專利名稱：中草藥果蔬茶菌發(fā)酵飲料的制作方法
“中草藥果蔬茶菌發(fā)酵飲料”屬于新型共生發(fā)酵飲料技術(shù)。是以中草藥或果蔬浸煎液，白糖制成的培養(yǎng)液由膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共生發(fā)酵而成的保健飲料。
一、“中草藥果蔬茶菌發(fā)酵飲料”是研究紅茶菌茶葉代用品中形成的。
紅茶菌是祖國醫(yī)學(xué)上傳統(tǒng)的食療飲料，是由多種有益于人體的菌類共生發(fā)酵而成。由于共生菌體的代謝產(chǎn)物中不僅有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素等而營養(yǎng)豐富，其代謝產(chǎn)物還有調(diào)解胃腸、增強(qiáng)免疫力、防癌，調(diào)解人體機(jī)能代謝平衡等廣泛的保健作用，且口味醇香獨(dú)特，沒有人工色素、香精、糖精、食品添加劑、無生水，應(yīng)是很有開發(fā)前途、比較理想的綠色飲品。但也有兩個(gè)必須解決的問題1、由于茶葉中咖啡因的興奮作用，不宜較大量飲用，尤其不能睡前飲用。2、不斷發(fā)酵，品質(zhì)不易保持，難運(yùn)輸保管。后者采用過濾、灌裝、巴氏滅菌即可解決，關(guān)鍵是能否找到茶葉代用品，以解決茶菌興奮失眠的付作用。
1986年以來，以單一品種的中草藥或果蔬0.5～1％的浸煎液代替茶葉，和糖制成培養(yǎng)液加20％茶菌成熟菌液，不加菌膜，觀察菌膜形成時(shí)間、厚度、膜表面形態(tài)、菌膜懸浮力、培養(yǎng)液二氧化碳生成等，并以茶菌用相同方法發(fā)酵做對(duì)照，經(jīng)過多年反復(fù)實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)許多中草藥和果蔬，如刺梅果、五味子、靈芝、黨參、烏梅、香茹、大棗、茴香、干姜、丹參、赤芍、益母草、當(dāng)歸、葛根、巴戟天、只殼、淫羊藿、白果葉、桑葉、構(gòu)杞子、女貞子、桑椹子、人參、白術(shù)、云苓、川芎、沙參、生地、玉竹、黃精、寸冬、山萸肉、山藥、蒼術(shù)、陳皮、黃芪、山查、西瓜、桃、蘋果、梨、葡萄、黃瓜、胡蘿卜、蕃茄等45種均可做茶葉代用原料，且大部分菌膜生長健壯，但對(duì)共生菌種作用則有所側(cè)重，有幾種藥非常明顯。如黃芪菌膜生長甚至超過茶菌，但菌膜易沉底，培養(yǎng)液始終清澈，無絲毫氣泡產(chǎn)生。丹參菌膜生長、產(chǎn)氣均旺盛，培養(yǎng)液混濁明顯，持續(xù)時(shí)間較長。沙參菌膜生長尚好，但培養(yǎng)液始終最為混濁，有較多氣泡產(chǎn)生。白術(shù)菌膜生長較差，培養(yǎng)液明顯混濁，有大量氣泡產(chǎn)生。藥原料濃度也影響共生發(fā)酵的平衡，如刺梅果鮮品用3％，菌膜生長，培養(yǎng)液混濁度，氣泡產(chǎn)生均正常，而6％和10％濃度時(shí)，培養(yǎng)液混濁氣泡產(chǎn)生則依次增劇，菌膜生長則依次欠佳。
中草藥、果蔬做為代用品成功，不僅因藥物作用拓寬了保健和治療范圍，品種增多品味各異，發(fā)酵后中藥氣味變得柔和，各具有不同風(fēng)味。這就為研制開發(fā)新品種保健飲料或飲料藥物奠定了基礎(chǔ)。
二、這些中藥、果蔬共生發(fā)酵飲料常服是否無毒無害？從菌液共生發(fā)酵旺盛，品味口感好，有良好保健作用等方面綜合考慮，選擇了刺梅果、桑椹子、女貞子、淫羊藿、靈芝、五味子、胡蘿卜等，單一或2、3種組合發(fā)酵制做了家庭日常飲料，從1998年始共五人飲用至今二年多，發(fā)現(xiàn)不僅無毒無害，且有抗疲勞、增進(jìn)體力、治療手足癬、骨性關(guān)節(jié)病、腹瀉便秘作用，其中對(duì)腹瀉便秘的治療作用尤為突出。與此同時(shí)，陸續(xù)治療了10例慢性腹瀉和3例習(xí)慣性便秘病人，均取得明顯療效。
例1尤某，11歲，腹瀉6個(gè)月、日3——5次不成形稀便，重時(shí)腹痛有粘液便，服氟哌酸即愈，停藥3至4天又復(fù)發(fā)，予服刺梅果成熟菌液500毫升2瓶6日分服，一日3——4次當(dāng)飲料服用，第2日即減輕6日后痊愈，一年來未腹瀉。
例2畢某，46歲，腹瀉2個(gè)月，水樣便日3～4次，各種消炎藥效果不明顯。全身無力。服經(jīng)滅菌的刺梅果、桑椹子成熟菌液500毫升，每瓶服二天，日服3～4次，第三日見輕，6瓶治愈。
例3畢某孫女，6個(gè)月，消化不良便10余日，服刺梅果成熟菌液100毫升，日頻服數(shù)次，第二日痊愈。
例4侯某，90歲，嚴(yán)重習(xí)慣性便秘?cái)?shù)年，服瀉藥即通，停藥即便秘，痛苦不堪，食欲下降，服經(jīng)滅菌的刺梅果、桑椹子成熟菌液500毫升1瓶，兩日6次分服，服12瓶后痊愈。食欲明顯增加。
三、常安系列發(fā)酵保健飲料中草藥、果蔬共生發(fā)酵飲料既保持了茶菌液的食療保健作用，又具備藥物的保健作用，其保健和治療范圍有待進(jìn)一步研究發(fā)掘。由于共生發(fā)酵飲料保健作用的共性，常服有益健康故定名為“常安”，又對(duì)腹瀉便秘有明顯治療作用又有“腸安”之意。茶葉特別是綠茶有抗癌作用，并具特有的濃郁醇香，可做為常安系列一個(gè)品種，也可做口味欠佳品種的調(diào)味劑。如做菌種使用，可達(dá)到減少飲料中咖啡因含量，減輕其副作用目的。上述45種中藥或果蔬都可單一或數(shù)種組成一個(gè)品種。下面列舉部分系列品種1、常安(刺梅果)2、常安(刺梅果、桑椹子)3、常安(女貞子、構(gòu)杞子)4、常安(靈芝、綠茶)5、常安(淫羊藿、五味子)6、常安(黃芪、丹參、玉竹)7、常安(大棗)8、常安(葛根、綠茶)9、常安(香菇、云苓)10、常安(綠茶)應(yīng)注明，睡前勿飲11、常安(胡蘿卜)12、常安(蘋果)13、常安(桃)四、常安系列發(fā)酵保健飲料制做方法1、原料選擇白糖，特別是中草藥或果蔬要選擇無腐爛的當(dāng)年產(chǎn)品，無防腐劑、殺蟲劑以防影響發(fā)酵和品味。
2、菌種制備可選擇在培養(yǎng)試驗(yàn)中菌膜生長健壯，少量產(chǎn)氣的中藥一種培育菌種。如刺梅果、大棗、烏梅、靈之、香姑等，用量為0.5～1％。茶菌液仍做菌種使用，用量為0.5％。為使成品PH值達(dá)3.5～4，菌種不宜陳久，以防酸度太大。培養(yǎng)方法同下面制做方法。
3、制做方法白糖8～10％，液體總量包括20％菌種的液體量，不計(jì)算菌種液的含糖量，用沸水沖化后加入發(fā)酵容器。中藥或果蔬干品0.5～1％，鮮品3％，如為2味原料以上，總量一般不宜超過1％，以防過度發(fā)酵。茶葉和葉類中藥可用沸水泡燜30分鐘方法，一般應(yīng)以水浸泡8小時(shí)，煮沸后，過濾在發(fā)酵容器中，當(dāng)溫度降至35度左右加20％菌種液，在室溫28～32度條件下培養(yǎng)7～10天，達(dá)到PH值3.5～4，液均等微混，口感酸甜適度，微殺口標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過濾、灌裝、巴氏滅菌后即為成品。
權(quán)利要求
1．“常安系列發(fā)酵保健飲料”，其特征是用中草藥或水果、蔬菜、同白糖制成的培養(yǎng)液，用膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌，以發(fā)酵方法制成的共生發(fā)酵保健飲料，其中包括以這種方法制成的茶菌飲料，特征是成品必須經(jīng)過滅菌；
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制成的保健品；
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制成的藥品或飲料藥物。
全文摘要
“常安系列發(fā)酵保健飲料”是保健中草藥、果蔬、白糖,由三種有益菌共生發(fā)酵的新型保健飲料。其代謝產(chǎn)物中,不僅有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素等而營養(yǎng)豐富,還有調(diào)解胃腸、抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力、防癌等廣泛的保健作用。且品味醇香獨(dú)特,無生水、無人工色素、香精、糖精、食品添加劑,是很有開發(fā)前途、比較理想的綠色飲品。該飲料原料有45種中草藥、果蔬供選擇組合,品種多,各具不同風(fēng)味,經(jīng)發(fā)酵后中藥氣味柔和,為開發(fā)新品種保健飲料或飲料藥物拓展了空間。該飲料久服無毒無害,對(duì)慢性腹瀉、便秘有明顯雙向治療作用,可制成“腸安口服液”供臨床使用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1296782SQ0012455
公開日2001年5月30日 申請(qǐng)日期2000年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月20日
發(fā)明者于占鰲 申請(qǐng)人:于占鰲