專利名稱：一種螺旋藻牛奶饅頭及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種螺旋藻牛奶饅頭及加工方法。
目前市場(chǎng)上出售的饅頭，大多數(shù)采用普通小麥白面，也有大米、玉米面或其他糧食面饅頭，其營養(yǎng)成份比較單一，滿足不了人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?，特別是老年人、糖尿病人，很缺乏一種既好吃又有營養(yǎng)，還能預(yù)防血糖上升的營養(yǎng)主食；青少年也缺乏營養(yǎng)全面又好吃的主食。
本發(fā)明的目的在于克服上述已有的不足，而提供一種營養(yǎng)豐富全面的螺旋藻牛奶饅頭。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來實(shí)現(xiàn)的一種螺旋藻牛奶饅頭，其特征在于其配方(按重量份計(jì))為精面粉60～70份，螺旋藻精粉0.2～2份，奶粉0.3～3份，奶油0.2～2份，鮮牛奶5～15份，蛋白糖0.1～0.2份(或)白糖1～3份，水13～20份，酵母0.2～0.4份。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明用如下加工方法進(jìn)行實(shí)施的，該加工方法步驟如下A、按螺旋藻牛奶饅頭的配方稱量所需的精面粉、精螺旋藻粉、奶粉、奶油、鮮牛奶、糖、水、酵母以備用；B、將糖、水與鮮牛奶混合；C、將螺旋藻精粉、精面粉、奶粉、奶油、酵母混合拌勻；
D、將糖奶水倒入面粉中，放于攪面機(jī)(和面機(jī))攪拌勻；E、再將面團(tuán)放于壓面機(jī)反復(fù)壓四至六次；F、再將壓好的面團(tuán)柔勻，分割成塊，放置溫室發(fā)酵50分鐘左右；G、將發(fā)酵好的生饅頭放入籠中(或蒸車)蒸五分鐘左右，即制成螺旋藻牛奶饅頭。
本發(fā)明同已有技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)一是營養(yǎng)豐富。由于本發(fā)明的饅頭中含有螺旋藻和牛奶，它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，從而解決了營養(yǎng)偏食的問題；二是綠色食品。由于螺旋藻是綠顏色，制成的饅頭呈淺綠色，不僅色澤美觀，而且它含有大量的維生素和礦物質(zhì)，是一種難得的天然綠色營養(yǎng)食品；三是口味好，食起來香甜可口。四是老少皆宜。尤其是糖尿病人一般不宜吃饅頭，而食此饅頭不僅飽了口福，而且能控制住血糖上升。
下面結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施方案實(shí)施例1(1)將50kg精面粉，400克螺旋藻精粉，400克奶粉，200克奶油和150克酵母放入一專門容器或攪面機(jī)(和面機(jī))中混合攪拌均勻；(2)再將5kg鮮牛奶和14kg水和80克蛋白糖(或)3kg白糖混合均勻制成糖奶水；(3)將糖奶水倒入面中充分?jǐn)嚢韬蛣颍?4)然后用壓面機(jī)(或壓片機(jī))將和勻的面團(tuán)反復(fù)壓四至六次；(5)再把面分割成中塊，用力柔勻，用饅頭模型分成若干饅頭裝盤放入溫室發(fā)酵50分鐘左右；(6)最后按常規(guī)方法蒸熟成螺旋藻牛奶饅頭。
實(shí)施例2(1)將50kg精面粉，300克螺旋藻精粉和300克奶粉，200克奶油和200克酵母放入一專門容器或攪面機(jī)(和面機(jī))中混合攪拌均勻；(2)再將10kg鮮牛奶和9kg水和80克蛋白糖或4kg白糖，混合均勻制成糖奶水；(3)將糖奶水倒入面中充分?jǐn)嚢韬蛣颍?4)然后用壓面機(jī)(或壓片機(jī))將和勻的面團(tuán)反復(fù)壓四至六次；(5)再把面團(tuán)分割成中塊，用力柔勻，用饅頭模型分成若干饅頭裝盤，放入溫室發(fā)酵50分鐘左右；(6)最后按常規(guī)方法蒸熟成螺旋藻牛奶饅頭。
實(shí)施例3將50kg精面粉，200克螺旋藻精粉，200克奶粉，200克奶油和150克酵母放入一專門容器或攪面機(jī)(和面機(jī))中混合攪拌均勻；(2)將10kg鮮牛奶和9kg水與60克蛋白糖或3kg白糖混合均勻制成糖奶水；(3)將糖奶水倒入面中充分?jǐn)嚢韬蛣颍?4)然后用壓面機(jī)(或壓片機(jī))將和勻的面團(tuán)反復(fù)壓四至六次；(5)再把面分割成中塊，用力柔勻，用饅頭模型分成若干饅頭裝盤，放入溫室發(fā)酵50分鐘左右，最后按常規(guī)方法蒸熟成螺旋藻牛奶饅頭。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻牛奶饅頭，其特征在于其配方(按重量份計(jì))為精面粉60～70份，螺旋藻精粉0.2～2份，奶粉0.3～3份，奶油0.2～2份，鮮牛奶5～15份，蛋白糖0.1～0.2份(或)白糖1～3份，水13～20份，酵母0.2～0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種螺旋藻牛奶饅頭，其特征在于所述的配方(按重量份計(jì))為精面粉69份，螺旋藻精粉0.4份，奶粉0.8份，奶油0.4份，鮮牛奶10份，糖1份，水18份，酵母0.4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種螺旋藻牛奶饅頭的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟A、按螺旋藻牛奶饅頭的配方稱量所需的精面粉、精螺旋藻粉、奶粉、奶油、鮮牛奶、糖、水、酵母以備用；B、將糖、水與鮮牛奶混合；C、將螺旋藻精粉、精面粉、奶粉、奶油、酵母混合拌勻；D、將糖奶水倒入面粉中，放于攪面機(jī)(和面機(jī))攪拌勻；E、再將面團(tuán)放于壓面機(jī)反復(fù)壓四至六次；F、再將壓好的面團(tuán)柔勻，分割成塊，放置溫室發(fā)酵50分鐘左右；G、將發(fā)酵好的生饅頭放入籠中(或蒸車)蒸五分鐘左右，即制成螺旋藻牛奶饅頭。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種螺旋藻牛奶饅頭及加工方法,屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明主要以精面粉、螺旋藻精粉、奶粉、奶油、鮮牛奶、蛋白糖、糖、酵母與水混合按常規(guī)方法制成螺旋藻牛奶饅頭。本發(fā)明制作的饅頭不僅營養(yǎng)全面豐富,而且口味獨(dú)特,香甜可口,解決了許多人因?yàn)槠扯斐傻臓I養(yǎng)不良等問題。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1370453SQ01109020
公開日2002年9月25日 申請(qǐng)日期2001年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月27日
發(fā)明者劉玉峰 申請(qǐng)人:劉玉峰