專利名稱：貢麻花純天然營養(yǎng)保鮮及其低溫烹制工藝的制作方法
貢麻花純天然營養(yǎng)保鮮及其低溫烹制工藝是對傳統(tǒng)的麻花糕點(diǎn)類食品工藝進(jìn)行科學(xué)改進(jìn)，具有不破壞并保留原有營養(yǎng)、添加營養(yǎng)保健保鮮劑的新工藝。
傳統(tǒng)的油炸食品不易克服高溫、油類氧化、變質(zhì)破壞營養(yǎng)成份，不利人類健康。本發(fā)明采用低溫烹制工藝保留食品原有營養(yǎng)不被破壞，并添加植酸、肌醇等純天然營養(yǎng)保鮮保健劑。
本發(fā)明的進(jìn)一步目標(biāo)是在貢麻花及其他油炸類歷史名產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科學(xué)工藝與配方，使其更為營養(yǎng)、合理、安全而延年益智。
其技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的選用精煉的純天然營養(yǎng)植物油、精白面粉及其它烹制麻花糕點(diǎn)類食品天然原料，采用“油進(jìn)水出”低溫烹制工藝，在煎炸烹調(diào)油中添加0.01-0.03富含植酸、肌醇及多種復(fù)合抗氧穩(wěn)定劑，作為保鮮保健添加劑?？裳娱L保質(zhì)期4倍以上，具有增強(qiáng)肝臟、降低血酯、補(bǔ)充大腦磷平衡與延年益智的作用；從而成為老少皆宜的營養(yǎng)佳品。
其實(shí)施例為，將添加劑加入烹制用植物油中，以能蒸發(fā)面料水分溫度(110度)為宜，蒸出水分、滲進(jìn)植物油，烹制成麻花具有營養(yǎng)、保健、耐貯的特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種由天然植酸、肌醇及多種營養(yǎng)保鮮、油類抗氧穩(wěn)定劑，烹制麻花等糕點(diǎn)類食品的工藝，其特征是低溫烹制不破壞食品營養(yǎng)，并選用純天然的添加劑，具有保鮮與營養(yǎng)保健功能。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貢麻花等糕點(diǎn)類食品烹制工藝，其特征是選用天然精煉植物油并采用“油進(jìn)水出”的低溫烹制工藝，保全了食品及油類的天然營養(yǎng)成份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貢麻花等糕點(diǎn)類食品烹制工藝，其特征是選用植酸、肌醇等純天然的保鮮劑，且植酸、肌醇等又具有營養(yǎng)保健功效。
全文摘要
民權(quán)貢麻花經(jīng)清代乾隆皇帝欽封，成為宮廷御膳，現(xiàn)代人贈(zèng)親送友的歷史名產(chǎn)。本發(fā)明選用植酸肌醇六磷酸酯及其它純天然營養(yǎng)保鮮類煎炸油穩(wěn)定抗氧劑，采用“油進(jìn)水出”低溫烹制工藝。制作的麻花具有“吃著香酥脆，遇水軟而松，久貯質(zhì)不變，點(diǎn)燃亮似燈”的特點(diǎn)，既保持了天然的營養(yǎng)成份，又添加天然植酸肌醇等具有營養(yǎng)保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1317251SQ0010503
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月8日
發(fā)明者王建國, 劉家全 申請人:王建國