專(zhuān)利名稱(chēng)：快速壓力電烤箱的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專(zhuān)利是用于家用或商業(yè)用的食品烘烤裝置。
目前國(guó)內(nèi)外的小型家用、商業(yè)食品烘烤裝置(箱、爐等)均為非密封加壓的烤箱、烤爐，即裝置內(nèi)烘烤時(shí)的壓力為0Kgf/cm2表壓(絕對(duì)壓力為當(dāng)?shù)卮髿鈮褐?，如海平?.102MPa)，由于用于烘烤的食品均含有不同數(shù)量的水份(干果7～12％，蛋糕＞35％，雞、鴨、魚(yú)、肉……等均＞25％)，在烘烤時(shí)的高溫180℃～250℃作用下，食品內(nèi)部的水份不斷蒸發(fā)，蒸發(fā)時(shí)產(chǎn)生的降溫作用將表層下的食品溫度限制在當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)溫度下(0.102MPa氣壓下為100℃)，從而造成食品熟化時(shí)間比較長(zhǎng)，特別是厚大的面包和整體的雞、鴨、肉塊時(shí)更突出。只有當(dāng)水份蒸發(fā)干后(如表皮層)，溫度才會(huì)上升到＞100℃，使食品表面焦黃---并產(chǎn)生焦香氣味。
由此可看出，烘烤時(shí)控制的高溫度并不是食品主體成熟的溫度，因而采用密封加壓方式的烘烤，將使烘烤食品內(nèi)部水的氣化沸點(diǎn)溫度升高(如表壓1Kgf/cm2時(shí)為120℃)，從而提高烘烤食品內(nèi)部的溫度，縮短了烘烤時(shí)間(加壓后的“快速滲透”作用，還能加快表層高溫向中心低溫的熱傳輸)，這就是壓力電烤箱能快速、節(jié)能的原因。而且由于裝置內(nèi)部蒸汽含量增高，食品表層不易焦化，烘烤質(zhì)量較好。當(dāng)食品于放汽降壓后取出時(shí)，表層將因水份迅速蒸發(fā)脫水而香脆，這就是壓力電烤箱快速、節(jié)能，而質(zhì)量又佳的原因。
本專(zhuān)利的具體實(shí)施是(見(jiàn)附


圖1)將4根電發(fā)熱元件(9)(10)(11)(27)裝于蓋子(1)和筒體(4)組成的金屬耐壓容器中，在容器內(nèi)層均勻鋪一層20～25mm厚的耐熱保溫層(2)(5)(29)(表面為0.5mm的光亮金屬防護(hù)板)，在保溫層的后面安設(shè)密封用的彈性硅橡膠圈(3)和電熱管穿過(guò)耐壓殼的絕緣隔熱密封接頭(28)，以上幾個(gè)部分組成壓力烤箱的主體。4根電熱管加熱方式由旋扭(18)控制，溫度控制由旋扭(19)調(diào)節(jié)(測(cè)溫頭置于筒壁的耐壓銅套中)，烘烤時(shí)間由定時(shí)器(20)控制，4根加熱管通電加熱顯示由指示燈(21)完成。壓力恒定和超壓安全由限壓閥(6)和超壓保險(xiǎn)(7)承擔(dān)；蓋子的開(kāi)啟由手柄(22)和轉(zhuǎn)盤(pán)(24)(25)和蓋子上的凸筍完成。壓力烤箱控制電路和普通烤箱相似，故不再繪出。
使用1.使用前先檢查機(jī)件和電路，并通電3分鐘預(yù)熱，無(wú)異?，F(xiàn)象后向上抬起手柄(22)，使蓋子(1)與筒口上的凸筍脫開(kāi)，向左側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)后開(kāi)蓋。2.將欲烤的食品裝于耐熱玻璃盤(pán)中(玻盤(pán)烘烤可使下部食品也焦黃)放置于支架(12)上。3.再將蓋子反向操作關(guān)閉。(暫不放限壓閥重錘)。4.按食品種類(lèi)扭動(dòng)(18)選擇適合的溫度。5.加熱方式可選擇前、下 后、上，每間隔3-5分交替通電方式或固定加熱方式。6.按食品烘烤所需時(shí)間轉(zhuǎn)動(dòng)定時(shí)器(20)定時(shí)。7.加熱后可見(jiàn)少量蒸汽從限壓閥管冒出時(shí)，加上限壓閥重錘，密閉后，烘烤時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽將自動(dòng)使壓力升高，超壓后由限壓閥排出。8.烘烤中的溫升如超過(guò)預(yù)設(shè)值，則由溫控器自動(dòng)切斷電源，待降溫后再自動(dòng)接通。9.整機(jī)通電及各加熱管工作狀態(tài)由指示燈(21)顯示。10.到達(dá)預(yù)定時(shí)間后，定時(shí)器自動(dòng)切斷電源，有聲響提示時(shí)間到。11.保溫幾分后，取下限壓閥重錘排汽，汽放盡后即可開(kāi)蓋取物。
圖2為快速壓力電烤箱的外觀(guān)立體圖。(1)為烤箱蓋，(26)(24)(25)為蓋子轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)，(30)為蓋子左轉(zhuǎn)動(dòng)支臂，(22)為開(kāi)蓋手柄，(31)(32)為電熱管的電線(xiàn)接頭和機(jī)箱留孔，(6)為限壓閥，(16)為機(jī)箱殼，(18)(19)(20)分別為加熱方式(功率)選擇、溫控器及定時(shí)器，(21)為電源和各電熱管通電顯示。
圖3為電熱管接頭直管穿過(guò)耐壓殼體的隔熱密封絕緣套管圖。新編號(hào)(2)為烤箱耐壓殼體壁，(9)為電熱管端頭，(10)(12)(13)分別為電熱管的管口瓷管、電熱管和絕緣石英砂，(11)為電熱管接線(xiàn)螺栓，(1)為電熱管套管，(7)(8)為套管內(nèi)隔離高溫的瓷管和密封硅橡膠圈，(3)(6)分別為內(nèi)外緊固蓋子，(4)(5)為套管密封硅橡膠墊和緊固螺母。
表(1)為飽和水蒸汽表摘自化學(xué)工程(上?；W(xué)院，成都科技大學(xué)等編，1980年3月北京第1版。飽和水蒸汽表(以壓力為準(zhǔn))(1)
權(quán)利要求
本發(fā)明---快速壓力電烤箱的實(shí)施依賴(lài)于在有蒸汽壓力下的食品烘烤加工<1>在密封保溫加壓的容器內(nèi)進(jìn)行的食品烘烤加工的裝置。<2>加熱元件置于密封的壓力容器內(nèi)。<3>密封元件(密封圈等)和絕緣、隔熱密封接頭位于保溫層后面。
全文摘要
本發(fā)明－快速壓力電烤箱是一種家用或商用的食品烘烤電器。其特點(diǎn)是將電加熱元件(9)(10)(11)(27)置于內(nèi)鋪有保溫層(2)(5)(29)的金屬壓力容器(1)(4)內(nèi),依靠食品(含水7%～35%以上)烘烤時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽自動(dòng)產(chǎn)生壓力,在加壓的條件下進(jìn)行食品烘烤。烘烤時(shí)的壓力和溫度分別由限壓閥(6)和溫控器(19)控制,烘烤時(shí)間由定時(shí)器(20)決定。由于加壓后提高了食品中水的沸騰汽化溫度,也就提高了表層下食品的熟化溫度——縮短了加工時(shí)間,達(dá)到了快速、節(jié)能、優(yōu)質(zhì)的目的。
文檔編號(hào)A21B1/00GK1369207SQ0110317
公開(kāi)日2002年9月18日 申請(qǐng)日期2001年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月14日
發(fā)明者徐勇, 劉正菲 申請(qǐng)人:徐勇, 劉正菲