專利名稱：彩色亞硝酸鈉及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品添加劑，特別是涉及食品添加劑彩色亞硝酸鈉及其制備方法。
很久以來，亞硝酸鈉一直做為肴肉、香腸、醬牛肉等食品加工中的添加劑，起發(fā)色、防腐的作用。但亞硝酸鈉的毒性很強，普通人攝入0.2克-0.5克即可引起中毒，攝入3克亞硝酸鈉可導致死亡。亞硝酸鈉在外觀上與食品加工常用的添加劑食鹽及白糖等幾乎無法區(qū)別，且其口感也與食鹽類似，因而誤食誤用亞硝酸鈉引發(fā)的中毒事件不斷發(fā)生，嚴重者導致死亡。同時亞硝酸鈉在體內(nèi)極易轉變成致癌性極強的亞硝胺類，食用者亦存在著誘發(fā)癌癥的危險?；诖烁鲊鶉栏褚?guī)定了食品中亞硝酸鈉的允許使用量及嚴格的適用范圍，我國食品添加劑使用標準中規(guī)定在肉類制品中亞硝酸鈉的添加量為每公斤不得超過0.15克，盡管這樣也依然無法杜絕亞硝酸鈉中毒事件的一再發(fā)生。究其原因，主要有以下兩個方面其一，在實際生產(chǎn)過程中，亞硝酸鈉與食鹽、白糖等常常存放在一起，極易造成誤用、誤食；其二，一般使用時均是將亞硝酸鈉預先溶于少量的水中再添加到食品中去，由于有些操作人員衛(wèi)生意識差，且亞硝酸鈉本身無色、味咸，不易引起操作人員的注意，常常會超量使用，因此引起亞硝酸鈉中毒的發(fā)生。一旦攝入中毒劑量的亞硝酸鈉，少則幾分鐘，多則2-3小時，即會出現(xiàn)中毒癥狀，往往來不及救治而引起死亡，造成重大的社會經(jīng)濟損失。盡管目前在亞硝酸鈉的包裝方面已采取了一些措施，但普通群眾甚至專業(yè)人員仍很難憑肉眼將食用鹽等和亞硝酸鈉加以區(qū)別。
本發(fā)明的目的是提供一種彩色亞硝酸鈉，讓普通群眾能從色質(zhì)上一眼就能區(qū)別亞硝酸鈉與普通食用鹽及白糖等，不致于造成誤食及誤用。
本發(fā)明的另一目的是提供一種彩色亞硝酸鈉，讓食品生產(chǎn)人員在使用亞硝酸鈉用于食品發(fā)色防腐時，因其本身有一定的顏色，可起到一定的警示作用。同時若超量使用，會使食品著染一定的顏色，從而提示食品操作人員有超量使用亞硝酸鈉的可能，生產(chǎn)、銷售或食用這類食品有亞硝酸鈉中毒的危險。
本發(fā)明的彩色亞硝酸鈉，是在現(xiàn)有的亞硝酸鈉顆粒表面涂覆一層食用著色劑，這種著色劑可以是天然的如紅曲紅色素等，也可以是人工合成的如胭脂紅色素等。
本發(fā)明的每1000克彩色亞硝酸鈉中含有2毫克-500毫克著色劑，含有999.998克-999.5克的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的粒徑在120微米-1000微米，最好為150微米-250微米之間；著色劑的粒徑在2微米-100微米之間，最好在10微米-30微米之間。
本發(fā)明的彩色亞硝酸鈉制備方法是將粉狀的著色劑加入到粒狀的亞硝酸鈉中，充分振搖混合均勻，在粒狀亞硝酸鈉的表面均勻地涂覆一層粉狀著色劑。
本發(fā)明的彩色亞硝酸鈉在以正常添加量加入食品中作為發(fā)色劑使用時，其中的著色劑不影響其發(fā)色防腐效果，也不會使食品染上不需要的顏色。
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。實施例1彩色亞硝酸鈉是由50克粒狀亞硝酸鈉和2毫克天然著色劑紅曲紅色素混合而成。紅曲紅的粒徑為20微米，亞硝酸鈉的粒徑為200微米。將亞硝酸鈉和紅曲紅放在玻璃瓶內(nèi)，用塞子塞住并用力振搖2-5分鐘，使每個亞硝酸鈉粒子表面都均勻涂有紅曲紅色素，這樣就制成了50.002克的紅色亞硝酸鈉。
取10克上述制備的紅色亞硝酸鈉，先溶于300毫升水中，水溶液呈淡紅色。將其倒入100公斤香腸肉餡中，按常規(guī)香腸制作工藝制做香腸，結果香腸發(fā)色良好，且紅色亞硝酸鈉中的紅曲紅色素對香腸無不良影響。
實施例2彩色亞硝酸鈉是由500克粒狀亞硝酸鈉和200毫克食用合成色素亮蘭混合制成。亮蘭的粒徑為10-30微米，亞硝酸鈉的粒徑介于150-250微米。將亮蘭加入亞硝酸鈉中，充分振搖混勻，這樣就制成了蘭色亞硝酸鈉。
取50克上述制備的蘭色亞硝酸鈉，先溶于100毫升水中，水立即染成深蘭色。將其加入5公斤醬牛肉中進行發(fā)色防腐，結果成品牛肉因同時加入醬色卻呈臟綠色。該醬牛肉的亞硝酸鈉含量無需檢測也可從顏色上判定超過國家允許使用量，有引起食物中毒的危險。
本發(fā)明的優(yōu)點是1.彩色亞硝酸鈉因其本身有一定的顏色，即使與食用鹽或白糖等放置在一起，也不易造成誤用。
2.因亞硝酸鈉在食品中添加時有一定的限量標準，且使用時一般均先溶于少量水中再添加，因而彩色亞硝酸鈉的水溶液有一定的顏色，肯定能給使用者一定的警示作用。同時在正常使用量內(nèi)，彩色亞硝酸鈉中的著色劑對加工產(chǎn)品的色質(zhì)沒有不良影響，但是當超量使用時，其中的著色劑亦可能會對加工產(chǎn)品著色，從而影響其產(chǎn)品的質(zhì)量。這又從另一個方面達到避免超量使用的目的。
權利要求
1.一種食品添加劑，其特征是含有彩色亞硝酸鈉。
2.如權利要求1所述的彩色亞硝酸鈉，其特征是每1000克彩色亞硝酸鈉中含有2毫克-500毫克食用著色劑和999.998克-999.5克的亞硝酸鈉。
3.如權利要求1或2所述的彩色亞硝酸鈉，其特征還在于亞硝酸鈉的顆粒直徑為120微米-1000微米，最好為150微米-250微米，粉狀食用著色劑的顆粒直徑介于2微米-100微米，最好為10微米-30微米。
4.如權利要求3所述的彩色亞硝酸鈉的制備方法，其特征是在粒狀的亞硝酸鈉中加入細粉狀的食用著色劑，經(jīng)振搖攪拌后，在粒狀的亞硝酸鈉表面均勻涂覆一層著色劑。
全文摘要
本發(fā)明為一種食品添加劑及其制備方法。本食品添加劑為彩色亞硝酸鈉,在外觀色質(zhì)上可明顯與其它易混淆的食品添加劑如食鹽、白糖等相區(qū)別,而且當其超量使用時,會給食品著染上一定的顏色,因而對使用者起一定的警示作用,達到防止亞硝酸鈉誤用或超量使用而發(fā)生食物中毒的目的。其制備方法簡單易行,工藝合理。
文檔編號A23B4/027GK1268325SQ0011215
公開日2000年10月4日 申請日期2000年3月21日 優(yōu)先權日2000年3月21日
發(fā)明者王盛良 申請人:王盛良