專利名稱：新型烤餅及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明所述的新型烤餅及其制作方法，是屬于食品加工領域中一種新型配方的烤餅及其制造該烤餅的生產(chǎn)方法。
目前在食品領域中，面食品花樣眾多，南北口味皆不相同，以烤餅為例其不同外形不同的口味可達百種之多，但隨著人民生活水平的提高，對烤餅口味的要求也在提高如北方人比較喜歡的烤餅在同類產(chǎn)品中為上乘食品，但也存在著外酥脆性不夠，內(nèi)軟嫩度不足，餅內(nèi)層次不分明，有粘連現(xiàn)象，故而研究一種新型的烤餅，以克服現(xiàn)有烤餅所存在的問題是十分必要的。
鑒于現(xiàn)有技術所存在的問題，本發(fā)明的目的在于研制一種新型的烤餅，其特點，香甜適口，外皮酥脆，內(nèi)里細軟，內(nèi)多層次，外形美觀。這種新型烤餅是通過特殊工藝制備方法而烤制，故可廣泛的適用于家庭、飯店、賓館，是人們所喜愛的一種新型面食品。
本發(fā)明所述的新型烤餅；該烤餅由白面粉、綿白糖、精制鹽、發(fā)酵劑、大豆油、香甜泡打粉、水所組成；各組分重量百分比為白面粉 52-63％綿白糖 8-14％精制鹽 0.3-0.4％發(fā)酵劑 4.8-6％香甜泡打粉 0.06-0.15％大豆油 1.8-2.5％水余量本發(fā)明所述的新型烤餅的制作方法分下列幾個步驟
(1)按照重量百分比將綿白糖、精制鹽、香甜泡打粉、發(fā)酵劑、白面粉置放在面板上拌勻。
(2)將混合后的白面粉在面板上扒成窩形，注入38℃左右的清水，調(diào)合、揉勻、待揉光滑后放入盆內(nèi)蓋上白布，靜置30分鐘。
(3)待面團醒透，用手搟成長薄皮，其尺寸寬4-8厘米，厚2-4毫米，然后在長薄皮上涂涮一層酥油；(4)將長薄皮從橫向端卷成一個圓卷，然后將圓卷掐成重量為800克左右大小相等的劑子，將劑子縱向疊成三層；按扁搟成直徑8-12厘米的圓餅生坯，在生坯正、反兩面刷上食用油放置在鐵盤內(nèi)；(5)將裝有烤餅生坯的鐵盤放入電烤爐內(nèi)，加熱溫度為186-188℃加烤時間10分鐘，然后取出即為成品。
本發(fā)明提供了人們?nèi)粘Ｉ铑I域中一種新型的面食品即新型烤餅，這種烤餅還可根據(jù)需要在餅內(nèi)加入鹽、糖、豆沙等從而形成油鹽餅、糖餅、豆沙餅等。利用本發(fā)明所制做的烤餅香甜適口、外酥里軟、老小皆宜，同歷史悠久的哈爾濱烤餅相比更具特色，故而可廣泛的適用于家庭、飯店、為廣大人民所喜愛。
本發(fā)明的具體實施例如下若制做700克烤餅，首先將白面粉500克、綿白糖100克、精制鹽3克、香甜泡打粉1克、發(fā)酵劑50克置放在面板上混合均勻后，扒成窩狀注入38攝氏度左右的清水，然后調(diào)合成光滑的面團放入盆內(nèi)蓋上白布靜置30分鐘左右。將醒好的面團搟成尺寸為寬6厘米、厚為3毫米的長薄皮。然后在長薄皮上涂涮一層酥油后，卷成圓卷。將圓圈搓成長條后，掐成8個大小相等的劑子，縱向疊成三層，按扁、搟成直徑為10厘米的圓餅，在圓餅正、反兩面涂涮食用油后放入鐵盤內(nèi)，裝進電烤爐中，控制加熱溫度為180℃左右，加烤時間10分鐘即可取出食用。
權利要求
1.一種新型烤餅；該烤餅由白面粉、綿白糖、精制鹽、發(fā)酵劑、大豆油、香甜泡打粉、水所組成；各組分重量百分比為白面粉 52-63％綿白糖 8-14％精制鹽 0.3-0.4％發(fā)酵劑 4.8-6％香甜泡打粉 0.06-0.15％大豆油 1.8-2.5％水余量
2.權利要求1的新型烤餅的制作方法；其特征在于分下列幾個步驟(1)按照重量百分比將綿白糖、精制鹽、香甜泡打粉、發(fā)酵劑、白面粉置放在面板上拌勻。(2)將混合后的白面粉在面板上扒成窩形，注入38℃左右的清水，調(diào)合、揉勻、待揉光滑后放入盆內(nèi)蓋上白布，靜置30分鐘。(3)待面團醒透，用手搟成長薄皮，其尺寸寬4-8厘米，厚2-4毫米，然后在長薄皮上涂涮一層酥油；(4)將長薄皮從橫向端卷成一個圓卷，然后將圓卷掐成重量為800克左右大小相等的劑子，將劑子縱向疊成三層；按扁搟成直徑8-12厘米的圓餅生坯，在生坯正、反兩面刷上食用油放置在鐵盤內(nèi)；(5)將裝有烤餅生坯的鐵盤放入電烤爐內(nèi)，加熱溫度為186-188℃加烤時間10分鐘，然后取出即為成品。
全文摘要
本發(fā)明所述的新型烤餅及其制作方法;屬于食品加工領域中一種新型配方的烤餅及其制造該烤餅的生產(chǎn)方法?？撅灥呐浞接砂酌娣?、糖、精制鹽、發(fā)酵劑、水、大豆油及食品填加劑所組成。并采用特殊的制備方法烤制而成。本發(fā)明具有香甜適口、處皮酥脆、內(nèi)里細軟、多層次、外形美觀等特點,是老少皆宜的新型食品,可廣泛的適用于家庭、飯店、賓館。
文檔編號A21D13/00GK1318303SQ00107109
公開日2001年10月24日 申請日期2000年4月17日 優(yōu)先權日2000年4月17日
發(fā)明者龔慶麗 申請人:龔慶麗