專利名稱：去膻羊肉熟食制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品。
羊肉是一種人們喜愛的肉食，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，便于消化吸收。羊肉中蛋白質(zhì)含量高、脂肪易消化，鈣質(zhì)含量高于牛肉、豬肉，是理想的補(bǔ)鈣食品，多吃一點(diǎn)羊肉，可獲得人體大部分所需鈣質(zhì)。羊肉尤其是山羊肉膻味重，因而一般以熱食為主，燉或炒，熱乎乎的，吃起來便有香噴噴之感。正是由于這個(gè)原因，方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市，不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉松”等等。
本實(shí)用新型旨在推出一種羊肉熟食制品，無膻味，屬方便食品，購后即可食用。羊的各部分即肉、內(nèi)臟、蹄、排骨都可制作。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料，除毛分割，漂洗，加中藥煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品，如羊肉干、去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。
本發(fā)明推出的去膻羊肉熟食制品可稱為一種“完善食品”一是冷食無膻味；二是屬方便食品，購后即可食用，為方便食品增加一個(gè)大眾喜愛的肉食品種；三是營養(yǎng)豐富。本產(chǎn)品的開發(fā)，為養(yǎng)羊業(yè)特別是為山羊的綜合開發(fā)開拓一條新路，將擴(kuò)大羊肉的市場(chǎng)空間。
下面，介紹其制作情況本發(fā)明以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料，經(jīng)分割，清水中漂洗，加中藥煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品。這里所述的“羊肉”指羊頭、頸、胸、背、腿部的肉質(zhì)部分，去皮去骨后即可作為原料?！皟?nèi)臟”指羊肚、肝，洗凈后入料?！芭殴恰敝笌獾难蚶吖?。羊蹄指小腿以下的部分，去毛并將蹄的外殼剝除。所謂“分割”，即切成所需的片狀，或一截一截的，或塊狀，羊蹄不用分割，整只加工。
加中藥煮熟去膻時(shí)，中藥為草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比為(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配制，把羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。本方中所述的砂仁，一般用陽春砂(植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、縮砂密(植物名)等皆可取其果實(shí)；白蔻為地方名，其植物名為多花山姜，取其果實(shí)或根莖；草果(植物名)，取其果實(shí)；八角茴香(別名大茴香)，取其果實(shí)。
加佐料配味時(shí)，分別配成四種口味第一種口味的佐料是食鹽、味精、沙嗲粉；第二種口味的佐料是食鹽、味精、咖喱粉；第三種口味的佐料為食鹽、味精、麻辣油；第四種口味的佐料是食鹽、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分別為佐料名稱，加入沙嗲粉，形成“沙嗲口味”；加入咖喱粉，形成“咖喱口味”。
權(quán)利要求
1.去膻羊肉熟食制品，其特征在于以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料，經(jīng)分割，清水中漂洗，加中藥煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去膻羊肉熟食制品，其特征在于加中藥煮熟去膻時(shí)，中藥為草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比為(3～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶300配制，把羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或羊排加入其中煮熟，除掉膻味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去膻羊肉熟食制品，其特征在于加佐料配味時(shí)，分別配成四種口味第一種口味的佐料是食鹽、味精、沙嗲粉；第二種口味的佐料是食鹽、味精、咖喱粉；第三種口味的佐料為食鹽、味精、麻辣油；第四種口味的佐料是食鹽、味精、蜂蜜。
全文摘要
去膻羊肉熟食制品為一種方便食品,以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料,經(jīng)分割,清水中漂洗,加中藥煮熟去膻,加佐料配味,烤制,真空包裝,即得成品,其優(yōu)點(diǎn)在于:一是冷食無膻味;二是屬方便食品,購后即可食用,為方便食品增加一個(gè)大眾喜愛的肉食品種;三是營養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1329841SQ0011350
公開日2002年1月9日 申請(qǐng)日期2000年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月21日
發(fā)明者卓檣 申請(qǐng)人:卓檣