專利名稱：野山珍保健藥酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健藥酒的制備方法。
在傳統(tǒng)的保健藥酒的制備方法中，通常是采用浸，漬，煎，煮，蒸，粗制飲片，磨粉或用酒精等有機(jī)溶劑浸提等方法來提取原料中的某些成分，其有效成分因工藝技術(shù)的原因不能全部或大部分提取出來。尤其是菌類多糖，因其孢子壁很厚，且為雙層結(jié)構(gòu)，其有效成分更是難以最大限度地提取，從而使保健食品的保健功效達(dá)不到相應(yīng)的藥品功效。
本發(fā)明的目的是提一種保健藥酒的制備方法，以最大限度地提取保健藥酒原料中的有效成分，在不破壞保健藥酒品質(zhì)的前提下，使該保健藥酒具有很高的營養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明經(jīng)以下工序?qū)崿F(xiàn)工序一，將食用菌類原料粉碎后，加入KOH溶液浸泡，升溫煮后冷卻至38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至27～32℃進(jìn)行生物發(fā)酵。
工序二，將歸經(jīng)肝中草藥中的漿果類原料粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷卻至38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至27～32℃進(jìn)行生物學(xué)發(fā)酵。
工序三，將歸經(jīng)肝類中草藥粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷卻至38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至27～32℃進(jìn)行生物發(fā)酵。
工序四，將工序一，工序二，工序三制得的藥液混合，過濾后與白酒勾兌而成。
以藥材總量為100％，在上述工序一中，食用菌原料為6～10％猴頭，10～14％靈芝，10～14％香菇，6～14％伏苓，1～2％竹蓀。在工序二中中草藥漿果類原料為6～12％山楂，6～12％枸杞，8～14％棗。在工序三中歸經(jīng)肝中草藥原料為2～10％黃芪，2～8％三棱，2～8％五味子，3～11％女真子，1～5％何首烏，1～4％赤芍和0.5％甘草。
在工序一中，所述的KOH的含量為其相應(yīng)原料量的0.03～0.05％，其酶解劑為相應(yīng)原料量的3～7％的纖維素酶，3～7％的果膠酶及3～7％的糖化酶。工序二中，其酶解劑為相應(yīng)原料量3～7％的果膠酶。工序三中其酶解劑為相應(yīng)原料量3～7％的纖維素酶，3～7％的果膠酶和3～7％的糖化酶。且各個工序中用于生物發(fā)酵的發(fā)酵劑均為其相應(yīng)原料液體量3～7％的白酒酵母。
本發(fā)明中，藥酒比例1∶5-8，勾兌時藥材料液與酒按1∶0.8-1的比例混合。
本發(fā)明所述的保健藥酒由猴頭、靈芝、茯苓、竹蓀等菌類及枸杞、何首烏、五味子等十多種原料組成，在制備工藝中對原料進(jìn)行了酶解和發(fā)酵處理，能將菌類多糖，原料藥中的有效成分最大限度地提取出來。經(jīng)“重慶市中醫(yī)藥古方驗方研究所”檢驗，其多糖(以菌類多糖計)含量可達(dá)8mg/100ml，齊墩果酸含量可達(dá)100mg/100ml，氨基酸氮10mg/100ml，從而使保健藥酒具有很高營養(yǎng)保健功效。另外，本發(fā)明采用的是溶壁酶褐變及非褐變進(jìn)行預(yù)期鈍化，從根本上消除了低沸點含硫化合物析出，有效地防止了不良風(fēng)味出現(xiàn)，從而較好地保持藥酒的舒適品質(zhì)。
現(xiàn)結(jié)合以下實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
實施例1結(jié)合附圖，按生產(chǎn)120Kg野山珍保健藥酒計，以藥酒比1∶5計，需原料總量為20Kg。
工序一將1.6Kg猴頭 2.2Kg靈芝 2.4Kg香菇 1.4Kg伏苓和0.4Kg竹蓀粉碎后加入含有0.4Kg KOH的64Kg水溶液中浸泡8小時，以阻止含硫氨基酸及含硫化合物解析。然后升溫煮沸后微火熬煮1小時，出鍋后降溫至40℃左右，加入0.4Kg纖維素，攪拌一次，保溫半小時，再加入0.4Kg果膠酶，攪拌一次，保溫半小時，再加入0.4Kg糖化酶，攪拌一次，冷卻至30℃左右時，加入3.2Kg白酒酵母，保溫密封發(fā)酵24小時。
工序二，將2Kg山楂，2Kg枸杞，2Kg棗粉碎后用48Kg沸水浸泡8小時，煮沸微火熬制2小時，出鍋后冷卻至40℃左右，加0.3Kg果膠酶，攪拌一次，保溫半小時，待冷卻至30℃左右時，加入2.4Kg白酒酵母，恒溫發(fā)酵24小時。
工序三，將1.4Kg黃芪，1.2Kg三棱，1Kg五味子，1.6Kg女真子，0.4Kg何首烏，0.3Kg赤芍和0.1Kg甘草粉碎后用48Kg沸水浸泡8小時，加熱煮沸后微火1小時，出鍋后，待其冷卻至40℃左右，加入0.3攪拌一次，0.3Kg纖維素酶，保溫半小時，加入0.3Kg果膠酶，半小后加入0.3Kg糖化酶，保溫半小時，待其冷卻至30℃左右時，加入2.4Kg白酒酵母，恒溫密封發(fā)酵24小時。
工序四將工序一，工序二，工序三制得的三種藥液混合、過濾、棄渣后，與60度高梁酒按1∶0.9比例混合勾兌，陳釀，靜置7天后，吸取上層澄清液，進(jìn)行調(diào)味，加入自制轉(zhuǎn)化糖漿1-3％，攪勻后，調(diào)整酒度至標(biāo)準(zhǔn)度，檢測無異后，再放大比例勾兌、陳釀、過濾、包裝即為成品。
實施例2，仍按生產(chǎn)120Kg野山珍保健藥酒計，以藥酒比1∶5計，需原料總量為20Kg。其中工序一中需1Kg猴頭、2Kg靈芝、2.8Kg香菇、1.8Kg伏苓和0.4Kg竹蓀；工序二中需2.1Kg山楂，2.1Kg枸杞，1.8Kg棗；工序三中需1.3Kg黃芪，1.3Kg三棱，1.2Kg五味子，1.7Kg女真子，0.4Kg何首烏，0.2Kg赤芍和0.1Kg甘草。其它工藝相同。
權(quán)利要求
1.一種野山珍保健藥酒的制備方法，該方法包括以下步驟(1)將食用菌類原料粉碎后，另入KOH溶液浸泡，升溫煮沸后冷卻至38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至此27～32℃進(jìn)行生物發(fā)酵；(2)將歸經(jīng)肝中草藥的漿果類原料粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷卻至少38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至27～32℃進(jìn)行生物發(fā)酵；(3)將歸經(jīng)肝中草藥經(jīng)粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷卻至少38～42℃進(jìn)行酶解，冷卻至此27～32℃進(jìn)行發(fā)酵；(4)將上述(1)、(2)、(3)步驟制得的藥液混合過濾后，與白酒勾兌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的食用菌類原料占藥材總量的百分比為6～10％猴頭、10～14％靈芝、10～14％香菇、6～14％伏苓、1～2％竹蓀；步驟(2)中所述的歸經(jīng)肝中草藥漿果類原料占藥材總量的百分比為6～12％山楂、6～12％枸杞、8～14％棗；步驟(3)中所述的歸經(jīng)肝類中草藥占藥材總量的百分比為2～10％黃芪、2～8％三棱、2～8％五味子、3～11％女真子、3-5％茯苓。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的歸經(jīng)肝類中草藥還有1～5％何首烏、1～4％赤芍和0.5％甘草。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述制備方法，其特點在于步驟(1)所述的KOH的含量為菌類原料量的0.03～0.07％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中用于酶解的酶解劑為其原料量的3～7％的纖維素，3～7％的果膠酶及3～7％的糖化酶；步驟(2)中用于酶解的酶解劑為原料量3～7％果膠酶；步驟(3)中用于酶解的酶解劑為原料量3～7％的纖維素酶，3～7％的果膠酶及原料液體量3～7％的白酒酵母。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種野山珍保健藥酒制備方法,該方法是將竹蓀、猴頭、靈芝、香菇等菌類原料,歸經(jīng)肝類中草藥的漿果類如山楂、枸杞等以及歸經(jīng)肝中草藥如黃花、甘草、何首烏、女真子、赤芍、三棱、五味子等分別經(jīng)粉碎后浸泡熬煮,進(jìn)行酶解、生物發(fā)酵后得到的溶液按一定比例混合后再勾兌而成,該方法能將藥酒原料的有效成份最大限度地提煉出來使該保健藥酒具有很高的營養(yǎng)保健功,同時,保持藥酒的良好品味。
文檔編號C12G3/02GK1358834SQ0110858
公開日2002年7月17日 申請日期2001年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月28日
發(fā)明者丁楓, 何順清, 張勇 申請人:重慶神農(nóng)生物工程開發(fā)有限公司