專利名稱：一種發(fā)酵蔬菜減肥粥及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說(shuō)是屬于一種發(fā)酵蔬菜減肥粥及其生產(chǎn)方法。
由于人們生活水平的提高和勞動(dòng)強(qiáng)度的減少，肥胖人群比例越來(lái)越多。肥胖不僅影響形體美及帶來(lái)行動(dòng)不便，而且會(huì)造成高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病。
目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種減肥制品，概括起來(lái)大致可分為以下幾類一，減肥藥物，主要作用是抑制人的食欲，少進(jìn)食而達(dá)到減輕體重的目的，但是長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體內(nèi)分泌紊亂、肝腎損傷等后果；二，外用減肥霜，主要用于局部減肥；三，減肥茶，只是起輔助減肥的作用；四，減肥食品，主要由中藥和食用纖維制成，有一定的減肥作用，但是不能保證人體正常的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，使一些食用者出現(xiàn)精神不振、肌痙攣，免疫力降低并并發(fā)其它一些疾病。
本發(fā)明的目的是提供一種天然的既具有降脂減肥、又具有增強(qiáng)肌體免疫能力的發(fā)酵蔬菜減肥粥及其制作方法。
本發(fā)明所提供的發(fā)酵蔬菜減肥粥，每100克制品中主要成分含量為；蛋白質(zhì)(g)0.4-1.9；脂肪(g)0.1-0.5；膳食纖維(g)0.4-0.8；碳水化合物(g)0.3-1.9；維生素A(ug)6-24；維生素B1(mg)0.01-0.09；維生素B2(mg)0.01-0.06；維生素C(mg)8-12；鉀(mg)70-120；鈉(mg)1.9-9.0；鈣(mg)10-22；鐵(mg)0.5-1.5；鋅(mg)0.06-0.15；磷(mg)8-13；余量為水.
本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的原料配方及用量比例范圍是洋蔥8-16％，西紅柿8-16％，芹菜8-16％，黃瓜5-10％，尖椒5-10％，冬瓜6-10％，脫脂豆粉0-3％，純凈水40-50％，甜味劑0.2-0.8％；
本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的生產(chǎn)方法按如下步驟生產(chǎn)1.發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用10-30目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液。將濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種乳酸菌如嗜酸乳桿菌(1.1854)和醋桿菌如醋桿菌(1.0041)或醋桿菌(1.52)或醋桿菌(1.54)，接種量各為2-9％，35-38℃發(fā)酵1-6天。
3.調(diào)配灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥加入適量甜味劑如蛋白糖等，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥有以下一些特點(diǎn)和效果1.原料采用日常餐桌上的蔬菜經(jīng)過(guò)科學(xué)合理配比，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量合理平衡。
2.經(jīng)過(guò)嗜酸乳桿菌和醋桿菌的發(fā)酵作用，去除了原料中的部分單糖等水溶性碳水化合物，這樣可充分燃燒體內(nèi)脂肪，提高減肥速度。
3.在發(fā)酵過(guò)程中同時(shí)增殖了大量的菌體細(xì)胞，合成了一定量的代謝產(chǎn)物，可誘導(dǎo)肌體產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂劑，活化NK細(xì)胞并促進(jìn)免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，提高了人體的免疫功能。
4.嗜酸乳桿菌的代謝產(chǎn)物能夠促進(jìn)肌體各種酶類的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收并預(yù)防便秘的發(fā)生，代謝產(chǎn)物乳酸能減輕胃酸分泌并抑制腸內(nèi)腐敗作用，菌體在人體內(nèi)被分解后，能增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)肝功能或通過(guò)其它腸道菌發(fā)揮有益肌體健康的作用。
5.嗜酸乳桿菌能降低人體血清膽固醇水平，可預(yù)防由冠狀動(dòng)脈引起的心臟病，這樣使產(chǎn)品的降脂減肥功能被提高。6.嗜酸乳桿菌、醋桿菌的代謝產(chǎn)物如乳酸和醋酸有一定的殺菌作用，嗜酸乳桿菌所產(chǎn)生的H2O2及嗜酸桿菌素也有抑制和殺滅沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、和假單胞菌等致病菌的效果，從而使肌體減少了患病的概率。
7.本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方中，采用了低熱量、均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解的天然物質(zhì)及有益微生物的發(fā)酵，因而食用它有降脂減肥速度快、增強(qiáng)肌體的防病抗病能力、提高肌體的免疫力的特點(diǎn)。當(dāng)渴的時(shí)候及餓的時(shí)候服用本品，禁食米面等主食，但可食少量水果及少量瘦牛肉，連服八天，體重可減輕4-6千克。如果想繼續(xù)降脂減肥，可連續(xù)服用本品直到滿意為止。食用本發(fā)明食品，不會(huì)因減輕體重產(chǎn)生皺紋。
實(shí)施例一本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方及按重量百分比用量比例是洋蔥10％、西紅柿15％、冬瓜6％、黃瓜5％、尖椒8％、芹菜6％，純凈水50％，本發(fā)明所述的一種發(fā)酵蔬菜減肥粥按如下步驟生產(chǎn)1、發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用20目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種嗜酸乳桿菌(1.1854)2％和醋桿菌(1.41)各6％，38℃發(fā)酵2天。上述菌種是從中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心購(gòu)買(mǎi)。
3.調(diào)配灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味劑蛋白糖，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析，每100克制品中各組分含量為；蛋白質(zhì)0.4g；脂肪0.1g；膳食纖維0.4g；碳水化合物1.2g；維生素A22ug；維生素B10.02mg；維生素B20.03mg；維生素C10mg；鉀78mg；鈉4.2mg；鈣10mg；鐵0.6mg；鋅0.09mg；磷11mg.
實(shí)施例二本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方及按重量百分比用量比例是洋蔥12％、西紅柿10％、冬瓜8％、黃瓜8％、尖椒8％、芹菜10％，純凈水46％。
本發(fā)明所述的一種發(fā)酵蔬菜減肥粥按如下步驟生產(chǎn)1.發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用30目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種嗜酸乳桿菌(1.1854)和醋桿菌(1.41)各4％，38℃發(fā)酵4天。
3.灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味劑蛋白糖，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析，每100克制品中各組分含量為；蛋白質(zhì)0.5g；脂肪0.1g；膳食纖維0.5g；碳水化合物1.3g；維生素A23ug；維生素B10.01mg；維生素B20.04mg；維生素C11mg；鉀86mg；鈉5.8mg；鈣12mg；鐵0.9mg；鋅0.12mg；磷11mg.。
實(shí)施例三本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方及按重量百分比用量比例是洋蔥12％，西紅柿12％，冬瓜6％，黃瓜10％，尖椒10％，芹菜8％，純凈水42％。
本發(fā)明所述的一種發(fā)酵蔬菜減肥粥按如下步驟生產(chǎn)1、發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用20目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種嗜酸乳桿菌(1.1854)2％和醋桿菌(1.52)各5％，38℃發(fā)酵3天。上述菌種是從中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心購(gòu)買(mǎi)。
3.調(diào)配灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味劑蛋白糖，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析，每100克制品中各組分含量為；蛋白質(zhì)0.6g；脂肪0.1g；膳食纖維0.5g；碳水化合物0.5g；維生素A29ug；維生素B10.01mg；維生素B20.03mg；維生素C11mg；鉀89mg；鈉2.0mg；鈣12mg；鐵0.8mg；鋅0.12mg；磷10mg.
實(shí)施例四本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方及按重量百分比用量比例是洋蔥12％，西紅柿8％，冬瓜10％，黃瓜6％，尖椒6％，芹菜14％，脫脂豆粉2％，純凈水40％。
本發(fā)明所述的一種發(fā)酵蔬菜減肥粥按如下步驟生產(chǎn)1、發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用20目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種嗜酸乳桿菌(1.1854)2％和醋桿菌(1.41)各8％，38℃發(fā)酵1天。上述菌種是從中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心購(gòu)買(mǎi)。
3.調(diào)配灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味劑蛋白糖，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析，每100克制品中各組分含量為；蛋白質(zhì)1.4g；脂肪0.2g；膳食纖維0.6g；碳水化合物1.8g；維生素A22ug；維生素B10.02mg；維生素B20.05mg；維生素C9mg；鉀114mg；鈉8.5mg；鈣16mg；鐵1.4mg；鋅0.12mg；磷12mg.。
實(shí)施例五本發(fā)明所述發(fā)酵蔬菜減肥粥的配方及按重量百分比用量比例是洋蔥16％，西紅柿10％，冬瓜6％，黃瓜6％，尖椒8％，芹菜8％，脫脂豆粉3％，純凈水43％。
本發(fā)明所述的一種發(fā)酵蔬菜減肥粥按如下步驟生產(chǎn)1、發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，用20目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液100℃滅菌20min，冷卻。
2.發(fā)酵接種嗜酸乳桿菌(1.1854)2％和醋桿菌(1.52)各3％，38℃發(fā)酵6天。上述菌種是從中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心購(gòu)買(mǎi)。
3.調(diào)配灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味劑蛋白糖，100℃滅菌20min，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)分析，每100克制品中各組分含量為；蛋白質(zhì)1.8g；脂肪0.4g；膳食纖維0.7g；碳水化合物2.1g；維生素A19ug；維生素B10.03mg；維生素B20.04mg；維生素C10mg；鉀116mg；鈉7.1mg；鈣15mg；鐵1.1mg；鋅0.12mg；磷11mg。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵蔬菜減肥粥，其特征在于每100克制品中主要成分含量為；蛋白質(zhì)(g)0.4-1.9；脂肪(g)0.1-0.5；膳食纖維(g)0.4-0.8；碳水化合物(g)0.3-1.9；維生素A(ug)6-24；維生素B1(mg)0.01-0.09；維生素B2(mg)0.01-0.06；維生素C(mg)8-12；鉀(mg)70-120；鈉(mg)1.9-9.0；鈣(mg)10-22；鐵(mg)0.5-1.5；鋅(mg)0.06-0.15；磷(mg)8-13；余量為水。
2.按照權(quán)利要求1所述的發(fā)酵蔬菜減肥粥的生產(chǎn)方法，其特征在于發(fā)酵蔬菜減肥粥的原料配方及用量比例范圍是洋蔥8-16％，西紅柿8-16％，芹菜8-16％，黃瓜5-10％，尖椒5-10％，冬瓜6-10％，脫脂豆粉0-3％，純凈水40-50％，甜味劑0.2-0.8％；生產(chǎn)步驟是(1).發(fā)酵料配制將原料去除不可食部分，按配方比例稱重，洗凈，粉碎，加入純凈水，用10-30目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，將濾液100℃滅菌20min，冷卻；(2).發(fā)酵接種乳酸菌和醋桿菌，接種量各為2-9％，35-38℃發(fā)酵1-6天；(3).灌裝將發(fā)酵好的蔬菜粥加入適量甜味劑，滅菌，裝入金屬易拉罐中，封口，高溫瞬時(shí)滅菌，得產(chǎn)品。
3.按照權(quán)利要求2所述的減肥蔬菜粥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的乳酸菌是噬酸乳桿菌(1.1854)或保加利亞乳桿菌(1.1480)。
4.按照權(quán)利要求2所述的減肥蔬菜粥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的醋桿菌是醋桿菌(1.41)、醋桿菌(1.52)或醋桿菌(1.54)。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健食品,具體地說(shuō)是屬于一種發(fā)酵蔬菜減肥粥及其生產(chǎn)方法。原料采用日常餐桌上的蔬菜經(jīng)過(guò)科學(xué)合理配比,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量合理平衡。并經(jīng)過(guò)乳酸菌和醋桿菌的發(fā)酵作用,去除了原料中的部分單糖等水溶性碳水化合物,這樣可充分燃燒體內(nèi)脂肪,提高減肥速度。而且在發(fā)酵過(guò)程中同時(shí)增殖了一定量的菌體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物,可誘導(dǎo)肌體產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂劑,活化NK細(xì)胞并促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生,提高了人體的免疫功能。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1269166SQ0010712
公開(kāi)日2000年10月11日 申請(qǐng)日期2000年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月20日
發(fā)明者王興華, 張福增 申請(qǐng)人:山西大學(xué)