專利名稱：一種營養(yǎng)保健薯香米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健薯香米的制作方法，具體地說是涉及對各色甘薯的薯塊或莖尖和米類的再加工生產(chǎn)出一種新型營養(yǎng)薯香米。
隨著人民生活水平的提高，人們對自身的健康越來越重視，對膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越講究，人們在吃細(xì)糧的同時(shí)，也希望食用一些粗糧，尤其是希望食用一些粗糧細(xì)作和細(xì)糧與粗糧合理搭配的食品，來保證人們正常膳食結(jié)構(gòu)的平衡，而現(xiàn)有的粗糧和細(xì)糧多為傳統(tǒng)的食用方法，也就是說簡單熟后即食而已，沒有經(jīng)過深加工，造成了目前人們膳食結(jié)構(gòu)的失衡。
眾所周知，甘薯是我國的主要糧食作物之一，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。甘薯中含有人體必須的8種氨基酸。它的營養(yǎng)和藥用作用，在我國早已被肯定。傳統(tǒng)中醫(yī)《本草綱目》中記載甘薯有“補(bǔ)虛氣，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功能；美國科學(xué)家證實(shí)甘薯中含有一種“去氧表雄酮”和“脫氧異雄固醇”的活性物質(zhì)，可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌，其抗癌作用為藥食兩用食物之首，并具有延緩衰老、增強(qiáng)智力和加強(qiáng)人體的抗病力等功效；另據(jù)日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中還含有一種多糖體與蛋白質(zhì)的結(jié)合物-粘性蛋白，該物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的排泄，防止動(dòng)脈硬化，提高人體的抗病免疫力。更重要的是甘薯是一種“生理堿性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，維持人體內(nèi)的酸堿平衡。
本發(fā)明的目的在于根據(jù)上述機(jī)理，提供一種含有天然甘薯薯塊或莖尖的全部營養(yǎng)成分，與各種精選大米科學(xué)的滲透復(fù)合而成，具有甘薯的原有顏色，又具有獨(dú)特口味和營養(yǎng)價(jià)值的一種營養(yǎng)薯香米，以填補(bǔ)市場中的不足。
本發(fā)明的目的是提供一種制作方法它是由新鮮甘薯的薯塊或莖尖為原料，其特征在于制作方法依次為精選原料、清洗、去皮、護(hù)色、瀝水、絞碎、磨漿、過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌，制成甘薯薯塊或莖尖的原料漿；用攪拌噴涂或浸吸的方法把原料漿與天然米類按0.5-1∶100的比例復(fù)合攪拌均勻，干燥后，將復(fù)合米的含水量保持在10-14％，再在復(fù)合米的外層噴涂一層氫化食用油脂、干燥、包裝后即成成品。
上述的護(hù)色方法是采用浸泡于含0.8-1.5％的NaCl和0.05-0.2％的檸檬酸混合液中。
上述的濃縮方法可用水浴法在650mmHg，45C下減壓濃縮。
上述的調(diào)配方法是在濃縮漿中加入適量的L-抗壞血酸和甘薯精。
發(fā)明的要點(diǎn)(1)采用人體所需的8種氨基酸具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值的甘薯作原料。
(2)采用了含NaCl和檸檬酸的混合液對各色甘薯原料護(hù)色，制作出的薯香米各呈原料本色而不失色。
(3)用水浴法在6560mmHg，45C下對甘薯漿減壓濃縮。
(4)在濃縮漿中加入適量的L-抗壞血酸和甘薯精后，使制作出的成品不失本味及便于儲存。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它具有遇水蒸煮顏色營養(yǎng)與米分離少，即保持了各色甘薯的天然風(fēng)味及功效，又可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，并具有延緩衰老，增強(qiáng)智力和人體免疫力，更重要的是甘薯是一種“生理堿性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，維持人體的酸堿平衡，為人們提供了一種營養(yǎng)豐富多樣、食用方便可口的營養(yǎng)保健香米。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實(shí)施例1.稱30Kg的優(yōu)質(zhì)各色甘薯的薯塊或莖尖原料均可，將新鮮的各色甘薯的薯塊或莖尖用清水沖洗掉泥沙；2.原料去皮用人工或機(jī)械去皮；3.去皮后應(yīng)立即浸泡于含1.5％的NaCL和0.1％的檸檬酸混合液中護(hù)色，以防褐變；4.瀝水迅速用不銹鋼網(wǎng)瀝去護(hù)色液；5.絞碎將各色甘薯的薯塊或莖尖用打碎機(jī)絞碎；6.磨漿用果漿磨漿機(jī)將絞碎的各色甘薯的薯塊或莖尖的粗漿進(jìn)一步研磨；7.過濾用不銹鋼過濾網(wǎng)過濾，除去雜質(zhì)；8.濃縮將過濾后的甘薯薯塊或莖尖的原料漿，用水浴法在650mmHg，45C下減壓濃縮；9.調(diào)配在濃縮漿中加入適量的L-抗壞血酸和甘薯香精；10.均質(zhì)將調(diào)配后的濃縮漿，進(jìn)行精磨，保證成品的均勻組織狀態(tài)和良好的穩(wěn)定性；11.滅菌在高溫和紫外線的作用下滅菌；12.原料漿經(jīng)滅菌后得到的各色甘薯莖尖的原料漿；13.用攪拌、噴涂或浸吸的方法把甘薯薯塊或莖尖的原料漿與天然米類，按0.5-1∶100的比例復(fù)合攪拌均勻；15.干燥用熱風(fēng)干燥3小時(shí)，將復(fù)合米的含水量保持12％；16.在復(fù)合后的米的外層，噴涂一層氫化食用油脂，以確保營養(yǎng)薯香米的顏色與營養(yǎng)，遇水后而不丟失現(xiàn)象；17.干燥自然干燥3小時(shí)后，過篩去除碎米；18.包裝后即成營養(yǎng)薯香米成品。
本發(fā)明的這種復(fù)合米可根據(jù)所用的甘薯薯塊或莖尖的顏色不同，分別呈現(xiàn)出原料本色。如紫色、紅色、粉紅色、黃色、橘黃色和綠色等。便于儲存，食用簡單，口味甜美，清香爽口，既保持了各色甘薯的天然風(fēng)味，也與米類所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)達(dá)到了酸堿平衡，同時(shí)，也維持了人體內(nèi)的酸堿平衡。是一種有利于人體健康的經(jīng)濟(jì)食品。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健薯香米的制作方法，它是由新鮮甘薯的薯塊或莖尖為原料，其特征在于制作方法依次為精選原料、清洗、去皮、護(hù)色、瀝水、絞碎、磨漿、過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌，制成甘薯薯塊或莖尖的原料漿；用攪拌噴涂或浸吸的方法把原料漿與天然米類按0.5-1∶100的比例復(fù)合攪拌均勻，干燥后，將復(fù)合米的含水量保持在10-14％，再在復(fù)合米的外層噴涂一層氫化食用油脂、干燥、包裝后即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的護(hù)色方法是采用浸泡于含0.8-1.5％的NaCl和0.05-0.2％的檸檬酸混合液中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的濃縮方法可用水浴法在650mmHg，45C下減壓濃縮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的調(diào)配方法是在濃縮漿中加入適量的L-抗壞血酸和甘薯精。
全文摘要
一種營養(yǎng)保健薯香米的制作方法,它是由新鮮甘薯的薯塊或莖尖為原料,制作方法依次為:精選原料、清洗、去皮、護(hù)色、瀝水、絞碎、磨漿、過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌,制成甘薯薯塊或莖尖的原料漿。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:它具有遇水蒸煮顏色營養(yǎng)與米分離少,即保持了各色甘薯的天然風(fēng)味及功效,又可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌,并具有延緩衰老,增強(qiáng)智力和人體免疫力。
文檔編號A23L1/30GK1358450SQ00135768
公開日2002年7月17日 申請日期2000年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月20日
發(fā)明者李合義 申請人:李合義