專利名稱：殼聚糖顆粒飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及飲料加工技術，特別是涉及殼聚糖飲料及其制備方法。
殼聚糖是由甲殼素經水解脫去部分乙?；漠a物。作為現有技術，殼聚糖已廣泛用于化工、醫(yī)藥、農業(yè)、化妝品和食品加工業(yè)。在食品加工業(yè)，殼聚糖可用作食品增稠劑、增味劑、糖液純化劑、食醋防沉淀劑、食品保護膜和保鮮劑，以及用于制作功能性食品等。由于殼聚糖難溶于中性水、只溶于酸性水溶液、且過量酸度的飲料消費者難以接受。因此，用殼聚糖制備不產生沉淀、透明且酸度適宜的飲料就比較困難。
本發(fā)明的目的就是提供用殼聚糖制備無沉淀、透明且酸度適宜的殼聚糖飲料及其制備方法。
本發(fā)明可通過以下技術方案來實現該飲料由顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液所組成，混合溶膠中殼聚糖酸混合液占10％～20％(W／W)，海藻酸鈉占1％～3％(W／W)、棕櫚油占1％～3％(W／W)，蔗糖占3％～4％(W／W)，其余為水；飲料中，蔗糖占3％～5％(W／W)，檸檬酸占0．05％～0．15％(W／W)黃原膠占0．1％～0．25％(W／W)、果味香精占0．25％～0．12％(W／W)，顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液的混合比例為1∶4～5(W／W)。
殼聚糖顆粒飲料的制備方法該飲料以殼聚糖為原料，先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液，然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖和水混勻，配制成混合溶膠，滴入氯化鈣溶液中，經老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠，最后將殼聚糖混合溶膠與飲料溶液混合，制備成殼聚糖顆粒飲料。
溶解殼聚糖的檸檬酸濃度為3％～5％，殼聚糖與檸檬酸溶液之比為1～3∶100(W／W)。
由10％～20％的殼聚糖檸檬酸混合液、1％～3％的海藻酸鈉、1％～3％的棕櫚油、3％～4％的蔗糖(均為W／W)、其余為水、混合均勻制備成混合溶膠。
將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的濃度為1％～3％，所說的老化是混合溶膠在氯化鈣溶液中浸泡5～10分鐘。
飲料溶液是由蔗糖3％～5％、檸檬酸0．05％～0．15％、黃原膠0．1％～0．25％、果味香精0．05％～0．12％，其余為水經混合后制成。
將所制得的顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲料溶液按1∶4～5(W／W)的比例進行混合罐裝在包裝物中，并經高溫滅菌制備成殼聚糖顆粒飲料。
本發(fā)明所具有的優(yōu)點1、為充分有效地利用殼聚糖提供了新的方法；2、可為公眾提供一種新型的飲料；3、工藝合理、投資小、經濟可行；4、無環(huán)境污染。
以下結合實施例進一步詳述本發(fā)明1、將20克殼聚糖溶解于1000毫升濃度為3％(W／W)的檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液。
2、用占總量20％的殼聚糖檸檬酸混合液(W／W)、1％的海藻酸鈉(W／W)、0．03％的檸檬酸(W／W)、3％的棕櫚油(W／W)、3％的蔗糖(W／W)、其余為水、攪拌混勻配制成混合溶膠。
3、將所制得的混合溶膠滴入濃度為2％的氯化鈣溶液中，使其成為珍珠狀顆粒，并在氯化鈣溶液中老化5分鐘。
4、用占總量3％的蔗糖(W／W)、0．05％的檸檬酸(W／W)、0．05％的桔子香精(W／W)、0．1％的黃原膠溶液(W／W)、其余為水、混合后制得飲液。
5、將所制得的顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液按1∶4的體積比(W／W)進行混合制備成懸浮顆粒飲料。
6、將上述懸浮顆粒飲料灌裝在玻璃瓶中經120℃滅菌10分鐘，制得殼聚糖顆粒飲料成品。
權利要求
1.一種顆粒飲料，其特征在于該飲料由顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液所組成，混合溶膠中，殼聚糖檸檬酸混合液占10％～20％(W／W)，海藻酸鈉占1％～3％(W／W)、棕櫚油占1％～3％(W／W)、蔗糖占3％～4％(W／W)，其余為水；飲液中，蔗糖占3％～5％(W／W)，檸檬酸占0．05％～0．15％(W／W)黃原膠占0．1％～0．25％(W／W)、果味香精占0．05％～0．12％(W／W)，顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液的混合比例為1∶4～5(W／W)。
2.根據權利要求1所述顆粒飲料的制備方法，其特征在于該飲料以殼聚糖為原料，先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液，然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖、水混勻，配制成混合溶膠，滴入氯化鈣溶液中，經老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠，最后將殼聚糖混合溶膠與飲料溶液混合，制備成殼聚糖顆粒飲料。
3.根據權利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于溶解殼聚糖的檸檬酸溶液的濃度為3％～5％，殼聚糖與檸檬酸溶液之比為1～3∶100(W／W)。
4.根據權利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于由10％～20％的殼聚糖檸檬酸混合液、1％～3％的海藻酸鈉、1％～3％的棕櫚油、3％～4％的蔗糖、其余為水、混合均勻制備成混合溶膠。
5.根據權利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的濃度為1％～3％，所說的老化是混合溶膠在氯化鈣溶液中浸泡5～10分鐘。
6.根據權利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于所述的飲料溶液是由蔗糖3％～5％、檸檬酸0．05％～0．15％、黃原膠0．1％～0．25％、果味香精0．05％～0．12％，其余為水經混合后制成。
7.根據權利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于將所制得的殼聚糖混合溶膠與飲料溶液1∶4～5(W／W)進行混合制備成殼聚糖顆粒飲料。
全文摘要
一種顆粒飲料及其制備方法,該飲料以殼聚糖為原料,先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中,制成殼聚糖檸檬酸混合液,然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖、水混勻,配制成混合溶膠,滴入氯化鈣溶液中,經老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠,最后將殼聚糖混合溶膠與蔗糖、檸檬酸、黃原膠、果味香精和水組成的飲料溶液按1∶4～5(W/W)的比例混合,制備成殼聚糖顆粒飲料。
文檔編號A23L2/38GK1279915SQ0011467
公開日2001年1月17日 申請日期2000年6月30日 優(yōu)先權日2000年6月30日
發(fā)明者黃澤元 申請人:黃澤元