專利名稱：干綠海帶菜的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種干綠海帶菜的生產(chǎn)方法(A23L)。
眾所周知，海帶菜的加工方法一般分兩種一是將鮮海帶直接在鹽水內(nèi)蒸煮加工成鹽漬海帶，外表感觀雖然較綠，但營養(yǎng)成分損失大，并且不易保存；二是將鮮海帶鹽煮切絲后直接烘干，這種方法所加工的海帶雖然易保存，但一方面外觀色澤不佳，另一方面海帶中營養(yǎng)成分破壞較為嚴重。
本發(fā)明目的在于，提供一種海帶色澤綠、營養(yǎng)成分保存好、易儲藏的干綠海帶加工方法。
為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明可通過如下措施實現(xiàn)挑選鮮嫩海帶為原料洗凈后放入80_100℃的海水中漂燙，然后放入80_100℃的護綠液中處理，護綠液的組成為(按‰重量計)乙酸鋅＝0.15_0.4，乙酸銅＝0.1_0.3，亞硫酸鈉＝0.1_0.3，及平衡量的淡水，護綠處理后的海帶迅速冷卻至10_35℃，然后均等加壓脫水，最后分三個溫度段進行烘干，第一溫度段為50_55℃，第二溫度段為60_70℃，第三溫度段為80_90℃。
本發(fā)明還可通過如下措施來實現(xiàn)鮮嫩海帶護綠處理時間為15_20分鐘。
本發(fā)明所加工的干綠海帶外觀色澤綠、營養(yǎng)成分破壞少、儲藏時間長。
下面通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述實施例一選用無污染海區(qū)的鮮嫩海帶為原料，洗凈后放入90℃的海水中漂燙，然后放入90℃的護綠液中進行護綠處理15分鐘，護綠液的組成為(按重量計)0.20‰乙酸鋅，0.20‰乙酸銅，0.20‰亞硫酸鈉，及平衡量的淡水，護綠處理時間不宜過長，否則海帶會變硬，護綠處理后將海帶迅速冷卻至30℃，并將海帶平整放置，經(jīng)壓輥均等加壓使海帶脫水，脫水時間為1小時。根據(jù)需要用切絲機將海帶切成不同規(guī)格的海帶絲或海帶塊，在專用烘干設(shè)備內(nèi)，分三個溫度段對已切絲的海帶進行烘干，首先在50℃的情況下對海帶烘干15分鐘，使海帶表面的水分蒸發(fā)，這階段烘干溫度不直過高，否則容易造成海帶夾生。然后進行第二階段烘干，烘干溫度65℃、烘干時間為10分鐘。最后在80℃溫度下將海帶烘干至含水分12％以下。該工藝生產(chǎn)的干綠海帶菜能有效地保護葉綠素不受破壞，常溫避光處海帶葉綠素可保持二年以上，成品海帶呈深綠色或墨綠色。采用減壓分溫度段烘干，可縮短烘干時間、避免海帶中營養(yǎng)成分的破壞。
實施例二選用無污染海區(qū)的鮮嫩海帶為原料，洗凈后放入95℃的海水中漂燙，然后放入95℃的護綠液中進行護綠處理20分鐘，護綠處理時間不直過長，否則海帶會變硬，護綠液的組成為(按重量計)0.30‰乙酸鋅，0.25‰乙酸銅，0.25‰亞硫酸鈉，及平衡量的淡水。護綠處理后將海帶迅速冷卻至25℃，并將海帶平整放置，經(jīng)壓輥均等加壓使海帶脫水，脫水時間為1小時。根據(jù)需要用切絲機將海帶切成不同規(guī)格的海帶絲或海帶塊，在專用烘干設(shè)備內(nèi)，分三個溫度段對已切絲的海帶進行烘干，首先在55℃的情況下對海帶烘干15分鐘，使海帶表面的水分蒸發(fā)，這階段烘干溫度不宜過高，否則容易造成海帶夾生。然后進行第二階段烘干，烘干溫度65℃、烘干時間為10分鐘。最后在85℃溫度下將海帶烘干至含水分12％以下。
實施例三1、漂燙用海水溫度＝80℃，2、護綠液溫度＝80℃，護綠處理時間＝18分鐘，護綠液組成為(按‰重量計)乙酸鋅＝0.15、乙酸銅＝0.10、亞硫酸鈉＝0.10，及平衡量的淡水，3、護綠處理后的海帶冷卻至15℃，4、海帶烘干溫度為第一烘干溫度＝50℃、第二烘干溫度＝60℃、第三烘干溫度＝80℃。
具體實施工藝步驟與實施例一相同，這里不再重復(fù)。
實施例四1、漂燙用海水溫度＝100℃，2、護綠液溫度＝100℃，護綠處理時間＝16分鐘，護綠液組成為(按‰重量計)乙酸鋅＝0.40、乙酸銅＝0.30、亞硫酸鈉＝0.30，及平衡量的淡水，3、護綠處理后的海帶冷卻至10℃，4、海帶烘干溫度為第一烘干溫度＝53℃、第二烘干溫度＝66℃、第三烘干溫度＝87℃。
具體實施工藝步驟與實施例一相同，這里不再重復(fù)。
實施例五1、漂燙用海水溫度＝85℃，2、護綠液溫度＝85℃，護綠處理時間＝19分鐘，護綠液組成為(按‰重量計)乙酸鋅＝0.25、乙酸銅＝0.20、亞硫酸鈉＝0.26，及平衡量的淡水，3、護綠處理后的海帶冷卻至20℃，4、海帶烘干溫度為第一烘干溫度＝55℃、第二烘干溫度＝70℃、第三烘干溫度＝90℃。
具體實施工藝步驟與實施例一相同，這里不再重復(fù)。
權(quán)利要求
1.一種干綠海帶菜的生產(chǎn)方法，其特征在于a、挑選鮮嫩海帶為原料放入80_100℃的海水中漂燙；b、漂燙后將所述海帶放入80_100℃的護綠液中進行護綠處理，護綠液組成為(按‰重量計)乙酸鋅＝0.15_0.40，乙酸銅＝0.10_0.30，亞硫酸鈉＝0.10_0.30，及平衡量的淡水；c、將所述經(jīng)護綠處理的海帶迅速冷卻至10_35℃；d、將所述海帶均等加壓脫水；e、將所述脫水后的海帶分三個溫度段進行烘干，第一溫度段為50_55℃，第二溫度段為60_70℃，第三溫度段為80_90℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干綠海帶菜的生產(chǎn)方法，其特征在于，所說的護綠處理時間為15_20分鐘。
全文摘要
一種干綠海帶菜的生產(chǎn)方法,涉及食品加工領(lǐng)域。其技術(shù)特征是,挑選鮮嫩海帶為原料洗凈后放入80—100℃的海水中漂燙,然后放入80—100℃的護綠液中處理,護綠液的組成為(按‰重量計)乙酸鋅=0.15—0.4,乙酸銅=0.1—0.3,亞硫酸鈉=0.1—0.3,護綠處理后的海帶迅速冷卻至10—35℃,然后均等加壓脫水,最后分三個溫度段進行烘干,第一溫度段為50—55℃,第二溫度段為60—70℃,第三溫度段為80—90℃。本發(fā)明所加工的海帶菜易保存、外觀色澤綠、葉綠素及營養(yǎng)成分較少被破壞。
文檔編號A23L1/337GK1261523SQ0011086
公開日2000年8月2日 申請日期2000年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月25日
發(fā)明者連遠平, 韓孟春 申請人:威海海大海洋生物制品有限公司