)生、運(yùn)動員的理想小食品。該產(chǎn)品制作工藝簡單，原材料豐富，適合各民族口味。
文檔編號A23P1/08GK1064391SQ9210181
公開日1992年9月16日 申請日期1992年3月14日 優(yōu)先權(quán)日1992年3月14日
發(fā)明者王戈 申請人:王戈