專利名稱：余甘粉(滇橄欖粉)及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品原料加工技術(shù)。
余甘子(pyhllanth usemhlica L)又名滇橄欖、油甘、喉甘子、楊甘，是大戟科葉下株屬(油甘屬)植物，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)的落葉小喬木或灌木，蘊(yùn)藏量大，現(xiàn)以野生為主。國外也有種植，產(chǎn)量較多的是印度。
余甘子的果實(shí)為直徑約1-3厘米的園球狀，呈淡綠、黃綠色，外皮光滑富有蠟質(zhì)，內(nèi)有一硬核，味帶酸澀而后甜。經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)余甘果內(nèi)含有豐富的維生素C，雖因產(chǎn)地、生長的氣候等條件而異，在云南省境內(nèi)多個(gè)地方采集的余甘果，其維生素C含量可達(dá)400-854毫克/每百克果，這一含量比益都紅果高出3-8倍，比柑桔高出9-24倍，僅次于刺梨，除此之外還含有糖類有機(jī)酸等多種成份，是值得重視的一種具營養(yǎng)、保健價(jià)值的野果資源。民間早有食用余甘子果實(shí)的習(xí)慣，多為直接生食或用鹽水浸漬等，食其“先酸澀后甜味”能生津止渴，對喉部發(fā)炎，不適等有緩解作用。近年來，也有加工成果脯、罐頭、飲料、果酒等食品。也有把余甘子破碎干燥成粉食用的。
為了充分發(fā)揮余甘子果實(shí)對人類的保健作用，開拓它在食品、藥物中的應(yīng)用前景，本發(fā)明提供一種余甘粉的加工方法，把余甘子果實(shí)的有效有益成份最大限度地提取、保留，制成一種易溶于水的粉劑，可作為原料廣泛適用于在食品、保健藥物中的使用，並方便貯存、運(yùn)輸。
本發(fā)明的技術(shù)特征是用余甘子果實(shí)(鮮果)經(jīng)分選，清洗、破碎、榨汁、過濾、汁液經(jīng)澄清、過濾除雜、濃縮、干燥等工序所得產(chǎn)品為淡黃色粉未，有余甘的酸澀和后甜味，經(jīng)測定含有益成份為蛋白質(zhì)(重量%)2-3 維生素B10.2-1毫克/百克粉總糖(重量%)14-20 維生素B20.2-0.5毫克/百克粉維生素C(重量%)2.5-4.7總酸(以蘋果酸計(jì)重量%)5-10其重金屬含量及菌檢指標(biāo)都符合食品衛(wèi)生規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，除此而外，經(jīng)廣譜抑菌試驗(yàn)查明，余甘粉對多種病菌(如金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲、乙型溶血性鏈球菌，類白喉?xiàng)U菌，肺炎雙球菌，奈氏球菌等)有抑制作用;經(jīng)急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，余甘粉是從余甘鮮果中經(jīng)提取濃縮等工序制成是無毒的;同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，余甘粉對體內(nèi)亞硝基脯氨酸的合成有顯著的抑制作用，其阻斷作用優(yōu)于同量的抗壞血酸，從而提示余甘粉除抗壞血酸外，還有其它活性成份能阻斷NPRO(NPRO為N-亞硝基化合物的一種)的合成，這里揭示的是余甘粉具有比抗壞血酸強(qiáng)的防癌、抗癌作用。
附圖
為余甘粉加工的工藝流程圖本發(fā)明的加工方法是這樣實(shí)現(xiàn)的分選除去變質(zhì)，破果和雜物清洗用冷水沖洗以除去附于果皮表面的泥污破碎、榨汁分別經(jīng)破碎機(jī)和榨汁機(jī)榨出果汁過濾采用離心過濾分離汁與渣澄清除雜果汁在常溫下靜置8-10小時(shí)，或在果汁中加入少量澄清劑以加速澄清。
過濾澄清的果汁經(jīng)二次過濾(一般經(jīng)板框過濾)進(jìn)一步濾去雜質(zhì)。
濃縮由于果汁的熱敏性，為最大限度保持營養(yǎng)成份，故采用真空濃縮。在真空度為0.055-0.07MPa溫度為50-60℃的條件下，使果汁濃縮至30°Be。
滅菌常壓下將已濃縮的果汁沸煮3-4分鐘。
干燥濃縮液噴霧干燥塔，瞬時(shí)蒸發(fā)水份，使?jié)饪s液干燥得到產(chǎn)品余甘粉。
采用離心式噴霧干燥時(shí)，進(jìn)口溫度為160-200℃，出口溫度70-90℃;
采用壓縮式噴霧干燥時(shí)，進(jìn)口溫度為120-140℃，出口溫度為50-80℃。
分析檢驗(yàn)測定產(chǎn)品中維生素C等有效成份，並按食品衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測。
包裝、貯存要求密封避光低溫包裝保存。
余甘子經(jīng)上述加工后得到的余甘粉最大限度地保留了原果的有效成份和生物活性，其維生素C含量高達(dá)2.5-4.7%，更值得重視的是其廣譜抑菌和防癌、抗癌的作用。制成粉劑后，便于在食品和藥物中添加使用，也方便運(yùn)輸和保存。
權(quán)利要求
1.一種余甘粉(滇橄欖粉)的加工方法其特征是用余甘子果實(shí)(滇橄欖)經(jīng)分選、清洗、破碎、榨汁、過濾，汁液經(jīng)澄清、過濾除雜、濃縮、滅菌、干燥而得。
2.余甘粉(滇橄欖粉)是按照權(quán)利要求1的方法制得的其特征在于是一種淡黃色，全溶于水的可食用粉狀物，它保持余甘的酸澀而后甜味，含有益和有效成份為蛋白質(zhì)(重量%)2-3 維生素B10.2-1毫克/百克粉總糖(重量%)14-20 維生素B20.2-0.5毫克/百克粉維生素C(重量%)2.5-4.7總酸(以蘋果酸汁重量%)5-10
全文摘要
余甘子(pyhl lanth usemhlica L)又名滇橄欖、油甘、喉甘子、楊甘等，是一種維生素C含量很高的果實(shí)。本發(fā)明提供一種加工方法經(jīng)分選、清洗、破碎、榨汁、過濾，汁液經(jīng)澄清、過濾除雜、濃縮、滅菌、干燥制成了一種淡黃色，全溶于水，可食用并保持余甘特有的酸澀而后甜味的余甘粉。余甘粉最大限度地保留了余甘子原果的營養(yǎng)成分(維生素C含量高達(dá)2.4—5.7％)和生物活性，應(yīng)用于保健食品和藥物中有廣泛前景。
文檔編號A23P1/06GK1078620SQ9210365
公開日1993年11月24日 申請日期1992年5月9日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月9日
發(fā)明者張文摯, 李嫦梅, 王子能 申請人:昆明市輕工研究所