專利名稱：甘草酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種甘草酒及其釀造方法。
傳統(tǒng)白酒營(yíng)養(yǎng)成份單一，存在著飲酒過量會(huì)損害身體健康的缺陷，因而人們?cè)诎拙浦屑尤敫鞣N野生藥物，浸泡藥酒來增加酒的營(yíng)養(yǎng)成份，達(dá)到保健的目的。目前的藥酒分熱浸和常溫浸泡兩種，市場(chǎng)上銷售的“參蛇”、“十全大補(bǔ)”等藥酒就是典型的常溫浸泡藥酒。
本發(fā)明的目的是提供一種甘草酒及其釀造方法，是以高梁、大麥、豌豆等為主要原料的優(yōu)質(zhì)白酒釀造工藝的加大曲工序后添加以藥王甘草為主的藥材，然后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌、貯存，降度至38°～49°，即得甘草酒。它改變了白酒營(yíng)養(yǎng)成份單一，損害人體健康的缺陷，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有醫(yī)治效果和保健功能，又不失白酒的價(jià)格。
本甘草酒是以高梁、大麥、豌豆等為主要原料，在釀造過程中加入甘草、黃芪、當(dāng)歸、白術(shù)、黨參、枸杞、大棗等藥材。加入方式是將藥材粉碎以1∶10的比例浸泡在白酒中，浸泡時(shí)間15天左右，制成藥材酒液。藥材的加入配比占所要釀造酒量的百分比甘草5～20％、黃芪0.5～3.2％、當(dāng)歸0.1～1％、白術(shù)0.11～2.4％、黨參1.2～4.1％、枸杞0.5～3.2％、大棗0.4～3.9％。釀造工藝是精選原料→粉碎→潤(rùn)料→清蒸→上晾→加大曲→加水和藥材酒渣、液→攪拌→入池發(fā)酵→蒸餾→分級(jí)貯存→勾兌→成品。具體的工藝及參數(shù)是精選高梁等原料；粉碎成四六八瓣；然后潤(rùn)料，潤(rùn)料水量占原料65％，潤(rùn)料水溫度為80℃～85℃，時(shí)間為24小時(shí)；以后清蒸，時(shí)間為90分鐘；清蒸完后上晾降溫，冬天降到20℃～22℃，夏天降到18℃以下；加大曲粉，大曲粉占原粉的10％，再加水和浸泡藥酒渣液，最終使材料水份占材料總重的53％左右；然后攪拌均勻入池發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為21天～28天；出池蒸餾；分級(jí)貯存；再進(jìn)行勾兌，降度到38°～49°。根據(jù)酒度不同，發(fā)酵中所加浸泡藥液的量不同。
此甘草酒既是藥酒，又是營(yíng)養(yǎng)飲品，不失白酒的風(fēng)格，還有各種藥材的復(fù)合香味；其酒質(zhì)清亮透明，綿甜爽口；營(yíng)養(yǎng)豐富，具有醫(yī)治效果和保健功能，常飲此酒，可瀉火解毒，補(bǔ)氣利尿，滋補(bǔ)養(yǎng)血，還可以鎮(zhèn)靜調(diào)經(jīng)，健脾去濕。
權(quán)利要求
1.一種甘草酒，其特征是在優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝過程中添加所要釀造酒量的5～20％甘草、1.2～4.1％黨參、0.5～3.2％黃芪、0.5～3.2％枸杞、0.1～1.0％當(dāng)歸、0.11～2.4％白術(shù)、0.4～3.9％大棗，攪拌均勻參加入池發(fā)酵、蒸餾、分級(jí)貯存、勾兌，降度到38°～49°所得。
2.一種釀造權(quán)利要求1所述的甘草酒的方法，精造原料→粉碎→潤(rùn)料→清蒸→上晾→加大曲，其特征是加水和甘草等藥物浸泡渣液→攪拌→入池發(fā)酵→蒸餾→分級(jí)貯存→勾兌→成品；甘藥等藥物粉碎以1∶10的比例浸泡在白酒中，浸泡時(shí)間15天左右，發(fā)酵時(shí)間21～28天，勾兌后降度到38°～49°。
全文摘要
本發(fā)明公開一種甘草酒及其釀造方法,是在優(yōu)質(zhì)白酒的釀造過程中,添加所要釀造酒量5～20%甘草、0.5～3.2%黃芪、0.1～1%當(dāng)歸、0.1～2.4%白術(shù)、1.2～4.1%黨參、0.5～3.2%枸杞、0.4～3.9%大棗等藥物浸泡渣液,參加入池發(fā)酵,蒸餾、分級(jí)貯存、勾兌,降度到38°～49°所得。此甘草酒既是藥酒,又不失白酒的風(fēng)格,改變白酒營(yíng)養(yǎng)成份單一,損害人體健康的缺陷,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有醫(yī)治效果和保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1271001SQ0010129
公開日2000年10月25日 申請(qǐng)日期2000年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年2月15日
發(fā)明者武世榮, 鄭存厚, 張風(fēng)鳴 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)有限責(zé)任公司