專利名稱：速溶果仁及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種速溶果仁及其生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)有的果仁食品都以其自身天然形狀、成份出現(xiàn)，不同果仁的成份不同，如板粟的淀粉含量高，葵花仁的油脂含量高，杏仁含有少量毒素，這樣就不能廣泛適合于各種各樣的消費(fèi)者，現(xiàn)有果仁食品經(jīng)加工后，在外形和色澤方面受到不同程度的損壞，感觀質(zhì)量有所下降，有些果仁食品的個(gè)體體積很小(如葵花仁)，雜質(zhì)不易清除，食用不便，單一的果仁食品的營(yíng)養(yǎng)素不同也不全，此外，食用也很單一，如整個(gè)果仁，吃起來很硬，如果仁粉，只能用水沖調(diào)食用。
本發(fā)明的目的是以天然果仁為原料，制成外型與天然果仁相同或相似，色澤和大小適宜，口味豐富，營(yíng)養(yǎng)素充分齊全，即可直接食用，又可沖調(diào)成乳或糊食用的再造果仁食品-速溶果仁，并提供其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的產(chǎn)品是以20～50%的一種或幾種天然果仁和25～40%的大米、15～30%的綠豆為主料，以2～5%的食鹽、5～10%白糖及其余的添加劑為輔料，經(jīng)膨化成型制成形狀與天然果仁相同或相似，尺寸大于或等于天然果仁，即可直接食用，又可沖調(diào)成乳或糊食用的速溶果仁。
本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是，將主料水洗后，在100～120℃的溫度下干燥至含水率≤10%，然后加入輔料，粉碎至80～100目，經(jīng)膨化機(jī)膨化，出噴口后經(jīng)模具成型，即獲得所說的速溶果仁。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、經(jīng)過再加工成型的果仁，形體大、色澤均一、外形光整，感觀質(zhì)量好；2、由于一種或幾種果仁加大米、綠豆等多種食品組合，其營(yíng)養(yǎng)豐富、齊全、合理、含蛋白質(zhì)15～25%、油脂20～30%、碳水化合物40～60%，并含有多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，非常有益于人體生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是油脂中的不飽和脂肪酸高達(dá)60%以上，對(duì)高血脂、血管硬化等疾病有明顯的食療作用；3、速溶果仁可以整仁食用，酥脆可口，適合于不同年齡的消費(fèi)者；也可用水沖調(diào)成乳或糊食用，既可以作為閑暇、旅游、娛樂之時(shí)的小食品，也可在日常生活中作為一種主食食用；4、速溶果仁的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于控制，加入不同的輔料，則可制作出甜味、咸味、自然香和五香等各種口味的速溶果仁。


圖1為速溶葵花仁示意圖；圖2為速溶杏仁示意圖；圖3為速溶花生仁示意圖；圖4為速溶腰果仁示意圖；圖5為速溶果仁的生產(chǎn)工藝圖。
下面提供
具體實(shí)施例方式1、速溶葵花仁實(shí)施例(實(shí)施例1)其配方見表1，最佳實(shí)施例配方見表2；
表1 配方一速溶葵花仁(以重量計(jì))
表2 配方一速溶葵花仁(以重量計(jì))
<p>將上述配方的主料水洗后，在100～120℃溫度下干燥至含水率≤10%，再加入輔料，并攪拌均勻后，進(jìn)行粉碎至80～100目，經(jīng)膨化機(jī)膨化、膨化機(jī)的入口溫度控制在80～100℃，出口溫度控制在180～200℃，進(jìn)料速度控制在600～1000克/分，從膨化機(jī)出來后的膨化產(chǎn)品經(jīng)模具成型，形狀如天然葵花仁，其長(zhǎng)×寬×厚的尺寸為30×15×7.5(毫米)，出模后包裝即可。
2、速溶杏仁實(shí)施例(實(shí)施例2)其配方見表3，最佳實(shí)施例配方見表4。
表3 配方二速溶杏仁(以重量計(jì) )
表4 配方二速溶杏仁(以重量計(jì))<
其工藝步驟及工藝參數(shù)如實(shí)施例1，區(qū)別在于從膨化機(jī)出來后的膨化產(chǎn)品經(jīng)模具成型，形狀如天然杏仁，其長(zhǎng)×寬×厚的尺寸為40×20×10(毫米)。
3、速溶花生仁實(shí)施例(實(shí)施例3)其配方見表5，最佳實(shí)施例配方見表6。
表5 配方三速溶花生仁(以重量計(jì))
表6 配方三速溶花生仁(以重量計(jì))
<p>其工藝步驟及工藝參數(shù)如實(shí)施例1，區(qū)別在于從膨化機(jī)出來后的膨化產(chǎn)品經(jīng)模具成型，形狀如天然花生仁，其長(zhǎng)×寬×厚的尺寸為40×20×20(毫米)。
4、速溶腰果仁實(shí)施例(實(shí)施例4)其配方見表7，最佳實(shí)施例配方見表8。
表7 配方四速溶腰果仁(以重量計(jì) )
表8 配方四速溶腰果仁(以重量計(jì))
其工藝步驟及工藝參數(shù)如實(shí)施例，區(qū)別在于從膨化機(jī)出來后的膨化產(chǎn)品經(jīng)模具成型，形狀如天然腰果仁，其長(zhǎng)×寬×厚的尺寸為40×20×20(毫米)。
在上述實(shí)施例1～4的配方中，以一種或幾種果仁為主料，加之以大米、綠豆等，匯集了多種食品的成份優(yōu)點(diǎn)，配方中的大米、綠豆、板粟、白果等是為了增加碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，并賦予一定的食療功能，如板粟能補(bǔ)氣、健脾、益精；白果能潤(rùn)肺、定喘。配方中的大米可用玉米、小米等替代；板粟可用菱角替代。配方中卡拉膠起凝結(jié)作用，有利于成型，可用羧甲基纖維素、瓊脂等替代，為防止油脂變質(zhì)而加入茶多酚，也可加入植酸、植酸鈉、植酸鋅、BHT、BHA等，配方中的葵花仁或花生仁也可用核桃仁替代。配方中所使用的香精均為固體食用香精。
權(quán)利要求
1.一種速溶果仁，其特征在于，以20～50%的一種或幾種天然果仁和25～40%的大米、15～30%的綠豆為主料；以2～5%的食鹽、5～10%的糖及其余的添加劑為輔料，經(jīng)膨化成型制成形狀與天然果仁相同或相似，尺寸大于或等于天然果仁，既可直接食用，又可沖調(diào)成乳或糊食用的速溶果仁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的速溶果仁，其特征在于，所說的天然果仁為葵花仁、杏仁、花生仁、板粟仁或白果仁中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的速溶果仁，其特征在于，所說的添加劑為有利于保質(zhì)的茶多酚和有利于成型的卡拉膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所說的速溶果仁，其特征在于，以25～35%的葵花仁，5～15%的板粟仁、2～5%的白果仁、25～40%的大米、15～25%的綠豆為主料，制成形狀與天然葵花仁相同或相似，最小尺寸(長(zhǎng)×寬×厚)為30×15×7.5(毫米)的速溶葵花仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所說的速溶果仁，其特征在于，以20～35%的杏仁、5～10%的葵花仁、5～10%的板粟仁、30～40%的大米、10～20%的綠豆為主料，制成形狀與天然杏仁相同或相似，最小尺寸(長(zhǎng)×寬×厚)為40×20×10(毫米)的速溶杏仁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所說的速溶果仁，其特征在于，以25～35%的花生仁、5～15%的板粟仁、25～35%的大米、15～25%的綠豆為主料，制成形狀與天然花生仁相同或相似，最小尺寸(長(zhǎng)×寬×厚)為40×20×20(毫米)的速溶花生仁。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所說的速溶果仁，其特征在于，以5～15%的葵花仁、5～15%的花生仁、15～20%的板粟仁、25～40%的大米、15～25%的綠豆為主料，制成形狀與天然腰果仁相同或相似，最小尺寸(長(zhǎng)×寬×厚)為40×20×20(毫米)的速溶腰果仁。
8.一種如權(quán)利要求1-7所說的速溶果仁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，將所說的主料水洗后，在100～120℃溫度下干燥至含水率≤10%，再加入所說的輔料，攪拌、粉碎至80～100目，經(jīng)膨化機(jī)膨化，出噴口后經(jīng)模具成型，即得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所說的速溶果仁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，膨化機(jī)的入口溫度控制在80～100℃，出口溫度控制在180～200℃，進(jìn)料速度控制在600～1000克/分。
全文摘要
一種速溶果仁及其生產(chǎn)工藝,克服了現(xiàn)有果仁個(gè)體體積小，感觀質(zhì)量差等問題，特征是以20～50％的一種或幾種天然果仁和25～40％的大米、15～30％的綠豆為主料，以2～5％的食鹽，5～10％的白糖及其余的添加劑為輔料，經(jīng)膨化成型制成形狀與天然果仁相同或相似，尺寸大于或等于天然果仁，既可直接食用，又可沖調(diào)成乳或糊食用的速溶果仁，其營(yíng)養(yǎng)豐富、齊全、合理，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于控制，加入不同的輔料，則可制作出各種不同口味的速溶果仁。
文檔編號(hào)A23P1/00GK1098875SQ9311575
公開日1995年2月22日 申請(qǐng)日期1993年8月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月17日
發(fā)明者張歌今, 馬勇 申請(qǐng)人:錦州俏牌果仁有限公司