專利名稱：紅燒醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，涉及一種醬油。
紅燒菜肴是一道普遍受歡迎的風(fēng)味菜，在制作紅燒菜時，需要醬油、糖、香料等，在制作過程中邊做邊配料，非常麻煩，而且一般的家庭受制作技術(shù)的限制，做出來的口味并不遂愿。隨著人們生活水平的提高，工作效率的加快，在生活飲食方面更加注重營養(yǎng)方便和快捷。因此，把制作紅燒菜肴的調(diào)料做成一種產(chǎn)品是非常必須的。
本發(fā)明的目的是提供一種紅燒醬油，是制作紅燒菜肴的方便、快捷、營養(yǎng)調(diào)味品。
本發(fā)明的紅燒醬油，其特征在于包括如下重量百分數(shù)的組成成分醬油60～75％、紅棗或/和枸杞提取汁5～8％、甜味劑10～20％、香料4～12％。
上述組成中最好還加入動物骨質(zhì)鈣粉或/和動物骨髓粉5～10％，以補充人體鈣質(zhì)。
最好由醬油60～75％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉5～10％、紅棗和枸杞提取汁5～8％、甜味劑10～20％、香料4～12％組成。動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉間可以以任意比例配合，紅棗和枸杞提取汁間也可以以任意比例配合。紅棗或枸杞提取汁可以是紅棗或枸杞的榨取汁，最好是紅棗或枸杞制熟、磨漿后通過蒸餾得到?？梢允羌t棗或枸杞煮熟后，磨漿，在100℃左右進行蒸餾，提取蒸餾成分，為紅棗或枸杞的甜味素及色紅素，這樣也能夠去除它們的苦澀味，留其自然原有香味。
所述香料為制作紅燒菜肴所需要的香料，一般由八角、花椒、桂皮、丁香制成，它們之間的重量配比可以為八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。在制作紅燒醬油時，香料以它們所形成的液體狀產(chǎn)品參加配料。其制作方法可以是各香料原料加3～5倍的水煎煮形成的煎煮液，最好是各香料原料加3～5倍重量的水通過蒸餾得到的提取液。
本發(fā)明所用的甜味劑是制作紅燒菜肴所需要的糖色，可以用符合食品要求的各種甜味素，最好采用炒香冰糖。炒香冰糖是按通常方法干炒或油炒出香味即可。
本發(fā)明的制作方法是在醬油釀造制曲過程中，加動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉，做成的成品醬油中勾兌紅棗、枸杞提取汁、炒香冰糖液、香料液而成。其中，動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉最好為超微粉，炒香冰糖加水溶解便于勾兌。
本發(fā)明在醬油釀造過程中，使動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉的有效鈣質(zhì)營養(yǎng)成分，充分釋放出來，并和糧食中的維生素C、蛋白質(zhì)、原糧鈣有機溶解在一起，形成一種非常利于人體吸收的“鈣結(jié)合蛋白”。使人們在日常生活飲食中，做到自然天天補鈣?？茖W(xué)提取紅棗、枸杞的甜味素、色紅素，添加天然香料，無任何損害人體健康的有害化學(xué)成分。本發(fā)明嚴格按照紅燒菜肴的制作方法和所需調(diào)料配比而成，在烹調(diào)紅燒菜肴時，只需加入紅燒醬油一次即可出鍋成菜，無需再加其它任何調(diào)味品，使用非常簡單方便，人人會用。燒制的紅燒菜肴更加甜味純正，色澤自然紅亮、口味正宗，營養(yǎng)豐富。除了能夠補鈣外，紅棗、枸杞的有效營養(yǎng)成分，可以起到養(yǎng)胃、健脾、益肝的良好食療作用。
實施例一醬油75％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉5％、紅棗和枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉之間的重量配比為1∶1，紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為1∶1。
實施例二醬油60％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉10％、紅棗和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料7％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉之間的重量配比為1∶2，紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為2∶1。
實施例三醬油70％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉8％、紅棗和枸杞提取汁6％、炒香冰糖12％、香料4％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉之間的重量配比為3∶1，紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為4∶1。
實施例四醬油60％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉5％、紅棗和枸杞提取汁5％、炒香冰糖20％、香料10％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉之間的重量配比為1∶3，紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為1∶4。
實施例五醬油68％、動物骨質(zhì)鈣粉5％、紅棗提取汁5％、炒香冰糖10％、香料12％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。
實施例六醬油70％、動物骨髓粉10％、枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。
實施例七醬油75％、紅棗和枸杞提取汁5％、炒香冰糖15％、香料5％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為4∶1。
實施例八醬油65％、紅棗和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料12％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為6∶1。
實施例九醬油70％、紅棗和枸杞提取汁8％、炒香冰糖14％、香料8％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。紅棗和枸杞提取汁之間的重量配比為1∶1。
權(quán)利要求
1.一種紅燒醬油，其特征在于包括如下重量百分數(shù)的組成成分醬油60～75％、紅棗或/和枸杞提取汁5～8％、甜味劑10～20％、香料4～12％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒醬油，其特征在于包括動物骨質(zhì)鈣粉或/和動物骨髓粉5～10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒醬油，其特征在于由醬油60～75％、動物骨質(zhì)鈣粉和動物骨髓粉5～10％、紅棗和枸杞提取汁5～8％、甜味劑10～20％、香料4～12％組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的紅燒醬油，其特征在于所述香料由八角、花椒、桂皮、丁香制成，各原料之間的重量配比為八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的紅燒醬油，其特征在于甜味劑為炒香冰糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的紅燒醬油，其特征在于紅棗或枸杞提取汁是紅棗或枸杞制熟、磨漿后通過蒸餾得到的。
全文摘要
紅燒醬油,由醬油60～75%、動物骨質(zhì)鈣粉或/和動物骨髓粉5～10%、紅棗或/和枸杞提取汁5～8%、甜味劑10～20%、香料4～12%組成。本發(fā)明嚴格按照紅燒菜肴的制作方法和所需調(diào)料配比而成,在烹調(diào)紅燒菜肴時,只需加入紅燒醬油一次即可出鍋成菜,使用非常簡單方便,人人會用。燒制的紅燒菜肴更加甜味純正,色澤自然紅亮、口味正宗,營養(yǎng)豐富。除了能夠補鈣外,紅棗、枸杞的有效成分,可以起到養(yǎng)胃、健脾、益肝的食療作用。
文檔編號A23L1/238GK1306767SQ0011086
公開日2001年8月8日 申請日期2000年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月26日
發(fā)明者王文博 申請人:王文博