專利名稱：水果及蔬菜保藏劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及能使去皮水果和經(jīng)加工的蔬菜(經(jīng)去皮或切碎用于烹調(diào)或作為半成品)、堅(jiān)果、嫩芽、水果和蔬菜汁以及鮮切花在不發(fā)生不可接受變質(zhì)的情況下上市和貯存的保藏溶液。
已證實(shí)維生素C在自然界中并不是單獨(dú)存在的，它總是與類黃酮化合物共同存在。類黃酮化合物主要位于橙子外樹皮下的白色髓狀組織中。在自然界中維生素C和/或抗壞血酸鹽(抗壞血酸的鈣鹽、鎂鹽、鈉鹽或鉀鹽)和類黃酮化合物共生，使得水果或蔬菜在自然條件下得以保存。
通過(guò)在溶液中添加有效量的含抗氧劑的類黃酮化合物達(dá)到該目的。
本發(fā)明還提供一種去皮水果、去皮或切碎的蔬菜、鮮切花、堅(jiān)果和嫩芽、水果和蔬菜汁(定義如上)的保藏溶液，其包含果汁或水，可抑制待保藏產(chǎn)品氧化的包含維生素C的果汁組分，如果需要的保藏劑組分如糖，以及抗氧劑組分，該抗氧劑組分包含至少一種含類黃酮化合物的抗氧劑。
果汁組分優(yōu)選是一種可口的并且可以抑制待保藏產(chǎn)品氧化的果汁?？寡鮿┙M分可以選自天然的含油材料，如葡萄籽油和/或松樹如PinusRadiata、Pinus Pinasta(海岸松)樹皮的提取物，或者選自以下描述的含類黃酮化合物的其他抗氧劑。這些抗氧劑含有大量類黃酮化合物并且容易買得到。松樹樹皮提取物的實(shí)例包括EnzogenolTM(參見Kelvin Duncan于1998年在“The Enzogenol Story”一書中的文章“Why Enzogenol is anAntioxidant Breakthrough”)，或海岸松(Pinus Pinasta)提取物PycnogenolTM(參見Richard A Passwater和Chithan Kandaswami的文章“Pycnogenol TheSuper Protector Nutrient”)。上述葡萄籽油組分可以用溶于溶液中的葡萄籽提取物粉末替代。
其它適用的含類黃酮化合物的抗氧劑包括Acerola、蕓香苷、橘皮苷(維生素P)、α-硫辛酸、櫟精、越桔粉、Bioperin、Lectein、葉黃素(金盞花精油)、番茄紅素(番茄提取物)、Methylsulfonylemthan(MSM)、Boswellia Serrata、Schizandra Chinensis、檸檬素、黃酮、Calechin、Flavoal、柑桔籽提取物、Rhodiola Rosea、杜松子粉提取物、Astraeaus Membranaceus提取物、Echinacea Augusifolia提取物、Gold Seal提取物、酸果蔓提取物。
保藏溶液中的維生素C組分可以包含在果汁組分中，也可以采用適合的抗壞血酸的鈣鹽、鎂鹽、鈉鹽或鉀鹽補(bǔ)充或充當(dāng)。適用的含有適量維生素C或抗壞血酸鹽的果汁包括酸果蔓(vaccinium macrocarpon)汁、檸檬汁、薔薇果浸液或粉(rosa cannia)或綠茶(camellia sinensis)、菠蘿汁、杜松子浸液或杜松子粉、黑醋栗汁。以上并非全部，其它含有適量維生素C或抗壞血酸鹽的天然果汁也可以取得同樣好的效果。
通過(guò)對(duì)去皮或切碎產(chǎn)品中維生素C、抗壞血酸鹽和類黃酮化合物的補(bǔ)充本發(fā)明的方法有效地阻止了去皮或切塊所造成的有害作用。在食品的制備中類黃酮化合物嚴(yán)重流失，采用本發(fā)明保藏溶液補(bǔ)充這些類黃酮化合物確保了產(chǎn)品在相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)保持十分新鮮的狀態(tài)。
葡萄、蘋果、柚子、西蘭花、洋蔥和茴香含有類黃酮化合物櫟精，通過(guò)保藏溶液的使用對(duì)這種重要的類黃酮化合物進(jìn)行補(bǔ)充，確保了產(chǎn)品以自然狀態(tài)儲(chǔ)存。
類黃酮化合物Acerola在櫻桃中存在，這種水果在去皮或切碎狀態(tài)下類黃酮化合物的喪失可以通過(guò)本發(fā)明的保藏溶液進(jìn)行補(bǔ)充。
漿果中含有類黃酮化合物Schizandra Chinensis，當(dāng)采用本發(fā)明的保藏溶液對(duì)這種特殊的類黃酮化合物進(jìn)行補(bǔ)充時(shí)，漿果的保藏效果很好。
由于類黃酮化合物增加了維生素C的吸收，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)多種類黃酮化合物對(duì)全部譜系的水果(落葉水果或熱帶水果)和蔬菜均有效。橘皮苷，這種有時(shí)被稱作維生素P的天然類黃酮化合物包含櫟精、檸檬素、蕓香苷、黃酮、Calechin和Flavonals。當(dāng)與以下天然類黃酮化合物共同使用時(shí)，這種天然類黃酮化合物的多功能性是顯而易見的。
1)西紅柿(番茄紅素)，和2)萬(wàn)壽菊(葉黃素)，或者是上述定義的任意一種或多種含類黃酮化合物的抗氧劑。
與水果、蔬菜和鮮切花的保存相關(guān)，以下將介紹這些特殊的天然類黃酮化合物。
對(duì)于以上定義的所有產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，維生素C和抗壞血酸鹽互相對(duì)換是允許的，而且對(duì)于任何水果和蔬菜，類黃酮化合物間的互相對(duì)換性也是顯而易見的。在自然界中有超過(guò)4000種的類黃酮化合物是水溶性的化合物，因此類黃酮化合物和維生素C的混合物有可能使用在本發(fā)明保藏溶液中。恰當(dāng)?shù)剡x取最適宜的類黃酮化合物、維生素C或抗壞血酸，保藏產(chǎn)品的口味可以常保新鮮，同時(shí)果肉保持硬度。
如果需要，可以同時(shí)添加鋅和維生素C或抗壞血酸鹽，因?yàn)檫@可以促進(jìn)其功能。例如，可以將葡萄糖酸鋅和檸檬汁一起添加至水中以保存蔬菜如馬鈴薯和水果如蘋果和梨。在維生素C或抗壞血酸鹽存在下，β-胡蘿卜素也可以添加至蔬菜中。β-胡蘿卜素是水溶性的維生素A。類似地，當(dāng)維生素C或抗壞血酸鹽存在時(shí)d-α-維生素E也可以添加至保藏溶液中。該化合物是天然的維生素E，它作為一種抗氧劑與β-胡蘿卜素和鋅一起可以很好地發(fā)揮功能以抑制水果、蔬菜或果汁變質(zhì)。
在以下具體的實(shí)施例中，應(yīng)注意的是需保存的產(chǎn)品被短暫浸泡在保藏溶液中，而且現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)溶液僅被吸收至產(chǎn)品的表面而非深入果肉中。但是仍可獲得可接受的保藏效果。
對(duì)于含有保藏溶液作為其汁液的水果沙拉來(lái)說(shuō)，甚至在存在蘋果的條件下也可以獲得非常長(zhǎng)的保質(zhì)期。
當(dāng)對(duì)以上定義的產(chǎn)品使用保藏溶液時(shí)，在施放保藏溶液后對(duì)于某些產(chǎn)品優(yōu)選進(jìn)行干燥。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)被處理產(chǎn)品經(jīng)干燥后保藏溶液的作用更為明顯。
優(yōu)選的果汁組分是菠蘿汁，但也可以使用其它果汁或混合果汁如檸檬汁加水，其口味鮮美并且可以抑制氧化作用。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，用于去皮水果和蔬菜的保藏溶液包含約40重量％至60重量％的菠蘿汁，約40重量％至60重量％的糖，同時(shí)還含有約0.04體積％至0.06體積％的葡萄籽油和/或Enzogenol或Pycnogenol等(原花色素粉)。
在制備上述溶液的過(guò)程中，優(yōu)選將菠蘿汁和糖組分煮沸約3分鐘，放涼，加入葡萄籽油和/或Enzogenol、原花色素、Pycnogenol或任何其它適宜的保持油的抗氧劑性能的原花色素粉。
本發(fā)明還提供一種保藏溶液，其包含煮沸的或基本無(wú)菌的水和糖溶液，選自檸檬汁、檸檬酸或抗壞血酸的抗變褐的組分，以及一種抗氧劑組分，該抗氧劑組分包含至少一種含類黃酮化合物的抗氧劑。
適用的滅菌水可以通過(guò)向1L水中滴加4滴膠體銀進(jìn)行制備。膠體銀的消毒作用符合N.H.M.R.C.和U.S.E.E.A.水質(zhì)量準(zhǔn)則的要求。
抗氧劑可以選自天然油性涂料，例如葡萄籽油，松樹如Pinus Radiata樹皮的提取物，或者是如上所述的Pinus pinaster或海岸松樹皮的提取物。
依據(jù)所保存的水果和蔬菜的種類而定，溶液中糖的含量在約2重量％至40重量％之間。
本發(fā)明還提供一種保存去皮水果、新鮮蔬菜、堅(jiān)果、嫩芽以及水果或蔬菜汁的方法，其包括以下步驟對(duì)水果去皮或清理蔬菜、堅(jiān)果、嫩芽或果汁，如果需要除去水果中心的髓狀組織，將水果或蔬菜浸入上述溶液中，或?qū)⒃撊芤杭又凉?，然后采用適當(dāng)?shù)姆椒òb被保存的水果或蔬菜、堅(jiān)果、嫩芽或果汁。對(duì)于柑桔類水果來(lái)說(shuō)，雖然可以切成塊，但優(yōu)選對(duì)全果進(jìn)行浸泡。蔬菜至少去皮，然后切成烹調(diào)或食用時(shí)常用的形狀。
如果需要，水果和蔬菜可以切成塊后進(jìn)行保藏。
在對(duì)水果、蔬菜、堅(jiān)果、嫩芽或果汁進(jìn)行包裝的過(guò)程中，包裝中優(yōu)選充裝適宜的已知食品用氣體，如氮?dú)夂投趸?。包裝好后立即將產(chǎn)品于0℃至6℃之間冷藏。
在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，菠蘿汁優(yōu)選為未加糖的菠蘿汁，而糖組分優(yōu)選為精制白糖。
在柚子的保藏中，最多約50％的菠蘿汁可以用柚子汁代替，同時(shí)優(yōu)選采用粗制糖而非精制糖。否則可采用與保存橙子相同的保藏溶液。
如果需要，溶液可以包含一定量的淡粉紅色色素，如食用色素122。
如上所述，天然油性涂料組分如葡萄籽油可以用Pinus Radiata和pinuspinaster樹皮的提取物替代或補(bǔ)充。后者在第4,698,360號(hào)美國(guó)專利中有詳細(xì)的描述，其內(nèi)容在此處被引用作為參考。采用這些替代物或補(bǔ)充物的原因是它們可以保護(hù)水果、蔬菜、堅(jiān)果和嫩芽免受氧化作用的損害。Enzogenol是由各種類型類黃酮化合物構(gòu)成的廣譜混合物，是多種植物的天然保護(hù)機(jī)制，它可以使植物免受寄生真菌、食草動(dòng)物、病菌、氧化性細(xì)胞受損以及環(huán)境壓力的侵害。類黃酮化合物使水果、蔬菜、堅(jiān)果和嫩芽具有顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織結(jié)構(gòu)和味道，并保持它們的質(zhì)量。
Pycnogenol其中存在一種酶?jìng)鬟f系統(tǒng)，作為藥物其劑量推薦為每天20mg/20磅體重。據(jù)Intemational Bio-Reserch公司報(bào)道，未發(fā)現(xiàn)中毒劑量。對(duì)于類黃酮化合物的人體攝入量目前尚沒(méi)有推薦劑量，但人體必須食用大量的水果和蔬菜以從這些來(lái)源中獲得適量的類黃酮化合物。因?yàn)楦鞣N水果和蔬菜并非都含有相同的類黃酮化合物，或者其中各種類黃酮化合物的比例相似，Enzogenol因含有相當(dāng)廣泛的類黃酮化合物和酚酸而具有優(yōu)越的性能。在加工、儲(chǔ)存、剝皮和去皮過(guò)程中，類黃酮化合物和酚酸喪失。由于其水溶性和脂溶性，上述提取物有益于本發(fā)明的保藏溶液。
為進(jìn)一步理解本發(fā)明，以下將對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
按以下方法制備保藏溶液，煮沸約400g未加糖的菠蘿汁和約400g白糖約3分鐘，冷卻。冷卻后向溶液中加入約4茶匙葡萄籽油，同時(shí)可以添加20至60mg的Enzogenol或原花色素Pycnogenol或任何其它適宜的原花色素粉，但也可以不進(jìn)行此項(xiàng)添加。將去皮的橙子完全浸泡在冷卻的溶液中約3分鐘，然后取出經(jīng)浸泡的橙子并采用適當(dāng)?shù)男问竭M(jìn)行包裝。雖然在不使用氣體時(shí)也可以獲得可以接受的效果，但優(yōu)選在適宜的食品級(jí)氣體存在下通過(guò)包裝將被保存的水果密封。柚子保藏在柚子保藏中，對(duì)水果進(jìn)行去皮并將中心髓狀組織徑向除去。將包含125g白糖、125g粗制糖、125g未加糖的菠蘿汁和125ml柚子汁的保藏溶液煮沸約3分鐘，冷卻。冷卻后向溶液中加入25ml葡萄籽油，同時(shí)可以添加20至60mg的Enzogenol或原花色素Pycnogenol或任何其它適宜的原花色素粉和一滴淡粉紅色色素，也可以不進(jìn)行此項(xiàng)添加。將去皮的水果浸泡在冷卻的溶液中約3分鐘，然后按與橙子相同的方法進(jìn)行包裝。
對(duì)于熱帶水果來(lái)說(shuō)，葡萄籽油是可選可不選的，優(yōu)選采用上述提取物進(jìn)行替代。
上述保藏溶液對(duì)橙子、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、菠蘿、杏、黑莓、覆盆子、桑葚、櫻桃、越桔、無(wú)花果、桃、油桃、梨、nashi、李子、新西蘭番茄、羅馬甜瓜、柚子、蘋果、番石榴、荔枝、rumbutans、甜瓜、西番蓮、莽吉柿有效。使用這種橙子保藏溶液后，鱷梨不會(huì)變褐。
大多數(shù)水果和鱷梨被浸泡在該保藏劑中2至4分鐘，排出保藏劑，然后包裝在密閉容器中并冷藏，或者包裝在防弊塑料容器(PETTM或PAKTM)中并冷藏，或者在充填食品級(jí)氣體(50％CO2和50％氮?dú)?后如上所述包裝在防弊塑料容器中并冷藏。對(duì)于蘋果、梨、nashi和番石榴，需要浸泡12至15分鐘。
對(duì)于采用Enzogenol或原花色素粉的水果和蔬菜保藏劑來(lái)說(shuō)，開始是為蘋果特別配制的，但是現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)它對(duì)于梨、nashi、獼猴桃、荔枝、桃、油桃、菠蘿、蜜瓜、無(wú)籽西瓜、洋桃、rumbutans和嫩椰子的保存均十分有效。
該配方可以保存蔬菜如西蘭花、花椰菜、青豆、荷蘭豆、芹菜、胡蘿卜、辣椒、choco、夏南瓜、蘑菇、大蒜和生姜。蔬菜被分別浸泡至配方要求的時(shí)間平均時(shí)間為6分鐘。
配方也可以保存脫殼或去皮的栗子。浸泡時(shí)間為6-10分鐘。配方也可以保存嫩芽如紫花苜蓿或混合的嫩芽，或綠豆芽。浸泡時(shí)間為2-3分鐘。
蘋果保藏配方1、400ml泉水(優(yōu)選1L水用4滴膠體銀純化)2、20g糖煮沸3分鐘，然后冷卻3、20mg的Enzogenol粉或原花色素粉4、60ml檸檬汁或20mg抗壞血酸
Nashi保藏配方1、400ml泉水(優(yōu)選1L水用4滴膠體銀純化)2、100g糖煮沸3分鐘，然后冷卻3、20mg的Enzogenol粉或原花色素粉4、15ml檸檬汁蜜瓜保藏配方1.400ml泉水2.100g糖煮沸3分鐘，然后冷卻3.100mg的Enzogenol粉或原花色素粉4.10ml檸檬汁對(duì)于多種水果和蔬菜、堅(jiān)果或嫩芽來(lái)說(shuō)，使用以上任意配方或其變化方案。Granny Smith蘋果浸泡10分鐘，更軟一些的蘋果浸泡8分鐘，nashi浸泡3分鐘，梨5分鐘，甜瓜3分鐘。
所有產(chǎn)品中溶液被排干并如上所述進(jìn)行包裝和冷藏。蘋果、梨和nashi保存3周后仍保持白色并且脆。蘋果保藏配方和橙子保藏配方對(duì)獼猴桃效果一樣好。
對(duì)水果、蔬菜、堅(jiān)果和嫩芽使用相關(guān)配方后，所有產(chǎn)品均色澤飽滿、脆、硬、口味自然新鮮且氣味新鮮。采用蘋果保藏配方時(shí)，甚至使“蔫的”西蘭花復(fù)活和改善。
在以上配方中檸檬汁、抗壞血酸和檸檬酸可以一起使用或相互替換；葡萄籽提取物也是一種富含類黃酮化合物的物質(zhì)，可單獨(dú)使用或與松樹樹皮提取物一起使用；所有堅(jiān)果、包括“嫩椰子”在內(nèi)的椰子均易于保藏；所有熱帶水果也可以采用這種溶液進(jìn)行保藏。
天然類黃酮化合物番茄紅素和葉黃素可按比例一起使用，每400ml保藏溶液中含3mg番茄紅素和2.1mg葉黃素。
薔薇(rosa canena或rhodiola rosea)果粉也可以使用。
在保藏溶液中，每1.5mg抗壞血酸鹽或維生素C可以使用25mg天然類黃酮化合物粉。
杜松子粉可按每400ml含2mg抗壞血酸鹽的保藏溶液5mg的比例進(jìn)行使用。
葡萄籽粉提取物可以替代葡萄籽油，比例為每400ml保藏溶液40mg，條件是溶液中含有維生素C或抗壞血酸鹽。
海岸松樹皮提取物可以用于替代Pinus radiata樹皮提取物。類似地，Astragaus membranaceus提取物可用于替代上述松樹皮提取物，其用量相當(dāng)于每1000ml保藏溶液60至100mg干燥的內(nèi)部莖皮。另外，echinacheaangustifolia提取物可以用于替代上述任何一種材料，其用量相當(dāng)于每1000ml保藏溶液100mg標(biāo)準(zhǔn)干燥根，其中100mg標(biāo)準(zhǔn)干燥根中含echinoside1.7mg。
此外，相當(dāng)于150mg干燥莖皮的gold seal(hydrastis canadenis提取物)也可以用于替代上述任何一種材料。
類似地，相當(dāng)于10g新鮮果汁的100mg酸果蔓(vacciniummacrocarpon)干果可以添加至400ml保藏溶液中。
類似地，也可以將櫟精、Acerola、Schizandra Chinesis、橘皮苷和蕓香苷添加到保藏溶液中，為水果、蔬菜或其它產(chǎn)品的保藏提供類黃酮化合物來(lái)源。此外還有α-硫辛酸、越桔粉、Bioperin、Lectein、葉黃素(金盞花精油)、番茄紅素(番茄提取物)、Methylsulfonylemethan(MSM)、以及Boswellia Serrata、檸檬素、黃酮、Calechin、Flavoal、柑桔籽提取物、Rhodiola Rosea、杜松子粉提取物、Astraeaus Membranaceus提取物、Echinacea Augusifolia提取物、Gold Seal提取物、酸果蔓提取物。果汁對(duì)臍橙進(jìn)行試驗(yàn)，這種水果令人討厭的缺點(diǎn)是切開或榨汁后短時(shí)間內(nèi)變苦。將同一時(shí)間內(nèi)榨出的果汁分為3份。一份“對(duì)照”試樣是常規(guī)未經(jīng)處理的果汁，按相同辦法在一個(gè)試驗(yàn)中用Enzogenol處理臍橙汁，而在另一個(gè)試驗(yàn)中用Pycnogenol處理臍橙汁。兩周后的品嘗試驗(yàn)證明對(duì)照果汁具有明顯的苦味，但其余兩個(gè)果汁保持了甜味和新鮮度。三周后的品嘗試驗(yàn)證明果汁1變得更苦，但果汁2和3仍保持不變。保存的果汁含有200ml臍橙汁和40mg Enzogenol或20mg Pycnogenol。按同樣方法制備蘋果汁，每200ml蘋果汁含有2至5mg抗壞血酸以及Enzogenol或Pycnogenol(原花色素粉)或葡萄籽提取物。對(duì)于試驗(yàn)2和3來(lái)說(shuō)保存4周無(wú)變化。鮮切花可以預(yù)料，與經(jīng)含松樹皮提取物的溶液處理后西蘭花和豆復(fù)活的現(xiàn)象相同，如果在少量抗壞血酸鹽存在下，在保持鮮切花的水中添加這些或其它任何類黃酮化合物也有可能使鮮切花復(fù)活。例如，在約2L水中添加5mg抗壞血酸鹽(如抗壞血酸鉀)和20mg的Enzogenol。
其它蔬菜保藏配方1.200ml沸水5mg綠茶提取物冷卻，然后添加
5mg抗壞血酸5mg葡萄籽油和/或等價(jià)的葡萄籽粉或杏仁油2.200ml沸水5mg葡萄籽提取物冷卻，然后添加5mg抗壞血酸5mg葡萄籽油和/或等價(jià)的葡萄籽粉或杏仁油3.在150ml沸水中放入6個(gè)杜松子，然后冷卻添加5mg抗壞血酸鈣添加5mg葡萄糖酸鋅添加500I.U.的d-α-維生素E(乳化的維生素E)在上述各實(shí)施例中，在保藏溶液浸泡后優(yōu)選將需保存的水果、蔬菜、堅(jiān)果或其它產(chǎn)品干燥?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)對(duì)被保存產(chǎn)品進(jìn)行干燥可以明顯改善保存效果。
對(duì)上述保藏溶液和方法的試驗(yàn)已經(jīng)證明去皮橙子和柚子可以保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間而不出現(xiàn)不可接受的變質(zhì)。因此，本專利申請(qǐng)人已經(jīng)可以在家用冰箱中保存水果18個(gè)月。可以預(yù)料類似的效果在橘子或其它柑桔類水果的保存中也可以得到。
權(quán)利要求
1.一種去皮水果、包括水果沙拉的去皮或切碎的水果、去皮或切碎的蔬菜、鮮切花、堅(jiān)果和嫩芽、水果和蔬菜汁(定義如上)的保藏溶液，其特征在于含有有效量的一種或多種含類黃酮化合物的抗氧劑。
2.如權(quán)利要求1所述的溶液，其中抗氧劑選自松樹樹皮提取物，如Enzogenol或Pycnogenol，合適的原花色素粉，Acerola、蕓香苷、橘皮苷(維生素P)、α-硫辛酸、櫟精、越桔粉、Bioperin、Lectein、葉黃素(金盞花精油)、番茄紅素(番茄提取物)、Methylsulfonylemethan(MSM)、Boswellia Serrata、Schizandra Chinensis、檸檬素、黃酮、Calechin、Flavoal、柑桔籽提取物、Rhodiola Rosea、杜松子粉提取物、AstraeausMembranaceus提取物、Echinacea Augusifolia提取物、Gold Seal提取物、酸果蔓提取物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的保藏溶液，其中包含果汁或水，可抑制待保藏產(chǎn)品氧化的含有維生素C的果汁組分，如果需要的保藏劑組分如糖，以及一種抗氧劑組分，該抗氧劑組分包含至少一種含類黃酮化合物的抗氧劑。
4.一種用于去皮水果和蔬菜的保藏溶液，其包含40重量％至60重量％的菠蘿汁，如果需要的約40重量％的糖和約0.04體積％至0.06體積％的葡萄籽油和/或等價(jià)的粉和/或約0.003重量％至0.008重量％的Enzogenol，可接受量的Pycnogenol或等價(jià)量的合適的原花色素粉。
5.一種用于去皮柑桔類水果如橙子、橘子等的保藏溶液，其包含400g白糖，400g未加糖的菠蘿汁，一起煮沸約3分鐘對(duì)溶液進(jìn)行滅菌，然后向冷卻的溶液中加入約20ml的葡萄籽油和/或等價(jià)粉末以及20mg的Enzogenol或原花色素粉。
6.一種用于去皮柚子的保藏溶液，其包含250g粗制糖、125ml未加糖的菠蘿汁、125ml柚子汁的保藏溶液，煮沸約3分鐘，冷卻，向冷卻的溶液中加入約25ml的葡萄籽油和/或等價(jià)粉末以及20mg的Enzogenol，可接受量的Pycnogenol或等價(jià)量的合適原花色素粉。
7.一種保藏溶液，其包含沸水和如果需要的糖溶液，選自檸檬汁、檸檬酸或抗壞血酸的抗變褐的組分，以及選自于以下組中的抗氧劑組分天然油性涂料，例如葡萄籽油，松樹如Pinus Radiata或Pinus Pinasta樹皮的提取物，或者松樹皮任何其他合適的提取物，或者其他包含類黃酮化合物的抗氧劑中的任意一種，或者如權(quán)利要求2所定義者。
8.如權(quán)利要求7所述的保藏溶液，其中依據(jù)所保存的水果和蔬菜的種類而定，保藏溶液中糖的含量在約2重量％至40重量％之間。
9.一種用于蘋果的保藏溶液，其包含400ml通過(guò)添加膠體銀而純化的泉水、滅菌水或水，20g糖，煮沸約3分鐘然后冷卻，向冷卻的水/糖溶液中加入20mg的Enzogenol粉或原花色素粉以及60ml的檸檬汁或20mg的抗壞血酸。
10.一種用于nashi的保藏溶液，其包含400ml通過(guò)添加膠體銀而純化的泉水、滅菌水或水，50g糖，煮沸約3分鐘然后冷卻，向冷卻的溶液中加入20mg的Enzogenol粉或原花色素粉以及15ml的檸檬汁。
11.一種用于去皮蜜瓜的保藏溶液，其包含400ml通過(guò)添加膠體銀而純化的泉水、滅菌水或水，100g糖，煮沸約3分鐘然后冷卻，向冷卻的溶液中加入10-20mg的Enzogenol粉或原花色素粉以及10ml的檸檬汁。
12.如權(quán)利要求7至11任意之一所述的保藏溶液，其中檸檬汁可以用抗壞血酸和檸檬酸替換。
13.如以上任意權(quán)利要求所述的保藏溶液，其中溶液用于保存堅(jiān)果、椰肉、豆芽和熱帶水果。
14.與本發(fā)明任意具體實(shí)施例描述基本一致的保藏溶液。
15.一種保藏水果或蔬菜汁，其包含水果或蔬菜汁和有效量的含類黃酮化合物的抗氧劑。
16.一種保藏橙汁，其中每200ml果汁中包含約20mg至60mg的Enzogenol或10mg至30mg的Pycnogenol。
17.一種保藏蘋果汁，其中每200ml果汁中包含約2mg至5mg的抗壞血酸、約20mg至60mg的Enzogenol或10mg至30mg的Pycnogenol或5mg葡萄籽提取物。
18.一種保藏菠蘿汁，其中每200ml果汁中包含約20-60mg的Enzogenol或10mg至30mg的Pycnogenol。
19.如以上任意權(quán)利要求所述的保藏溶液或保藏產(chǎn)品，其中抗氧劑選自松樹樹皮提取物，如Enzogenol或Pycnogenol，合適原花色素粉，Acerola、蕓香苷、橘皮苷(維生素P)、α-硫辛酸、櫟精、越桔粉、Bioperin、Lectein、葉黃素(金盞花精油)、番茄紅素、Methylsulfonylemethan(MSM)、和Boswellia Serrata。
20.一種用于鮮切花的保藏溶液，其包含有效量的含類黃酮化合物的抗氧劑。
21.如權(quán)利要求20所述的溶液，其中向每升水中添加約4滴膠體銀對(duì)水進(jìn)行滅菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種去皮水果和蔬菜、堅(jiān)果、嫩芽、水果和蔬菜汁(定義如上)鮮切花的保藏溶液，其包含一種含有維生素C或抗壞血酸鹽并抑制待保藏產(chǎn)品氧化的可口的果汁組分，保藏劑組分如糖，以及一種抗氧劑組分，該抗氧劑組分包含至少一種含類黃酮化合物的抗氧劑，例如天然油性涂料，例如葡萄籽油和/或松樹如Pinus Radiata或Pinus Pinaster樹皮的提取物，例如Enzogenol或其它原花色素粉或任意一種本發(fā)明描述的含類黃酮化合物的抗氧劑。
文檔編號(hào)A23L3/3544GK1450861SQ00819282
公開日2003年10月22日 申請(qǐng)日期2000年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月3日
發(fā)明者朗達(dá)·塞萊克 申請(qǐng)人:桔感有限公司