專利名稱：固體方便奶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固體方便奶的生產(chǎn)方法，它由鮮牛奶、奶粉、乳清粉、白糖經(jīng)發(fā)酵、配料混合等工藝生產(chǎn)而成。
許多種奶制品的生產(chǎn)方法都經(jīng)發(fā)酵混合配料等工藝過程，其生產(chǎn)出的奶制品各具營養(yǎng)成份，風味也不相同。
本發(fā)明的目的是提供一種固體方便奶的生產(chǎn)方法，這種方法采用二次發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出的方便奶更容易吸收消化，特別適合嬰幼兒食用。
本發(fā)明的目的是由如下措施來實現(xiàn)的先將鮮牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成濃奶，殺菌加溫至60-70℃，30分鐘后再冷卻至43-45℃，加濃奶總量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保溫發(fā)酵3-6小時，再與3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五種配料在43-45℃下混合發(fā)酵2-5小時，經(jīng)成型干燥即可，五種配料中奶粉占配料總重40-50％、奶油占配料總重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料總重均為10-20％。
本發(fā)明的優(yōu)點是本生產(chǎn)方法具有豐富的營養(yǎng)配比和科學合理的二次發(fā)酵工藝。它克服了傳統(tǒng)奶食品的奶膻氣味，使產(chǎn)品口味更大眾化。由于采用生物發(fā)酵技術(shù)精制而成，本方便奶中的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳精等更容易吸收消化，產(chǎn)品中含有半乳粉有益于嬰幼兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
本附圖
為本生產(chǎn)工藝流程圖下面舉一實施例，實施例鮮牛奶85公斤、奶粉5公斤、乳清粉10公斤混合攪拌均勻加熱至60℃，保溫30分鐘后再冷卻至43℃，加2公斤乳酸菌，在43℃下保溫4小時，發(fā)酵即成為發(fā)酵濃奶。再取奶粉200公斤、乳清粉60公斤、白糖60公斤、糊精粉60公斤、奶油20公斤與102公斤發(fā)酵濃奶混合發(fā)酵3小時，攪拌均勻，成型、干燥即制成本產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.固體方便奶的生產(chǎn)方法，由鮮牛奶、奶粉、乳清粉、白糖經(jīng)發(fā)酵、配料混合等工藝生產(chǎn)而成，其特征在于先將鮮牛奶、奶粉、乳清粉以各占70-90％、5-15％、5-15％的重量比配成濃奶，殺菌加溫至60-70℃，30分鐘后再冷卻至43-45℃，加濃奶總量1-3％的乳酸菌在43-45℃下保溫發(fā)酵3-6小時，再與3-6倍重量的奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉五種配料在43-45℃下混合發(fā)酵2-5小時，經(jīng)成型干燥即可，五種配料中奶粉占配料總重40-50％、奶油占配料總重2-5％、乳清粉、糖、糊精粉各占配料總重均為10-20％。
全文摘要
本發(fā)明是固體方便奶的生產(chǎn)方法,它先以鮮牛奶、奶粉、乳清粉配成濃奶,加乳酸菌保溫發(fā)酵,再加3－6倍由奶粉、奶油、乳清粉、糖、糊精粉配成的配料經(jīng)二次發(fā)酵即可制成本產(chǎn)品,本方法配料營養(yǎng)豐富,生產(chǎn)工藝科學合理。由于采用生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品中的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳精更容易吸收消化。本產(chǎn)品特別適合于嬰幼兒的發(fā)育成長。
文檔編號A23C9/16GK1360841SQ00136209
公開日2002年7月31日 申請日期2000年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月25日
發(fā)明者柳廷奇, 侯蘭在 申請人:柳廷奇, 侯蘭在