專利名稱：開心松籽的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種堅果類食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種松籽的處理及調(diào)配的方法。
所謂松籽即為松樹的種子，主要產(chǎn)于我國的東北地區(qū)，其果仁可供食用，性味甘、溫，具有清香、細膩的特點，及很高的營養(yǎng)價值，深受人們的喜愛。由于松籽的外殼堅硬，因此老人、小孩及牙不好的成年人都難以享受其美味，而且用牙嗑開外殼還需要一定的技巧，否則外殼和果仁會碎成一團，難以食用。為了解決上述問題昆明市維他奶飲料廠與1992年10月7日向國家專利局申請了一項(開心松籽的生產(chǎn)工藝)的發(fā)明專利，其專利申請?zhí)枮?2100106.1。該項專利盡管從根本上解決了薄皮、開心這兩個關(guān)鍵工序，但不難看出該工藝還存在一些問題，如無論采用水解法還是膨化法開心必須加壓，這將給工藝的實施增加了難度和危險；而且在淀粉酶、壓力及溫度的作用下，水浸8—12小時，淀粉酶會浸入開口的松籽內(nèi)而產(chǎn)生異味，同時大大降低松籽的營養(yǎng)成份，甚至會發(fā)芽變質(zhì)。另外還存在工藝步驟復雜、流程長、效率低而且生產(chǎn)成本高等缺陷。
本發(fā)明的目的是提供一種不外施加壓力而使松籽開心的加工方法。
本發(fā)明的方案是這樣實現(xiàn)的①精選將松籽投入水中在常溫下浸泡1—2小時，然后去除空殼、癟殼及雜質(zhì)；②浸泡將精選后的松籽投入到0.8—1％(重)氫氧化鈉溶液與0.4—0.6％(重)淀粉酶按等體積比的混合溶液中，浸泡時間為1—2小時，然后取出洗凈至PH值為中性；③磨皮將洗凈后的松籽與石米及水以重量份數(shù)比為4∶3—4∶3—4的比例混合，并一同放入水晃筒進行研磨2小時左右使松籽的外殼變??；④蒸煮將磨皮后的松籽洗凈，然后放入五香調(diào)料的溶液中進行蒸煮，時間為2—3小時，此時五香味已通過松籽在蒸煮過程中的自然裂縫進入松籽殼內(nèi)；⑤烘干蒸煮后的松籽洗凈后，放入烘干機中進行烘干，在烘干過程中，松籽的裂縫增大而自然開口，即為成品。
本發(fā)明由于在加工開口松籽的過程中無需外加壓力即可將使松籽開口，因此加工方法便得非常簡單，而且對操作工不會帶來任何潛在的危險，采用水晃筒磨皮，在水中轉(zhuǎn)動六至十棱柱的水晃筒靠其轉(zhuǎn)動落差通過石米將松籽外殼磨薄，這種研磨方式效率高、加工量大，對松籽的營養(yǎng)成份也不會造成任何破壞。綜上所述，本發(fā)明具有工藝簡單、安全可靠、流程短、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點。
下面將通過具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明例1①精選將松籽投入水中在常溫下浸泡1—2小時，然后過濾去除空殼、癟殼及雜質(zhì)；②浸泡將精選后的松籽投入到1％的氫氧化鈉溶液與5％的淀粉酶按等體積比的混合溶液中，浸泡時間為1—2小時，然后取出洗凈至PH值為中性；③磨皮將洗凈后的松籽取25公斤與石米20公斤及水20公斤的比例混合，并一同放入直徑為1米的六棱柱水晃筒中進行研磨2—3小時使松籽的外殼變??；④蒸煮將磨皮后的松籽洗凈，然后放入五香調(diào)料的溶液中進行蒸煮，時間為2—3小時，此時五香味已通過松籽在蒸煮過程中的自然裂縫進入松籽的殼內(nèi)；⑤烘干蒸煮后的松籽洗凈后，放入烘干機中進行烘干，在烘干過程中，松籽的裂縫增大而自然開口；⑥上光將開口后的松籽置于拋光機中加入食用色拉油進行拋光，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種開心松籽的加工方法，其特征是①精選將松籽投入水中在常溫下浸泡1—2小時，然后去除空殼、癟殼及雜質(zhì)；②浸泡將精選后的松籽投入到0.8—1％(重)氫氧化鈉溶液與0.4—0.6％(重)淀粉酶按等體積比的混合溶液中，浸泡時間為1—2小時，然后取出洗凈至PH值為中性；③磨皮將洗凈后的松籽與石米及水以重量份數(shù)為4∶3—4∶3—4的比例混合，并一同放入水晃筒進行研磨2—3小時使松籽的外殼變?。虎苷糁髮⒛テず蟮乃勺严磧?，然后放入五香調(diào)料的溶液中進行蒸煮，時間為2—3小時，此時五香味已通過松籽在蒸煮過程中的自然裂縫進入松籽殼內(nèi)；⑤烘干蒸煮后的松籽洗凈后，放入烘干機中進行烘干，在烘干過程中，松籽的裂縫增大而自然開口，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征是水晃筒為六至十棱柱的筒狀結(jié)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征是將開口后的松籽置于拋光機中加入食用色拉油進行拋光。
全文摘要
一種開心松籽的加工方法，特點是將精選后松籽投入到氫氧化鈉與淀粉酶的混合溶液浸泡，然后將松籽投入水晃筒進行研磨，洗凈后放入五香調(diào)料浴液中進行蒸煮，此時五香味通過松籽的自然裂縫進入殼內(nèi)，然后放入烘干機中烘干，烘干時松籽裂縫自然開口即為成品。本發(fā)明由于在加工開口松籽的過程中無需外加壓力即可將使松籽開口，加工方法簡單安全，采用水晃筒磨皮，研磨效率高、加工量大、流程短、生產(chǎn)周期短、成本低。
文檔編號A23N5/08GK1124111SQ9511396
公開日1996年6月12日 申請日期1995年12月5日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月5日
發(fā)明者張玉華, 孫永建 申請人:張玉華