專利名稱：：一種具有降低膽固醇作用的蛋白飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種飲料，具體是涉及一種具有降低膽固醇作用的蛋白飲料。在許多國家，心血管疾病死亡率占所有疾病死亡率的前三位，約占死亡率總數(shù)的30～50％。心血管疾病在我國的死亡總數(shù)中比例，已由50年代的20％躍升到現(xiàn)在50％以上。冠心病是心血管疾病中最常見、最嚴重的疾病，死亡率也最高?？茖W試驗已表明，高膽固醇水平和高LDL(低密度脂蛋白)膽固醇是引發(fā)冠心病最危險因素?？茖W研究也表明，只有通過極端苛刻的干預(yù)，特別是減少吸煙量以及通過膳食調(diào)整切實降低高血漿膽固醇水平，冠心病的死亡率才會有顯著的降低。本發(fā)明的目的是提供一種具有降低血清膽固醇作用的蛋白飲料，飲用該飲料后可有效降低高血漿膽固醇水平，從而降低冠心病的發(fā)生率和死亡率。為達上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是在蛋白飲料中加入0.1～10％(重量)的植物甾醇脂肪酸酯。所述的植物甾醇脂肪酸酯是由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應(yīng)制得，其中植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及其它天然甾醇的混合物；脂肪酸是C2～C22脂肪酸中的一種或幾種混合脂肪酸。本發(fā)明具有降低膽固醇作用的蛋白飲料可以是一種液體飲料，如豆奶、可可奶、花生奶、牛奶或它們的混合物，也可以是一種固體飲料，如豆奶粉、牛奶粉或它們的混合物。由于植物甾醇脂肪酸酯是油溶性物質(zhì)不溶于水，因此需要用適當分散劑將它分散到各種蛋白飲料中。這些分散劑可以是分子蒸鎦單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，胳朊酸鈉中的一種或幾種混合物，也可以采用其它食用分散劑。由于這種植物甾醇脂肪酸酯中脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，因此，在蛋白飲料中加入適當抗氧化劑是需要的，如加入一定量的維生素C或維生素E。本發(fā)明的機理和特點植物甾醇是所有植物的基本組分，它們在植物中功能相當于哺乳動物中膽固醇的作用。植物中最豐富的植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。這些植物甾醇的結(jié)構(gòu)與膽固醇極其類似，它們僅在分子骨架的側(cè)鏈上存在差異。自二十世紀五十年代開始，人們業(yè)已認識到植物甾醇具有降低血清膽固醇水平的功效。甚至在以較低劑量每天數(shù)克施用時，它們也可以有效降低膽汁膽固醇和飲食膽固醇的被吸收性，從而降低血清內(nèi)總的和LDL膽固醇的水平。人們對于限制膽固醇吸收機理仍不很了解，但據(jù)推斷，植物甾醇替換出膠束相內(nèi)的膽固醇，從而阻止了膽固醇的被吸收。植物甾醇已被認為是降低血清膽固醇濃度的安全物質(zhì)，這歸功于它們是植物脂肪和植物油的天然組分。植物甾醇可以很方便地從食用植物油，如大豆油、菜籽油等的脫臭鎦出物或造紙工業(yè)塔爾油中提取，目前都已有工業(yè)化生產(chǎn)。植物甾醇脂肪酸酯是植物甾醇與脂肪酸通過化學反應(yīng)形成的一種脂肪酸酯混合物。最近的研究表明，與游離的植物甾醇相比，脂肪酸形式的植物甾醇酯能更有效地降低血清膽固醇水平。值得一提的是，植物甾烷醇脂肪酸酯不同于本發(fā)明所述的植物甾醇脂肪酸酯。植物甾烷醇是植物甾醇通過催化加氫制得。由于需要使用貴金屬鈀作催化劑，植物甾烷醇脂肪酸酯的生產(chǎn)成本要高于植物甾醇脂肪酸酯，而且臨床試驗已表明，成人每天只要攝入1.3g以上植物甾醇脂肪酸酯即可達到降低膽固醇目的，而如果攝入的是植物甾烷醇脂肪酸酯就需要3.4g。植物甾醇脂肪酸酯在食品中應(yīng)用專利已有報道。如美國專利3,751,569描述了就享飪油中添加植物甾醇脂肪酸酯的方法。該方法的目的是降低人體血清內(nèi)的膽固醇水平。美國專利5,270,041描述了將植物甾醇脂肪酸酯應(yīng)用于腫瘤治療的方法，該專利同時談及上述物質(zhì)可能作為飲食和食品添加劑的用途，但未提供任何有關(guān)血清膽固醇降低作用的數(shù)據(jù)。實際上，所有關(guān)于植物甾醇脂肪酸酯的應(yīng)用專利和實際使用都僅限于富含脂肪的食品，如人造奶油、植物油。將植物甾醇脂肪酸酯應(yīng)用于各種富含高蛋白質(zhì)的飲料尚未報道。富含動物蛋白的食物通常含有一定量的膽固醇和飽和脂肪，因此，長期攝入大量動物蛋白，容易引起膽固醇水平升高。而另一方面，植物蛋白如大豆蛋白具有降低血清膽固醇作用，但是這種作用是以每天攝入25g大豆蛋白為前提的。實際上，通常的飲食習慣都不能保證每天能攝入這種數(shù)量的蛋白質(zhì)。市面上的豆奶每100ml僅含大豆蛋白2～3g。如果成人每天以飲用500ml計，最多只能攝入15g大豆蛋白，而這遠遠沒有達到上述劑量要求。因此，在各類蛋白飲料中添加植物甾醇脂肪酸酯，除了可解決動物蛋白本身引起的膽固醇升高問題，也可強化植物蛋白的降膽固醇作用。本發(fā)明首次發(fā)現(xiàn)植物甾醇脂肪酸酯與大豆蛋白在降低血清膽固醇方面有很好的協(xié)同作用，即每天攝入0.75g植物甾醇脂肪酸酯和10g大豆蛋白與攝入1.3g植物甾醇在降低血清總膽固醇水平的效果是相當?shù)?，而單獨攝入0.75g植物甾醇脂肪酸酯或10g大豆蛋白均沒有明顯的降膽固醇作用。下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明。實施例1一種具有降低膽固醇作用的豆奶配方為大豆提取物8g(其中含大豆蛋白3.3g)白糖6g大豆油2g植物甾醇脂肪酸酯0.3g單甘酯0.2g酪朊酸鈉0.3g蔗糖酯(HLB11)0.2gVE適量水配成100ml其中，所采用植物甾醇脂肪酸酯的質(zhì)量指標為植物甾醇脂肪酸酯含量(重量)96％植物甾醇主要組成及含量(重量)為β-谷甾醇50％、菜油甾醇28％、豆甾醇18％脂肪酸組成及含量(重量)為C16:06.5％、C18:05.1％、C18:165.1％、C18:222.7％實施例2一種具有降低膽固醇作用的花生奶(固體飲料)配方為花生提取物30g奶粉30g白糖25g微膠囊植物甾醇脂肪酸酯15gVE、VC適量香精適量其中，所采用植物甾醇脂肪酸酯的質(zhì)量指標為植物甾醇脂肪酸酯含量(重量)40％植物甾醇主要組成及含量(重量)為β-谷甾醇50％、菜油甾醇28％、豆甾醇18％脂肪酸組成及含量(重量)為C16:06.5％、C18:05.1％、C18:165.1％、C18:222.7％實施例3一種具有降低膽固醇作用的牛奶配方為奶粉12g單甘酯0.1g蔗糖酯0.1g植物甾醇脂肪酸酯0.45gVE適量水配成100ml其中，所采用植物甾醇脂肪酸酯的質(zhì)量指標為植物甾醇主要組成及含量(重量)為β-谷甾醇50％、菜油甾醇28％、豆甾醇18％脂肪酸組成及含量(重量)為C16:06.5％、C18:05.1％、C18:165.1％、C18:222.7％應(yīng)用實施例1試驗組材料選自按實施例1方法制得的豆奶，每人每天飲用300ml，相當于每天攝入0.75g植物甾醇脂肪酸酯和10g大豆蛋白。對照組1，每人每天攝入300ml普通豆奶，即每天攝入約10g大豆蛋白，對照組2每天攝入1.3g植物甾醇(膠囊形式)。36個志愿并且自由生活的健康婦女(總膽固醇平均6.01±0.14mmol/L)每天攝入300ml豆奶，食用是隨機的。在服用5周后，測定血清總膽固醇含量。表1服用5周后血清總膽固醇濃度(mmol/L,n:12)<tablesid="table1"num="001"><table>對照組1對照組2試驗組總膽固醇6.21±0.165.64±0.13*5.61±0.17*</table></tables>*P＜0.05表1數(shù)據(jù)表明，試驗組每天攝入0.75g植物甾醇和10g大豆蛋白與單獨攝入1.3g植物甾醇(對照組2)對于降低血清總膽固醇水平都有統(tǒng)計學意義。(P＜0.05)，且兩者效果相當。而單獨攝入10g大豆蛋白(對照組1)并沒有降低膽固醇作用。這說明，植物甾醇脂肪酸酯與大豆蛋白在降低血清膽固醇水平方面有協(xié)同作用。在豆奶中加入植物甾醇脂肪酸酯，即使減少植物甾醇用量，同樣也能取得滿意的降低膽固醇效果。權(quán)利要求1.一種具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是這種蛋白飲料中含有0.1～10％(重量)植物甾醇脂肪酸酯。2.如權(quán)利要求1所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是所述的植物甾醇脂肪酸酯是由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應(yīng)制得。3.如權(quán)利要求2所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是所述的植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及其它天然甾醇的混合物。4.如權(quán)利要求2所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是所述的脂肪酸是C2～C22脂肪酸中的一種或幾種混合脂肪酸。5.如權(quán)利要求1～4任一項所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是這種蛋白飲料是一種液體飲料，所述的液體飲料是豆奶、可可奶、花生奶、牛奶或它們的混合物。6.如權(quán)利要求1～4任一項所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是這種蛋白飲料是一種固體飲料，所述的固體飲料是豆奶粉、可可奶粉、花生奶粉、牛奶粉或它們的混合物。7.如權(quán)利要求1所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是這種蛋白飲料中含有分散劑。8.如權(quán)利要求7所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是所述的分散劑是分子蒸鎦單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯或胳朊酸鈉中的一種或幾種的混合物。9.如權(quán)利要求1所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是這種蛋白飲料中含有抗氧化劑。10.如權(quán)利要求1所述的具有降低膽固醇作用的蛋白飲料，其特征是所述的抗氧化劑是維生素C或維生素E。全文摘要本發(fā)明公開了一種具有降低血清膽固醇作用的蛋白飲料,這種蛋白飲料含有0.1～10%(重量)的植物甾醇脂肪酸酯。所述的植物甾醇脂肪酸酯是由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應(yīng)制得,其中植物甾醇是β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及其它天然甾醇的混合物;脂肪酸是C文檔編號A23L2/38GK1299619SQ0013086公開日2001年6月20日申請日期2000年12月18日優(yōu)先權(quán)日2000年12月18日發(fā)明者李曉光,王三永,李春榮,李韶雄申請人:廣州番禺凱德食品科技有限責任公司,廣東省食品工業(yè)研究所