專利名稱：春筍腌制加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其涉及一種春筍腌制加工工藝。
到了春天南方大量的春筍破土而出，春筍成長后就成竹林，但春筍在幼嫩時，味道鮮美，人們往在將其制成菜肴。為此就有各種加工方法，但傳統(tǒng)方法不能滿足現(xiàn)代人的需要。發(fā)明人為改進工藝，從九二年開始試驗，到九九年共八年幾十次試驗已獲成功。
本發(fā)明的目的就在于提供一種春筍腌制的香白玉筍加工工藝。
本發(fā)明通過以下方式實現(xiàn)。
將春筍切片加入5-10％的食鹽，2‰的食用明礬，2‰的防腐劑攪拌均勻后，入桶或窖腌制30天以上，但不超過一年，開桶或窖，取出腌制后的春筍沖洗干凈后，切碎，并加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油、防腐劑等輔料，攪拌均勻經(jīng)灌裝、封口、消毒而成。其主、輔料配比為腌制春筍82-93％，辣 椒 粉1-3％，生姜1-3％，大 蒜 子1-3％，味精1-2％，植 物 油2-4％，白糖1-3％，防 腐 劑2‰，本發(fā)明工藝加工的春筍具有香甜可口、色白如玉等特點，深受消費者歡迎。
實施例一，各主、輔料比為
腌制春筍82公斤，辣椒粉3公斤，生姜3公斤，大蒜子3公斤，味精2公斤，白糖3公斤，植物油4公斤，防腐劑200克，經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。
實施例二，各主、輔料比為腌制春筍93公斤，辣椒粉1公斤，生姜1公斤，大蒜子1公斤，味精1公斤，白糖1公斤，植物油2公斤，防腐劑200克，經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。
實施例三，各主、輔料比為腌制春筍90公斤，辣椒粉2公斤，生姜1公斤，大蒜子1公斤，味精1公斤，白糖2公斤，植物油3公斤，防腐劑200克，經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。
權(quán)利要求
1.一種春筍腌制加工工藝，其特征是將腌制好的春筍，切碎，加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等輔料，經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成，其主、輔料配比為腌制春筍82-93％，辣 椒 粉1-3％，生姜1-3％，大 蒜 子1-3％，味精1-2％，植 物 油2-4％，白糖1-3％，防 腐 劑2‰，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種春筍腌制加工工藝，其特征是，春筍腌制工藝為將春筍切片后，加入5-10％的食鹽，2‰的食用明礬，2‰的防腐劑攪拌均勻，入桶或窖腌制30天以上，但不超過一年，之后開桶或窖，將腌制的春筍取出，并沖洗干凈、切碎。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種春筍腌制加工新工藝,其特征是將腌制的春筍切碎后加入辣椒粉、生姜、大蒜子、味精、白糖、植物油等輔料經(jīng)混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。本發(fā)明具有色澤鮮艷、香白如玉等特點,深受消費者歡迎。
文檔編號A23L1/218GK1339270SQ0012617
公開日2002年3月13日 申請日期2000年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月25日
發(fā)明者黃能培 申請人:黃能培