專利名稱：能量食物制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有半乳糖類物質(zhì)的高能量多糖食物制品，它作為機(jī)能促進(jìn)劑，特別地但不僅限于用于參加運(yùn)動(dòng)或其他形式的鍛煉的人。也發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)品能用于一般人的饑餓或疲勞狀態(tài)。
鍛煉產(chǎn)生對(duì)肌肉內(nèi)和肌肉外的物質(zhì)(substrates)的過度需求。碳水化合物作為肝內(nèi)和肌肉內(nèi)糖原的前體，及作為可以立即使用的能源特別重要。相應(yīng)地，在缺氧和需氧條件下需要短期的能量供給。也需要碳水化合物作為直接或間接用于在肝內(nèi)和肌肉內(nèi)合成糖原的前體。如果糖原儲(chǔ)備低或不是最佳的，肌肉不能有效地發(fā)揮功能或維持高水平的能力輸出。運(yùn)動(dòng)員的糖原消耗會(huì)導(dǎo)致較差的表現(xiàn)和低效率。已證明使用特殊的碳水化合物作為機(jī)能促進(jìn)劑能增加或保持糖原儲(chǔ)備及血糖的可利用性。
本發(fā)明的食物制品可以包括能咀嚼的或可食用的棒狀物、糖果、糕點(diǎn)、餅干、錠劑或咀嚼膠皮糖。優(yōu)選能咀嚼的或可食用的棒狀物。
根據(jù)本發(fā)明，高能量多糖食物制品由包括3-37％w/w半乳糖的糖類組分、0-25％w/w肌酸和選自碳水化合物、纖維和脂肪的其他非必需組分構(gòu)成。
除非特別說明，本說明書中的百分比是重量百分比，并選擇總量為100％。
半乳糖的量?jī)?yōu)選5-20％，更優(yōu)選5-15％。
糖類組分還包括葡萄糖。在第一優(yōu)選實(shí)施方式中，使用了等量葡萄糖和半乳糖。在第二優(yōu)選實(shí)施方式中，半乳糖的量多于葡萄糖。
使用半乳糖產(chǎn)生一些優(yōu)點(diǎn)。它不是胰島素原的，即它本身不會(huì)誘發(fā)胰島素反應(yīng)，因此它的使用與等重的葡萄糖相比幾乎與胰島素反應(yīng)無關(guān)。糖尿病患者或不耐受胰島素的人可以使用本發(fā)明的產(chǎn)品。肝臟可以快速利用半乳糖以合成糖原或葡萄糖。它與其它糖相比幾乎不引起牙齒腐蝕。
肌酸的使用不是必需的。在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式中加入10-25％肌酸。優(yōu)選使用肌酸以抑制向肌酸酐的轉(zhuǎn)化。此轉(zhuǎn)化是一種天然的平衡。腎臟使肌酸酐快速排泄。為使向肌酸酐的轉(zhuǎn)化減低到最小程度或阻止此轉(zhuǎn)化，優(yōu)選將肌酸以顆粒劑或粉末的形式包在干燥不透水的殼中制成膠囊。優(yōu)選微囊包封。按此方法，通過溶解，肌酸在胃中釋放。或者除封入膠囊外，通過制成分層的劑型使肌酸與可食用的棒狀物的濕性部分隔離。例如可以將肌酸容納在食用棒狀物或錠劑的單獨(dú)的層中。
本發(fā)明的食物制品在肌酸消耗的一般情況下是有用的，例如對(duì)于素食者或其肌肉功能的建立需要肌酸的個(gè)體，或在臨床上是適當(dāng)?shù)那闆r。
鍛煉對(duì)肌肉內(nèi)外的物質(zhì)(substrates)產(chǎn)生過度的需求。肌酸磷酸酯來自于食物肌酸或內(nèi)源合成。肌酸磷酸酯對(duì)于在缺氧情況下的短期能量供給和能量從線粒體轉(zhuǎn)移到收縮肌是必需的。如果肌酸儲(chǔ)備低或不在最佳狀態(tài)，肌肉不能有效地發(fā)揮功能或處于高水平的能量輸出狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)員的肌酸消耗導(dǎo)致表現(xiàn)差和效率低。
可以以純組分的方式提供半乳糖，在制備過程中與葡萄糖、淀粉和其他組分混合。或者可以使用例如通過乳糖水解制得的葡萄糖-半乳糖糖漿劑。可以用另外的純品半乳糖補(bǔ)充半乳糖在這種糖漿中的量。
在棒狀物中使用纖維是有益的，因?yàn)椴煌睦w維產(chǎn)品影響糖的釋放和各種組分的結(jié)合，并能有效地延遲消化?？梢允褂?-5％的量。此外，在制備前可以將半乳糖或半乳糖-葡萄糖糖漿吸收到纖維上。按這種方法可以延緩半乳糖的吸收。
在另一實(shí)施方式中，食物制品可以有含有半乳糖的外部包衣層，以促進(jìn)半乳糖的快速吸收。
優(yōu)選有高濃度半乳糖的制劑以促進(jìn)肝臟對(duì)半乳糖的吸收和快速生成糖原。增加量的半乳糖會(huì)減少?gòu)钠咸烟侵圃斓闹惖牧?。半乳糖不是直接的脂肪前體。這是有益的，因?yàn)橹惒惶峁┛焖俚哪茉础?br> 通過實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明，但沒有任何對(duì)其限制的意味。
下述的表格和實(shí)施例列出了本發(fā)明的食物制品組合物的組分及用量?？梢杂贸Ｒ?guī)方法將這些產(chǎn)品制成棒狀物、糖果或錠劑。
在一個(gè)層狀排列中，可以用堅(jiān)硬干燥的糖層覆蓋肌酸粉末或聚集體?；蛘呖梢杂昧硗獾暮煽肆幼鳛樗制琳??？梢杂煤∷釋幼鳛榘鍫顖A筒形的層，作為內(nèi)層排列在棒狀物中。按這種方法，可以將含肌酸的組分包裹?；蛘吡硗獾慕M分，例如纖維、堅(jiān)果和干果可以分層堆積在肌酸上形成層壓制品。纖維層可以與糖漿合并形成復(fù)合層。
棒狀物或其他食物制品的最外層可以含有單一薄層的硬糖，例如由半乳糖或半乳糖與葡萄糖的混合物或蔗糖組成。當(dāng)部分棒狀物進(jìn)入胃中時(shí)，這種糖層的排列快速溶解。
在其他食物制品中，肌酸粉末或聚集物可以覆蓋一層硬糖混合物、巧克力，或者同時(shí)覆蓋二者，以形成100-500mg重量的顆粒。這些物質(zhì)可以與其他組分在基質(zhì)中結(jié)合形成分散單元，例如作為在糕點(diǎn)中的巧克力薄片。此包裹的排列可以與上述的各層結(jié)合。
下表包含優(yōu)選組分的常規(guī)范圍。表1
表權(quán)利要求
1.一種能量多糖食物制品，其中包括包含3-37％w/w半乳糖的糖類組分；0-25％w/w肌酸；和選自碳水化合物、纖維和脂肪的其他非必需組分。
2.權(quán)利要求1所述的一種食物制品，其中含有半乳糖 5-20％肌酸 0-25％碳水化合物 50-75％脂肪 0-10％纖維 0-10％及其他非必需的組分，其中各組分的總量為100％。
3.權(quán)利要求1或2所述的一種食物制品，其中半乳糖的量為5-20％，優(yōu)選5-15％。
4.上述任一權(quán)利要求所述的食物制品，其中糖類組分包括葡萄糖。
5.權(quán)利要求4所述的食物制品，其中包括等量的半乳糖和葡萄糖。
6.權(quán)利要求3所述的食物制品，其中半乳糖的量高于葡萄糖的量。
7.上述任一權(quán)利要求所述的食物制品，其中肌酸的量為10-25％。
8.上述任一權(quán)利要求所述的食物制品，其中將顆?；蚍勰┬问降募∷岚谀z囊中。
9.權(quán)利要求8所述的食物制品，其中將肌酸包封成微囊。
10.上述任一權(quán)利要求所述的食物制品，其中將肌酸容納在一獨(dú)立的層中。
11.上述任一權(quán)利要求所述的食物制品，它有硬糖形成的最外層，其中含有半乳糖或半乳糖與蔗糖的混合物。
全文摘要
一種能量多糖食物制品，其中包括包含3－37％w/w半乳糖的糖類組分；0－25％w/w肌酸；和選自碳水化合物、纖維和脂肪的其他非必需組分。
文檔編號(hào)A23L1/09GK1391442SQ0081608
公開日2003年1月15日 申請(qǐng)日期2000年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月19日
發(fā)明者羅德里克·弗雷德里克·赫拉爾杜斯·約瑟夫·金, 理查德·威廉·蓋爾, 西蒙·埃德蒙·喬治·萊斯特 申請(qǐng)人:加拉克托根產(chǎn)品有限公司