專(zhuān)利名稱(chēng)：膏狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐乳及其生產(chǎn)方法，特別是一種能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的膏狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法。
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆腐乳，為小方塊狀玻璃瓶裝。其生產(chǎn)方法是(1)將壓制好的豆腐放入木箱內(nèi)，分割成若干大小一樣的小方塊制坯，接上菌種進(jìn)行前發(fā)酵，(2)將前發(fā)酵完畢的半成品小方塊豆腐乳夾入玻璃瓶中，加進(jìn)調(diào)配好的汁液，封蓋進(jìn)行后發(fā)酵，(3)后發(fā)酵成熟后，對(duì)后發(fā)酵過(guò)程中塑料蓋變形、瓶口發(fā)黑、汁液外溢等問(wèn)題進(jìn)行處理和清理，重新?lián)Q上新蓋，即成玻璃瓶裝豆腐乳。這種塊狀瓶裝豆腐乳，運(yùn)輸、攜帶、食用都不方便，同時(shí)，透明的玻璃瓶還易顯露出汁液混濁和蛋白質(zhì)分解生成的白色結(jié)晶，外觀上不靚麗，它的生產(chǎn)方法因豆腐乳的形狀為小方塊，人工裝瓶，所以不僅費(fèi)工費(fèi)時(shí)，而且破損率也高，另外，豆腐乳塊表里的品質(zhì)也不一樣。
本發(fā)明的任務(wù)是為克服瓶裝塊狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法的缺點(diǎn)而提供一種豆腐乳的風(fēng)味表里一致，運(yùn)輸、攜帶、食用方便，能進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)和機(jī)械化灌裝的膏狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣實(shí)現(xiàn)的將壓制成的豆腐不制成小方塊坯，不裝瓶，采用大豆腐塊坯直接接菌種前發(fā)酵，之后，放進(jìn)大密封罐并加入調(diào)配的汁液，進(jìn)行后發(fā)酵，再調(diào)制成膏狀，即成膏狀豆腐乳。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，膏狀豆腐乳解決了塊狀豆腐乳易破損的問(wèn)題，不僅運(yùn)輸、攜帶、食用方便，而且豆腐乳的風(fēng)味內(nèi)外一致，更可貴的是，膏狀豆腐乳的生產(chǎn)方法摒棄了原瓶裝塊狀豆腐乳的一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的工藝，實(shí)現(xiàn)了豆腐乳本身生產(chǎn)的機(jī)械化，更為豆腐乳盛裝容器的改變和盛裝工序的機(jī)械化創(chuàng)造了條件。
本膏狀豆腐乳的制造方法是(1)將壓制成的豆腐放入木箱，接上菌種，進(jìn)行前發(fā)酵，(2)將前發(fā)酵好的半成品豆腐乳塊，放進(jìn)大的密封罐中，加入調(diào)配好的汁液，進(jìn)行后發(fā)酵，(3)將后發(fā)酵成熟的豆腐乳，根據(jù)不同風(fēng)味要求，調(diào)制成膏狀，即成膏狀豆腐乳。本膏狀豆腐乳可根據(jù)不同的盛裝容器，進(jìn)行機(jī)械化灌裝。
權(quán)利要求
1.一種膏狀豆腐乳，其特征是豆腐乳為膏狀。
2.一種膏狀豆腐乳的生產(chǎn)方法，包括接菌種，發(fā)酵，其特征是(1)將壓制成的豆腐放入木箱，接上菌種，進(jìn)行前發(fā)酵，(2)將前發(fā)酵好的半成品豆腐乳塊，放進(jìn)大密封罐中，加入調(diào)配好的汁液，進(jìn)行后發(fā)酵，(3)將后發(fā)酵成熟的豆腐乳，根據(jù)不同風(fēng)味要求，調(diào)制成膏狀，即成膏狀豆腐乳。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種膏狀豆腐乳及其生產(chǎn)方法,它摒棄了原塊狀豆腐乳小方塊制坯,手工裝瓶,清理?yè)Q蓋等費(fèi)工費(fèi)時(shí)的工藝,采用大豆腐塊直接接菌種前發(fā)酵,再放進(jìn)大密封罐,加入調(diào)配好的汁液進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵成熟后,再配料調(diào)制成膏狀,即成膏狀豆腐乳。這種膏狀豆腐乳解決了塊狀豆腐乳易破損和風(fēng)味里外不一致的問(wèn)題,運(yùn)輸、攜帶、食用方便,同時(shí)為豆腐乳的盛裝機(jī)械化和盛裝容器的改變創(chuàng)造了條件。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1389140SQ01108500
公開(kāi)日2003年1月8日 申請(qǐng)日期2001年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月1日
發(fā)明者侯星明 申請(qǐng)人:侯星明