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一種姜辣醬及其制備方法

文檔序號(hào):557357閱讀:918來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種姜辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種以姜為主要原料制備姜辣醬及其制備的方法。
姜又稱(chēng)為生姜、白姜,我國(guó)許多地方均有種植,中外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)姜有發(fā)汗解表、止嘔解毒、消暑祛寒、消毒殺菌、生津健胃等功效,姜中的油樹(shù)脂可抑制人體對(duì)膽固醇的吸收,防止肝臟和血清膽固醇的淤積,中國(guó)古代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)以上作用即有記載。美國(guó)醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)姜對(duì)預(yù)防現(xiàn)代疾病有以下效能1、可抗腫瘤,姜中的GERANLOL成份能增強(qiáng)其它抗腫瘤藥物的效用;2、防止血小板聚合,能預(yù)防血球緊連在一起形成血凝塊,可預(yù)防腦血管??;3、減輕偏頭疼,同時(shí)能緩解這類(lèi)頭疼的某些癥狀,如頭疼、惡心等;4、有抗發(fā)炎的效用。丹麥生物化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)所生長(zhǎng)的姜中的滋納辛(ZINXIN)成份對(duì)治療關(guān)節(jié)疼痛有獨(dú)特功效。同時(shí)由于姜可做菜調(diào)味,鮮香四溢,而且又有神奇的醫(yī)療保健作用,因此成為人們不可缺少的調(diào)味品。然而由于姜在直接生用時(shí),其味辛辣、嗆人,使人不易直接生吃接受。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提出一種可蘸食、拌面、拌菜、烹制菜肴、香辣味美、回味悠長(zhǎng),同時(shí)具有生津健胃、活血祛寒、除濕發(fā)汗、殺菌消腫之功效的姜辣醬及其制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份、花生1.1份、辣椒0.22-0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份制備而成,其制備方法如下第一選姜,選用不腐爛及不變質(zhì)的清化姜,第二掰姜,將大塊姜掰成小塊姜,第三洗姜和脫皮,洗去姜上的泥土,脫去姜上的表皮,第四進(jìn)一步精選,除去殘次、色澤差的姜,第五將精選后的姜進(jìn)行粉碎處理,粉碎成細(xì)末顆粒,第六對(duì)粉碎后的姜進(jìn)行適當(dāng)脫水處理,第七拌料,將脫水后的姜粒與醬、鹽、糖、腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆粒混合攪拌,第八炸醬處理將植物油加熱至190度-220度之間,并加入花椒、大料,炸出香味后撈出花椒、大料,然后將花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋,油炸30秒后,投入拌好的混合料,再油炸3至4分鐘,之后再加入芝麻和味精,攪拌10秒后出鍋,其中加入芝麻時(shí),先將芝麻炒熟,然后將芝麻碾碎成粉狀,可保持少部分顆粒。
第九冷卻至常溫后灌裝,第十灌裝后進(jìn)行整體消毒,溫度控制在85度-100度之間。
本發(fā)明具有如下積極效果1、本發(fā)明可蘸食、拌面、拌菜、烹制菜肴、香辣味美、回味悠長(zhǎng),還可作為火鍋調(diào)料,同時(shí)具有生津健胃、活血祛寒、除濕發(fā)汗、殺菌消腫之功效,尤其是對(duì)感冒、胃寒、醉酒等有獨(dú)到神奇作用。
2、本發(fā)明選用河南省博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜,經(jīng)油炸后仍能保留姜中的鮮辣芳香氣味和營(yíng)養(yǎng)成份,是其它姜不可替代的。
3、以清化姜為原料制備的姜辣醬和以其它姜為原料制備的姜辣醬的不同之處
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1由植物油25千克、大料0.05千克、花椒0.1千克、花生1.1千克、辣椒0.22千克、姜26千克、醬8.5千克、鹽1.8千克、糖0.9千克、芝麻0.5千克、味精0.3千克、腰果0.1千克、蝦仁0.1千克、桂圓0.2千克組成,其制備方法如下第一選姜,選用表面光潔、不腐爛及不變質(zhì)的清化姜,剔出外地姜和表面腐爛的姜。
第二掰姜,將大塊姜掰成小塊姜,便于清洗。
第三洗姜和脫皮,洗去姜上的泥土,脫去姜上的表皮,將姜放入洗姜脫皮機(jī)中,利用高壓水槍的強(qiáng)大沖擊力來(lái)洗掉姜表面所帶的泥土和雜質(zhì),同時(shí)在洗姜機(jī)的滾筒與姜及姜于姜的磨擦來(lái)完成脫皮過(guò)程。
第四進(jìn)一步精選,除去殘次、色澤差和有外傷的姜。
第五對(duì)精選后的姜進(jìn)行粉碎處理,粉碎成1毫米至3毫米的顆粒。
第六對(duì)粉碎后的姜進(jìn)行脫水處理,脫去占總重量10%的水份。
第七拌料,將脫水后的姜粒與醬、鹽、糖和腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆?;旌蠑嚢杈鶆颉?br> 第八炸醬處理將植物油加熱至此190度-220度之間,并加入花椒、大料,炸出香味后撈出花椒、大料,然后將1毫米-3毫米的花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋,油炸30秒后,投入拌好的混合料,再油炸3至4分鐘,之后再加入芝麻和味精,攪拌10秒后出鍋,其中加入芝麻時(shí),先將芝麻炒熟,然后將芝麻碾碎成粉狀,可保持少部分顆粒。
第九冷卻至常溫后灌裝。
第十灌裝后進(jìn)行整體消毒,溫度控制在85度-100度之間。
權(quán)利要求
1.一種姜辣醬及其制備方法,其特征在于由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份花生1.1份、辣椒0.22-0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份制備而成,其制備方法如下第一選姜,選用不腐爛及不變質(zhì)的清化姜,第二掰姜,將大塊姜掰成小塊姜,第三洗姜和脫皮,洗去姜上的泥土,脫去姜上的表皮,第四進(jìn)一步精選,除去殘次、色澤差的姜,第五對(duì)精選后的姜進(jìn)行粉碎處理,第六對(duì)粉碎后的姜進(jìn)行脫水處理,第七拌料,將脫水后的姜粒與醬、鹽、糖、腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆粒混合攪拌,第八炸醬處理將植物油加熱至此190度-220度之間,并加入花椒、大料,炸出香味后撈出花椒、大料,然后將花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋,油炸30秒后,投入拌好的混合料,再油炸3至4分鐘,之后再加入芝麻和味精,攪拌10秒后出鍋,其中加入芝麻時(shí),先將芝麻炒熟,然后將芝麻碾碎成粉狀,可保持少部分顆粒,第九冷卻至常溫后灌裝,第十灌裝后進(jìn)行整體消毒,溫度控制在85度-100度之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以姜為主要原料制備姜辣醬的方法,由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份花生1.1份、辣椒0.22-0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份組成,按選姜、掰姜、洗姜、脫皮、精選,粉碎、脫水、拌料、炸醬、冷卻、灌裝、消毒的工藝制備,具有可蘸食、拌面、拌菜、烹制菜肴、香辣味美、回味悠長(zhǎng),同時(shí)具有生津健胃、活血祛寒、除濕發(fā)汗、殺菌消腫之功效。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1312025SQ0110416
公開(kāi)日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月23日
發(fā)明者李福美, 張安國(guó) 申請(qǐng)人:李福美, 張安國(guó)
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