專利名稱：一種爽口酸漿汽酒的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料酒，特別是一種起泡的爽口酸漿汽酒及其制備方法。
隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，美酒佳釀已成為人們生活的重要組成部分。同時，人們對美酒的要求越來越高，具有營養(yǎng)、保健功能、而且清爽宜人的風(fēng)味對于人們成為一種要求。特別是具有營養(yǎng)，同時又具有食療、涼爽解暑特點的酒飲在夏日更為需求。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、清涼爽口的爽口酸漿汽酒的制備方法。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述制備方法制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的爽口酸漿汽酒的制備方法包括將采收的成熟酸漿果去萼、破碎后，加入二氧化硫進行冷浸、發(fā)酵得到半成品；此半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善贰?br> 其中，所述酸漿(Physalis alkekcengi L.Var.fran chetii(Mast.)Mak.)的俗名為紅姑娘，是一種野生植物，在全國大部分地區(qū)均有分布。
所述加入二氧化硫過程具有防止氧化、消滅雜菌的作用，加入量為20-30ppm，生成二氧化硫的原料可以為亞硫酸、偏重亞硫酸鉀、鋼瓶裝液體二氧化硫。
所述冷浸過程是在10-15℃的溫度下進行10-24小時的靜置。
所述發(fā)酵過程是加入釀酒酵母，如SI450酵母或葡萄酒活性干酵母，并在20-28℃溫度下進行發(fā)酵，同時在發(fā)酵過程中加入糖；加入量根據(jù)果汁含糖量和酒度的要求而定，一般按18g/L糖轉(zhuǎn)化1％(V/V)酒精度計算；發(fā)酵時間3-5天。所述糖可以是白砂糖。
所述半成品的陳釀時間為6-24個月。
所述勾兌過程是依成品酒口感要求添加輔料白砂糖、純凈水，使成品酒中含原酒5-20％，糖2-5％，純凈水75-93％。所述純凈水是自來水經(jīng)砂濾、精濾后得到的。
所述充入二氧化碳是利用汽水混合機將鋼瓶中貯存的CO2氣壓入成品中，成品中CO2的壓力為0.2-0.3MPa，壓入CO2的過程在4-8℃的溫度下進行。
本發(fā)明的爽口酸漿汽酒的制備方法科學(xué)合理，簡單易行。所制產(chǎn)品酒色為美麗的紅色，口感清涼，酸甜爽口，具有典型的酸漿汽酒的風(fēng)格。酒內(nèi)含糖類、有機酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素，以及重要的醫(yī)療保健成分，具有營養(yǎng)豐富、清心爽口、保健食療的作用。飲用爽口酸漿汽酒可達到加快新陳代謝、增加營養(yǎng)、補充消耗，清熱去毒，尤其是清涼、消毒等效果。
下面結(jié)合實施例進一步描述本發(fā)明。
實施例一種爽口紅姑娘酒的制備方法，它包括將采收的成熟的紅姑娘果除去萼衣、破碎完畢，同時加入20ppm的二氧化硫，在10-15℃溫度下冷浸12小時，然后加入SI450酵母，并在25℃的溫度下進行發(fā)酵，待發(fā)酵旺盛時，加入18g/L的白砂糖，繼續(xù)進行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后按標(biāo)準(zhǔn)要求檢測，合格的半成品單獨貯存，此半成品經(jīng)1年的陳釀，之后加入糖、純凈水在4℃溫度下充入CO2氣，使成品中CO2氣壓力達到2.5MPa，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種爽口酸漿汽酒的制備方法，其特征是包括將采收的成熟酸漿果去萼、破碎后，加入二氧化硫進行冷浸、發(fā)酵得到半成品；此半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善贰?br> 2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述冷浸過程中二氧化硫的加入量為20-30ppm。
3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是產(chǎn)成二氧化硫的原料為亞硫酸、偏重亞硫酸鉀、鋼瓶裝液體二氧化硫。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述冷浸過程是在10-15℃的溫度下進行10-24小時的靜置。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述發(fā)酵過程是加入釀酒酵母，并在20-28℃溫度下進行發(fā)酵，同時在發(fā)酵過程中加入糖，發(fā)酵時間3-5天；糖加入量根據(jù)果汁含糖量和酒度的要求而定，一般按18g/L糖轉(zhuǎn)化1％(V/V)酒精度計算。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述釀酒酵母為SI450酵母或葡萄酒活性干酵母。
7.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是所述糖是白砂糖。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述半成品的陳釀時間為6-24個月。
9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述勾兌過程是依成品酒口感要求添加輔料白砂糖、純凈水，使成品酒中含原酒5-20％，糖2-5％，純凈水75-93％。
10.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述充入二氧化碳是利用汽水混合機將鋼瓶中貯存的CO2氣壓入成品中，成品中CO2的壓力為0.2-0.3MPa，壓入CO2的過程在4-8℃的溫度下進行。
全文摘要
本發(fā)明為一種爽口酸漿汽酒的制備方法及其制備方法。本制備方法包括將采收的成熟酸漿果去萼、破碎后,加入二氧化硫進行冷浸、發(fā)酵得到半成品;此半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善?。本發(fā)明的爽口酸漿汽酒的制備方法科學(xué)合理,簡單易行,所制產(chǎn)品口感清涼,酸甜爽口。酒內(nèi)含糖類、有機酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素,以及重要的醫(yī)療保健成分,具有營養(yǎng)豐富、清心爽口、保健食療的作用。飲用爽口酸漿汽酒可達到加快新陳代謝、增加營養(yǎng)、補充消耗,清熱去毒,尤其是清涼、消毒等效果。
文檔編號C12G3/02GK1283684SQ0010967
公開日2001年2月14日 申請日期2000年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月20日
發(fā)明者鄧軍哲, 張毅, 張會寧, 章秀瑛, 趙新河, 王福濱, 富虹集, 李燕 申請人:張立民