專利名稱：一種β－胡蘿卜素奶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種β-胡蘿卜素奶及其制備方法。
胡蘿卜是一種常用的蔬菜品種，由于它含有較豐富的維生素A前體——β-胡蘿卜素而備受人們重視。β-胡蘿卜素的攝取能有效補給維生素A，防止因維生素A缺乏而出現夜盲癥，干眼病和皮膚干燥老化等；β-胡蘿卜素一種強抗氧化劑和自由清除劑，從而保護機體細胞免受傷害；β-胡蘿卜素可增強免疫、抑制腫癌，還能降低血液中的尼古丁含量，預防心血管疾病，增強對呼吸道感染的抵抗力。?；撬釣橹袠猩窠泝鹊囊种菩陨窠涍f質和神經調節(jié)物質，它對大腦發(fā)育、神經運動后疲勞，能增強體質，提高工作效率。
目前已有一些利用胡蘿卜制備飲料的專利，如CN1076090A介紹了“三花胡蘿卜汁飲料加工方法”，CN1109295A介紹了“一種胡蘿卜飲料”，CN1137359A介紹了“胡蘿卜原汁飲品及其制備方法”。綜觀這些產品，雖然富含β-胡蘿卜素而具有較高的營養(yǎng)價值，但產品所含營養(yǎng)成份相對單一，營養(yǎng)作用不佳，有的產品提取工藝較落后，導致大量有益因子被破壞，有些品種口感不佳，影響食欲。
本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷而提供一種β-胡蘿卜素奶，有效地綜合β-胡蘿卜素及?；撬岬碾p重營養(yǎng)作用，豐富產品的營養(yǎng)價值且口感舒適。
本發(fā)明的另一個目的是要解決上述生產工藝存在的缺陷而公開一種制備上述β-胡蘿卜素奶的方法，以最大限度地保留其中的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的上述目的是通過下述技術方案來達到本發(fā)明所述的一種β-胡蘿卜素奶，其原料的重量百分比為胡蘿卜原汁10、?；撬?.5-1.0、維生素C 0.5-1.0、蔗糖10-12、乳酸0.2-0.7、山梨酸鉀0.02-0.05、全脂奶粉1.0-4.0、脫脂奶粉0.3-0.8、黃原膠0.1-0.3，其余為平衡量的去離子水。
所述原料的重量百分比分別是胡蘿卜原汁10、?；撬?.8、維生素C0.6、蔗糖12、乳酸0.5、山梨酸鉀0.03、全脂奶粉3.5、脫脂奶粉0.5、黃原膠0.2，其余為平衡量的去離子水。
而制備該β-胡蘿卜素奶的方法，則是包括胡蘿卜素原汁的制備、奶液的制備、混合調配等工藝，其中奶液的制備是將全脂奶粉、脫脂奶粉按配比量加水溶解后經過濾、均質、酸化再加比例量的黃原膠，攪勻即可；所述混合調配時依次包括如下步驟1)按配比量稱取已制備的胡蘿卜原汁、蔗糖，加適量去離子水攪拌溶糖；2)按配比量加入?；撬帷⒕S生素C、乳酸、山梨酸鉀，然后加去離子水定容并攪勻、均質、脫氣；3)加入已制備的奶液并用去離子水定容，高溫瞬時殺菌并灌裝得成品。
所述步驟1)中攪拌溶糖時將溶液加熱到70-80℃。
所述步驟2)中均質時的工作壓力為20-25Mpa。
所述均質時使溶液中懸浮的粒子的粒徑小于2微米。
所述步驟2)中脫氣時的工作溫度為25-30℃，真空度為90.4-93.1Mpa。
所述步驟3)中高溫瞬時殺菌的工作溫度為90-100℃，殺菌時間為25-30秒。
本發(fā)明所具有的優(yōu)點是1、為食品工業(yè)提供了一種營養(yǎng)成份豐富，保健功效明顯、風味口感良好的β-胡蘿卜素奶及其制備方法。
2、工藝合理，經濟可行。
3、合理有限地利用資源，無環(huán)境污染。
以下結合實例對本發(fā)明進一步詳述1、胡蘿卜原汁制備將成熟適度的紅色胡蘿卜品種，在堿液濃度2.5％、溫度80℃下浸泡2min脫皮，隨即用流動凈水洗去殘留堿液。將去皮的胡蘿卜切成2～3mm厚片，用0.1Mpa的蒸汽壓力蒸煮9min，并間隙排氣，將煮后的胡蘿卜倒入打漿機，進行打漿，并加入等量的0.1％檸檬酸，以防胡蘿卜凝聚。漿體加水，其量為胡蘿卜的1～2倍，通過熱交換器升溫至45℃，浸提3h，不斷攪拌，再將浸提得到的胡蘿卜過濾除去殘渣，裝入貯汁罐備用。
2、奶液制作工藝按全脂奶粉2.5％，脫脂奶粉0.5％的用量稱量，加水溶解，過濾，在20Mpa下均質，用食用酸調節(jié)PH至3.9，添加0.2％的黃原膠，攪拌均勻，得奶液。
3、混合調配、罐裝按10％胡蘿卜原汁、12％蔗糖稱量。加入適量的去離子水加熱到80℃，攪拌溶糖，再加入0.8％?；撬?、0.6％維生素C、0.5％的乳酸、0.03％的山梨酸鉀，最后用去離子水補至規(guī)定的量，攪勻。將混合均勻的配料通過高壓均質機均質，壓力為25Mpa，使粒子粒徑小于2μ，再在25℃，真空度90.4Mpa下脫氣，脫氣后的復合汁加入奶液定容，混合均勻后用泵送入高溫瞬時殺菌機，在100℃下殺菌30秒，并在無菌罐裝條件下灌裝得成品。
權利要求
1.一種β-胡蘿卜素奶，其特征在于該β-胡蘿卜素奶包含有胡蘿卜原汁、?；撬帷⒕S生素C、蔗糖、乳酸、山梨酸鉀、全脂奶粉、脫脂奶粉、黃原膠等組分及用于定溶的去離子水，所述各組分重量百分比分別是胡蘿卜原汁10、?；撬?.5-1.0、維生素C0.5-1.0、蔗糖10-12、乳酸0.2-0.7、山梨酸鉀0.02-0.05、全脂奶粉1.0-4.0、脫脂奶粉0.3-0.8、黃原膠0.1-0.3，其余為平衡量的去離子水。
2.根據權利要求1所述的一種β-胡蘿卜素奶，其特征在于所述的胡蘿卜原汁、?；撬帷⒕S生素C、蔗糖、乳酸、山梨酸鉀、全脂奶粉、脫脂奶粉、黃原膠、去離子水的重量百分比分別是胡蘿卜原汁10、?；撬?.8、維生素C 0.6、蔗糖12、乳酸0.5、山梨酸鉀0.03、全脂奶粉3.5、脫脂奶粉0.5、黃原膠0.2，其余為平衡量的去離子水。
3.一種制備如權利要求1所述的β-胡蘿卜素奶的方法，包括胡蘿卜素原汁的制備、奶液的制備、混合調配等工藝，其中奶液的制備是將全脂奶粉、脫脂奶粉按配比量加水溶解后經過濾、均質、酸化再加比例量的黃原膠，攪勻即可，其特征在于所述混合調配時依次包括如下步驟1)按配比量稱取已制備的胡蘿卜原汁、蔗糖，加適量去離子水攪拌溶糖；2)按配比量加入?；撬帷⒕S生素C、乳酸、山梨酸鉀，然后加去離子水定容并攪勻、均質、脫氣；3)加入已制備的奶液并用去離子水定容，高溫瞬時殺菌并灌裝得成品。
4.根據權利要求3所述的一種β-胡蘿卜素奶的制備方法，其特征在于所述步驟1)中攪拌溶糖時將溶液加熱到70-80℃。
5.根據權利要求3所述的一種β-胡蘿卜素奶的制備方法，其特征在于所述步驟2)中均質時的工作壓力為20-25Mpa。
6.根據權利要求5所述的一種β-胡蘿卜素奶的制備方法，其特征在于所述均質時使溶液中懸浮的粒子的粒徑小于2微米。
7.根據權利要求3所述的一種β-胡蘿卜素奶的制備方法，其特征在于所述步驟2)中脫氣時的工作溫度為25-30℃，真空度為90.4-93.1Mpa。
8.根據權利要求3至7中任何一項所述的一種β-胡蘿卜素奶的制備方法，其特征在于所述步驟3)中高溫瞬時殺菌的工作溫度為90-100℃，殺菌時間為25-30秒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種β－胡蘿卜素奶及其制備方法,該β－胡蘿卜素奶的各原料重量百分比分別為胡蘿卜原汁10、牛磺酸0.5－1.0、維生素C 0.5－1.0、蔗糖10－12、乳酸0.2－0.7、山梨酸鉀0.02－0.05、全脂奶粉1.0－4.0、脫脂奶粉0.3－0.8、黃原膠0.1－0.3,其余為平衡量的去離子水。而該制備方法則包括胡蘿卜素原汁的制備、奶液的制備、混合調配、滅菌、灌裝得成品。該產品具有營養(yǎng)成份豐富、保健功效明顯、口感舒適,該方法則具有工藝合理且無環(huán)境污染,可廣泛應用于胡蘿卜的深加工。
文檔編號A23L2/04GK1369232SQ0110752
公開日2002年9月18日 申請日期2001年2月14日 優(yōu)先權日2001年2月14日
發(fā)明者林順和 申請人:廣東汾煌股份有限公司