專利名稱：玫瑰啤酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒，尤指一種保健營養(yǎng)口味豐富玫瑰啤酒，本發(fā)明還涉及這種玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。
眾所周知，啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，因其具有良好的口感(殺口力)，并且營養(yǎng)豐富(啤酒被譽(yù)為‘液體面包’)，所以很受消費(fèi)者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品，隨著人們生活水平的提高，保健營養(yǎng)啤酒也不斷出現(xiàn)，如有在啤酒釀制過程中加入了蔬菜汁，或加入其它營養(yǎng)中藥，傳統(tǒng)的啤酒，雖然好喝，但口味的豐富性差，而添加了蔬菜汁或中藥成份的啤酒則口味改變較大，不易為消費(fèi)者所接受。故如能在保持啤酒原有的好渴口感的基礎(chǔ)上，增加口味豐富性，并賦予其抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏的作用，則無疑將更增加產(chǎn)品的內(nèi)在價值、市場競爭力。
即本發(fā)明的目的即是針對現(xiàn)有啤酒口味豐富性不足的缺點(diǎn)而提供一種口味更加豐富、且具有抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏功效的玫瑰啤酒，同時還提供這種玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生產(chǎn)啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發(fā)酵過程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量計(jì)為一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。
一種生產(chǎn)上述玫瑰啤酒的工藝，其特征是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于啤酒發(fā)酵液成熟后，加入以部分發(fā)酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均勻后經(jīng)過濾，制成玫瑰啤酒。
上述工藝具體包括A、麥汁經(jīng)主酵結(jié)束后，溫度降至4-5℃時，排酵母以后，進(jìn)入后酵貯酒階段；B、后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取部分發(fā)酵液制造玫瑰花提取液；C、玫瑰花用量(干重)按一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰添加；將干玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進(jìn)行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mPa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；D、將定量生產(chǎn)制造好的玫瑰花提取液與剩余后酵液合并一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒、灌裝、殺菌。
當(dāng)玫瑰花提取罐溫度有變化時，要及時控溫，壓力降低時，要及時用CO2氣充氣。
本發(fā)明中為使玫瑰花中的芳香物質(zhì)有效地浸出，又不使芳香物質(zhì)變性、揮發(fā)，采取在低溫條件下(0-2℃)制備玫瑰花提取液，以保證玫瑰啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。
據(jù)《本草正義》記載，玫瑰花具有抗病毒作用，玫瑰花提取液對艾滋病病毒、白血病病毒和T細(xì)胞白血病毒均有抗病毒作用。并用玫瑰花有行氣和血之功而無溫燥之弊，玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊；推斷氣分藥之中，最為捷效而最為馴良者，芳香之諸品殆無其匹。故以本發(fā)明的上述方法所制造出的玫瑰啤酒，其特點(diǎn)是外觀清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，玫瑰花香味芬芳濃郁，苦味柔和，味甘口感回味無窮，清而不濁，和而不猛，具有柔肝醒胃，流氣活血，美容養(yǎng)顏，是啤酒中的佳品。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。


圖1為玫瑰啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。
參照附圖進(jìn)行生產(chǎn)玫瑰啤酒。在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝流程中加入了玫瑰提取液的工藝流程，并將生產(chǎn)出的玫瑰提取液加入生產(chǎn)啤酒的工藝流程中。首先將大麥芽、大米粉碎、糊化、糖化再混合、糖化、過濾，加入酒花制品進(jìn)行煮沸、沉淀、冷卻、主酵后取部分后酵液在低溫下制造玫瑰花提取液，溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mpa；時間15～16天，玫瑰花提取液的濃度以重量計(jì)在0.8～1.5％，將玫瑰花提取液與剩余后酵液合并過濾得玫瑰清酒，灌裝、殺菌出成品。
實(shí)施例1生產(chǎn)需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽6840kg、大米3050kg、干玫瑰花48kg(選用未發(fā)生褐變優(yōu)質(zhì)干紅玫瑰花)，二氫異構(gòu)酒花浸膏4000ml。生產(chǎn)工序?yàn)閷⒋篼溠?、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進(jìn)行粉碎、糖化，同時將大米進(jìn)行粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、發(fā)酵，此時發(fā)酵液為4-5℃，排酵母以后進(jìn)入后酵貯酒階段，后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取3500kg發(fā)酵液來制造玫瑰花提取液，首先將稱好重量的干紅玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進(jìn)行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mPa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；將所得到的玫瑰花提取液與剩余后酵液一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒，消毒灌裝出成品。
實(shí)施例2生產(chǎn)需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽7000kg、大米2530kg、干玫瑰花55g(選用未發(fā)生褐變優(yōu)質(zhì)干紅玫瑰花)，二氫異構(gòu)酒花浸膏4000ml，取4000kg發(fā)酵液制造來玫瑰花提取液。其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例3生產(chǎn)需要60,000kg干物質(zhì)的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽6500kg、大米3030kg、干玫瑰花50kg(選用未發(fā)生褐變優(yōu)質(zhì)干紅玫瑰花)，二氫異構(gòu)酒花浸膏4000ml，取4000kg發(fā)酵液制造來玫瑰花提取液，其余同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生產(chǎn)啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發(fā)酵過程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量計(jì)為一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所說的玫瑰啤酒的工藝，其特征是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于啤酒發(fā)酵液成熟后，加入以部分發(fā)酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均勻后經(jīng)過濾，制成玫瑰啤酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征是它具體包括A、麥汁經(jīng)主酵結(jié)束后，溫度降至4-5℃時，排酵母以后，進(jìn)入后酵貯酒階段；B、后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取部分發(fā)酵液制造玫瑰花提取液；C、干玫瑰花用量按一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰添加；將玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mpa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進(jìn)行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mpa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5重量％玫瑰花提取液；D、將定量生產(chǎn)制造好的玫瑰花提取液與剩余后酵液合并一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒、灌裝、殺菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玫瑰啤酒及其生產(chǎn)工藝,它是在生產(chǎn)啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發(fā)酵過程中的后酵液得到的提取液,干玫瑰花的添加量以重量計(jì)為一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。它是于啤酒發(fā)酵液成熟后,加入以部分發(fā)酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液,混合均勻后經(jīng)過濾,制成玫瑰啤酒。本發(fā)明的玫瑰啤酒口味更加豐富、且具有抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏的功效。
文檔編號C12C5/00GK1298933SQ0013243
公開日2001年6月13日 申請日期2000年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月17日
發(fā)明者李福成, 李秉驥, 侯伯康, 李玉杰, 單佳宏 申請人:北京燕京啤酒股份有限公司