專利名稱:蘆薈速凍湯團(tuán)及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及面制食品及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,特別是涉及一種利用蘆薈、水磨粉作為主要原料所生產(chǎn)的具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)、改善口感、提高品質(zhì)的主食速凍湯團(tuán)及其制造方法。
蘆薈是百合科蘆薈屬的多年生常綠熱帶植物,葉肉肥大,薄壁細(xì)胞巨大,且充滿水分,為多漿植物或多肉植物。其組成中含有大量的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、含有鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
我國(guó)中醫(yī)中藥著作對(duì)蘆薈的藥理有如下論述蘆薈,性苦寒,入肝、胃、大腸經(jīng)。瀉熱通便,消積殺蟲(chóng),治熱結(jié)性便秘和習(xí)慣性便秘,治肝火頭痛、目赤、驚癇、閉經(jīng)、小兒疳熱蟲(chóng)積、疥癬、痔瘺、瘰病。
根據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料,蘆薈具有以下十多個(gè)方面的生理活性與藥理作用見(jiàn)《蘆薈》中國(guó)中醫(yī)藥出版社。
殺菌作用、抗炎作用、潤(rùn)濕美容作用、健胃下瀉作用、強(qiáng)心活血作用、再生作用、抗腫瘤作用、促進(jìn)人體免疫功能作用、抗過(guò)敏作用、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防曬作用、防蟲(chóng)、防腐、防臭作用,可以用于數(shù)十種疾病的防止和治療中。
1981年,美國(guó)食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。1987年FDA又核準(zhǔn)蘆薈凝膠用于治療炎癥。
蘆薈味苦在醫(yī)學(xué)上主要是作為治療特殊疾病的藥物,在生活中常采用一些特殊方法從蘆薈中提煉某些物質(zhì)作為美容保健品使用,這些產(chǎn)品大都價(jià)格昂貴,不適于大眾消費(fèi)。而對(duì)于直接使用蘆薈,發(fā)揮其能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力,具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用,防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療的作用功能的,為人們喜愛(ài)的、易存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、口味好、能規(guī)?;a(chǎn)的蘆薈主食湯團(tuán)在市場(chǎng)上還沒(méi)有,這一方面浪費(fèi)了地球上的保貴蘆薈資源,另一方面使身體正在受到疾病困擾的人們,因缺乏保健和治療作用的日常主食資源,使身體必需的營(yíng)養(yǎng)資源得不到補(bǔ)充,導(dǎo)致疾病無(wú)法得到及時(shí)的控制和治療,對(duì)于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài),但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們,在其日常飲食中因缺少有效的營(yíng)養(yǎng)和保健資源,不能預(yù)防疾病的發(fā)生,使身體處于亞健康狀態(tài),導(dǎo)致身體在不知不覺(jué)中受到傷害,對(duì)于身體健康的人群,由于主食中缺少具有保健和預(yù)防功能的營(yíng)養(yǎng)成份,使身體過(guò)早衰老。
本專利的目的是生產(chǎn)含有蘆薈、口味獨(dú)特、方便人們?nèi)粘J秤?、易存?chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)、有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的主食速凍湯團(tuán),使人們?cè)谑秤眠@種速凍湯團(tuán)時(shí)就能補(bǔ)充和充分吸收蘆薈中存在的對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì),發(fā)揮蘆薈的保健、醫(yī)療作用,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力;具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用;發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能。促進(jìn)蘆薈的大面積種植,推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本專利的另一目的是提供該蘆薈速凍湯團(tuán)的制造方法為解決上述任務(wù),本發(fā)明采用的技術(shù)解決方案是蘆薈速凍湯團(tuán)包括適量的水磨粉、蘆薈及其它輔助原料,其關(guān)鍵在于蘆薈中的葉肉和葉皮分開(kāi),與其它餡料一起分別放入水磨粉皮中,成型后速凍成蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)和蘆薈葉皮速凍湯團(tuán),蘆薈加入水磨粉皮中的比例為全部原料總量的3%-18%(重量百分率,下同),蘆薈最佳用量為5%--10%。
制造蘆薈速凍湯團(tuán)一般先選用2年生蘆薈植株,取其葉及(或)莖,清洗,去刺,并按下述生產(chǎn)工序進(jìn)行1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi),葉肉、葉皮分別切碎,各自獨(dú)立放置;2)制水磨粉取糯米80%-90%,粳米10%-20%,經(jīng)淘洗,冷水浸透,連水帶米一起磨成粉漿,然后裝入布袋,擠出水分;3)調(diào)制面團(tuán)常用的面團(tuán)調(diào)制方法有2種,煮芡法和熱燙法煮芡法取水磨粉總用量的1/3,用適量的冷水拌成粉團(tuán),塌成餅狀,投入適量的沸水中煮成“熟芡”,再將其余2/3的粉料一起揉搓到細(xì)潔、光滑有勁、不粘手為止;熱燙法將米粉置于盆中,加適量沸水,攪拌、揉搓至面團(tuán)表面光潔;4)水磨粉皮制作將調(diào)制好的面團(tuán),經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型,生產(chǎn)出水磨粉皮;5)和餡按比例將適量的蘆薈葉肉及其它輔助原料混合均勻成速凍湯團(tuán)餡料;6)包捏將蘆薈葉肉餡心包于水磨粉皮中,搓成包皮厚薄均勻的球形;7)速凍在30分鐘內(nèi),使蘆薈葉肉湯團(tuán)平均溫度控制-20℃以下,中心溫度平均達(dá)到-12℃以下,速凍后蘆薈葉肉湯團(tuán)應(yīng)在-18℃--20℃之間保存;將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮,重復(fù)5)——7)步驟,即得蘆薈葉皮速凍湯團(tuán)。
這種蘆薈速凍湯團(tuán)加入水磨粉皮中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁,或?yàn)樘J薈葉肉塊;加入水磨粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲,或?yàn)樘J薈葉皮塊,或?yàn)樘J薈葉皮泥。
這種蘆薈速凍湯團(tuán),所加入的蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹?kù)拉索蘆薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
采用上述工藝生產(chǎn)的蘆薈主食速凍湯團(tuán),表面狀態(tài)、斷面狀態(tài)、觸感、風(fēng)味等項(xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到要求,易于消化,而且便于加工。
其中蘆薈葉肉速凍湯團(tuán),口味鮮美,蘆薈葉皮速凍湯團(tuán)有特殊風(fēng)味。
蘆薈不僅可添加到速凍湯團(tuán)中,而且可添加到其它發(fā)酵、速凍、烘焙制品中,均能收到良好效果。
在上述解決方案中,將蘆薈葉肉和葉皮分開(kāi)分別制作蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)和蘆薈葉皮速凍湯團(tuán)充分利用了資源,對(duì)于多種疾病有很好的保健和防止作用,能滿足不同人群的需要。
蘆薈的葉皮富含酚類物質(zhì),它擔(dān)負(fù)著蘆薈的殺菌、瀉下作用,亦具有抗炎抗過(guò)敏和促進(jìn)傷口愈合作用,被認(rèn)為是蘆薈中主要有機(jī)活性成份,主要包括蒽酮配糖體、蒽醌類、染色誘導(dǎo)體三部分,其中的蒽酮類化合物包括蘆薈大黃素甙(Aloin)、蘆薈大黃素(Aloeemodin)、蘆薈寧(Aleoenin)、蘆薈苦素(Aloesin)等二十多種,其中蘆薈大黃素是基本成份之一,味苦,它能讓腸內(nèi)細(xì)菌分解和活性化,同時(shí)促進(jìn)腸內(nèi)肌肉的收縮,加快蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng),有瀉下作用。蘆薈是苦今中外通用的治療便秘的一種最優(yōu)秀的藥物,即使非常嚴(yán)重的便秘在8-12小時(shí)內(nèi)就能通便。
蘆薈的葉肉中富含糖類,黃酮類,維生素類,氨基酸,有機(jī)酸,酵素,激素,葉綠素,萜類,礦物質(zhì),阿勞米嗪,阿勞埃汀,阿勞埃烏羅,蘆薈素,樹(shù)脂和水。這些物質(zhì)對(duì)人體多種疾病有預(yù)防和保健作用。
蘆薈葉皮速凍湯團(tuán),腹瀉人群不能食用,特別適用于便秘人群,使該類人群在食用蘆薈速凍湯團(tuán)8-12小時(shí)內(nèi)即可通便。頭痛、神經(jīng)痛,感冒,咳嗽,支氣管哮喘,急、慢性胃炎,胃、十二指腸潰瘍,急、慢性肝炎,肺結(jié)核,痔瘡,醉酒,高、低血壓,腦心管病,冠心病,缺鐵性貧血,糖尿病,口腔炎,濕疹,更年期綜合癥,腎炎,膀胱炎,尿道炎,美尼爾病,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,肩周炎,失眠、暈車(chē)、寒癥,癌腫等人群均可食用,并有一定的輔助治療作用,正常的人食用該速凍湯團(tuán)對(duì)于身體有保健和疾病的預(yù)防作用。
蘆薈葉肉速凍湯團(tuán),口感好,對(duì)于腹瀉、便秘及身染上述其它疾病的人群同樣可以食用,對(duì)于上述疾病都有一定的輔助治療作用。正常的人食用該速凍湯團(tuán)將取到保健和疾病的預(yù)防作用。
如果不將蘆薈葉肉、葉皮分開(kāi),而直接將蘆薈切碎或磨汁加入水磨粉中,所制作的速凍湯團(tuán)有苦味,與人們的飲食習(xí)慣有差距,有腹瀉癥狀的人不能食用這種速凍湯團(tuán),食之將會(huì)加重腹瀉。
只使用蘆薈的葉肉部分,生產(chǎn)蘆薈葉肉速凍湯團(tuán),葉皮中的酚類物質(zhì)不能得到充分利用,不能解除便秘病人的痛苦,使眾多的便秘病人失去了保健、治療和防止疾病發(fā)生的機(jī)會(huì),同時(shí)葉皮中的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法為人們所采用。
正是由于生產(chǎn)工序中將葉肉和葉皮分開(kāi),分別生產(chǎn)葉肉速凍湯團(tuán)和葉皮速凍湯團(tuán),使得產(chǎn)量多、口感佳的葉肉速凍湯團(tuán),絕大多數(shù)人都可以食用,產(chǎn)量較少的葉皮速凍湯團(tuán),可以滿足便秘人群及其它需要該產(chǎn)品的人群的特殊需要。這樣人們能夠根據(jù)自己身體的狀況科學(xué)地選擇所需要的速凍湯團(tuán)進(jìn)行食用,保證了人們的身體健康,充分地利用了蘆薈資源。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍湯團(tuán),易于存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng),既保留了產(chǎn)品的原有風(fēng)味,又能較長(zhǎng)期保質(zhì),便于人們購(gòu)買(mǎi)和食用。
蘆薈速凍湯團(tuán),易于存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng),水煮或蒸熟后可以直接食用,不需要再加工,作為人們的日常主要食品,可以在各大超市、連鎖店和食品市場(chǎng)銷(xiāo)售,方便了人們的購(gòu)買(mǎi)。自己購(gòu)買(mǎi)鮮蘆薈,只能到大型花市中購(gòu)買(mǎi),需要自己般運(yùn)和對(duì)之進(jìn)行清洗、去刺、去皮、消毒、粉碎、處理后食用,不僅價(jià)格貴、成本高,制造過(guò)程復(fù)雜,而且需要消耗大量時(shí)間和人力。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍湯團(tuán),產(chǎn)品成本低,蘆薈速凍湯團(tuán)質(zhì)量好蘆薈速凍湯團(tuán),采用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn),葉肉、葉皮均可得到充分的利用,沒(méi)有浪費(fèi)資源,產(chǎn)品成本低,質(zhì)量有嚴(yán)格的保證。食用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍湯團(tuán),可提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)成份,改善和提高人們的體質(zhì),提高病人的生活質(zhì)量;在速凍湯團(tuán)中添加蘆薈,使人們?cè)谑秤锰J薈速凍湯團(tuán)的過(guò)程中就能不斷補(bǔ)充和吸收對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì);能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力;具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用;發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能,為人們提供了一種新的受人歡迎的主食產(chǎn)品。人們?cè)谑秤眠@種產(chǎn)品時(shí),使身體正在受到疾病困擾的人們,能及時(shí)補(bǔ)充和吸收蘆薈中許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用資源,使疾病得到及時(shí)的控制和治療;對(duì)于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài),但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們,能不斷提供許多有效的營(yíng)養(yǎng)和保健資源,而逐步恢復(fù)機(jī)體的抵抗力,預(yù)防疾病的發(fā)生;使身體處于亞健康狀態(tài)的人們,能經(jīng)常吸收蘆薈中的有用成份,減少身體受到的傷害,使身體能夠早日恢復(fù)健康;對(duì)于身體健康的人群,能充分吸收蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成份,保持身體健康,延遲衰老的發(fā)生。
采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍湯團(tuán),作為日常主食使用后,使得蘆薈不僅可作為藥品或保健品使用,而且還可以作為糧食使用,對(duì)蘆薈需求巨大,將促使蘆薈種植人員和面積大幅度增長(zhǎng),并使蘆薈原料價(jià)格下降,從而從根本上推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為了更詳細(xì)的說(shuō)明本專利,下面結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明如下實(shí)施例蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)的制作蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)的配方比例水磨粉 35%-45%切塊蘆薈葉肉或葉皮 5%-10%速凍湯團(tuán)餡 57%-48%具體如下水磨粉 1500g切塊蘆薈葉肉600g
速凍湯團(tuán)餡2000g速凍湯團(tuán)生產(chǎn)工藝如下制造蘆薈速凍湯團(tuán)一般先選用2年生蘆薈植株,取其葉及(或)莖,清洗,去刺,接著按下述生產(chǎn)工序進(jìn)行1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi),葉肉、葉皮分別切碎,各自獨(dú)立放置;2)制水磨粉取糯米80%-90%,粳米10%-20%,經(jīng)淘洗,冷水浸透,連水帶米一起磨成粉漿,然后裝入布袋,擠出水分;3)調(diào)制面團(tuán)常用的面團(tuán)調(diào)制方法有2種,煮芡法和熱燙法煮芡法取水磨粉總用量的1/3,用適量的冷水拌成粉團(tuán),塌成餅狀,投入適量的沸水中煮成“熟芡”,再將其余2/3的粉料一起揉搓到細(xì)潔、光滑有勁、不粘手為止;熱燙法將米粉置于盆中,加適量沸水,攪拌、揉搓至面團(tuán)表面光潔;4)水磨粉皮制作將調(diào)制好的面團(tuán),經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型,生產(chǎn)出水磨粉皮;5)和餡按比例將適量的蘆薈葉肉及其它輔助原料混合均勻成速凍湯團(tuán)餡料;6)包捏將蘆薈葉肉餡心包于水磨粉皮中,搓成包皮厚薄均勻的球形;7)速凍在30分鐘內(nèi),使蘆薈葉肉湯團(tuán)平均溫度控制-20℃以下,中心溫度平均達(dá)到-12℃以下,速凍后蘆薈葉肉湯團(tuán)應(yīng)在-18℃--20℃之間保存;將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮,重復(fù)5)——7)步驟,即得蘆薈葉皮速凍湯團(tuán)。
經(jīng)過(guò)上述生產(chǎn)工藝即得蘆薈葉肉速凍湯團(tuán),這種速凍湯團(tuán)其蘆薈含量在10%左右。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈速凍湯團(tuán),包括適量的水磨粉、蘆薈及其它輔助原料,其特征是蘆薈中的葉肉和葉皮分開(kāi),與其它餡料一起分別放入水磨粉皮中,成型后速凍成蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)和蘆薈葉皮速凍湯團(tuán),蘆薈加入水磨粉皮中的比例為全部原料總量的3%-18%(重量百分率,下同),蘆薈最佳用量為5%--10%。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍湯團(tuán)的方法,先選用2年生蘆薈植株,取其葉及(或)莖,清洗,去刺,其特征在于1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi),葉肉、葉皮分別切碎,各自獨(dú)立放置;2)制水磨粉取糯米80%-90%,粳米10%-20%,經(jīng)淘洗,冷水浸透,連水帶米一起磨成粉漿,然后裝入布袋,擠出水分;3)調(diào)制面團(tuán)常用的面團(tuán)調(diào)制方法有2種,煮芡法和熱燙法煮芡法取水磨粉總用量的1/3,用適量的冷水拌成粉團(tuán),塌成餅狀,投入適量的沸水中煮成“熟芡”,再將其余2/3的粉料一起揉搓到細(xì)潔、光滑有勁、不粘手為止;熱燙法將米粉置于盆中,加適量沸水,攪拌、揉搓至面團(tuán)表面光潔;4)水磨粉皮制作將調(diào)制好的面團(tuán),經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型,生產(chǎn)出水磨粉皮;5)和餡按比例將適量的蘆薈葉肉及其它輔助原料混合均勻成速凍湯團(tuán)餡料;6)包捏將蘆薈葉肉餡心包于水磨粉皮中,搓成包皮厚薄均勻的球形;7)速凍在30分鐘內(nèi),使蘆薈葉肉湯團(tuán)平均溫度控制-20℃以下,中心溫度平均達(dá)到-12℃以下,速凍后蘆薈葉肉湯團(tuán)應(yīng)在-18℃--20℃之間保存;將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮,重復(fù)5)——7)步驟,即得蘆薈葉皮速凍湯團(tuán)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造蘆薈速凍湯團(tuán)的方法,其特征在是蘆薈速凍湯團(tuán)的配方蘆薈葉肉速凍湯團(tuán)的配方比例水磨粉 35%--45%切塊蘆薈葉肉或葉皮5%--10%速凍湯團(tuán)餡57%--48%
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍湯團(tuán),其特征是加入水磨粉皮中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁,或?yàn)樘J薈葉肉塊;加入水磨粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲,或?yàn)樘J薈葉皮塊,或?yàn)樘J薈葉皮泥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍湯團(tuán),其特征是蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹?kù)拉索蘆薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
全文摘要
蘆薈速凍湯團(tuán)及其制造方法,其特征是以糯米粉為原料制作外皮,外皮中分別放入蘆薈葉肉、葉皮及各種餡心,包好后速凍而成。該產(chǎn)品保鮮時(shí)間長(zhǎng),口味好,經(jīng)常食用后能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力,具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用,防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病,可抵御多種疾病的發(fā)生,對(duì)人體有美容、保健、防病效果。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1369230SQ0110189
公開(kāi)日2002年9月18日 申請(qǐng)日期2001年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月13日
發(fā)明者王新生 申請(qǐng)人:王新生