專利名稱：一種花旗參啤酒及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花旗參啤酒及其制配方法。
目前啤酒的種類很多，在啤酒中加入花旗參(西洋參、美國參同名)的已有幾項(xiàng)專利，其中美國專利(專利號4882186)公開了一種釀造過程中加入花旗參，目的是提高啤酒的泡持性。另一項(xiàng)中國專利(專利號CN1173538A)公開了一種在啤酒釀造過程中，后發(fā)酵時(shí)加入西洋參的工藝方法，上述兩項(xiàng)專利都是在釀造過程中將花旗參直接加入，再發(fā)酵過濾，使大部分花旗參有效成份被過濾掉。而且都沒有涉及花旗參主要成分——人參皂苷的存量和作用，人參皂苷是花旗參的精華，應(yīng)充分發(fā)揮其特有的保健功能，并能穩(wěn)定適量的保持在啤酒之中。
本發(fā)明的目的在于提供一種能保持穩(wěn)定的花旗參皂苷成份，又具有高泡持性的保健性啤酒及其制備方法。
為了達(dá)到上述目的，這種花旗參啤酒所采用的原料有如下比例關(guān)系a.主料中麥芽占68-75％，大米占25-32％；b.麥芽∶水＝1∶3.3-3.5，大米∶水＝1∶5-5.5；c.每百公斤麥芽加4ml木瓜蛋白酶，每百公斤大米加耐高溫淀粉30克；d.酒花∶主料＝1∶1250；e.每噸酒液加1公斤花旗參皂苷萃取液；花旗參皂苷萃取液在酒液中的比例為4-6mg/L元素鍶在酒液中的比例為0.56-0.59mg/Lf.每百公斤麥汁加0.8公斤酵母；g.高效啤酒抗氧化劑在啤酒中的比例為20ppm。
上述花旗參啤酒的制配方法如下a.用常規(guī)工藝上述的配比，釀造出清啤酒，然后加入含鍶元素的花旗參皂苷萃取液；b.花旗參皂苷萃取液的制配方法將花旗參切片，置入食用酒精中，進(jìn)行萃取，取上出口的溶液調(diào)整其PH值為PH8-10，即制得花旗參皂苷萃取液原液，再用純凈的含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，而獲得花旗參皂苷萃取液；c.萃取花旗參皂苷液的原料配比如下花旗參∶食用酒精＝1∶3.5(體積比)花旗參皂苷萃取液原液∶含鍶礦泉水＝1∶3(體積比)d.將含鍶花旗參皂苷萃取液加入清啤酒中，其重量比為1∶1000。
本發(fā)明還可以在啤酒中通入CO2氣體進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br> 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、用食用酒精萃取花旗參中的人參皂苷，再用純凈含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，這樣既能確保人參皂苷成份穩(wěn)定，又顯出微量元素的保健作用。由于它與常規(guī)的啤酒工藝分離，不影響原釀造過程。并可使花旗參得到充分利用，萃取液下出口過濾出來的花旗參渣，可作為其保健食品的添加物，得到充分利用，而降低了加工成本。
2、利用花旗參和含鍶礦泉水的自身營養(yǎng)價(jià)值使制成的含鍶花旗參啤酒更具健身、養(yǎng)腦、抗疲勞和調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，特別是輔以鍶微量元素有助于骨骼增長和心血系統(tǒng)保健。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步敘述實(shí)施例1先采用傳統(tǒng)工藝釀造的清啤酒；花旗參皂苷液配制將1公斤優(yōu)質(zhì)花旗參切成片，浸入其體積為其3.5倍的食用酒精中，進(jìn)行萃取，在萃取槽停留15-16小時(shí)，將上出口萃取液過濾獲得花旗參皂苷萃取液原液。
將原液調(diào)整至PH8-9，再用3倍于它的含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，而獲得含鍶的花旗參皂苷萃取液原液，其含量人參皂苷5mg/L，微量元素鍶0.58mg/L。
然后將花旗參皂苷液加入清啤酒中，并用CO2進(jìn)行充分混合使其均勻，達(dá)到如下指標(biāo)1、外觀呈金黃色，清亮透明，泡沫細(xì)膩，泡持時(shí)間在8分鐘以上。
2、感觀具有明顯的酒花香和花旗參芳香，口味純正，爽適，酒體諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。
實(shí)施例2先采用傳統(tǒng)工藝釀造的清啤酒；花旗參皂苷液配制將2公斤優(yōu)質(zhì)花旗參切成片，浸入其體積為其3.5倍的食用酒精中，進(jìn)行萃取，在萃取槽停留20-22小時(shí)，將上出口萃取液過濾獲得花旗參皂苷萃取液原液。
將原液調(diào)整至PH8-9，再用3倍于它的含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，而獲得含鍶的花旗參皂苷萃取液原液，其含量人參皂苷4.8mg/L，微量元素鍶0.56mg/L。
然后將花旗參皂苷萃取液原液加入清啤酒中，并用CO2進(jìn)行充分混合使其均勻，達(dá)到如下指示1、外觀呈金黃色，清亮透明，泡沫細(xì)膩，泡持時(shí)間在8分鐘以上。
2、感觀具有明顯的酒花香和花旗參芳香，口味純正，爽適，酒體諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。
實(shí)施例3先采用傳統(tǒng)工藝釀造的清啤酒；花旗參皂苷液配制將3公斤優(yōu)質(zhì)花旗參切成片，浸入其體積為其3.5倍的食用酒精中，進(jìn)行萃取，在萃取槽停留18-20小時(shí)，將上出口萃取液過濾獲得花旗參皂苷萃取液原液。
將原液調(diào)整至PH8-9，再用3倍于它的含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，而獲得含鍶的花旗參皂苷萃取液原液，其含量人參皂苷4.2mg/L，微量元素鍶0.58mg/L。
然后將花旗參皂苷萃取液原液加入清啤酒中，并用CO2進(jìn)行充分混合使其均勻，達(dá)到如下指示1、外觀呈金黃色，清亮透明，泡沫細(xì)膩，泡持時(shí)間在8分鐘以上。
2、感觀具有明顯的酒花香和花旗參芳香，口味純正，爽適，酒體諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。
3、理化指標(biāo)原麥汁濃度為10％，酒精體積分?jǐn)?shù)為3％，酸度＜2.5，真正發(fā)酵度為60％以上，雙乙酶含量為0.15mg/L以下，CO2含量＞0.35％。
利用本發(fā)明萃取出的花旗參皂苷液還可制成白酒，果酒和清涼飲料。
權(quán)利要求
1.一種花旗參啤酒，其特征在于它所采用的原料有如下比例關(guān)系a.主料中麥芽占68-75％，大米占25-32％；b.麥芽∶水＝1∶3.3-3.5，大米∶水＝1∶5-5.5；c.每百公斤麥芽加4ml木瓜蛋白酶，每百公斤大米加耐高溫淀粉30克；d.酒花∶主料＝1∶1250；e.每噸酒液加1公斤花旗參皂苷萃取液；花旗參皂苷萃取液在酒液中的比例為4-6mg/L元素鍶在酒液中的比例為0.56-0.59mg/Lf.每百公斤麥汁加0.8公斤酵母；g.高效啤酒抗氧化劑在啤酒中的比例為20ppm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花旗參啤酒的制配方法，其特征在于a.用常規(guī)工藝按權(quán)利1所述的配比，釀造出清啤酒，然后加入含鍶元素的花旗參皂苷萃取液；b.花旗參皂苷萃取液的制配方法將花旗參切片，置入食用酒精中進(jìn)行萃取，取上出口的溶液調(diào)整其PH值為PH8-10，即制得花旗參皂苷萃取液原液，再用純凈的含鍶礦泉水進(jìn)行勾兌，而獲得花旗參皂苷萃取液；c.萃取花旗參皂苷液的原料配比如下花旗參∶食用酒精＝1∶3.5(體積比)花旗參皂苷萃取液原液∶含鍶礦泉水＝1∶3(體積比)d.將含鍶花旗參皂苷萃取液加入清啤酒中，其重量比為1∶1000。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花旗參啤酒的配制方法，其特征在于采用通入CO2氣體進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br> 全文摘要
一種花旗參啤酒及其制配方法,它是往常規(guī)釀造制出的清啤酒中加入花旗參皂苷萃取液,它在酒液中的含量為4—6mg/L。酒液采用CO
文檔編號C12C12/00GK1277255SQ0010663
公開日2000年12月20日 申請日期2000年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月8日
發(fā)明者熊正毅, 袁興志, 余金德 申請人:熊正毅