專利名稱：雞蛋牛奶液體飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域中的非酒精飲料，具體而言是一種雞蛋牛奶液體飲料，它采用常規(guī)的飲料制備方法制備而成。
牛奶的營養(yǎng)很豐富，因此近年來各種牛奶制品紛紛上市，牛奶的營養(yǎng)強(qiáng)化問題得到了高度地重視。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物質(zhì)，是人們非常喜歡的營養(yǎng)食品之一。中國專利93118360“中西醫(yī)結(jié)合腸道營養(yǎng)粉及其制法”將牛奶和雞蛋復(fù)合，再添加一些中藥提取液，最后制成一種粉狀制品，目的是防止病人營養(yǎng)不良的發(fā)生、促進(jìn)傷口愈合，對高膽固醇血癥和惡性腫瘤病人具有一定的治療或輔助治療作用。該專利制品的形態(tài)為粉狀，食用時(shí)有不方便之處；制品的特點(diǎn)是對某些疾病有針對性治療作用，但不適宜大眾化使用。
本發(fā)明的目的在于提供一種以牛奶和脫除了膽固醇的雞蛋為主要原料，以多種維生素和碳酸鈣為輔料，制成的營養(yǎng)價(jià)值豐富、適應(yīng)于大眾化日常需要的液體飲料。
本發(fā)明除雞蛋以外的主要組成為(以每生產(chǎn)1000g該產(chǎn)品計(jì))(1)牛奶 20～80g(7)維生素C20～50mg(2)β-環(huán)狀糊精0.01～0.15g(8)蔗糖 60～140g(3)碳酸鈣 0.5～5g(9)檸檬酸 0.9～3g(4)維生素A0.5～3mg (10)乳酸 0.2～1g(5)維生素D20～30μg (11)單甘酯1～3g(6)維生素B125～10μg加入雞蛋的形態(tài)包括全蛋液、蛋黃液和蛋黃粉。雞蛋按照被加入的形態(tài)的不同，加入的量分別為全蛋液10～60g、雞蛋黃液10～60g和雞蛋黃粉10～40g及稀釋水756～847g。
本發(fā)明的工藝方法包括脫除雞蛋膽固醇和制備飲料兩個(gè)部分。脫除雞蛋膽固醇的方法為分別將全蛋液或蛋黃液或蛋黃粉加水稀釋，再在10～50MPa壓力下均質(zhì)。隨后用β-環(huán)狀糊精包埋，通過離心機(jī)分離出被β-環(huán)狀糊精包埋的膽固醇，得到處理好的雞蛋液。
制備飲料的方法為將處理好的雞蛋液，以及碳酸鈣和各種維生素加入新鮮牛奶，經(jīng)過殺菌、均質(zhì)、真空脫氣、包裝并再二次滅菌、冷卻一系列過程而制成。
本發(fā)明由于采用脫除膽固醇的雞蛋，可使人體充分吸收雞蛋中豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等營養(yǎng)成分，又免去了對雞蛋中含有較多的膽固醇的憂慮。本發(fā)明相比現(xiàn)有的各種牛奶，添加了雞蛋、碳酸鈣和多種維生素，使其營養(yǎng)價(jià)值更全面，保健功能更強(qiáng)，適應(yīng)于大眾化日常需要。
本發(fā)明的具體工藝方法是稱取一定量不同形態(tài)的雞蛋，經(jīng)過稀釋，在10～50MPa壓力下均質(zhì)。稱取一定量β-環(huán)狀糊精，水浴升溫到50℃。隨后加入蛋液中，在50℃水浴中靜置5分鐘后，離心除去β-環(huán)狀糊精包埋物。將制備好的蛋液，以及碳酸鈣、維生素A、維生素D、維生素B12維生素C、蔗糖、檸檬酸、乳酸和單甘酯混合調(diào)配，加入經(jīng)過過濾處理的新鮮牛奶中，在80℃下殺菌、在10～60Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)、用600mmHg的真空脫氣、包裝并在88℃下進(jìn)行再二次滅菌，然后冷卻至35℃，檢驗(yàn)及打檢，通過以上操作即可制得本發(fā)明。
實(shí)施例以表格形式表示如下原料及 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施 實(shí)施操作壓力例1 例2 例3 例4 例5例6 例7例8 例9雞蛋的形態(tài) 全蛋液全蛋液全蛋液蛋黃液蛋黃液 蛋黃液蛋黃粉蛋黃粉 蛋黃粉各形態(tài)雞蛋量g) 60.00 40.00 10.00 55.00 40.00 12.00 40.00 25.00 10.00牛奶(g) 20.00 38.00 80.00 20.00 40.00 78.00 20.00 45.00 80.00β-環(huán)糊精(g)0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.05碳酸鈣(g) 1.00 2.00 3.00 0.50 3.00 5.00 1.00 2.50 4.80維生素A(mg) 3.00 1.80 0.60 3.00 2.00 0.60 3.00 2.10 0.50維生素D(μg)22.00 25.00 30.00 20.00 22.00 30.00 22.00 25.00 30.00維生素B12(μg) 5.00 8.00 10.00 5.00 7.00 10.00 5.50 8.00 9.00維生素C(mg) 20.00 35.00 50.00 20.00 35.00 50.00 20.00 33.00 48.00蔗糖(g) 100.0 140.0 60.0 95.00 140.0 60.00 95.00 135.0 60.00檸檬酸(g) 3.00 1.30 0.90 1.50 0.90 3.00 3.00 1.80 0.95乳酸(g) 0.20 0.60 1.00 0.20 1.00 0.80 0.60 1.00 0.20單甘酯(g) 1.00 2.00 3.00 2.00 1.00 2.80 1.00 1.50 3.00/水(g) 815.0 776.0 843.0 826.0 774.0 839.0 840.0 788.0 841.0脫膽固醇均質(zhì)壓力15.00 30.00 45.00 45.00 20.00 10.00 50.00 20.00 10.00(Mpa)罐裝前均質(zhì)壓力10.00 20.00 60.00 30.00 55.00 10.00 10.00 22.00 60.00(Mpa)
權(quán)利要求
1.雞蛋牛奶液體飲料，其特征在于所述飲料配方為(以每生產(chǎn)1000g該產(chǎn)品計(jì))牛奶20～80g，β-環(huán)狀糊精0.01～0.15g，碳酸鈣0.5～5g，維生素A0.5～3mg，維生素D20～30μg，維生素B125～10μg，維生素C20～50mg，蔗糖60～140g，檸檬酸0.9～3g，乳酸0.2～1g，單甘酯1～3g，雞蛋10～60g，稀釋水756～847g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋牛奶液體飲料，其特征在于所加入的雞蛋為全蛋液10～60g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋牛奶液體飲料，其特征在于所加入的雞蛋為蛋黃液10～60g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋牛奶液體飲料，其特征在于所加入的雞蛋為蛋黃粉10～40g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋牛奶液體飲料，其特征在于所加入的雞蛋進(jìn)行了脫除膽固醇處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域中的雞蛋牛奶液體飲料,它采用常規(guī)的飲料制備方法制備而成,其特征在于由牛奶和脫除膽固醇的雞蛋復(fù)合而成,并添加了碳酸鈣、維生素A、維生素D、維生素B
文檔編號A23L2/38GK1334046SQ0011239
公開日2002年2月6日 申請日期2000年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月14日
發(fā)明者馬海樂, 辛志宏 申請人:江蘇理工大學(xué)