專利名稱：鮮棗蜜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制備方法，具體地說(shuō)是屬于非酒精類的飲品及其制備方法。
現(xiàn)在天然植物飲品越來(lái)越受到人們的青睞，但由于許多天然植物飲品均是采用高溫高壓加工制備而成，其有效成分受到不同程度的破壞，從而喪失了天然植物特有的品味。特別是棗類飲品，現(xiàn)在基本上都是采用熬煮、榨汁方法提取棗內(nèi)精華。例如中國(guó)專利92102580公開的蜂蜜棗汁的制作方法，就是采用加熱熬煮進(jìn)行處理的，其具體方法是選用棗、糖、蜂蜜、水、防腐劑、食用香精，按重量比為棗1、蜂蜜0.1-0.2、水1、食用香精適量、糖1、防腐劑適量，其制作步驟為(1)選用無(wú)蟲好棗，涼水洗凈，去核；(2)用容器燒水，把棗倒入開水中，停止加熱，洗撈出棗備用；(3)另用容器按比例加水燒開，放入糖、蜂蜜、撈出沫子，倒入用開水洗凈的棗，待棗熟，攪拌、搗碎棗，取出放在壓汁機(jī)上擠出汁液；(4)把擠出的汁液再次倒入容器內(nèi)燒開，撈出沫子，放入適量防腐劑，倒出經(jīng)90-100目篩過(guò)濾，入保溫器，加入適量食用香精，攪拌均勻，加溫到101-105℃，停止加熱，保持20-30分鐘，取出自然冷卻到室溫。該方法制備的蜂蜜棗汁由于其反復(fù)加熱，棗的特有成分被嚴(yán)重破壞，飲品已無(wú)棗香味，故需添加食用香精調(diào)味。
本發(fā)明的目的就是提供一種富含大棗天然成分的鮮棗蜜，同時(shí)也提供一種制備該鮮棗蜜的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的所說(shuō)的鮮棗蜜是蜂蜜液中含有鮮棗浸出物。其蜂蜜液與鮮棗浸出物的優(yōu)選重量份比是蜂蜜96-106份鮮棗浸出物0.5-3份。
該鮮棗蜜的制備方法包括有以下步驟a、按重量份計(jì)，秤取蜂蜜100-120份、鮮棗60-100份；b、在常溫下，用蜂蜜浸泡鮮棗6-12天；，最好是將鮮棗、蜂蜜混裝于容器中，容器上部留有空隙，在蜂蜜浸泡鮮棗過(guò)程中隨時(shí)翻轉(zhuǎn)容器，以利于棗體內(nèi)容物的充分浸出。
c、濾除蜂蜜液中的固形棗體；濾除固形棗體后的蜂蜜液最好在30-35℃條件下烘干10-12小時(shí)，以除去蜂蜜液中過(guò)多的水分，使其棗香味更加純香。
e灌裝、密封。
本發(fā)明的重要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)在于所制備的鮮棗蜜是以天然蜂蜜為溶劑，在常溫、常壓狀態(tài)下，利用蜂蜜與鮮棗有效成分的共溶性，提純萃取出鮮棗內(nèi)含的有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、糖類以及維生素A、B2、C等有效成分。
本發(fā)明在提取棗內(nèi)有效成分時(shí)，對(duì)棗體不需進(jìn)行機(jī)械劃皮或破碎去核，從而還避免了因棗體與空氣接觸導(dǎo)致氧化降解有效成分現(xiàn)象的發(fā)生。
實(shí)驗(yàn)表明，鮮棗在蜂蜜浸泡處理之前品嘗時(shí)口感酸甜并有濃郁的棗香味，經(jīng)蜂蜜浸泡處理后，蜂蜜液由原來(lái)單一的甜味變的棗香撲鼻、口味極佳，而被浸泡濾除的棗體本身已無(wú)任何味道。這說(shuō)明鮮棗內(nèi)的有效成分已被蜂蜜溶出。
本發(fā)明的重要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)之二在于篩選出適當(dāng)?shù)姆涿叟c鮮棗的配比范圍及浸泡時(shí)間，使之既能溶出鮮棗的有效成分又能保持其天然的抑菌性能，故不需添加任何防腐劑。
本發(fā)明具有濃郁的天然棗香，味道清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不需添加防腐劑，也不需添加食用香精進(jìn)行調(diào)味。是一種純粹的綠色保健食品。
實(shí)施例1選用鮮蜂蜜110kg，鮮棗80kg，將鮮棗洗凈，晾去水分，放入鮮蜂蜜中，在20-24℃中浸泡8天，將蜂蜜液中的固形棗體濾除，將含有鮮棗浸出物的蜂蜜液灌裝于瓶?jī)?nèi)，密封。
該方法制備的鮮棗蜜內(nèi)含103kg蜂蜜，1.8kg鮮棗浸出物。
實(shí)施例2選用蜂蜜100kg，鮮棗90kg，將鮮棗洗凈，晾去水分，加入適量酒濕潤(rùn)消毒后，將鮮棗、蜂蜜混裝于一個(gè)容器中，在室溫下浸泡10天，容器中的內(nèi)容物不要過(guò)滿，其上部要留有空隙，使容器在翻轉(zhuǎn)時(shí)容器內(nèi)的容物可以流動(dòng)，在浸泡過(guò)程中每天可不定時(shí)地翻轉(zhuǎn)數(shù)次，其作用如同攪拌，其目的是為了促進(jìn)棗體內(nèi)的有效成分的能被充分浸出。浸泡完成后將蜂蜜液中的固形棗體濾除，將含有鮮棗浸出物的蜂蜜液灌裝于瓶?jī)?nèi)，密封。
該方法制備的鮮棗蜜內(nèi)含96kg蜂蜜，2.5kg鮮棗浸出物。
實(shí)施例3選用蜂蜜120kg，鮮棗60kg，將鮮棗洗凈，晾去水分，放入蜂蜜中，在20中浸泡12天，將蜂蜜液中的固形棗體濾除，將含有鮮棗浸出物的蜂蜜液在30-35℃條件下烘干10-12小時(shí)，除去蜂蜜液中的多余水分后，灌裝于瓶?jī)?nèi)，密封。
該方法制備的鮮棗蜜內(nèi)含106kg蜂蜜，0.8kg鮮棗浸出物。
以上實(shí)施例是本發(fā)明的部分例舉，不能完全限定本發(fā)明。本發(fā)明在制備時(shí)，也可以采用一些非高溫高壓的消毒方法(如紫外線照射)對(duì)容器、成品進(jìn)行消毒處理，以防止灌裝過(guò)程中的細(xì)菌污染。
權(quán)利要求
1.一種鮮棗蜜，其特征在于在蜂蜜液中含有鮮棗浸出物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮棗蜜，其特征在于蜂蜜液與鮮棗浸出物的重量份比是蜂蜜96-106∶0.5-3份。
3.一種鮮棗蜜的制備方法，其特征在于它包括有以下步驟a、按重量份計(jì)，稱取蜂蜜100-120份、鮮棗60-100份；b、在常溫下，用蜂蜜浸泡鮮棗6-12天；c、濾除蜂蜜液中的固形棗體；d、灌裝、密封。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮棗蜜的制備方法，其特征在于所說(shuō)的b步中，將鮮棗、蜂蜜混裝于容器中，容器上部留有空隙，在蜂蜜浸泡鮮棗過(guò)程中隨時(shí)翻轉(zhuǎn)容器。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮棗蜜的制備方法，其特征在于所說(shuō)的c步中，濾除固形棗體后的蜂蜜液在30-35℃條件下烘干10-12小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮棗蜜及其制備方法,其特點(diǎn)是在蜂蜜液中含有鮮棗浸出物。其方法包括有以下步驟:a按重量份計(jì),秤取蜂蜜100－120份、鮮棗60－100份;b在常溫下,用蜂蜜浸泡鮮棗6－12天;c濾除蜂蜜液中的固形棗體;d灌裝、密封。本發(fā)明具有濃郁的天然棗香,味道清香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,不需添加防腐劑,也不需添加食用香精進(jìn)行調(diào)味。是一種純粹的綠色保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1362033SQ0110034
公開日2002年8月7日 申請(qǐng)日期2001年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月2日
發(fā)明者尹書臣 申請(qǐng)人:尹書臣