專利名稱：即食餛飩的制作方法
一種以面粉做皮，以肉菜做餡，并輔以適當(dāng)調(diào)料，經(jīng)蒸熟烘干制成的即食品，特別適用于即食餛飩的制作方法，屬食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
目前，市售餛飩、餃子、包子等鮮餡面食，在食用之前需要在固定加工處現(xiàn)做現(xiàn)售，如需保存尚需要一套速凍冷藏設(shè)施，這樣便增加了食品的成本。食用時還要有鍋、灶等設(shè)施進行蒸煮或煎烤，因而這類食品不便于外出攜帶，而且儲存保質(zhì)期短。
本發(fā)明的目的是提供一種不受蒸煮條件限制，保質(zhì)期長，費用低，攜帶方便的即食餛飩的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的即食餛飩是由餡料和面皮兩種基本食料經(jīng)捏合加工而成。
餡料的制作首先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，進而脫水烘干制成基料，然后將食鹽、食用油和五香粉混入基料，再添加食用固化劑拌勻，并進行蒸制烘干制成備用的餡料。
面皮的制作在5kg面粉中加入雞蛋0.8kg、食用堿50g、食用明膠25g，再加入適量的水揉合成均勻的面皮備料。待面皮備料餳置5至15分鐘之后，即可將面皮備料搟壓成餛飩面皮。
在上述兩種食料齊備之后，用面皮包裹定量餡料捏合成一定大小和外形的餛飩，進而對這種成形餛飩再進行一次蒸熟烘干工序便制成了即食餛飩，為了方便攜帶和保質(zhì)，將即食餛飩進行充氮或真空包裝。
本發(fā)明有如下優(yōu)點1、利用該方法制成的即食餛飩，可以用開水浸泡食用，也可以取來直接食用，攜帶方便，味道鮮美。
2、在加工和包裝過程中，均進行防變質(zhì)處理，免去冷凍儲存，不僅儲存期長，而且費用低。
下面結(jié)合加工生產(chǎn)流程示意圖，以實施例進一步說明該方法。
附圖
為本發(fā)明的生產(chǎn)流程示意圖。圖中每一方框為一道工序，箭頭指示流程順序。
餡料的制作工序流程是將菜和肉備齊之后開始進入工序(1)，用刀具把菜和肉剁碎蒸熟；進入工序(2)，把蒸熟的碎菜、肉進行脫水烘干制成基料；進入工序(3)，在基料內(nèi)加入食鹽、五香粉、食用油和食用固化劑，并攪拌均勻；進入工序(4)，將攪拌均勻的基料蒸制烘干制成餡料。
面皮制作工序流程是合面(5)到餳置(6)到搟壓制皮(7)。合面工序(5)是把面粉5kg、雞蛋0.8kg、食用堿50g、食用明膠25g混合均勻，再加入適量的水揉合成均勻的面皮備料；進入工序(6)，把合成的面皮備料餳置5至15分鐘；進入工序(7)，將面皮備料搟壓成餛飩皮。
在餡料制作工序流程和面皮制作工序流程完成之后進入工序(8)，用面皮包裹定量餡料捏制成餛飩；進入工序(9)，對成形餛飩進行蒸熟烘干；最后進入防腐包裝工序(10)，把熟脆的即食餛飩包裝成袋，同時進行充氮或真空防腐處理。
上述的餡料制作流程和面皮制作流程，在規(guī)模生產(chǎn)時可以同時作業(yè)，以提高生產(chǎn)效率。
權(quán)利要求
1.一種用面皮包裹餡料捏合成即食餛鈍的制作方法，其特征在于餡料的制作是先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，進而脫水烘干，然后深入食鹽、食用油、五香粉和食用固化劑攪拌均勻，并進行蒸制烘干制成餡料；面皮的制作是在5kg面粉中加入雞蛋0.8kg、食用堿50g、食用明膠25g，再加入適量的水揉合成均勻的面皮備料，待面皮備料餳置5至15分鐘之后，即可將面皮備料搟壓成餛飩面皮；在餡料和面皮齊備之后，用面皮包裹定量餡料捏合成一定大小和外形的餛飩，進而對成形餛飩再一次蒸熟烘干制成即食餛飩，最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝。
全文摘要
一種即食餛飩的制作方法,是把肉和菜剁碎蒸熟,脫水烘干,然后混入食鹽、食用油、五香粉和食用固化劑攪拌均勻,并蒸制烘干成餡料;在5kg面粉中加入雞蛋0.8kg、食用堿50g、食用明膠25g,再加入適量的水揉合成均勻的面皮備料,待面皮備料餳置5至15分鐘之后,即可將面皮備料搟壓成餛飩皮;在餛飩皮內(nèi)包裹定量的餡料捏合成餛飩,進而對成形餛飩再一次蒸熟烘干制成即食餛飩,最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝,以便攜帶或保質(zhì)儲存。
文檔編號A23L1/01GK1358460SQ0013456
公開日2002年7月17日 申請日期2000年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月12日
發(fā)明者宋海軍 申請人:宋海軍