專利名稱：蘆薈面包制造方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面制食品及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種利用蘆薈、面粉作為主要原料所生產(chǎn)的具有保健和防止疾病產(chǎn)生、改善口感、提高品質(zhì)的主食面包及其制造方法。
蘆薈是百合科蘆薈屬的多年生常綠熱帶植物，葉肉肥大，薄壁細(xì)胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。其組成中含有大量的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、含有鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分對人體有很好的營養(yǎng)和保健作用。
我國中醫(yī)中藥著作對蘆薈的藥理有如下論述蘆薈，性苦寒，入肝、胃、大腸經(jīng)。瀉熱通便，消積殺蟲，治熱結(jié)性便秘和習(xí)慣性便秘，治肝火頭痛、目赤、驚癇、閉經(jīng)、小兒疳熱蟲積、疥癬、痔瘺、瘰病。
根據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，蘆薈具有以下十多個(gè)方面的生理活性與藥理作用見《蘆薈》中國中醫(yī)藥出版社。
殺菌作用、抗炎作用、潤濕美容作用、健胃下瀉作用、強(qiáng)心活血作用、再生作用、抗腫瘤作用、促進(jìn)人體免疫功能作用、抗過敏作用、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防曬作用、防蟲、防腐、防臭作用，可以用于數(shù)十種疾病的防止和治療中。
1981年，美國食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。1987年FDA又核準(zhǔn)蘆薈凝膠用于治療炎癥。
蘆薈味苦在醫(yī)學(xué)上主要是作為治療特殊疾病的藥物，在生活中常采用一些特殊方法從蘆薈中提煉某些物質(zhì)作為美容保健品使用，這些產(chǎn)品大都價(jià)格昂貴，不適于大眾消費(fèi)。而對于直接使用蘆薈，發(fā)揮其能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療的作用功能的，為人們喜愛的主要食品在市場上還沒有，這一方面浪費(fèi)了地球上的保貴蘆薈資源，另一方面使身體正在受到疾病困擾的人們，因缺乏保健和治療作用的日常主食資源，使身體必需的營養(yǎng)資源得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致疾病無法得到及時(shí)的控制和治療，對于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài)，但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們，在其日常飲食中因缺少有效的營養(yǎng)和保健資源，不能預(yù)防疾病的發(fā)生，使身體處于亞健康狀態(tài)，導(dǎo)致身體在不知不覺中受到傷害，對于身體健康的人群，由于主食中缺少具有保健和預(yù)防功能的營養(yǎng)成份，使身體過早衰老。
本專利的目的是生產(chǎn)含有蘆薈、口味獨(dú)特、方便人們?nèi)粘Ｊ秤玫慕?jīng)濟(jì)的主食面包，使人們在食用這種面包時(shí)就能補(bǔ)充和充分吸收蘆薈中存在的對人體有營養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)，發(fā)揮蘆薈的保健、醫(yī)療作用，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能。促進(jìn)蘆薈的大面積種植，推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本專利的另一目的是提供該蘆薈面包的制造方法為解決上述任務(wù)，本發(fā)明采用的技術(shù)解決方案是蘆薈面包包括適量的面粉、蘆薈、發(fā)酵劑、水及其它輔助原料，其關(guān)鍵在于蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別添加于面粉中，制成蘆薈葉肉面包和蘆薈葉皮面包，蘆薈添加于面粉中的比例為全部原料總量的3％——18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％--10％。
制造蘆薈面包一般先選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，并按下述生產(chǎn)工序進(jìn)行1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉切碎或榨汁，葉皮切絲或切碎，蘆薈葉肉、蘆薈葉皮分開放置；2)配料按比例將適量的面粉、水、發(fā)酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在面粉中加入適量的水、發(fā)酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，在和面的過程中加入蘆薈葉肉，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水，蘆薈葉肉及其它輔助原料分別均勻混合于面團(tuán)中；4)發(fā)酵在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發(fā)酵劑對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，或采用一次發(fā)酵法進(jìn)行，或采用二次發(fā)酵法進(jìn)行；5)成型經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出圓形或刀切磚型；6)醒發(fā)室溫，相對濕度80％左右，靜置15-30分鐘；7)烘焙200℃左右，25--30分鐘，得蘆薈葉肉面包。
將蘆薈葉肉，換成蘆薈葉皮，重復(fù)3)——7)之步驟，即得蘆薈葉皮面包。
所生產(chǎn)的蘆薈面包，加入面粉中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁，或?yàn)樘J薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲，或?yàn)樘J薈葉皮塊，或?yàn)樘J薈葉皮泥。
這種蘆薈面包所添加的蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹炖魈J薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
采用上述工藝生產(chǎn)的蘆薈主食面包的容積大，色澤金黃，飽滿綿軟，表面狀態(tài)、斷面狀態(tài)、觸感、風(fēng)味等項(xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到要求，易于消化，而且便于加工。
其中蘆薈葉肉面包，口味鮮美，蘆薈葉皮面包有特殊風(fēng)味。
蘆薈不僅可添加到面包中，而且可添加到其它發(fā)酵、蒸制、烘焙制品中，均能收到良好效果。
在上述解決方案中，將蘆薈葉肉和葉皮分開分別制作蘆薈葉肉面包和蘆薈葉皮面包充分利用了資源，對于多種疾病有很好的保健和防止作用，能滿足不同人群的需要。
蘆薈的葉皮富含酚類物質(zhì)，它擔(dān)負(fù)著蘆薈的殺菌、瀉下作用，亦具有抗炎抗過敏和促進(jìn)傷口愈合作用，被認(rèn)為是蘆薈中主要有機(jī)活性成份，主要包括蒽酮配糖體、蒽醌類、染色誘導(dǎo)體三部分，其中的蒽酮類化合物包括蘆薈大黃素甙(Aloin)、蘆薈大黃索(Aloeemodin)、蘆薈寧(Aleoenin)、蘆薈苦素(Aloesin)等二十多種，其中蘆薈大黃素是基本成份之一，味苦，它能讓腸內(nèi)細(xì)菌分解和活性化，同時(shí)促進(jìn)腸內(nèi)肌肉的收縮，加快蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)，有瀉下作用。蘆薈是苦今中外通用的治療便秘的一種最優(yōu)秀的藥物，即使非常嚴(yán)重的便秘在8-12小時(shí)內(nèi)就能通便。
蘆薈的葉肉中富含糖類，黃酮類，維生素類，氨基酸，有機(jī)酸，酵素，激素，葉綠素，萜類，礦物質(zhì)，阿勞米嗪，阿勞埃汀，阿勞埃烏羅，蘆薈素，樹脂和水。這些物質(zhì)對人體多種疾病有預(yù)防和保健作用。
蘆薈葉皮面包，腹瀉人群不能食用，特別適用于便秘人群，使該類人群在食用蘆薈面包8-12小時(shí)內(nèi)即可通便。頭痛、神經(jīng)痛，感冒，咳嗽，支氣管哮喘，急、慢性胃炎，胃、十二指腸潰瘍，急、慢性肝炎，肺結(jié)核，痔瘡，醉酒，高、低血壓，腦心管病，冠心病，缺鐵性貧血，糖尿病，口腔炎，濕疹，更年期綜合癥，腎炎，膀胱炎，尿道炎，美尼爾病，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，肩周炎，失眠、暈車、寒癥，癌腫等人群均可食用，并有一定的輔助治療作用，正常的人食用該面包對于身體有保健和疾病的預(yù)防作用。
蘆薈葉肉面包，口感好，對于腹瀉、便秘及身染上述其它疾病的人群同樣可以食用，對于上述疾病都有一定的輔助治療作用。正常的人食用該面包將取到保健和疾病的預(yù)防作用。
如果不將蘆薈葉肉、葉皮分開，而直接將蘆薈切碎或磨汁加入面粉中，所制作的面包有苦味，與人們的飲食習(xí)慣有差距，有腹瀉癥狀的人不能食用這種面包，食之將會加重腹瀉。
只使用蘆薈的葉肉部分，生產(chǎn)蘆薈葉肉面包，葉皮中的酚類物質(zhì)不能得到充分利用，不能解除便秘病人的痛苦，使眾多的便秘病人失去了保健、治療和防止疾病發(fā)生的機(jī)會，同時(shí)葉皮中的其它營養(yǎng)物質(zhì)也無法為人們所采用。
正是由于生產(chǎn)工序中將葉肉和葉皮分開，分別生產(chǎn)葉肉面包和葉皮面包，使得產(chǎn)量多、口感佳的葉肉面包，絕大多數(shù)人都可以食用，產(chǎn)量較少的葉皮面包，可以滿足便秘人群及其它需要該產(chǎn)品的人群的特殊需要。這樣人們能夠根據(jù)自己身體的狀況科學(xué)地選擇所需要的面包進(jìn)行食用，保證了人們的身體健康，充分地利用了蘆薈資源。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈面包，便于人們購買和食用蘆薈面包，可以直接食用，不需要再加工，作為人們的日常主要食品，可以在各大超市、連鎖店和食品市場銷售，方便了人們的購買。自己購買鮮蘆薈，只能到大型花市中購買，需要自己搬運(yùn)和對之進(jìn)行清洗、去刺、去皮、消毒、粉碎、處理后食用，不僅價(jià)格貴、成本高，制造過程復(fù)雜，而且需要消耗大量時(shí)間和人力。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈面包，產(chǎn)品成本低，蘆薈面包質(zhì)量好蘆薈面包，采用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，葉肉、葉皮均可得到充分的利用，沒有浪費(fèi)資源，產(chǎn)品成本低，質(zhì)量有嚴(yán)格的保證。食用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈面包，可提供多種必需的營養(yǎng)成份，改善和提高人們的體質(zhì)，提高病人的生活質(zhì)量；在面包中添加蘆薈，使人們在食用蘆薈面包的過程中就能不斷補(bǔ)充和吸收對人體有營養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)；能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能，為人們提供了一種新的受人歡迎的主食產(chǎn)品。人們在食用這種產(chǎn)品時(shí)，使身體正在受到疾病困擾的人們，能及時(shí)補(bǔ)充和吸收蘆薈中許多對人體有益的營養(yǎng)、保健、藥用資源，使疾病得到及時(shí)的控制和治療；對于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài)，但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們，能不斷提供許多有效的營養(yǎng)和保健資源，而逐步恢復(fù)機(jī)體的抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生；使身體處于亞健康狀態(tài)的人們，能經(jīng)常吸收蘆薈中的有用成份，減少身體受到的傷害，使身體能夠早日恢復(fù)健康；對于身體健康的人群，能充分吸收蘆薈的營養(yǎng)成份，保持身體健康，延遲衰老的發(fā)生。
采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈面包，作為日常主食使用后，使得蘆薈不僅可作為藥品或保健品使用，而且還可以作為糧食使用，對蘆薈需求巨大，將促使蘆薈種植人員和面積大幅度增長，并使蘆薈原料價(jià)格下降，從而從根本上推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為了更詳細(xì)的說明本專利，下面結(jié)合實(shí)施例說明如下
如具體的蘆薈面包配料如下面粉1000g
酵母 20g水 500g切塊蘆薈葉肉150g輔助原料若干面包生產(chǎn)工藝如下1)選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗；2)去刺、葉肉、葉皮分開，葉肉切碎或榨汁，葉皮切絲或切碎，蘆薈葉肉、蘆薈葉皮分開放置；3)配料按面團(tuán)配方進(jìn)行配料4)和面將上述材料在室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，在和面的過程中加入蘆薈葉肉，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水，蘆薈葉肉及其它輔助原料分別均勻混合于面團(tuán)中，面團(tuán)不含生粉、揉時(shí)不粘手、有彈性、表面光滑即可。
5)發(fā)酵采用面肥、純酵母或發(fā)酵劑均可，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，可采用一次發(fā)酵也可采用二次發(fā)酵，二次發(fā)酵方法如下；將50％--70％的面粉中加入全部酵母，和面后進(jìn)行第一次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵26℃--28℃90分鐘左右將余下面粉及輔料加入發(fā)酵面團(tuán)，進(jìn)行第二次和面及二次發(fā)酵。
第二次發(fā)酵26℃--28℃30分鐘左右6)成型經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出圓形或刀切磚型。
醒發(fā)20分鐘左右最終發(fā)酵 38℃ 45分鐘左右烘焙200℃左右，25--30分鐘。
經(jīng)過上述生產(chǎn)工藝即得蘆薈葉肉面包，這種面包其蘆薈含量在9％左右。
將蘆薈葉肉，換成蘆薈葉皮，重復(fù)3)——7)之步驟，即得蘆薈葉皮面包。
采用上述工藝生產(chǎn)的蘆薈主食面包的容積大，蘆薈葉肉面包口味鮮美、色澤金黃，蘆薈葉皮面包口味獨(dú)特，飽滿綿軟，表面狀態(tài)、斷面狀態(tài)、觸感、風(fēng)味等項(xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到要求，易于消化，而且便于加工。
經(jīng)過上述生產(chǎn)工藝即得蘆薈葉皮面包，這種面包其蘆薈含量在9％左右。
在上述實(shí)施例中，生產(chǎn)蘆薈葉肉面包和蘆薈葉皮面包所選用的蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹炖魈J薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)楸玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈面包，包括適量的面粉、蘆薈、發(fā)酵劑、水及其它輔助原料，其特征是蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別添加于面粉中，制成蘆薈葉肉面包和蘆薈葉皮面包，蘆薈添加于面粉中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的蘆薈面包的方法，先選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，其特征在于1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉切碎或榨汁，葉皮切絲或切碎，蘆薈葉肉、蘆薈葉皮分開放置；2)配料按比例將適量的面粉、水、發(fā)酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在面粉中加入適量的水、發(fā)酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，在和面的過程中加入蘆薈葉肉，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水，蘆薈葉肉及其它輔助原料分別均勻混合于面團(tuán)中；4)發(fā)酵在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發(fā)酵劑對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，或采用一次發(fā)酵法進(jìn)行，或采用二次發(fā)酵法進(jìn)行；5)成型經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出圓形或刀切磚型；6)醒發(fā)室溫，相對濕度80％左右，靜置15-30分鐘；7)烘焙200℃左右，25--30分鐘，得蘆薈葉肉面包，將蘆薈葉肉，換成蘆薈葉皮，重復(fù)3)——7)之步驟，即得蘆薈葉皮面包。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造蘆薈面包的方法，其特征在于蘆薈面包的配方比例面粉 55％-60％酵母 0.7％-1.5％水 33％--28％切塊蘆薈葉肉5％--10％輔助原料若干。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造蘆薈面包的方法，其特征在于二次發(fā)酵法之工藝如下1)發(fā)酵將50％-70％的面粉中加入全部酵母，和面后進(jìn)行第一次發(fā)酵；第一次發(fā)酵26℃-28℃90分鐘左右將余下面粉及輔料加入發(fā)酵面團(tuán)，進(jìn)行第二次和面及二次發(fā)酵；第二次發(fā)酵26℃--28℃30分鐘左右2)成型經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出圓形或刀切磚型；3)醒發(fā) 20分鐘左右4)最終發(fā)酵38℃ 45分鐘左右5)烘焙200℃左右，25--30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面包，其特征是加入面粉中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁，或?yàn)樘J薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲，或?yàn)樘J薈葉皮塊，或?yàn)樘J薈葉皮泥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面包，其特征是所述的蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹炖魈J薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
全文摘要
蘆薈面包制造方法及其產(chǎn)品,其特征是將蘆薈葉肉、葉皮分別加入面粉、發(fā)酵劑、水等原料中,經(jīng)過和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸制而成面包。這種面包經(jīng)常食用后能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力,具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用,防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病,可抵御多種疾病的發(fā)生,對人體有美容、保健、防病、治療效果。
文檔編號A21D13/00GK1369209SQ0110189
公開日2002年9月18日 申請日期2001年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月13日
發(fā)明者王新生 申請人:王新生