專利名稱：香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果生產(chǎn)技術(shù)尤其涉及香蕉生產(chǎn)、貯運(yùn)、保鮮及其相配套的技術(shù)。
香蕉是熱帶、亞熱帶主要水果之一，我國(guó)廣東、廣西、福建、海南、云南等省都有很大面積的香蕉生產(chǎn)、香蕉的生產(chǎn)已成了香蕉產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱，目前香蕉生產(chǎn)仍在不斷發(fā)展，但是生產(chǎn)水平低，以傳統(tǒng)種植方式種植為主，產(chǎn)供銷嚴(yán)重脫節(jié)，保鮮技術(shù)落后，商品檔次低，商品競(jìng)爭(zhēng)力差，采后損失嚴(yán)重，加之外國(guó)香蕉大量進(jìn)口，難以適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的香蕉市場(chǎng)的需要，發(fā)展優(yōu)質(zhì)高檔香蕉生產(chǎn)及商品流通勢(shì)在必行，這樣一來(lái)，香蕉的貯運(yùn)、保鮮，成了發(fā)展優(yōu)質(zhì)高檔香蕉生產(chǎn)、保證商品流通的重要環(huán)節(jié)。過(guò)去，香蕉保鮮有過(guò)報(bào)導(dǎo)，但作為香蕉產(chǎn)業(yè)化的貯運(yùn)保鮮未見(jiàn)有報(bào)。
本發(fā)明的目的提供一套具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、保鮮效果好，產(chǎn)前產(chǎn)后相配套，產(chǎn)供銷一體化操作性強(qiáng)的香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)。
香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)包括選擇高產(chǎn)、梳形、果形好的香蕉品種，使用不帶病和生長(zhǎng)迅速的試管苗種植，滿足香蕉花芽分化期及幼果期水分充足的要求，嚴(yán)格控制果實(shí)發(fā)育的中后期水分，多施鉀肥和有機(jī)肥，適施氮肥，前期以氮肥為主，配合磷鉀肥，中后期增施鉀肥，做好病蟲害防治，以防為主，防治并重，適時(shí)噴藥，及時(shí)套袋，及時(shí)斷蕾壯果，以利集中養(yǎng)分，防止蕉軸尾端腐爛，根據(jù)香蕉的貯運(yùn)時(shí)間，確定香蕉采收的飽滿度，采收香蕉時(shí)嚴(yán)防機(jī)械傷，及時(shí)清洗香蕉，除去蕉乳、污物和殘花，除去有病蟲害、梳形不整齊的香蕉果實(shí)，用含氯的清洗液進(jìn)行殺菌防腐，稍晾干后用保鮮劑加殺菌劑進(jìn)行處理，瀝干后，貼小商標(biāo)包裝，在11～15℃下預(yù)冷，11～13℃下冷藏貯運(yùn)，在16～21℃溫度下用催熟劑催熟上市。
具體技術(shù)措施如下一、加強(qiáng)采前管理，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香蕉只有重視采前栽培，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐貯的香蕉，這是做好香蕉生產(chǎn)工作的前提。
1.種植果形好、風(fēng)味佳、產(chǎn)量高、市場(chǎng)歡迎的優(yōu)良香蕉品種是提高香蕉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要前提，香蕉的梳形、果形、商品外觀、色澤，風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)香蕉的標(biāo)志。因此，應(yīng)種植一些市場(chǎng)適銷對(duì)路的品種，“巴西”種、廣東2號(hào)種、高腳遁地蕾種等品種?？筛鶕?jù)不同地方的自然條件及肥水管理水平選擇適當(dāng)?shù)脑耘嗥贩N，例如，珠江三角洲較適合的“廣東2號(hào)”種，巴西種等。高州地區(qū)較適合的高腳遁地蕾種等。
2.種植香蕉試管苗。試管苗不帶病，生長(zhǎng)迅速，發(fā)育齊整一致，有利于栽培管理。
3.科學(xué)的肥水管理，香蕉的水分管理是香蕉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。香蕉在不同的生長(zhǎng)期，對(duì)水分的敏感程序不同，最敏感的是抽蕾期，水分過(guò)多或過(guò)少都對(duì)果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)有很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，花芽分化期及幼果發(fā)育期，要求水分充足，而在果實(shí)發(fā)育的中后期適當(dāng)控水，有利于提高果實(shí)的品質(zhì)及提高耐藏性。對(duì)于圍田地區(qū)的蕉園，需要高畦深溝，水位控制在80公分之下，有利于排灌誘根深生，使香蕉根深葉茂。
肥料管理是香蕉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證，香蕉需鉀較多，鉀肥有利于提高香蕉的品質(zhì)，氮次之，對(duì)磷要求較少，前期以氮為主，配合磷鉀肥，中后期增施鉀肥，整個(gè)生長(zhǎng)期結(jié)合使用有機(jī)肥，一般高產(chǎn)蕉園新植蕉化肥施用量千克/公頃、造氮肥為900～1200，磷肥為270～360，鉀肥為1200～1500，氮磷鉀的比例為1∶0.3∶1.5。
4.病蟲害防治與保葉、套袋護(hù)果香蕉生長(zhǎng)期間常受到病蟲為害。不但在果實(shí)采收時(shí)就嚴(yán)重影響果實(shí)外觀，降低商品價(jià)值，如黑星病，花薊馬為害造成的黑斑點(diǎn)，而且可導(dǎo)致果實(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中因病害潛伏侵染引起嚴(yán)重腐爛。這些受到病害侵染的果實(shí)在采收時(shí)常未表現(xiàn)癥狀，但在貯運(yùn)過(guò)程中，隨著果實(shí)的成熟衰老而顯示病癥、病狀，造成嚴(yán)重腐爛，如炭疽病、黑星病等。因此，必須做好病蟲害的防治工作，以保證香蕉的質(zhì)量和提高保鮮效果。香蕉病蟲害防治應(yīng)采取以防為主，防治并重，適時(shí)噴藥，套袋等綜合措施。
香蕉葉斑病防治每年5～10月噴特效藥敵力脫25％乳油劑1500倍液，每月1～2次，或者噴50％多菌靈加80％代森錳鋅800倍混合液，混合液比例為2∶1，或者噴40％滅病威400倍液，或者噴70％甲基托布津800倍液，每月噴1～2次，以確保香蕉采收時(shí)仍有8片左右的健康綠葉，青葉多，果實(shí)耐貯，如青葉數(shù)少，果實(shí)在樹(shù)上黃熟，不耐貯。上述藥劑可交替使用，以防產(chǎn)生抗藥性。
炭疽病的防治從開(kāi)花開(kāi)始，噴50％多菌靈500～600倍液，直到幼果形成后再噴4次，每10天1次。
黑星病的防治用75％百菌清800～1000倍或50％多菌靈800倍液噴病葉及病果。雌花開(kāi)后連噴3次，約15天1次。
花薊馬防治花薊馬為害可引起果實(shí)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，影響外觀，防治方法是現(xiàn)蕾時(shí)應(yīng)噴藥?？蓢?0％樂(lè)果乳油600～800倍液2～3次，5～7天1次，斷蕾后結(jié)合防黑星病和炭疽病，再噴1～2次。
套袋在斷蕾后及時(shí)進(jìn)行套袋，套袋可有效保護(hù)果實(shí)，防止病蟲為害。套袋前后噴1～2次藥，效果更好。
5.疏果壯果為提高香蕉的商品檔次，應(yīng)采取疏果壯果措施，一般約留8梳香蕉，蕉穗末端留一只果實(shí)，其余全部除去，以利集中養(yǎng)分，防止蕉軸尾端腐爛。
二、采收1.采收飽滿度飽滿度是確定香蕉采收時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)香蕉的貯運(yùn)時(shí)間長(zhǎng)短，采收季節(jié)的溫度等決定適宜的采收飽滿度。飽滿度越高越容易成熟，如在高溫季節(jié)采收，用于長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷，貯運(yùn)保鮮時(shí)間在30-90天，其采收飽滿度應(yīng)在70～85％左右為宜。在低溫季節(jié)采收，貯運(yùn)保鮮期在30天內(nèi)，采飽和度以80～90％為宜。一般4～7月抽蕾的香蕉斷蕾后65～90天可采收，而9～12月抽蕾的香蕉斷蕾后130～150天才可采收。
2.采收方法及防止機(jī)械傷機(jī)械損傷是香蕉貯運(yùn)保鮮中的一個(gè)突出問(wèn)題，機(jī)械傷來(lái)源于采收過(guò)程中的損傷，包裝過(guò)程的損傷，運(yùn)輸過(guò)程的損傷等。香蕉表皮損傷易受病菌入侵，在受傷初期，癥狀不一定明顯表現(xiàn)，但隨著果實(shí)成熟和抗病力下降，在貯藏中，就會(huì)產(chǎn)生難以估量的損失，即使有較好的冷藏設(shè)置和較好的殺菌劑處理，也難有較好的保鮮效果。因此，香蕉從采收到包裝、運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程，都應(yīng)十分重視防止機(jī)械傷，盡量減少各個(gè)環(huán)節(jié)的機(jī)械損害。
防止機(jī)械傷方法可采用采收時(shí)2人一組，1人先砍斷蕉身，另1人托住香蕉，或肩披海綿軟墊，托起果穗，然后再砍斷果軸。在大型蕉園中，香蕉采收后用索道輸送到加工場(chǎng)進(jìn)行再加工。在沒(méi)有機(jī)械設(shè)備的小生產(chǎn)蕉園，香蕉采收后，就在田間落梳，并對(duì)傷口后噴上防止乳汁流出的保護(hù)劑，然后整梳蕉放進(jìn)帶有小氣泡的塑料袋中，再放入箱中，然后運(yùn)送到加工場(chǎng)再加工。
三、清洗與選果香蕉果軸含水分多，容易腐爛，采收后，應(yīng)及時(shí)落梳并進(jìn)行保鮮處理。
香蕉運(yùn)輸?shù)郊庸S后，果實(shí)不能直接放在地上，如未落梳的，在加工廠內(nèi)將整穗香蕉用鉤勾吊起，待加工處理，落梳后，即將整梳蕉放入清水池中，進(jìn)行清洗，在清洗過(guò)程中，將有病蟲害、梳形不整齊的果實(shí)除去，如果梳太大，需進(jìn)行分梳處理，以便裝箱。同時(shí)洗去蕉乳、污物和去除殘花，然后將經(jīng)清洗的香蕉再放入含氯的清洗液中，清洗液含氯量為0.05～0.1％，浸泡5～10分鐘，清洗并修整切口。
四、殺菌保鮮處理香蕉經(jīng)清洗處理后，稍瀝干，再用0.05～0.1％特克多加撲海因的混合液比例為1∶1的殺菌保鮮液浸果1分鐘。
五、吹干、噴防脫把保鮮劑和貼小商標(biāo)香蕉經(jīng)殺菌保鮮處理后，放在運(yùn)輸帶上，吹干后，對(duì)每梳蕉的蕉把噴灑防脫把保鮮劑，防脫把保鮮劑可選用華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生產(chǎn)的芳托保鮮劑，噴灑稀釋倍數(shù)為1∶9。再貼上小商標(biāo)。
六、定重、包裝良好的包裝不但有利保鮮和運(yùn)輸，而且是提高消費(fèi)者購(gòu)買欲望必不可少的手段。香蕉的包裝，可選用足夠硬度的紙箱，紙箱內(nèi)墊薄膜袋，每箱一般在13公斤為宜。裝箱方法是將香蕉放入低密度聚乙烯薄膜袋中，薄膜厚度為0.03～0.04，梳果并排緊貼豎放，果柄朝下，每梳之間用薄的海綿紙相隔和包裹蕉把切口處，以防機(jī)械傷，再放入小包乙烯吸收劑，扎上袋口。每公斤重香蕉放入乙烯吸收劑3～5克。吸收劑所選用華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生產(chǎn)的芳托吸收劑。
七、預(yù)冷及冷藏運(yùn)輸香蕉是一種具有呼吸躍變的熱帶水果，在低溫下易受冷害，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致青皮熱，高溫燙傷等現(xiàn)象，在運(yùn)輸前先將香蕉放入冷庫(kù)，在11℃～15℃的溫度下進(jìn)行預(yù)冷，然后在11～13℃溫度下進(jìn)行冷藏運(yùn)輸，如不進(jìn)行預(yù)冷的香蕉，而直接進(jìn)行冷藏運(yùn)輸，冷藏車雖有制冷設(shè)備，但香蕉果溫高，呼吸強(qiáng)度大，降溫慢，果實(shí)仍保持較高的溫度，容易在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)青熟現(xiàn)象。
八、催熟1.催熟房催熟先把待催熟的香蕉袋口解封并進(jìn)行升溫或降溫處理，，使香蕉果肉內(nèi)的溫度達(dá)16～20℃，然后放入預(yù)經(jīng)消毒處理的催熟房排列安放，使箱與箱之間留有一定通風(fēng)空間，密封催熟房，向催熟房導(dǎo)入乙烯氣體，氣體濃度為200～500ppm，24小時(shí)后打開(kāi)催熟房通風(fēng)換氣，以后維持溫度為果肉溫度14～21℃，催熟濕度為催熟初期催熟房相對(duì)濕度為90～95％，催熟后期，催熟房相對(duì)濕度為85％左右。
2.藥劑催熟(1)用乙烯利作為催熟劑，將乙烯利用水開(kāi)成500～1000ppm溶液，將香蕉果實(shí)放入溶液中浸濕后包裝，或用吸水力較強(qiáng)的再生紙放入500～1000ppm乙烯利溶液中浸透后，放在整箱中的蕉果上面。
(2)采用華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生產(chǎn)的芳托催熟劑氣化催熟，將香蕉按1的方法放入催熟房，用耐溫容器裝入芳托A液，然后倒入芳托B液，即時(shí)出現(xiàn)煙霧，此時(shí)關(guān)閉房門，24小時(shí)后打開(kāi)換氣，數(shù)天后果實(shí)成熟。
催熟后的香蕉可即上市出售。
香蕉催熟時(shí)間的控制如表1所示。
表1為香蕉催熟時(shí)間控溫表。
表權(quán)利要求
1.香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)，其特征在于選擇高產(chǎn)、梳形、果形好的香蕉品種，使用不帶病和生長(zhǎng)迅速的試管苗種植，滿足香蕉花芽分化期及幼果期水分充足的要求，嚴(yán)格控制果實(shí)發(fā)育的中后期水分，多施鉀肥和有機(jī)肥，適施氮肥，前期以氮肥為主，配合磷鉀肥，中后期增施鉀肥，做好病蟲害防治，以防為主，防治并重，適時(shí)噴藥及時(shí)套袋，及時(shí)斷蕾壯果，根據(jù)香蕉貯運(yùn)時(shí)間的長(zhǎng)短，選擇香蕉合適的飽滿度采收，采收香蕉時(shí)防止機(jī)械傷，收后及時(shí)清洗香蕉，除去蕉乳、污物和殘花，除去有病蟲害、梳形不整齊的香蕉果實(shí)，用含氯的清洗液進(jìn)行殺菌防腐，稍晾后用保鮮劑加殺菌劑進(jìn)行處理，晾干后，包裝，在11～15℃中預(yù)冷，在11～13℃下冷藏和運(yùn)輸，在16～21℃下，用催熟劑催熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)，其特征在于病蟲害防治5～10月份噴敵力脫25％乳油劑1500倍液，或者噴50％多菌靈加80％代森錳鋅800倍混合液，混合液比例為1∶1，或者噴50％多菌靈加80％代森錳鋅800倍液，混合液比例為2∶1，或者噴40％滅病威400倍液，或者噴甲基托布津800倍液，每月噴1～2次，防治香蕉葉斑病，上述藥物可交替使用；炭疽病的防治從開(kāi)花開(kāi)始，噴50％多菌靈500～600倍液，直到幼果形成后噴4次，每隔10天一次，防治香蕉炭疽病；黑星病的防治用75％百菌清800～1000倍液或50％多菌靈800倍液噴病葉及病果，雌花開(kāi)后連續(xù)噴3次，約15天1次；花薊馬防治香蕉現(xiàn)蕾時(shí)噴40％樂(lè)果乳油600～800倍液2～3次，5～7天噴1次，斷蕾后結(jié)合防黑星病和炭疽病，再噴一次；套袋斷蕾后，噴防炭疽病和防黑星病藥物后套袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)，其特征在于殺菌防腐清洗液濃度為0.05～0.1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的香蕉貯運(yùn)保鮮技術(shù)，其特征在于貯運(yùn)保鮮期在30-90天的香蕉采收期為香蕉的飽滿度在70～85％左右。
全文摘要
本技術(shù)涉及水果生產(chǎn)技術(shù)尤其涉及香蕉生產(chǎn)、貯運(yùn)、保鮮及其配套技術(shù)。本技術(shù)針對(duì)目前香蕉生產(chǎn)存在的不足,從香蕉的生產(chǎn)、采收方法、采后常溫或低溫貯運(yùn)及采后保鮮處理的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上提出一套相互銜接,相互聯(lián)系的整體技術(shù)方案。技術(shù)可行,易于操作,解決目前生產(chǎn)香蕉商品檔次低、效益不高的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1267462SQ0011414
公開(kāi)日2000年9月27日 申請(qǐng)日期2000年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月22日
發(fā)明者陳維信, 蘇美霞, 吳振先, 朱劍云, 唐超漢, 顏景貴 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué), 廣州市大唐實(shí)業(yè)有限公司