專利名稱：一種具有減肥功能的醬樣食品及其制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種具有減肥功能的醬樣食品，本發(fā)明還涉及一種所述減肥醬的制備方法及在餐飲中的應用。
現(xiàn)代社會在帶給人們物質富足生活安逸的同時，使人們迅速地肥胖起來。特別對正處于由溫飽型社會向小康型社會發(fā)展過渡的我國，肥胖癥正徒然漫染，由于生產(chǎn)技術的進步和社會福利的改善及食物可得性的滿足，特別在北京、上海、廣州、沈陽、成都等一些大、中城市，中老年肥胖者比例已達三成。這給社會醫(yī)療保健事業(yè)造成了極大的壓力，因為肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，行動遲緩，而且是心血管疾病、冠心病、腦血栓、糖尿病以及癌癥的溫床。肥胖已成為一種廣泛的社會流行病，成為直接危害人民康健的大敵。故此減肥成為當今社會熱點自是必然。
對于單純性肥胖(約占所有肥胖癥的90％)，其直接原因是人體攝食能量超出而以低密度脂肪形式貯藏在肌體之內(nèi)累致。因而人們尋求減肥的主要途徑無外乎一，減少能量攝入，方法是強行節(jié)食和忌口，只吃低能量甚至超低能量食品，如專利96101065.7；97101674.7；98114078.5，其上要缺點是長期單調的鐥食結構，不僅使人產(chǎn)生厭食，不易長期堅持而導致減肥失敗，而且這種僅僅注重于低能量的鐥食必然會造成人體營養(yǎng)失衡，嚴重影響肌體健康，美國已有使用此法減肥致人猝死的報導。其二，增加人體能量消耗，如號召人們積極參與旨在減肥的各種體育健身運動，更為普遍的是食用各種促進體能消耗或抑制機體能量吸收的減肥藥品或食品，其中最常見的減肥食品是名目繁多的減肥飲料、減肥茶，如專利96100013.9；96108332.8；97108255.3；98104927.3；98101206.x；98113510.2等，大量社會調查顯示，80％以上的消費者對現(xiàn)有減肥食品持不滿意態(tài)度，服用后感覺無減肥作用，甚至產(chǎn)生腹瀉、乏力、頭暈等副作用。究其原因，這些減肥食品有的的確在開始1-2周內(nèi)每周能降低體重2-3公斤，但去除的大都是潴留在肌體內(nèi)的多余水分，而并非脂肪，沒有起到真正的減肥目的。這種至使體重短期明顯下降的減肥食品，對人體是十分有害的，它可以使一些人發(fā)生賢結石、賢盂炎、心理異常，甚至大量脫水而死亡。抑制體能吸收的食品或藥品，同時也抑制了食物中于人體有益元素的吸收利用，長此以往，也必將造成人體代謝失衡。值得指出的是現(xiàn)有減肥食品一經(jīng)停用，大都出現(xiàn)反彈。此外，含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明和安菲拉酮及二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等化學減肥藥品，經(jīng)臨床科學證實，都存在明顯的毒副作用。風糜于世的美國“減肥風暴”PYT，僅基于一種人體能量代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸鈣具有分解和消耗體脂作用的發(fā)現(xiàn)，雖尚無毒副作用的報導，但其減肥實效并不理想，而且價格昂貴。
本發(fā)明的目的在于提供一種純天然的，廉價的，無需強調減肥者節(jié)食和忌口的減肥醬，這種醬樣減肥食品可以伴隨一日三餐自然食用，在保證人體正常飲食和生理代謝的同時，做到漸進地平穩(wěn)地減肥，不反彈，不造成厭食和肌體營養(yǎng)失衡，特別對將軍肚、啤酒肚有明顯減肥效果，因而是具有真正耗減體脂功能的減肥食品。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種加工所述減肥醬的制備方法。
本發(fā)明的目的還在于提供所述減肥醬在餐飲中的應用。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，選用大良姜Alpinia galanga (L.)Swartz；大蒜Allium sativun L.；竹筍Dendrocalamus LatiflorusMunro；檸檬Citrus Limonia Osbeck或Citrus Limonia Burm；橄欖Canarium album(Lour)Raeusch；余甘子果Phyllanthus emblica L.，經(jīng)除雜，清洗，粉碎，混合攪拌，均質，包裝等工序加工而成的醬樣食品。不含任何化學添加劑和防腐劑。其中，計總重量為100，各組分的含量為大良姜20～30；大蒜18～26；竹筍15～25；檸檬10～20；橄欖8～15；余甘子2～8。
本發(fā)明所述減肥醬使用的大良姜為1-2年生嫩姜，大蒜及竹筍為鮮品，檸檬及余甘子果選用鹽漬品，橄欖采用無核糖漬蜜餞欖。
大良姜《中國植物志》第十六卷2分冊P100-102頁；《全國中草藥匯編》(上冊)P640-641頁；江蘇新醫(yī)學院編《中藥大辭典》(上冊)P125頁；楊福順，黃培彪編《中藥材》(13卷) P10頁；余小平等編《本草綱目精譯》P260頁考，大良姜含有多種揮發(fā)性油和黃酮甙以及少量皂甙、脂肪酸。味辛、性溫。有溫胃散寒、行氣止痛的功能。用于脘腑寒痛、胃寒吐瀉、噎膈反胃、食滯、瘴瘧、冷癖等癥。
大蒜袁鐘等編《中醫(yī)辭?！?上)P232頁；《本草綱目精譯》P475頁考，大蒜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、硒、鍺、銅、鎂、維生素A、B1、B2、C、E及大蒜素等。性辛溫，有小毒。有下氣、除風邪、健胃脾的功效，大蒜素是一種抗菌廣，毒性小的植物抗菌素，具有強烈的抗菌作用，大蒜中鍺的含量為可食植物之冠，與硒一起可刺激人體免疫系統(tǒng)，降低血壓及血中膽固醇和三酸甘油脂的含量。
竹筍《中國植物志》第九卷1分冊；易同培編《四川竹類植物志》P87頁《本草綱目精譯》P499頁；高宣亮等編《食物藥物毒物》P290頁考，竹筍含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及16種氨基酸。味甘，微苦，性寒，有化痰下氣，清熱除煩，通利二便的功能。李時珍說筍為刮腸篦。
檸檬《中醫(yī)辭?！?中)P665頁考，檸檬含有多種黃酮甙和有機酸，還含有維生素B1、B2、C、菸酸、糖類、鈣、磷、鐵等成分。味極酸。有生津、止渴、祛暑、安胎的功能。
橄欖《中醫(yī)辭?！?下)P483頁；《本草綱目精譯》P561頁考，橄欖含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，味甘澀酸、性平，入肺、胃經(jīng)。清肺、利咽、生津、解毒。
余甘子果謝宗萬、余友芩編《全國中草藥名鑒》(上)P384頁考，余甘子果文獻名庵摩勒，具有清熱涼血、消食健胃、生津止咳的功能。用于血熱血瘀、肝膽病、消化不良、腹痛、咳嗽、喉痛、咽干。
中醫(yī)稱肥胖者為“肉人”“肥人”，認為肥胖之人主要表現(xiàn)為痰濕瘀濁之癥，其主要是過食肥甘、缺少勞作等因素引起臟腑功能失調，氣血、津液運行失常而產(chǎn)生。疾濕一經(jīng)產(chǎn)生，反過來又影響臟腑機能，使氣血、津液運行更加紊亂，溢于肌膚，則肥胖漸生。
本發(fā)明根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學藥食同源說，針對“肥人”痰濕瘀濁之癥，利用大良姜溫胃行氣、消食導滯，大蒜之抗菌除邪、健脾利尿，竹筍之化痰除煩、通利二便，檸檬、橄欖、余甘子之生津清肺諸功能，溫涼相濟，攻補兼施，遵藥補不如食補，藥治不如食療的道理，以人們最司慣喜常的食品醬形態(tài)，隨一日三餐而自然食之，逐步使其氣血、津液運行有度，臟腑功能恢復正常，最終達到減肥的目的。
如前所述，本發(fā)明所述之減肥醬，全部取自野生或天然源料，在生產(chǎn)加工過程中絕對避免高溫高壓的破壞，從而最大限度地保持了各組分中有益功能因子如黃酮甙、皂甙、維生素和各種氨基酸的完整存活，這些功能團大都具有降低血脂，修補和提高人體免疫力，促進生理代謝的生物活性，此外，大良姜和竹筍中含有豐富的饍食纖維，其作用可增加胃腸中雙歧桿菌的數(shù)量，有利于清除自由基，并可以增加人的飽腑感，抑制胃腸對脂肪的吸收，不僅十分有助于減肥，而且對中老年人?；嫉墓谛牟?、糖尿病、高血脂、高血壓等富貴病都具有較好的食療效果。由于其組方配伍注意了寒熱相佐、陰陽平衡、辛甘適度，特別適宜于中老年人長期食用。由于該減肥醬富含多種維生素和硒、鍺、鈣等礦物質微量元素，營養(yǎng)豐富，口味獨特，而且還可以根據(jù)不同地域、國家、民族的不同習俗加以調整改良，派生出不同風味的減肥醬，如麻辣味、甜酸味、海鮮味、香雞味、香菇味、檸檬味、辛辣味、辛苦味等而廣泛受到人們喜愛，有些人士一經(jīng)試用，幾乎每餐必食不可或缺。由于這種減肥食品物美價廉，因而方便推廣，易被減肥者習食和堅持，使得用此法減肥比較容易取得成功。實踐證明，只要堅持每日三餐食用20-30克，二個月可以減肥2-3公斤，半年可以減肥7-10公斤，“將軍肚”基本消失，因而是具有耗減肌體內(nèi)多余脂肪功能的減肥食品，并且不會出現(xiàn)頭暈、腑瀉、厭食等不良生理反應，精力旺盛，氣血充盈，延年益壽，減肥后也不易反彈。
本發(fā)明提供了一種所述減肥醬的制備方法，其步驟如下(1)將大良姜、大蒜脫剝外皮，去除蟲蛀、硬傷、霉腐變質等雜庇，用經(jīng)紫外線消毒殺菌后的純凈水沖洗干凈，稍事涼干，分別進行剪切式粉碎，粒度＜1毫米，成泥狀；(2)竹筍應在采挖3小時內(nèi)加工成筍泥，具體做法是采挖后，剝?nèi)ネ鈿?，除去粗老的纖維部分，消除因田鼠、螻蛄等病蟲害損傷的部分，用2％氯化鈉(NaCl)鹽水煮沸40分鐘進行殺青，然后用經(jīng)紫外線殺菌消毒過的流動純凈水漂洗2小時，控干水分后進行粉碎、制成筍泥；(3)及時將筍泥(一般應爭取在20分鐘之內(nèi)完成)與大良姜泥、蒜泥進行混合，并以每分鐘40～55轉速度攪拌15分鐘；(4)將鹽漬檸檬、余甘子果和無核蜜餞橄欖粉碎，經(jīng)紫外線殺菌后與姜、蒜、筍泥的混合物復混成醬，按每分鐘40～55轉的速度攪拌1小時；(5)調整立式膠體磨的間隙為0.35～0.40毫米，將攪拌好的醬過磨均質二遍即為成品；(6)將加工好的成品直接進行無菌包裝或貯藏在經(jīng)嚴格消毒殺菌過的容器，最好是陶制大缸內(nèi)，上面只需加遮灰木蓋而不必密封。此成品醬貯藏于避光、通風的常溫條件下，可保持一年以上不霉腐變質。
(7)如有條件，采用低溫粉碎工藝加工大良姜、大蒜和竹筍，可以得到顏色、口味、口感、質地都更為理想的醬產(chǎn)品。
(8)竹筍如果采用干筍或低溫脫水筍，應使用50～60℃溫水浸發(fā)24小時，再經(jīng)純凈水煮沸20分鐘后進行粉碎加工，所得減肥醬的風味也略有不同。
本發(fā)明所述減肥醬可做為佐食小菜，涂抹在面包或饅頭等面食上直接食用，也可以做為各種成品菜肴或涼拌菜的調料隨餐食用，如拌入小磨麻油、生抽和少許味精做為白切雞的調料；調拌雞絲、肚絲或耳絲，兌入香醋，醬油和麻油做為涼拌面的碼菜；還可以放入多種冷盤涼菜中替代蒜、姜、醋酸和部分鹽咸使用，不僅不會破壞原有菜肴的風味，而且營養(yǎng)更豐富，口味更鮮美。
通過下面實施例及應用實施例進一步說明本發(fā)明，并非窮舉，不視為對本發(fā)明的限定。
實施例1大良姜25公斤，大蒜22公斤，鮮竹筍20公斤，檸檬16公斤，橄欖12公斤，余甘子果5公斤總重為100公斤，經(jīng)除雜、清洗、粉碎、混合攪拌，過磨均質，直接進行無菌包裝到240克的玻璃瓶中，密封，貼上標簽，裝箱、打包、入庫。
實施例2將例1中的鮮竹筍換成干筍，將干筍經(jīng)清洗除塵，用55℃溫水浸泡24小時，再用清水煮沸20分鐘后用流動的純凈水浸涼、控干，進行粉碎，其余如例1制備成減肥醬。
實施例3將例1中的鮮竹筍換成去蒂干香菇，配比重量以水發(fā)控干后的濕重計，先經(jīng)清洗去塵，用50℃左右的溫水浸發(fā)一小時，再用水煮沸5分鐘立即撈出，放入純凈的清水中漂洗控干，進行粉碎，然后如例1其他工序一樣制備成具有香菇風味的減肥醬。
實施加工例(1)將大良姜、大蒜剝衣去皮，除去雜庇，用經(jīng)紫外線殺菌消毒過的流動純凈水沖洗干凈，涼干，分別進行剪切式粉碎，粒度＜1毫米成泥狀；(2)將干筍用清水沖洗干凈，放入55℃溫水中浸泡24小時，再放入煮鍋中用清水煮沸20分鐘撈出，用流動的純凈水沖洗降溫，控干水分進行粉碎制成筍泥；(3)將粉碎后的大良姜、蒜、干竹筍進行混合，按每分鐘55轉的速度攪拌15分鐘；
(4)將鹽漬檸檬、余甘子果和無核蜜餞橄欖粉碎，經(jīng)紫外線殺菌后與姜、蒜、筍泥的混合物復配混合成醬，以每分鐘55轉攪拌1小時；(5)調整立式膠體磨間隙0.38毫米，將攪拌好的醬過磨均質二遍即為成品；(6)將加工好的成品醬直接進行無菌包裝，裝紙箱、打包、入庫。
實施應用例1將減肥醬直接替代果醬，抹夾在三明治中做早餐食用。
實施應用例2減肥醬兌入生油、生抽、少許香醋、味精，做為白斬雞、白斬鴨、白灼基圍蝦、白灼鮮魷、清蒸大閘蟹的佐食調料，食用時應盡量隨上述美食把醬吃光。
實施應用例3黃瓜二條約重200克，清水洗凈縱向剖開，挖去瓜籽瓢，橫切成片，用15克精鹽抓淹靜置10分鐘，控去淹漬出的水分，放入30克減肥醬，再放適量米醋、香油、少許味精，拌均裝盤，就可以制成一道清脆可口的涼拌菜。
權利要求
一種具有減肥功能的醬樣食品及其制備方法和應用1、一種減肥醬，它是由大良姜、大蒜、竹筍、檸檬、橄欖、余甘子果經(jīng)除雜、清洗、粉碎、混合攪拌、均質、包裝等工序制備而成的醬樣功能食品，不含任何化學添加劑和防腐劑。
2.根據(jù)權利要求1，按總重量100計各組分的含量為大良姜20-30，大蒜18-26，竹筍15-25，檸檬10-20，橄欖8-15，余甘子果2-8。
3.根據(jù)權利要求1，大良姜為1-2年生嫩姜，大蒜、竹筍為鮮品，檸檬、余甘子果采用鹽漬品，橄欖采用糖漬蜜餞橄欖。
4.一種減肥醬的制備方法如下(1)大良姜、大蒜脫剝外皮，去除雜庇，用純凈水(經(jīng)紫外線殺菌消毒，下同)沖洗干凈，涼干，分別進行剪切式粉碎，粒度＜1毫米成泥狀物。(2)竹筍在采挖3小時內(nèi)剝?nèi)ネ鈿?，去老去疵疤，?％NaCl鹽水煮沸40分鐘殺青后，用流動純凈水漂洗2小時，控干進行粉碎。(3)在20分鐘內(nèi)將粉碎后的筍泥及時與姜泥、蒜泥混合攪拌15分鐘。(4)將鹽漬檸檬、余甘子果和無核蜜餞橄欖粉碎，經(jīng)紫外線殺菌后與姜、蒜、筍泥的混合物混配成醬，以每分鐘40～55轉攪拌1小時。(5)調整立式膠體磨間隙0.35～0.40毫米，將攪拌好的醬過磨均質二遍即為成品。
5.根據(jù)權利要求4，將成品醬直接進行無菌包裝或貯藏在消毒潔凈的容器內(nèi)，于避光、通風的常溫條件下可保質一年以上不霉變。
6.根據(jù)權利要求4，大良姜、大蒜、鮮竹筍采用低溫粉碎工藝處理，可得到口味更純正，口感、觀感更細膩的減肥醬。
7.根據(jù)權利要求1，竹筍可以采用干筍或低溫脫水筍制備。
8.根據(jù)權利要求1所述的減肥醬，可做為佐食小菜直接食用，也可以做為各種成品菜肴或涼拌菜的調料食用，不強求減肥者節(jié)食和忌口，不影響減肥者正常的飲食習俗，伴隨一日三餐自然食用，即可達到減肥目的。
9.根據(jù)權利要求1所述的減肥醬，每次食用20-30克。
10.根據(jù)權利要求1所述的減肥醬，可以根據(jù)不同地域、國家或民族的習慣，調整配比或增補必要的組分，派生出不同風味的減肥醬，如麻辣味、甜酸味、海鮮味、香雞味、香菇味、檸檬味、辛辣味、辛苦味等。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有減肥功能的醬樣食品及其制備方法和應用。其特征是這種減肥醬由大良姜、大蒜、竹筍、檸檬、橄欖、余甘子加工制成,營養(yǎng)豐富,風味獨特,減肥食療效果顯著,患單純性肥胖癥者只要堅持每日隨三餐食用20～30克,半年就可以平穩(wěn)地減肥7～10公斤,不必強求減肥者忌口或節(jié)食,因而不會產(chǎn)生厭食等不良生理反應,無反彈,特別適宜于中老年肥胖者食用。
文檔編號A23L1/24GK1276176SQ0010971
公開日2000年12月13日 申請日期2000年6月30日 優(yōu)先權日2000年6月30日
發(fā)明者陳福延 申請人:陳福延