專利名稱：山核桃米餅生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以谷物(特別是大米)為主要原料的膨化食品及其生產(chǎn)方法。
當(dāng)今食品市場，稱之為“雪餅”之類的餅形、以大米為主要原料的膨化食品，銷售尚活躍，但這些食品的風(fēng)味、形態(tài)、營養(yǎng)特性的變化不大，難以適應(yīng)新口味探求者的需要，在逐步走向滯銷之中。CN1266634A公開了比利時(shí)優(yōu)質(zhì)食品公司的“膨化谷物餅”的加工新工藝，該工藝與其成套設(shè)備配套應(yīng)用，具有新特色。CN1181198公開了傅得財(cái)先生的“三黑米餅”技術(shù)，它用黑米、黑豆、黑芝麻和黑螞蟻粉作原料，大大改變了米餅的色、香、味和營養(yǎng)成分，都是一種良好的創(chuàng)新。本申請人也試圖從色、香、味和營養(yǎng)成分的改變著手，提供一種新的雪餅的生產(chǎn)方法，為雪餅增添一種新品種，以滿足消費(fèi)者的不同需求。
傳統(tǒng)雪餅的香味，是用摻和香精的方法解決，香精一類的人工合成物為綠色食品所不容，且香精在制餅過程中大量揮發(fā)，香味的保存率低。
針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明的目的在于其主要香味不用香精作香味劑，采用天然的干果仁特別是山核桃仁等作香味輔料，配以相應(yīng)的工藝制作成對色、香、味與營養(yǎng)成分均有良好改進(jìn)的雪餅。
本發(fā)明的目的可以通過如下措施來實(shí)現(xiàn)其主要生產(chǎn)工序?yàn)榻?、蒸煉、擠出、成形、膨化、掛糖、付味、烘干、包裝，在膨化工序與掛糖工序之間再經(jīng)涂粘液、撒播山核桃仁末兩道工序。
本發(fā)明的完善措施是涂粘液工序中的粘液是18度的明膠、溫?zé)崴?70℃)、低聚糖的混和液，三者的重量比依次是2∶6∶3。
掛糖工序中的糖液是紅糖粉、白糖(蔗糖)粉與明膠水的混和物，三者的重量比依次為20∶5∶1；其中的明膠水是明膠與水的重量比為20∶1的混和液。
具體實(shí)施例方式選用去雜后的晚粳米，在常溫下用清水浸泡10-12小時(shí)，在磨粉機(jī)中磨成粒度為80-100目的米粉，含水率約34～36％，在蒸煉機(jī)中蒸煉，蒸成的粉團(tuán)子含水率46-47％，在擠出機(jī)中擠出，冷卻一段時(shí)間后，再投入另一臺擠出機(jī)中第二次擠出，這里的兩次擠出是增加粉團(tuán)韌性和拌勻，再轉(zhuǎn)入成形機(jī)的模子中成形，含水率48-50％，再進(jìn)入第一次烘干，得含水率為18-19.5％的餅胚，再收餅胚放置24小時(shí)后進(jìn)入烘干箱進(jìn)行第二次烘干，出胚的含水率為11.1-11.7％，再進(jìn)入膨化機(jī)膨化，再用18度明交∶溫清水(70℃)∶低聚糖＝2∶6∶3的重量比配制成的混和液作粘液，用噴涂設(shè)備涂在膨化后的餅的面上，再用撒播機(jī)將半粒米大小的山核桃仁末均勻撒于餅面使牢牢粘在餅面上，再進(jìn)行掛糖，用紅糖粉∶蔗糖粉∶明膠水＝20∶5∶1，用噴糖機(jī)噴在餅胚面上，然后再進(jìn)入第三次烘干，溫度控制在85-90℃，壓力約0.2mpa，再進(jìn)入付味機(jī)付味，加入預(yù)備好的各種調(diào)味品和油，油溫約70℃，再進(jìn)入第四次烘干，溫度70-80℃，然后收胚、包裝、成品。
這里尚需說明的有幾點(diǎn)因所采用的蒸煉機(jī)、擠出機(jī)、成形機(jī)、烘干機(jī)、膨化機(jī)、噴糖機(jī)、付味機(jī)的不同，會有不同的溫度、轉(zhuǎn)速、壓力、時(shí)間的要求，這是同行技術(shù)人員熟知的，不一一列出；由于相同原因，實(shí)施例中也未將大米的稱量、餅胚量等計(jì)量作交待；實(shí)施例中如果是同一種粳米作原料，可以省去磨粉工序，這有利降低生產(chǎn)成本，如果為改善營養(yǎng)萬分，除粳米外，還加有大豆、芝麻等，則必需有磨粉工藝，有利拌勻；實(shí)施例中有四道烘干工序，可適當(dāng)合并，以節(jié)能和提高生產(chǎn)效率；尤其需要說明的是本申請人生活在山核桃(胡桃科落葉喬木種子，學(xué)名Caryacathaytnsis Sarg)的特產(chǎn)區(qū)，選用山核桃仁末撒于米餅上，有誘人的特色香味，故用之。若選用核桃仁、花生仁、芝麻等等均可作替代品，這是顯而易見的。
用本方法制得的山核桃米餅，在黃白的餅胚上灑有咖啡色山核桃末，香味撲鼻，風(fēng)味持久，符合綠色食品的要求，使傳統(tǒng)的雪米餅的色香味均作了有益和誘人的改進(jìn)。據(jù)《中藥大辭典》等多種藥典推薦，山核桃仁有多種人類必需的不飽和脂肪酸，揮發(fā)油，且具有補(bǔ)腎的功能，故山核桃米餅大大改善了雪米餅的營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種山核桃米餅生產(chǎn)方法，其主要生產(chǎn)工序?yàn)榻住⒄魺?、擠出、成形、膨化、掛糖、付味、烘干、包裝，其特征是膨化工序與掛糖工序之間再經(jīng)涂粘液和撒山核桃仁末兩道工序。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說的涂粘液工序中的粘液是18庋的明膠、溫?zé)崴⒌途厶堑幕旌鸵海渲亓勘纫来螢?∶6∶3。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說的掛糖工序中的糖液是紅糖粉、白糖(蔗糖)粉與明膠水的混和物，其重量比依次為20∶5∶1。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征是所說的明膠水是明膠20重量份與1重份的水的溶液。
全文摘要
一種山核桃米餅生產(chǎn)方法,主要生產(chǎn)工序?yàn)?浸米、蒸煉、擠出、成形、膨化、涂粘液、撒山核桃仁、掛糖、付味、烘干、包裝,對米雪餅干篇一律的色、香、味風(fēng)味進(jìn)行了全面改進(jìn),用天然的山核桃仁作香味劑,摒育了人工合成香精在雪餅上的應(yīng)用,成為一種綠色食品。制成后的山核桃米餅香味撲鼻而持久,增加多種人類所必需的不飽和脂肪酸,更有補(bǔ)腎之功效,為一種新穎的特色米餅提供了新的生產(chǎn)工藝。
文檔編號A23L1/36GK1377593SQ0110585
公開日2002年11月6日 申請日期2001年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月4日
發(fā)明者王天明 申請人:王天明