專利名稱：方便羊湯的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及方便食品，尤其是肉食方便食品羊是一種在草原、山地大自然環(huán)境中放養(yǎng)的家畜，由于其食草及糧食很少受到外界環(huán)境污染。羊肉、羊湯其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在中醫(yī)藥學中又有溫補氣血，健脾暖身，去風寒，養(yǎng)肝明目，壯筋骨之說。羊肉、羊湯雖然味美好食，營養(yǎng)豐富又有強身健體去病保健之功能，但加工費時費火不易制作，且膻味較大，餐具與氣味難以消除。
本發(fā)明的目的在于提供一種可以隨身攜帶，即沖即食，保持羊肉、羊雜貨、羊湯原汁原味的方便羊湯。
首先選用二年生放養(yǎng)羊，將活羊屠宰、分割，清洗后在清水中浸泡數(shù)小時；將清洗浸泡好的代骨羊肉、羊雜貨放入熬制釜中，用文火煮爛后取出；將爛熟的羊肉剔出骨頭，與爛熟的羊雜貨切成半分左右的塊狀后混合；將切好混合后的羊內(nèi)、羊雜貨放到冷藏室中冷卻至0～5℃時稱重，分裝在鋁鉑袋中抽真空封口，成為羊肉、羊雜貨包；將剔除羊肉后的所有骨頭用粉碎機粉碎放到真空抽提釜中，加熱到恒溫120℃，在-700毫米水銀柱的真空條件下，提純羊骨中的骨髓、骨油、骨膠、活性鈣；
將提純出來的羊骨髓、骨油、骨膠及活性鈣加入熬制好的羊湯，用專用泵打到真空濃縮釜中，在-700毫米水銀柱條件下，將水份提出濃縮；在真空度降到-700毫米以下，排出真空，取樣化驗；在常溫下，樣品成為半固體或膏狀后，使其冷卻成為濃縮羊湯原漿；在低溫狀態(tài)下，用鋁鉑袋包裝，抽真空后封口，成為濃縮羊湯包；將蔥、姜、香菜、辣椒、胡椒、芥末、精鹽、醋、味精等佐料脫水干燥后，置于鋁鉑袋中抽真空，封口制成佐料包；將羊肉、羊雜貨包，濃縮羊湯包，佐料包一同置于一個降解碗中，封口包裝成為方便羊湯包裝。
本發(fā)明既保持了羊肉、羊雜貨、羊湯的原汁原味，又免去了自己烹制煙熏火燎，費時費力之苦，還可以外出攜帶，即沖即食，是一種味美、衛(wèi)生、方便的新型食品。
本發(fā)明制作時，首先選用二年生的放養(yǎng)羊，將活羊屠宰，分割、清洗后將帶骨羊肉放入清水中浸泡數(shù)小時，以清除羊肉中的血水及腥膻味。撈出清洗浸泡好的羊肉、羊雜貨放入熬制釜中，用文火將帶骨羊肉及羊雜貨煮爛后取出，剔出骨頭。將羊肉、羊雜貨切成半分左右的塊狀混合。之后將其放到0～5℃的冷藏室中冷藏，待達到冷藏室溫度時，稱重，分裝在鋁鉑袋中，用真空包裝機排除袋內(nèi)空氣，然后封口，制成羊肉、羊雜貨包。
將剔出肉的羊骨用專用粉碎機粉碎之后，將其放入真空抽提釜中，加熱到恒溫120℃，在-700毫米水銀柱的真空度條件下，將粉碎在羊骨中的骨髓、骨油、骨膠、活性鈣全部提純出來。
將提純好的骨髓、骨油、骨膠、活性鈣加入熬制好的羊湯中，用專用泵打到真空濃縮釜，在-700毫米水銀柱條件下將水分提出。在濃縮過程中，注意觀察真空表，待真空度下降到-700毫米水銀柱以下，排出真空，取樣化驗。在常溫下，樣品成半固體或膏狀形態(tài)時，將濃縮料放到專用容器中放入冷卻室冷卻成濃縮羊湯原漿，然后將濃縮原漿在低溫狀態(tài)下，用鋁鉑袋包裝，用真空機排出空氣后封口，成為濃縮羊湯包。
將蔥、姜、香菜、辣椒、胡椒、芥末、精鹽、醋、味精等佐料脫水干燥后，置于鋁鉑袋中抽真空，封口制成佐料包。
將羊肉、單雜貨包，濃縮羊湯包、佐料包一同置入一個降解碗中，封口包裝成為方便羊湯包裝。
食用時，打開方便羊湯包裝，取出三個不同包裝袋。先將羊肉、羊雜貨袋打開放入碗中，用沸水燙一遍，將水倒出。再將羊湯包打開放入碗中，根據(jù)個人口味打開佐料包放入佐料，用沸水沖開即可食用。也可將羊肉、羊雜貨包，濃縮羊湯包打開倒入鍋中，加入500克水沸煮后加入所需佐料即可食用，如有鮮蔥、鮮姜、香菜加入調(diào)湯味道更加鮮美。
用此方法也可制作不同口味、不同營養(yǎng)的方便牛湯、方便雞湯、方便狗湯、方便鱉湯等。
權利要求
1.一種方便羊湯，其特征在于(1)選用二年生放養(yǎng)羊，將活羊屠宰，分割、清洗后在清水中浸泡數(shù)小時；(2)將清洗浸泡好的代骨羊肉、羊雜貨放入熬制釜中，用文火煮爛后取出；(3)將爛熟的羊肉剔出骨頭，與爛熟的羊雜貨切成半分左右的塊狀后混合；(4)將切好混合后的羊肉、羊雜貨放到冷藏室中冷卻至0～5℃時稱重，分裝在鋁鉑袋中抽真空封口，成為羊肉、羊雜貨包；(5)將剔除羊肉后的所有羊骨用粉碎機粉碎放到真空抽提釜中，加熱到恒溫120℃，在-700毫米水銀柱的真空條件下，提純羊骨中的骨髓、骨油、骨膠、活性鈣；(6)將提純出來的羊骨髓、骨油、骨膠及活性鈣加入熬制好的羊湯，用專用泵打到真空濃縮釜中，在-700毫米水銀柱的條件下，將水份提出濃縮；在真空度降到-700毫米水銀柱以下，排出真空，取樣化驗；在常溫下，樣品成為半固體或膏狀后使其冷卻成為濃縮羊湯原漿；在低溫狀態(tài)下，用鋁鉑袋包裝，抽真空后封口，成為濃縮羊湯包；(7)將蔥、姜、香菜、辣椒、胡椒、芥末、精鹽、醋、味精等佐料脫水干燥后，置于鋁鉑袋中抽真空，封口制成佐料包；(8)將羊肉、羊雜貨包，濃縮單湯包，佐料包一同置于一個降解碗中，封口包裝成為方便羊湯包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及方便食品,尤其是肉食方便食品,將二年生放養(yǎng)羊,屠宰、分割、洗凈,將帶骨羊內(nèi),羊雜貨煮爛后剔骨切成半分小塊制成羊肉、羊雜貨真空包,將羊骨粉碎放入羊湯中濃縮制成羊湯真空包,各種調(diào)料配制成佐料包,一同置于降解碗中制成方便羊湯包裝,使之保持羊湯的原汁原味,成為即沖即食的方便肉食品,既可以外出旅行攜帶,又可以家庭、餐館食用,省卻了自己制作的麻煩,減少了膻腥氣味,用此方法還可以制作牛、雞、狗、鱉等方便湯食。
文檔編號A23L1/31GK1279914SQ0011063
公開日2001年1月17日 申請日期2000年7月10日 優(yōu)先權日2000年7月10日
發(fā)明者景玉海 申請人:景玉海