專利名稱：純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種純天然食品及其生產(chǎn)方法，具體地說是涉及一種分別用菜籽色粒油、玉米精煉油、米糠精煉油等與花椒芳香油混和制備的純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法。
花椒為蕓香科植物，中國(guó)花椒品種繁多，以四川漢源正路花椒(歷稱貢椒)為代表，色紅如珠，子母相連，內(nèi)壁淡黃呈微綠，醇麻可口、芳香悠長(zhǎng)，是一種極佳的調(diào)味品。以前以花椒為原料煉制的花椒油，具有花椒麻辣味和花椒芳香氣味的調(diào)味品古已有之。但麻辣味對(duì)于有的消費(fèi)群體是不能適應(yīng)的，這就限制了花椒油的使用，采用本申請(qǐng)人發(fā)明的“低溫低壓干式蒸餾提取花椒芳香油的制備方法”(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?0112632.6)只提取其花椒的芳香氣味，制成花椒芳香油，能夠滿足消費(fèi)者的需要，但花椒芳香油具有揮發(fā)性，單獨(dú)使用困難，而一般的精煉植物油包括菜籽色粒油、玉米油、米糠油、粟米油等，通過花椒芳香油和精煉植物油的結(jié)合，根據(jù)不同的消費(fèi)群體，不同的地區(qū)，不同的國(guó)家，以不同的配制比例，配制加工成具有花椒芳香氣味而口感無花椒麻辣味的調(diào)味油，能滿足消費(fèi)者的不同需求，是一種極佳的調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是提供一種純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法，這種調(diào)味油適用于餅干、方便面，各種涼辦菜及各種菜的調(diào)味，適用范圍廣，獨(dú)具特色，風(fēng)味高雅，色香味美，極富保健功能和調(diào)味功能，且方法簡(jiǎn)單，易于操作控制。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的組成成份是精煉植物油和花椒芳香油，且其重量配比是100∶(0.4-0.6)。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是將一種精煉植物油放入潔凈密閉的攪拌槽內(nèi)攪拌，在攪拌過程中按配比放入花椒芳香油，在常溫下充分?jǐn)嚢?0-15分鐘，經(jīng)200目過濾后，即成成品。
本發(fā)明成品所用原料包括菜籽色拉油、精煉玉米油、精煉米糠油、精煉粟米油。
本發(fā)明攪拌采用攪拌機(jī)，其轉(zhuǎn)速為59-71轉(zhuǎn)/分鐘。
本發(fā)明花椒芳香油采用“低溫低壓干式蒸餾提取花椒芳香油的制備方法”(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?0112632.6)從花椒中提取花椒芳香油，其內(nèi)含大量香葉稀，檸檬烯，烯醇類，醋酸脂類等26種芳香物質(zhì)，為無色脂性液體，不含水，具有強(qiáng)烈的花椒氣味，在空氣中能全部揮發(fā)，不含沉淀物。
本發(fā)明成品獨(dú)具特色，風(fēng)味高雅，為淡黃色透明脂性液體，色香味美，用途廣泛，使用方便，純凈天然，具有保健和調(diào)味功能，花椒芳香味清香，但口感無花椒麻辣感，適用于餅干、方便面，各種涼辦菜及各種菜肴的調(diào)味。
本發(fā)明一般不在高溫鍋中使用。
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
A、選用菜籽色粒油和花椒芳香油將菜籽色粒油計(jì)量稱重100克放入潔凈密閉的不銹鋼攪拌槽內(nèi)攪拌，在攪拌過程中加入0.4克的花椒芳香油，在常溫下充分?jǐn)嚢?5分鐘，使其均勻后，經(jīng)200目過濾，制成成品，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為59轉(zhuǎn)/分鐘。
其成品感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如下透明度澄清、透明、略帶嫩黃色氣味、滋味具有菜籽色拉油的氣味、滋味和濃列的花椒芳香氣味，無異味。
色澤(羅維朋比象計(jì)25.4mm槽)Y20R20水份及揮發(fā)物)％)≤0.10雜質(zhì)(％)≤0.05酸價(jià)mg koH/g≤0.3過氣化值meq/kg≤10冷凍試驗(yàn)0℃冷蔵5.5h澄清、透明不皂化物(/)≤1.5煙點(diǎn)(℃)≥220其折光指數(shù)(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.9125～0.9150。
B、選用精煉玉米油和花椒芳香油將精煉玉米油計(jì)量稱重1000克放入潔凈密閉的不銹鋼攪拌槽內(nèi)攪拌，在攪拌過程中加入6克的花椒芳香油，在常溫下充分?jǐn)嚢?0分鐘，使其均勻后，經(jīng)200目過濾，制成成品，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為71轉(zhuǎn)/分鐘。
其成品感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如下透明度澄清、透明、略帶嫩黃色氣味、滋味具有精煉玉米油的氣味、滋味和濃列的花椒芳香氣味，無異味。
色澤(羅維朋比象計(jì)133.4mm槽)Y35R2.4水份及揮發(fā)物)％)≤0.10雜質(zhì)(％)≤0.05酸價(jià)mg koH/g≤0.1過氣化值meq/kg≤34冷凍試驗(yàn)0℃冷藏5.5h澄清、透明不皂化物(/)≤1.4煙點(diǎn)(℃)≥222其折光指數(shù)(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.919～0.925。
C、選用精煉米糠油和花椒芳香油將精煉米糠油計(jì)量稱重50克放入潔凈密閉的不銹鋼攪拌槽內(nèi)攪拌，在攪拌過程中加入0.25克的花椒芳香油，在常溫下充分?jǐn)嚢?2分鐘，使其均勻后，經(jīng)200目過濾，制成成品，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘。
其成品感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如下透明度澄清、透明、略帶嫩黃色氣味、滋味具有食品精米糖油的固有的氣味、滋味和濃烈的花椒芳香氣味，無異味。
色澤(羅維朋比象計(jì)133.4mm槽)Y35R3.0水份及揮發(fā)物)％)≤0.10雜質(zhì)(％)≤0.01酸價(jià)mg koH/g≤1.0過氣化值meq/kg≤10不皂化物(％)≤3.5加熱試驗(yàn)(280℃)油色不得變深，無折出物含皂量(％)0.03其折光指數(shù)(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.9129～0.9269。
同樣道理儲(chǔ)如精煉粟米油與花椒芳香油同樣能夠制成純天然食用花椒香型調(diào)味油。
本發(fā)明為食用調(diào)味油家族增添了一枝新秀，風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)味菜肴，清芳直浮鼻觀，聞其花椒芳香，不覺花椒麻辣，適用范圍廣，使用方便，純凈天然，具有保健和調(diào)味功能，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單易于控制，成本低，是一種極佳的調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法，其特征在于組成成份是精煉植物油和花椒芳香油，且其重量配比是100∶(0.4-0.6)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法，其特征在于將一種精煉植物油放入潔凈密閉的攪拌槽內(nèi)攪拌，在攪拌過程中按配比放入花椒芳香油，在常溫下充分?jǐn)嚢?0-15分鐘，經(jīng)200目過濾后，即成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法，其特征在于精煉植物油包括菜籽色拉油、精煉玉米油、精煉米糠油、精煉粟米油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法，其特征在于攪拌采用攪拌機(jī)，其轉(zhuǎn)速為59-71轉(zhuǎn)/分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純天然食用花椒香型調(diào)味油及其生產(chǎn)方法,其組成成份是精煉植物油和花椒芳香油重量配比是100∶(0.4－0.6),本發(fā)明成品風(fēng)味獨(dú)特,色香味美,富有保健和調(diào)味功能,且方法簡(jiǎn)單,適用范圍廣。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1330872SQ00113089
公開日2002年1月16日 申請(qǐng)日期2000年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月5日
發(fā)明者曹繼全, 徐偉昌, 李春榮 申請(qǐng)人:四川省漢源外貿(mào)食品廠