專利名稱：一種姜糖茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種姜糖茶的制法，屬于一種不含其他添加劑的日常生活固體飲料的制法。
姜糖茶是民間常用飲料，具有驅(qū)寒、祛濕、健胃、止嘔、補(bǔ)血等保健作用。傳統(tǒng)制法是將生姜紅糖熬煮過濾而成，這種方法現(xiàn)煮現(xiàn)飲，需要隨時(shí)備有生姜紅糖。
一種紅糖姜茶發(fā)明專利(申請(qǐng)?zhí)?21081359)其制作方法是將生姜洗凈切片后加水在常壓下回流蒸餾二次，同時(shí)提取揮發(fā)油和回流液。將回流液加入紅糖在常壓下加熱濃縮成稠膏，加入食用糖粉和糊精制成顆粒，烘干后噴上揮發(fā)油而制成紅糖姜茶。
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單，操作方便，設(shè)備投資少的生產(chǎn)姜糖茶的方法。
本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)的方案是直接用生姜榨汁，姜渣適當(dāng)淋水再榨二至三次，姜汁經(jīng)沉淀后去除淀粉沉淀物，姜汁加熱至70-80℃時(shí)采用下述兩種方法之一將其制成膏狀，一種方法是將姜汁繼續(xù)加熱至80-95℃，刮出浮于液面上的懸浮物待用，姜汁則繼續(xù)加熱至沸騰，蒸發(fā)水份，同時(shí)經(jīng)常鏟除鍋底沉淀物棄去，直到濃縮至原液量的1/3-1/4時(shí)，將原刮出的懸浮物倒回鍋中繼續(xù)煮制成膏狀；另一種方法是將姜汁倒入桶內(nèi)冷卻至室溫，此時(shí)姜汁分離成濃姜汁沉淀層和上清液層，棄去清液層，將濃姜汁倒回鍋中加熱至70-95℃，刮出浮于濃姜汁液面上的懸浮物待用，濃姜汁繼續(xù)加熱至沸騰，蒸發(fā)水份，待濃縮至姜汁原液量的1/3-1/4時(shí)，將待用的懸浮物加入，繼續(xù)煮制成膏狀，將此兩種方法中任一種所制得的熱姜膏倒入桶內(nèi)冷卻，用面粉袋過濾滴水便成姜凝膏，將均勻顆粒的赤砂糖(如濕度大時(shí)加少許糖粉)加入姜凝膏，攪拌均勻后制粒，烘干，成為姜糖茶，保持了鮮姜的香辣味和赤砂糖的清甜味。
本發(fā)明赤砂糖和姜凝膏按重量100∶4-8的比例混合，效果最好。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)1、生姜直接榨汁使用，而不必將生姜切片萃取蒸餾。流程短，效率高。
2、直接用姜汁在常壓下加熱操作制取姜膏，主要設(shè)備僅為一開口鍋，先分離出浮在液面上的以揮發(fā)油為主的泡沫懸浮物，再濃縮含辣素為主的姜汁，兩者合并后煮制成姜膏，工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，設(shè)備投資少，保存了生姜香辣味。
3、用赤砂糖加姜凝膏制成固體飲料，沖入開水稍加攪拌，即成辛香可口的姜糖茶，保持了姜的香辛辣味和赤砂糖本身的芳香甜味，含有鐵、鋅、鈣等多種有益的微量元素和十多種氨基酸，其口感和營(yíng)養(yǎng)成份與民間傳統(tǒng)的姜糖茶相一致，更符合現(xiàn)代生活的需要。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步評(píng)述實(shí)施例1用生姜5000g，清洗壓榨取汁，將姜渣適當(dāng)淋水復(fù)榨二次，渣去掉，姜汁置桶內(nèi)沉淀3小時(shí)，去除沉淀物，將姜汁倒入鍋內(nèi)加熱至80-95℃，在此過程用鍋鏟刮出浮在姜汁液面上的泡沫懸浮物待用，姜汁繼續(xù)加熱至沸，不斷鏟刮鍋底沉淀物棄去，直到煮成1/4濃稠液，加入原來刮出的懸浮物，繼續(xù)煮成膏狀，倒入桶內(nèi)冷卻，冷卻后用面粉袋過濾滴水，可得350g姜凝膏。將5000g赤砂糖和姜凝膏300g，倒入攪拌機(jī)攪拌均勻之后，用8目篩網(wǎng)制粒，用托盤均勻裝好顆粒狀濕姜糖茶半成品2cm厚，放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，用70-80℃烘90分鐘，拿出拍散放涼后密封包裝，即成姜糖茶成品4900克。
實(shí)施例2取生姜5000g，清洗壓榨取汁，將姜渣淋水復(fù)榨三次，渣去掉，姜汁置桶中沉淀2小時(shí)，去除沉淀物，將姜汁倒入鍋內(nèi)加熱至75℃時(shí)，倒入桶內(nèi)冷卻至室溫，此時(shí)姜汁分離成濃姜汁沉淀層和上清液層，棄去清液層，將濃姜汁倒回鍋中加熱至70-95℃時(shí)，在此過程用鍋鏟刮出浮在姜液面上的懸浮物待用。濃姜汁繼續(xù)加熱至沸，蒸發(fā)水份，濃縮至姜汁原液量的1/4時(shí)將懸浮物加入，繼續(xù)煮制成膏狀。將膏狀物倒入桶內(nèi)冷卻，用面粉袋過濾滴水得姜凝膏500g。將姜凝膏400g和赤砂糖5000g倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，用10目篩網(wǎng)制粒，用托盤均勻裝好顆粒狀濕姜糖茶半成品1cm厚，放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱在70-80℃烘80分鐘，拿出拍散放涼后密封包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種姜糖茶的制備方法，以生姜和赤砂糖為原料，其特征是將生姜榨汁，姜渣淋水再榨二至三次，取姜汁經(jīng)靜置沉淀后去除淀粉沉淀物，將姜汁加熱至70-80℃，采用下述兩種方法之一將姜汁制成膏狀a、將姜汁繼續(xù)加熱至80-95℃時(shí)，刮出浮于液面上的懸浮物待用，姜汁則繼續(xù)加熱至沸騰，蒸發(fā)水份，同時(shí)經(jīng)常鏟除鍋底沉淀物棄去，直到濃縮至原液量的1/3-1/4時(shí)，將原刮出的懸浮物倒回鍋中繼續(xù)煮制成膏狀；b、將姜汁倒入桶內(nèi)冷卻至室溫，待姜汁分離成濃姜汁沉淀層和上清液層時(shí)，棄去清液層，將濃姜汁倒回鍋內(nèi)重新加熱至70-95℃，刮出浮于濃姜汁液面上的懸浮物待用，濃姜汁繼續(xù)加熱至沸騰，蒸發(fā)水份，濃縮至姜汁原液量的1/3-1/4時(shí)，將刮出的懸浮物加入，繼續(xù)煮制成膏狀，將膏狀物倒入桶內(nèi)冷卻，用面粉袋過濾滴水成姜凝膏，將赤砂糖加入姜凝膏，攪拌均勻后制粒，烘干，成為姜糖茶。
2.按照權(quán)利要求1所述姜糖茶的制備方法，其特征在于赤砂糖和姜凝膏是按重量為100∶4-8的比例放入攪拌機(jī)攪拌均勻。
3.按照權(quán)利要求1或2所述姜糖茶的制備方法，其特征是將姜糖半成品放入8-10目篩網(wǎng)制粒，然后置于托盤攤成1-2cm厚度，置于熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)在70-80℃中烘80-90分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜汁紅糖固體飲料的制法,以生姜和赤砂糖為原料,包括以下步驟:A、榨汁,B、加熱、濃縮,C、混合,D、制粒,E、烘干,F、包裝。本發(fā)明制得的姜糖茶固體飲料,可四季飲用,尤其適合冬春季節(jié)飲用,具有驅(qū)寒去濕,健胃止嘔,補(bǔ)血開胃等保健作用。
文檔編號(hào)A23L2/60GK1272339SQ0010715
公開日2000年11月8日 申請(qǐng)日期2000年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月6日
發(fā)明者劉慧霞, 李旺斌 申請(qǐng)人:劉慧霞