專利名稱：皮蛋、咸蛋的貯存方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種皮蛋、咸蛋的貯藏方法。
目前，貯藏皮蛋、咸蛋的方法有多種。如包泥包灰法、涂膜涂臘法、真空吸塑法等，但這些方法存在下述不足①包泥包灰法貯藏的皮蛋、咸蛋，食用時需剝去泥灰，十分不便，而且給人一種不潔的感覺，檔次低；②涂膜涂臘及真空吸塑方法貯藏的皮蛋、咸蛋，前者易破損，后者成本高，操作不便。
本發(fā)明的目的就是提供一種操作簡便、干耗少，保質期長，衛(wèi)生、成本低的貯藏皮蛋、咸蛋的方法。
本方法包括下述步驟①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為0.5-5.0％的水溶液；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂；后再以包裹物包裹或浸涂之前以包裹物包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干即可。必要時，可向上述步驟②所制備的水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和適量防腐抑菌物質。
上述步驟中所述的水溶性成膜劑有聚乙烯醇(PVA)、羥丙基纖維素等，要求其成膜性好、無毒，不易為微生物破壞、不易滋長霉菌，所述多元醇及其衍生物系指甘油、二甘醇、乙縮二乙二醇、1,3-丁二醇等，所述防腐抑菌物質可以是苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇等，亦可采用增加溶液堿度如加入堿性物質NaOH、KOH、NaHCO3來達到抑菌防腐之目的，上述包裹物可選用各種普通紙、布、纖維、塑料薄膜等。
本發(fā)明操作簡便、干耗少，成本低，食用衛(wèi)生方便，保質期長。
下表是以本發(fā)明方法與常規(guī)方法分別處理后的皮蛋質量情況比較
下面將描述本發(fā)明的幾個實施例，但本發(fā)明的內容完全不局限于此。
實施例1①取加工成熟、剛出池的皮蛋100枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成0.5％濃度的水溶液，備用；③選擇普通紙作為包裹物將上述皮蛋包裹密實，并將其置于步驟②所制備的水溶液中浸透后，再以紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。
實施例2①取加工成熟、剛出池的成蛋100枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將羥丙基纖維素配制成1％濃度的水溶液，備用；③取甘油2kg、NaOH0.5kg加入步驟②所制備的水溶液中，攪勻，備用；④選擇布作為包裹物將上述咸蛋包裹密實，并將其置于步驟②所制備的水浸液中浸透后，再用布包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。
實施例3①取加工成熟、剛出池的鵪鶉皮蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為3.0％的水溶液，備用；③取1,3-丁二醇10kg、苯甲酸1kg，加入步驟②所制備的水溶液中，攪勻，備用；④選擇塑料薄膜作為包裹物將上述皮蛋包裹密實，并將其置于步驟③所制備的水溶液中浸透后，再用塑料薄膜包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。
實施例4①取加工成熟、剛出池的咸蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為5.0％的水溶液，備用；③取二甘醇20kg加入步驟②所配制的水溶液中，攪勻，備用；④選擇普通紙作為包裹物將上述成蛋包裹密實，并將其置于步驟③所制備的水溶液中浸透后，再用紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。
實施例5①取加工成熟、剛出池的咸蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為5.0％的水溶液，備用；③取二甘醇20kg加入步驟②所配制的水溶液中，攪勻，備用；④將上述皮蛋、咸蛋置于步驟③所制備的水溶液中浸涂后，再用紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。
權利要求
1．皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于包含下述步驟①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為0.5-5.0％的水溶液；必要時，還可向上述水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和適量防腐抑菌物質；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，貼簽、自涼干，即可。
2．根據權利要求1所述的皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于所述水溶性成膜劑可以是聚乙烯醇(PVA)、羥丙基纖維素。
3．根據權利要求1或2所述的皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于所述多元醇及其衍生物可以是甘油、二甘醇、乙縮二乙二醇、1,3-丁二醇。
4．根據權利要求1或2或3所述的皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于所述防腐抑菌物質可以是防腐劑苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇，亦可加入堿性物質NaOH、KOH、NaHCO3來增加堿度達到抑菌防腐之目的。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種皮蛋、咸蛋的貯存方法,其步驟包括:①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、晾干;②取水溶性成膜劑配制成水溶液;③選擇合適的包裹物將上述皮蛋、咸蛋包裹密實,并將其置于步驟②所制備的水溶液中浸透;④再以包裹物包裹,貼簽、自然晾干,即可。本發(fā)明操作簡便,成本低廉,食用方便衛(wèi)生。
文檔編號A23B5/00GK1321424SQ0011452
公開日2001年11月14日 申請日期2000年4月28日 優(yōu)先權日2000年4月28日
發(fā)明者楊漢平 申請人:楊漢平