專利名稱：栗子紅豆羹露及其制法的制作方法
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子的營養(yǎng)很豐富，每100克含糖及淀粉34.4克、蛋白質(zhì)3.74克、脂肪1.18克，還有碳水化合物、維生素A、B1、B2、C、胡籮卜素、脂肪酶、鈣、磷、鐵、鉀及不飽和脂肪酸等，并兼有大豆和小麥的營養(yǎng)。實踐已經(jīng)證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等癥，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。紅豆又稱赤豆，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素、維生素等，并有消熱毒的作用，也是很好的保健食品。
本發(fā)明是建立在對栗子羹認(rèn)識的基礎(chǔ)上，栗子羹是固體食品，價格昂貴，雖受消費者歡迎，但不能成為人們經(jīng)常食用的食品。本發(fā)明的栗子紅豆羹露(以下簡稱栗子羹露)是與栗子羹在制作上和性能上完全不同的兩種食品，價格低廉，不僅具有栗子羹的營養(yǎng)，而且可以滿足人們解渴的需要，成為人們經(jīng)常食用的含蛋白質(zhì)飲料。
本發(fā)明所述的栗子羹露其主要組分是由紅小豆原漿液與板栗原漿液按7∶3或5∶3的比例組成的乳液占總組分的5％-45％(其中紅小豆、板栗固形物含量2％-15％)、植物油0.2％-0.4％、甜味劑0.01％-0.5％和3％-30％、香味劑6-12.4ppm、抗氧化劑0.01％-0.1％、焦糖色0.05％-5％、乳化劑0.1％-1％、穩(wěn)定劑0.1％-5％、調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量、加入礦泉水或軟化飲料水適量。
上述方案中的植物油采用色拉油、豆油、花生油、椰子油、棕櫚油或橄欖油等植物油占總質(zhì)量的0.2-0.4％。
上述方案中礦泉水采用低礦化度天然礦泉水，NaHCO3用以調(diào)節(jié)飲料的酸堿度，使飲料呈弱堿性，保持pH值為7.30-7.50，與人體體液的pH值相近。
上述方案中的甜味劑主要指天然糖類和人工合成糖類及蜂蜜。
上述方案中的香味劑用麥芽酚、乙基麥芽酚等。
上述方案中抗氧化劑用維生素C、維生素E、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸。
上述方案中的乳化劑采用蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、酪朊酸鈉、卵磷脂、斯潘60、斯潘65、斯潘80、田箐膠、單甘酯。
上述方案中的穩(wěn)定劑采用果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、明膠、復(fù)合膠(日本產(chǎn))。
本發(fā)明的制作方法為1．將板栗分揀、洗凈、晾干放入真空干燥機(jī)中在-10℃-1℃的條件下速凍1-2h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣，能保持板栗的鮮味，如果板栗采用50℃以上的溫度脫殼脫衣板栗果肉會出現(xiàn)烤胡發(fā)黑的現(xiàn)象。2．將紅小豆和板栗果肉分別放入3倍的水中浸泡3-6小時。3．將浸泡好的紅小豆和板栗果肉從浸泡水中取出，再放入煮鍋中，倒入10-20倍的水煮制30-50min，并加入微量的NaHCO3熟化。煮液配方食鹽0.01-0.05％、調(diào)味劑0.03-0.3％、異抗壞血酸0.01-0.05％。4．按紅小豆原漿液和板栗原漿液7∶3或5∶3的比例混合。5．經(jīng)粗磨、過篩、精磨、按配方比例進(jìn)行調(diào)配、混合、糊化并調(diào)節(jié)pH值呈弱堿性、脫氣、過篩、均質(zhì)、瞬時滅菌、灌裝、二次滅菌、冷卻即制成本發(fā)明的飲料本發(fā)明是呈宗紅色飲料不僅有栗子羹的味道，而且還有飲料的獨特風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，口感好，即可解渴，又適合不同年齡層次的人飲用，優(yōu)于固體栗子羹。
實例1將板栗分揀、洗凈、晾干，放入真空干燥機(jī)中-5℃的條件下速凍1.5h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣。將紅小豆和板栗果肉分別放入3倍的水中浸泡3h。將浸泡好的紅小豆和板栗果肉從浸泡水中取出，再放入煮鍋中，倒入10倍的水煮制50min，加入NaHCO3微量熟化，將紅小豆原漿液和板栗原漿液按7∶3的比例混合，經(jīng)粗磨、過篩、精磨、按配方比例進(jìn)行調(diào)配上述實例物料的配比按總質(zhì)量百分比計各組(其中固形物含量≤5％)紅小豆?jié){液和板栗漿液(按7∶3的原漿液比例配置成漿液)35％植物油 0.3％蔗糖6％乙基麥芽酚 10ppm
異抗壞血酸0.03％焦糖色0.8％蜂蜜 2％蔗糖脂肪酸酯 0.5％黃原膠0.5％調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水加至100％混合、糊化并調(diào)節(jié)pH值呈弱堿性、脫氣、過篩、均質(zhì)、瞬時殺菌、灌裝、二次殺菌、冷卻。
實例2本實例的制作工藝與實例1相同，其物料配比為(其中固形物含量≤5％)紅小豆?jié){液和板栗漿液(按5∶3的原漿液比例配置成漿液)35％植物油 0.3％甜葉菊糖苷 0.06％乙基麥芽酚 10ppm維生素C 0.03％維生素E 0.02％焦糖色 1.5％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％
海藻酸鈉 1.5％調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水加至100％結(jié)束
權(quán)利要求
1．一種以紅小豆、板栗和礦泉水、軟化飲料水為主要原料的栗子紅豆羹露(乳)(以下簡稱栗子羹露)的原漿液調(diào)配的飲料，其特征在于這種鮮榨板栗植物蛋白飲料是由下列各組分配制而成，其配比如下(含固形物2％-15％)紅小豆?jié){液和板栗漿液(按7∶3或5∶3的原漿液比例配置而成)5％-45％植物油0.2％-0.4％甜味劑0.01％-0.5％和3％-30％香味劑6-12.4ppm乳化劑0.1％-1％穩(wěn)定劑0.1％-5％抗氧化劑 0.04％-0.1％焦糖色0.05-5％調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量
2．按權(quán)利1要求制成的栗子羹露飲料，其特征在于飲料呈弱堿性，pH值為7.30-7.50。
3．按權(quán)利1要求制成的鮮榨板栗飲料，其特征在于所述物料的配比(按質(zhì)量計)為紅小豆?jié){液和板栗漿液(按7∶3的原漿液比例配制爾成的漿液) 35％植物油 0.3％蔗糖0.06％蜂蜜2％蔗糖脂肪酸酯0.5％焦糖色 0.8％黃原膠 0.5％抗壞血酸0.03％乙基麥芽酚 10ppm調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量(其中固形物含量≤5％)
4．按權(quán)利1的要求制成的板栗飲料，其特征在于所述物料的配比(按質(zhì)量計)為紅小豆?jié){液和板栗漿液(按5∶3的原漿液比例配置爾成漿液)35％植物油 0.3％甜葉菊糖苷 0.06％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％海藻酸鈉1.5％維生素C 0.03％維生素E 0.02％乙基麥芽酚10ppm焦糖色1.5％調(diào)節(jié)劑NaHCO3微量礦泉水或軟化飲料水 適量(其中固形物含量≤5％)
5．按權(quán)利1的要求，該栗子羹露植物蛋白飲料的制法其特征在于(1)．將板栗分揀、洗凈、晾干放入真空干燥機(jī)中在-10℃-1℃的條件下速凍1-2h，真空度保持在759.8mmHg的條件下脫殼脫衣。(2)．將浸泡好的紅小豆和板栗果肉分別放入3倍的水中浸泡3-6小時。(3)．將浸泡好的紅小豆和板栗果肉從浸泡水中取出，在放入煮鍋中，倒入10-20倍的水煮制30-50min，并加入微量的NaHCO3熟化。(4)．煮液配方食鹽0.01-0.05％、調(diào)味劑0.03％-0.3％、異抗壞血酸0.01-0.05％。(5)．按紅小豆原漿液和板栗原漿液7∶3或5∶3的比例混合。(6)．經(jīng)粗磨、過篩、精磨、按配方比例進(jìn)行調(diào)配、混合、糊化并調(diào)節(jié)pH值呈弱堿性、脫氣、過篩、均質(zhì)、瞬時殺菌、灌裝、二次滅菌、冷卻即制成本發(fā)明的飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種性質(zhì)偏堿性的含蛋白質(zhì)栗子紅豆羹(栗子羹)露礦泉飲料及其制作方法,該飲料以紅小豆、板栗和礦泉水或軟化飲料水為主要原料,輔之以甜味劑、植物油、香味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、調(diào)節(jié)劑等配制而成。該栗子羹露飲料的制法是將紅小豆、板栗經(jīng)浸泡、煮制、粗磨、過篩、精磨制成漿后與其他物料混合,經(jīng)糊化、脫氣、過篩、均質(zhì)、瞬時高溫殺菌、灌裝、二次殺菌、冷卻處理而成。保持了栗子羹的香味,還含有豐富的礦物質(zhì),且適于人體的吸收。此外,它還具有加工簡便、能耗低、市場價格低的特點。
文檔編號A23L2/60GK1310961SQ0010303
公開日2001年9月5日 申請日期2000年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月2日
發(fā)明者于山大 申請人:于山大