專利名稱：糟辣椒調(diào)料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，尤其是糟辣椒調(diào)料及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，食用調(diào)味品雖然很多，但采用鮮紅辣椒制成的辣椒調(diào)味品卻很少。大多用干辣椒過烘后，再干粉碎制得。這種辣椒調(diào)味品食用后，人感到燥性大，口感差，味感單一，營養(yǎng)成份少。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對調(diào)味品的要求也有所增加，不再追求單純的辣味，還要求有一定的營養(yǎng)，更加重視原質(zhì)原味。中國專利公開了一種“海鮮辣椒醬”，它是以紅鮮辣椒為主要原料，添加蠶豆、芝麻、香油、雞油、海米等14種輔料制成。它雖然采用了鮮辣椒，也解決了不加防腐劑的技術(shù)問題，但它所采用的原料太多，加工工藝復(fù)雜，成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種以鮮辣椒為主要原料，加少量輔料的糟辣椒調(diào)料。
本發(fā)明的目的之二是提供一種制作糟辣椒調(diào)料的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明糟辣椒調(diào)料是由下列組分制成的(用量為重量份)鮮紅辣椒13-20 老姜2-5 料酒0.1-0.4花椒粉 0.07-0.15 花生米0.7-2 食鹽2-3味精0.5-1.8 色拉油2-6麻油0.5-2本發(fā)明糟辣椒調(diào)料的最佳重量(份)配比是鮮紅辣椒16 老姜3 料酒0.3 花椒粉0.1花生米1 食鹽3 味精1 色拉油4麻油1將上述各組分制成本發(fā)明食品調(diào)料的生產(chǎn)工藝是1、鮮辣椒去蒂，洗凈；2、用絞切機(jī)將鮮辣椒切成0.5-1公分的碎片；3、老姜切成0.5公分以下的顆粒；
4、將切好鮮辣椒裝入瓦缸內(nèi)，先用三分之一的食鹽將辣椒拌勻腌制4小時(shí)，再去掉腌制出的辣椒水，然后將姜顆倒入缸內(nèi)，再加余下的三分之二食鹽入缸內(nèi)，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，讓缸內(nèi)原料通過密封產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4-6個(gè)月；5、制作花生米食鹽在鐵鍋炒熱，放入花生米同食鹽翻炒，用微火將花生米炒香后，用篩去掉鹽，待花生米冷后，用鹽窩去皮；6、糟辣椒發(fā)酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，裝瓶，形成產(chǎn)品。
本發(fā)明選用海撥800米以上的高寒山區(qū)的鮮辣椒。高山辣椒生長期長，內(nèi)皮厚，香味正，油質(zhì)好，無環(huán)境污染。
本發(fā)明以紅鮮辣椒為主要原料，克服干辣椒的燥性，口感純正。
本發(fā)明采用掩制、密封發(fā)酵工藝，既能去掉辣椒的生味，又不破壞辣椒的營養(yǎng)成份。并且不加防腐劑，保留了辣椒的純天然本質(zhì)。
本發(fā)明中花生米采用在食鹽鐵鍋中翻炒工藝，比花生米在烤箱中烤的方法味要香得多。
本發(fā)明與傳統(tǒng)辣椒調(diào)料及其制作工藝相比，味道純正香辣，營養(yǎng)豐富，工藝簡單，制作容易，成本低。
實(shí)施例按下述配比稱取原料(千克)鮮紅辣椒80 老姜15 料酒1.5 花椒粉0.5花生米 5食鹽15 味精5色拉油20麻油5生產(chǎn)工藝如下1、鮮辣椒去蒂，洗凈；2、用絞切機(jī)將鮮辣椒切成0.5-1公分的碎片；3、老姜切成0.5公分以下的顆粒；
4、將切好鮮辣椒裝入瓦缸內(nèi)，先用5千克的食鹽將辣椒拌勻腌制4小時(shí)，再去掉腌制出的辣椒水，然后將姜顆倒入缸內(nèi)，再加食鹽10千克入缸內(nèi)，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，讓缸內(nèi)原料通過密封產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4個(gè)半月；5、制作花生米食鹽在鐵鍋炒熱，放入花生米同食鹽翻炒，用微火將花生米炒香后，用篩去掉鹽，待花生米冷后，用鹽窩去皮；6、糟辣椒發(fā)酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，裝瓶，形成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種糟辣椒調(diào)料，其特征是以鮮紅辣椒為主要原料，添加8種輔料組成，各原料所占的重量配比是鮮紅辣椒13-20份、老姜2-5份、料酒0.1-0.4份、花椒粉0.07-0.15份、花生米0.7-2份、食鹽2-3份、味精0.5-1.8份、色拉油2-6份、麻油0.5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟辣椒調(diào)料，其中各原料的重量配比是鮮紅辣椒16份、老姜3份、料酒0.3份、花椒粉0.1份、花生米1份、食鹽3份、味精1份、色拉油4份、麻油1份。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的糟辣椒調(diào)料的制作工藝，按如下步驟進(jìn)行(1)、鮮辣椒去蒂，洗凈；(2)、用絞切機(jī)將鮮辣椒切成0.5-1公分的碎片；(3)、老姜切成0.5公分以下的顆粒；(4)、將切好鮮辣椒裝入瓦缸內(nèi)，先用三分之一的食鹽將辣椒拌勻腌制4小時(shí)，再去掉腌制出的辣椒水，然后將姜顆倒入缸內(nèi)，再加余下的三分之二食鹽入缸內(nèi)，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，讓缸內(nèi)原料通過密封產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4-6個(gè)月；(5)、制作花生米食鹽在鐵鍋炒熱，放入花生米同食鹽翻炒，用微火將花生米炒香后，用篩去掉鹽，待花生米冷后，用鹽窩去皮；(6)、糟辣椒發(fā)酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，裝瓶，形成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明是一種糟辣椒調(diào)料及其制作工藝,它以鮮辣椒為主要原料,添加老姜、料酒、花椒粉、花生米、食鹽、味精、色拉油、麻油輔料,經(jīng)腌制、自然發(fā)酵而制成。該發(fā)明營養(yǎng)豐富,味道純正香辣,不含防腐劑,保留了辣椒的天然本質(zhì),并且工藝簡單,制作容易,成本低。本發(fā)明不僅可直接拌飯拌菜、拌面條、拌饅頭,而且可炒菜,作火鍋底料。
文檔編號A23L1/221GK1334027SQ0110872
公開日2002年2月6日 申請日期2001年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月9日
發(fā)明者蘇璽州, 任德興 申請人:蘇璽州, 任德興