專利名稱：雞味五香調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種帶有雞鮮味又有中藥香味的調(diào)味品制造方法。
目前，市場上有售的帶雞鮮味的調(diào)味品——雞精，是用雞肉粉和雞蛋粉添加一些味精、食鹽、核苷酸、糊精等填料制成的。由于它的主體原料是雞肉和雞蛋使其制造成本較高；現(xiàn)有的五香調(diào)料比如十三香、花椒面、五香粉等等，都是采取簡單傳統(tǒng)加工方法，將中藥香料直接磨成粉末包裝而成的。由于磨成粉的調(diào)料沒有進(jìn)行消毒，中藥材本身所含淀粉和植物蛋白與所夾帶的微生物，在炎熱的夏季非常容易進(jìn)行發(fā)酵，使調(diào)料發(fā)霉變質(zhì)。
本發(fā)明的目的是用榨過油的花生餅粕與中藥香料為原料加入適量的添加劑，采取現(xiàn)代加工技術(shù)，制成一種具有雞鮮味又有中藥香味的調(diào)味品。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將粉碎的花生餅粕或大豆餅粕放在水解鍋中，以8倍量的2％的鹽酸浸泡兩次，每次4小時，濾除浸泡液，鍋中加入餅粕2.5倍量的20％鹽酸恒溫110℃水解24小時，降溫至70～80℃，用30％氫氧化鈉堿液中和到PH＝5，進(jìn)行過濾去除濾渣，將獲得的水解花生蛋白液進(jìn)行真空減壓濃縮至近干，按配方比例加入調(diào)配好的中藥香料微細(xì)粉或中藥香料的投取物，再添加一些核苷酸、半光氨酸、葡萄糖、雞油等，然后在110℃溫度下進(jìn)行噴霧干燥，即獲得一種粉狀帶有雞鮮味又有純正中藥香料香味的調(diào)味品。
由于采取上述方案制取的調(diào)味品既科學(xué)又衛(wèi)生，既保持了中藥香料的純正香味，又具有比普通味精口感鮮度高，且制造成本較低。
權(quán)利要求
1.一種以榨過油的花生餅粕與中藥香料為原料，加入適量添加劑制成的既有雞鮮味又有中藥香味的調(diào)味品，是將花生餅粕或大豆餅粕粉碎放在水解鍋中，以8倍量的2％鹽酸浸泡兩次，每次4小時，濾除浸泡液，鍋中加入餅粕2.5倍量的20％鹽酸恒溫110℃水解24小時，降溫至70～80℃，用30％氫氧化鈉堿液中和至PH＝5，進(jìn)行過濾去除濾渣，將獲得的水解花生蛋白液進(jìn)行真空濃縮至近干，其特征是將水解花生蛋白粉加入一定比例的中藥香料微細(xì)粉或中藥香料提取物，再添加一些核苷酸、半光氨酸、葡萄糖、雞油等，在110℃溫度下進(jìn)行噴霧干燥，獲得的一種粉狀帶雞鮮味又有中藥香味的調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味品，其特征是根據(jù)烹飪需要可以增減配方中的任何成份比例，調(diào)配出不同鮮度、不同香味的系列調(diào)料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征是可分為固體和液體兩種劑型。
全文摘要
一種調(diào)料是用榨過油的花生餅粕通過鹽酸水解,獲得的花生水解蛋白液和中藥香料的提取液,經(jīng)真空濃縮至近干后,添加一定比例核苷酸、半光氨酸、葡萄糖、雞油等進(jìn)行噴霧干燥,獲得的既有中藥香料純正的香味,又有比普通味精鮮度高的新型調(diào)料。
文檔編號A23L1/36GK1273050SQ0011773
公開日2000年11月15日 申請日期2000年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月9日
發(fā)明者王戈 申請人:王戈