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一種山藥全漿乳飲料及其制備方法

文檔序號:560570閱讀:434來源:國知局
專利名稱:一種山藥全漿乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種保健飲料及其制備工藝,特別是涉及一種以山藥為主要原料制備的保健飲料及其制備方法。
山藥即藥亦食,具有良好的醫(yī)療與保健功能。但鮮山藥可食季節(jié)性強,耐儲性較差,不能隨取即食。故研究與開發(fā)隨取即用的新型山藥飲品或食品非常必要,但其難點很多,特別是應(yīng)用鮮山藥全漿制作飲料難度更大。這主要是因為(1)鮮山藥去皮后極易褐變、腐敗和霉變。(2)山藥含有大量淀粉(16%)、蛋白質(zhì)(2.7%)、脂肪(0.2%)、纖維素(1.2%),制作飲料極易產(chǎn)生絮凝、沉淀、分層等,脂肪易產(chǎn)生脂肪圈。(3)膳食纖維不但易沉淀分層,而且口感粗糙,適口性差。因此山藥的深加工是多年來眾多科技工作者研究的熱點和難點?,F(xiàn)有技術(shù)中采用山藥為原料所制備的飲料,也僅是利用從山藥中提取的汁液,而沒有利用山藥全漿制作飲料的。如96107279號發(fā)明專利申請一種飲料制備方法和94117461號發(fā)明專利申請《紅棗山楂加紅茶菌保健飲料的制作方法》,即是如此。
本發(fā)明的目的是提供一種用山藥全漿制作的保存期長、穩(wěn)定性好、無沉淀、不分層的山藥全漿乳飲料及其制備工藝。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種山藥全漿乳飲料,它是由下述組分及其重量配比制成(各組分的重量百分比以其在制成后的每千克飲料中的含量為準)山藥泥4~8% 鮮牛乳10~20% 乳化劑0.07~0.17%穩(wěn)定劑0.13~0.26% 甜味劑6.5~13.5% 酸味劑0.18~0.48%螯合劑0.05~0.08% 香料8~60ppm所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,其含量分別為0.04~0.09%和0.03~0.08%,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,其含量分別為0.05~0.11%和0.08~0.15%,所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜,其含量分別為3~5%、3~7%和0.5~1.5%,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,其含量分別為0.03~0.16%、0.11~0.20%和0.04~0.12%,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,其含量為0.05~0.08%,所述的香料為乙基麥芽酚,其含量為8~60ppm。
一種制備上述飲料的方法,它包括以下步驟(1)將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊、護色,用流水沖洗后打漿;(2)向上步所得的鮮山藥泥中加入甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和螯合劑,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻;(3)向上步所得的混合物中加入總量85~96%的水,攪拌均勻,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm;(4)將以上乳濁液加熱至60~80℃,在15~60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì);(5)先將酸味劑用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,之后將酸味劑加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加;(6)再將以上混合液的溫度升至60~80℃,在25~30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻;(7)用脫氣機對以上混合液進行脫氣;(8)將香料用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
在上述方法中,護色是通過將山藥塊在護色液中加以浸泡實現(xiàn)的,護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02~0.06%、0.10~0.30%和0.05~0.20%。
所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,所述的香料為乙基麥芽酚。
以上制備的飲料含有較豐富的糖分,適合于健康群體飲用。為了描述方便,以下將其稱為A型。
本發(fā)明也可采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種山藥全漿乳飲料,它是由下述組分及其重量配比制成(各組分的重量百分比以其在制成后的每千克飲料中的含量為準)山藥泥4~8%鮮牛乳10~20% 乳化劑0.034~0.09%穩(wěn)定劑0.24~0.37% 甜味劑0.03~0.055% 酸味劑0.13~0.46%螯合劑0.04~0.10% 香料10~60ppm所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,其含量分別為0.004~0.010%和0.03~0.08%,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,其含量分別為0.14~0.17%和0.10~0.20%,所述的甜味劑為阿斯巴甜和AK糖,其含量分別為0.01~0.025%和0.02~0.03%,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,其含量分別為0.03~0.16%、0.07~0.20%和0.03~0.10%,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,其含量為0.04~0.10%,所述的香料為乙基麥芽酚,其含量為10~60ppm。
一種制備上述飲料的方法,它包括以下步驟(1)將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊、護色,用流水沖洗后打漿;
(2)在上步所得的鮮山藥泥中加入甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和螯合劑,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻;(3)向上步所得的混合物中加入總量85~96%的水,攪拌均勻后浸泡30~60分鐘,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm;(4)將以上乳濁液加熱至60~80℃,在15~60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì);(5)先將酸味劑用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,之后將酸味劑加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加;(6)再將以上混合液的溫度升至60~80℃,在25~30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻;(7)用脫氣機對以上混合液進行脫氣;(8)將香料用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
在上述方法中,護色是通過將山藥塊在護色液中加以浸泡實現(xiàn)的,護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02~0.06%、0.10~0.30%和0.05~0.20%。
所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,所述的甜味劑為阿斯巴甜和AK糖,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,所述的螫合劑為多聚磷酸鹽,所述的香料為乙基麥芽酚。
以上制備的飲料用AK糖和阿斯巴甜作甜味劑,該兩種甜味劑進入人體不會被人體吸收和分解,沒有熱量,適合于患有糖尿病、肥胖癥和心血管病患者等病人飲用。為描述方便,以下稱其為B型。
在本發(fā)明中,所采用的藻酸丙二醇酯是藻酸的衍生物,它對于蛋白質(zhì)具有獨到的穩(wěn)定作用,PH值的變化對其影響不大,在PH值為3~4的酸性環(huán)境中形成膠凝,親水能力特別強,在乳制品中分散性又特好,可減少高溫引起的膠凝體收縮和乳清分離,阻止蛋白質(zhì)的脫水,并賦于產(chǎn)品很好的質(zhì)感,增強其適口性,使口感豐滿醇厚。羧甲基纖維素鈉為葡萄糖聚合度100~200的纖維素的衍生物,可防止乳蛋白的凝聚沉淀,在此起著穩(wěn)定與增稠的作用,同時與蛋白形成的復(fù)合體具有改善產(chǎn)品口感與質(zhì)感的復(fù)合效應(yīng)。蔗糖脂肪酸酯是一種非離子表面活性劑,在此起著乳化、分散、穩(wěn)定和混濁的作用。蒸餾單甘酯與蔗糖脂肪酸酯復(fù)配后乳化的效果更好,對產(chǎn)成品的口感、質(zhì)感以及懸浮與穩(wěn)定起重要作用。多聚磷酸鹽起包埋金屬離子的作用,在本發(fā)明中可防止金屬離子與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀。在本發(fā)明中,用護色液處理山藥解決了山藥的褐變問題,且有增白、防腐和抗霉變的作用,山藥在護色液中浸泡后,仍能保持肉自如初。其中,亞硫酸氫鈉不但具有抑菌、防腐的作用,且有漂白的作用,還是一種很強的還原劑,可防止酶促褐變,但亞硫酸鹽易殘留,會使產(chǎn)品有SO2的臭氣,應(yīng)盡可能減少其用量。檸檬酸本屬一種酸味劑,但它對產(chǎn)品的防腐、保質(zhì)期及產(chǎn)品的質(zhì)量方面亦具有極為重要的作用??箟难峥梢种泼复俸肿兊淖饔茫苁购朽徫货幕衔镞€原為鄰位酚,抑制由于醌類化合物聚合引起的褐變。亞硫酸鹽與抗壞血酸合用可取代高濃度的亞硫酸鹽??箟难崤c檸檬酸合用可增加抗壞血酸的護色效果。大多數(shù)褐變均是由酚酶所致,酚酶的活性在PH6~7時較強,加入檸檬酸可使其PH降到3,因此也降低了酚酶的活性,可較好地阻止褐變。
本發(fā)明最大限度地保留了山藥內(nèi)原有的淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等重要成分,而且又加入了營養(yǎng)更豐富的牛乳,進一步提高與增強了產(chǎn)成品的功能和適口性。用本發(fā)明提供的配方和獨特的制備方法制備的飲料,風(fēng)味獨特,保存期長,穩(wěn)定性好,無沉淀,不分層,能隨取即用,適合不同層次人群群體所需,為山藥深加工開辟了新路。
以下是對本發(fā)明飲料的抽樣檢測結(jié)果
以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明,在以下實施例中,各組分的重量百分比均以其在制成后每千克飲料中的含量為準實施例1根據(jù)需制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥4% 鮮牛乳15% 蔗糖脂肪酸酯0.06%蒸餾單甘酯0.03%藻酸丙二醇酯0.08% 羧甲基纖維素鈉0.12%葡萄糖5% 蔗糖7% 蜂蜜0.5%乳酸0.16% 檸檬酸0.11%檸檬酸鈉0.12%三聚磷酸鹽0.08%基麥芽酚40ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02%、0.20%和0.20%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量85%的水,并攪拌均勻,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至70℃,在15兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至70℃,在25兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
實施例2根據(jù)需制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥6% 鮮牛乳20% 蔗糖脂肪酸酯0.09%蒸餾單甘酯0.05%藻酸丙二醇酯0.11% 羧甲基纖維素鈉0.15%葡萄糖4% 蔗糖3% 蜂蜜1.5%乳酸0.10% 檸檬酸0.16%檸檬酸鈉0.04%六聚磷酸鹽0.06%乙基麥芽酚60ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.04%、0.30%和0.12%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和六聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量96%的水,并攪拌均勻,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至60℃,在40兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至60℃,在30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
實施例3根據(jù)霉制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥8% 鮮牛乳10% 蔗糖脂肪酸酯0.04%蒸餾單甘酯0.08%藻酸丙二醇酯0.05% 羧甲基纖維素鈉0.08%葡萄糖3% 蔗糖5% 蜂蜜1.0%乳酸0.03% 檸檬酸0.20%檸檬酸鈉0.08%三聚磷酸鹽0.05%基麥芽酚8ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.06%、0.10%和0.20%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量90%的水,并攪拌均勻,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至80℃,在60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至80℃,在27兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
實施例4根據(jù)需制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥4% 鮮牛乳15% 蔗糖脂肪酸酯0.006%蒸餾單甘酯0.03% 藻酸丙二醇酯0.16% 羧甲基纖維素鈉0.15%阿斯巴甜0.025% AK糖0.03% 乳酸0.16%檸檬酸0.18% 檸檬酸鈉0.10%三聚磷酸鹽0.10% 乙基麥芽酚40ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02%、0.2%和0.20%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入阿斯巴甜、AK糖、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量85%的水,攪拌均勻后浸泡30分鐘,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至70℃,在15兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至70℃,在25兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
實施例5根據(jù)需制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥6% 鮮牛乳20% 蔗糖脂肪酸酯0.010%蒸餾單甘酯0.06% 藻酸丙二醇酯0.17% 羧甲基纖維素鈉0.20%阿斯巴甜0.020% AK糖0.02% 乳酸0.10%
檸檬酸0.07%檸檬酸鈉0.03%六聚磷酸鹽0.07%乙基麥芽酚 60ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.04%、0.30%和0.12%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入阿斯巴甜、AK糖、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和六聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量96%的水,攪拌均勻后浸泡50分鐘,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至60℃,在40兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至60℃,在30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
實施例6根據(jù)需制備的飲料總量,按以下配比備料山藥泥8% 鮮牛乳10% 蔗糖脂肪酸酯0.004%蒸餾單甘酯0.08% 藻酸丙二醇酯0.14% 羧甲基纖維素鈉0.10%阿斯巴甜0.010%AK糖0.025%乳酸0.03%檸檬酸0.20% 檸檬酸鈉0.08%三聚磷酸鹽0.04% 乙基麥芽酚10ppm其制備方法為將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊后投入護色液中浸泡護色,護色液以液面超過山藥為準。護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.06%、0.10%和0.20%。護色后,將山藥撈出用流水沖洗干凈進行打漿。向鮮山藥泥中加入阿斯巴甜、AK糖、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯、藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鹽,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻。加入總量90%的水,攪拌均勻后后浸泡60分鐘,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm。將以上乳濁液加熱至80℃,在60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì)。將乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,將之加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加。再將以上混合液的溫度升至80℃,在27兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻。用脫氣機對以上混合液進行脫氣。將乙基麥芽酚用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
權(quán)利要求
1.一種山藥全漿乳飲料,其特征在于,它是由下述組分及其重量配比制成(各組分的重量百分比以其在制成后的每千克飲料中的含量為準)山藥泥4~8%鮮牛乳10~20% 乳化劑0.07~0.17%穩(wěn)定劑0.13~0.26% 甜味劑6.5~13.5% 酸味劑0.18~0.48%螯合劑0.05~0.08% 香料8~60ppm
2.如權(quán)利要求1所述的飲料,其特征在于,所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,其含量分別為0.04~0.09%和0.03~0.08%,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,其含量分別為0.05~0.11%和0.08~0.15%,所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜,其含量分別為3~5%、3~7%和0.5~1.5%,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,其含量分別為0.03~0.16%、0.11~0.20%和0.04~0.12%,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,其含量為0.05~0.08%,所述的香料為乙基麥芽酚,其含量為8~60ppm。
3.一種制備如權(quán)利要求1所述飲料的方法,其特征在于,它包括以下步驟(1)將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊、護色,用流水沖洗后打漿;(2)向上步所得的鮮山藥泥中加入甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和螯合劑,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻;(3)向上步所得的混合物中加入總量85~96%的水,攪拌均勻,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm;(4)將以上乳濁液加熱至60~80℃,在15~60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì);(5)先將酸味劑用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,之后將酸味劑加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加;(6)再將以上混合液的溫度升至60~80℃,在25~30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻;(7)用脫氣機對以上混合液進行脫氣;(8)將香料用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
4.如權(quán)利要求3所述的方法,其特征在于,護色是通過將山藥塊在護色液中加以浸泡實現(xiàn)的,護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02~0.06%、0.10~0.30%和0.05~0.20%。
5.如權(quán)利要求3或4所述的方法,其特征在于,所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,所述的香料為乙基麥芽酚。
6.一種山藥全漿乳飲料,其特征在于,它是由下述組分及其重量配比制成(各組分的重量百分比以其在制成后的每千克飲料中的含量為準)山藥泥4~8%鮮牛乳10~20% 乳化劑0.034~0.09%穩(wěn)定劑0.24~0.37% 甜味劑0.03~0.055% 酸味劑0.13~0.46%螯合劑0.04~0.10% 香料10~60ppm
7.如權(quán)利要求5所述的飲料,其特征在于,所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,其含量分別為0.004~0.010%和0.03~0.08%,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉,其含量分別為0.14~0.17%和0.10~0.20%,所述的甜味劑為阿斯巴甜和AK糖,其含量分別為0.01~0.025%和0.02~0.03%,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,其含量分別為0.03~0.16%、0.07~0.20%和0.03~0.10%,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,其含量為0.04~0.10%,所述的香料為乙基麥芽酚,其含量為10~60ppm。
8.一種制備如權(quán)利要求5所述飲料的方法,其特征在于,它包括以下步驟(1)將清洗、去皮毛后的鮮山藥切塊、護色,用流水沖洗后打漿;(2)在上步所得的鮮山藥泥中加入甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和螫合劑,攪拌均勻,再加入過濾去雜后的鮮牛乳后攪拌均勻;(3)向上步所得的混合物中加入總量85~96%的水,攪拌均勻后浸泡30~60分鐘,用膠體磨過兩遍,膠體磨的間隙為80μm;(4)將以上乳濁液加熱至60~80℃,在15~60兆帕壓力下用均質(zhì)機進行均質(zhì);(5)先將酸味劑用溫開水進行50倍稀釋,并將其溫度降至20℃以下,之后將酸味劑加入以上乳濁液中,加酸時應(yīng)快攪慢加;(6)再將以上混合液的溫度升至60~80℃,在25~30兆帕壓力下進行第二次均質(zhì),之后補足所缺的水并攪拌均勻;(7)用脫氣機對以上混合液進行脫氣;(8)將香料用水稀釋溶化后加入上述混合液中,攪拌均勻后進行灌裝即可。
9.如權(quán)利要求8所述的方法,其特征在于,護色是通過將山藥塊在護色液中加以浸泡實現(xiàn)的,護色液為亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸的復(fù)合水溶液,其濃度分別為0.02~0.06%、0.10~0.30%和0.05~0.20%。
10.如權(quán)利要求8或9所述的方法,其特征在于,所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單甘酯,所述的穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維索鈉,所述的甜味劑為阿斯巴甜和AK糖,所述的酸味劑為乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉,所述的螯合劑為多聚磷酸鹽,所述的香料為乙基麥芽酚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山藥全漿乳飲料及其制備方法,它用山藥泥、鮮牛乳、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、螯合劑、香料等組分按照獨特方法制成。本發(fā)明最大限度地保留了山藥內(nèi)原有的淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等重要成分,而且又加入了營養(yǎng)更豐富的牛乳,進一步提高與增強了產(chǎn)成品的功能和適口性。風(fēng)味獨特,保存期長,穩(wěn)定性好,無沉淀,不分層,能隨取即用,適合不同層次人群群體所需,為山藥深加工開辟了新路。
文檔編號A23C9/154GK1286920SQ0011606
公開日2001年3月14日 申請日期2000年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月28日
發(fā)明者徐樹峰 申請人:河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所
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