專利名稱：食藥用真菌與水果混合釀制保健品和醫(yī)藥及新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物工程的酶工程和發(fā)酵工程釀制營養(yǎng)食品、保健食品及生物工程醫(yī)藥領(lǐng)域。
人類有文字記載以來，用糧食、水果等多糖物質(zhì)為原料，在有充足氧氣條件下，在三羧酸循環(huán)中，最后生成二氧化碳和水或乙醇等新物質(zhì)。在我國傳統(tǒng)工藝中還有以大豆為原料，在充足氧氣條件下，生產(chǎn)霉豆腐、豆醬油等。
本發(fā)明是《食用菌糖酸酶法釀造新工藝》、《食用菌與中草藥混合發(fā)酵造的產(chǎn)品及其方法》的系列申請(qǐng)。在原料食藥用真菌中，又加入了含多糖類物質(zhì)的水果，進(jìn)行混合嫌氧發(fā)酵。本發(fā)明打破了古今中外傳統(tǒng)制備中草藥劑和生物化學(xué)營養(yǎng)食品、保健食品和醫(yī)藥的方法，以含高蛋白的各種食藥用真菌(平菇、鳳尾菇、香菇、銀耳、竹蓀、猴頭菇、天麻、茯苓、靈芝菌、等等)和水果為原料，用現(xiàn)有的好氧性食用根霉，在嫌氧條件下發(fā)酵。生產(chǎn)出富含有核糖核酸、菌菇多糖、18種以上氨基酸，多種維生素、干撓素及免疫功能物質(zhì)的營養(yǎng)食品、保健食品和醫(yī)藥。如果在中國本項(xiàng)發(fā)明實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，每個(gè)縣(市)建一個(gè)這樣的生產(chǎn)企業(yè)，這對(duì)中國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)改革，人類食品結(jié)構(gòu)和醫(yī)藥結(jié)構(gòu)改革，對(duì)人類免除病苦及益年延壽方面，將會(huì)有不可估量的作用。
本發(fā)明經(jīng)下列工序?qū)崿F(xiàn)，工藝流程見附圖
。
第一工序用前述各種食藥用真菌為原料(附圖中的1)，經(jīng)清洗粉碎，將按用鮮菇計(jì)算，以1∶4-15備衛(wèi)生沸水，按水量加入0.1-0.2％的食鹽(2)于沸水中溶化，投入食藥用真菌原料，在蒸汽回流和80-95℃下，浸煮1-2小時(shí)(3)降溫至50℃和真菌汁PH值5.4，進(jìn)入消毒滅菌后的發(fā)酵罐內(nèi)。
第二工序加入5-10％(以發(fā)酵液體積計(jì)算)食品工業(yè)用食用根霉的活酶汁(5)PH5.4-5.0接入0.2-0.5％的該干菌種，激活(6)，靜置，加蓋，在18-45℃(真菌汁液)下，在嫌氧條件下進(jìn)行前發(fā)酵24-48小時(shí)，當(dāng)PH值降至4.5-4.0時(shí)得真菌醪汁，準(zhǔn)備進(jìn)入第四工序。
第三工序?qū)⑦x用的水果，以蘋果為例(7)，按最終產(chǎn)品體積計(jì)算，備足所用鮮果(8)，洗凈為原料，再粉碎(9)，按量配1∶4衛(wèi)生水浸煮30-60分鐘，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入(10)第四序。
第四工序?qū)l(fā)酵的真菌醪汁滅菌后(如經(jīng)檢測未染雜菌可不滅菌)(4)再加入消毒滅菌后的水果汁混合，再次用第二工序的方法及用量，接種食用根霉，在24-44℃(混合液)下進(jìn)行后發(fā)酵，中途在液面撒少量菌種，撒入萬分之一糖蛋白，當(dāng)PH值下降至3.6時(shí)，進(jìn)行第一次勾兌(11)，如果最終產(chǎn)品是營養(yǎng)食品和飲料，再按配原料的重量計(jì)，用消毒滅菌后的衛(wèi)生水，可以配備成1∶10-15發(fā)酵液，再在24-44℃(勾兌液)溫度下發(fā)酵將PH值降至3.6時(shí)，終止發(fā)酵；如果最終產(chǎn)品是保健食品和醫(yī)藥，將混合發(fā)酵醪液壓榨過濾(12)，取醪汁；用蒸汽冷凝回流滅菌器，提取在發(fā)酵中產(chǎn)生的乙醇(13)，同時(shí)在78-90℃(混合液)，滅菌2小時(shí)(14)，當(dāng)液體降溫至15-20℃時(shí)，再過濾(15)，第二次勾兌調(diào)味(16)當(dāng)菇汁與水果(如蘋果)混合發(fā)酵液的溫度降至-2℃時(shí)，低溫過濾或微膜等其他方法過濾(17)后，再經(jīng)巴氏滅菌60-120分鐘(18)，包裝(19)，成產(chǎn)品(20)。
或者增加第五工序，當(dāng)工藝流程進(jìn)入(11)時(shí)，按需加入適量食用酒精(21)，終止發(fā)酵，過濾(12)，取醪液，在蒸汽冷凝回流條件下，巴氏滅菌60-120分鐘(22)，滅菌液進(jìn)入陳釀罐，陳釀90天(23)，再過濾(15)，第二次勾兌調(diào)味(16)，在-2℃過濾(17)，經(jīng)再次巴氏滅菌60-120分鐘(18)，包裝(19)，成產(chǎn)品(20)。
或者增加第六工序，當(dāng)進(jìn)入(22)時(shí)，再濃縮(24)，用高級(jí)菇渣(如靈芝、竹蓀、香菇等)烘干(25)，作載體吸附濃縮汁，再烘干滅菌(25)，制成片(丸)劑，進(jìn)入工序(18)、(19)至(21)。
如生產(chǎn)成品為保健品和醫(yī)藥，原料比水按1∶4-6備用衛(wèi)生沸水，其中食藥用真菌的水用量，占本次總發(fā)酵用水量的70％，水果(如蘋果)的備用水用量為30％。如果是生產(chǎn)營養(yǎng)食品，原料比水，按1∶10-15備用衛(wèi)生沸水，其中食藥用真菌的水用量占30％，水果水用量占70％。本方法可以用水果釀制生產(chǎn)的營養(yǎng)產(chǎn)品、保健食品與醫(yī)藥。
在上述工藝過程中，本發(fā)明采用的根霉仍是現(xiàn)有技術(shù)中已有的菌種食用根霉，它們均屬于好氧根霉，亦從屬原已申請(qǐng)授權(quán)的專利技術(shù)，不再贅述。
我們是食藥用真菌和蘋果生產(chǎn)大國，現(xiàn)產(chǎn)遠(yuǎn)大于銷，食藥用真菌與水果混合發(fā)酵新方法釀制營養(yǎng)品、保健品和醫(yī)藥等系列產(chǎn)品，具有獨(dú)特的甜、酸、菇香、果香風(fēng)味。產(chǎn)品經(jīng)檢測一是富含有3％左右的防癌抗癌和增強(qiáng)人體免疫力與延緩衰老的菌菇多菌、干撓素、核糖核酸等珍貴物質(zhì)；二是富含18種以上氨基酸；三是富含對(duì)人體有益的磷、鐵、鈣、錳、鋅、鍶、硒、鉬、鉍等近五十種礦質(zhì)和微量元系；四是富含多種維生素；五是還具有定向預(yù)防和治療腫瘤、乙肝、糖尿病、腸胃病、心腦血管病與記憶力減退的藥物成份；六是對(duì)人體安全，無任何毒副作用。本發(fā)明的實(shí)施不但能增添人類的安康長壽，而且對(duì)中國農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)及結(jié)構(gòu)改革，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)與制藥工業(yè)的改革，都將會(huì)有深遠(yuǎn)的意義。它是人類新千年一項(xiàng)生物工程的新興產(chǎn)業(yè)，將造福人民，造福人類，造福子孫千秋。
權(quán)利要求
1.食用藥用真菌與水果混合發(fā)酵釀制新方法，其特征在于用各種食藥用真菌(1)和水果(7)為原料，按食藥用真菌和水果鮮重計(jì)，以1∶4-15備衛(wèi)生沸水，按水量加入0.1-0.2％食鹽(2)在原料粉碎滅菌后，在18-45℃溫度(液)下，PH值5.4-5.0接入根霉類菌種(5)，經(jīng)激活(6)進(jìn)行嫌氧性靜置發(fā)酵24-48小時(shí)，當(dāng)PH值降至4.5-4.0時(shí)，將前發(fā)酵后的真菌醪汁(4)滅菌后，再混合經(jīng)粉碎滅菌后的水果渣與汁(10)相互混勻，再次接入根霉類菌種(5)，在18-45℃溫度(液)下進(jìn)行靜置后發(fā)酵，中途在液面撒上少量根霉菌種(讓菌絲封閉液面)和萬分之一的糖蛋白或千分之一的蜂蜜，PH值下降至3.6時(shí)，亦可進(jìn)入第六工序的(22)，用高級(jí)菇渣烘干(24)，作載體吸附濃縮汁，再烘干滅菌(25)，制成片(丸)劑(26)，進(jìn)入(18)、(19)。亦可進(jìn)行第一次勾兌調(diào)味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于選取鮮水果(如蘋果)(7)，按最終產(chǎn)品體積，配備水果量(8)，將水果洗凈粉碎(9)，按計(jì)量1∶4-15備足衛(wèi)生水浸煮30-60分鐘，與發(fā)酵后真菌醪汁混合混勻，繼續(xù)在18-45℃溫度(液)發(fā)酵至PH值為3.6-3.2，終止發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2的方法，其特征一是釀制營養(yǎng)食品與飲料(包括含乙醇)，食藥用真菌的總配備量為30％，水果的總配備量為70％；二是釀制保健食品和醫(yī)藥(包括含乙醇與不含乙醇)，食藥用真菌的總配備量為70％，水果總配備量為30％；三是根據(jù)市場需求，比3∶7或7∶3，可以據(jù)情調(diào)整制備液劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法及權(quán)利要求2、3的方法，其特征在于增加第六工序的(22)、(24)、(25)、(26)，制成片(丸)劑的保健品和醫(yī)藥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，選用權(quán)利要求2的水果釀制生產(chǎn)的營養(yǎng)食品；或用權(quán)利1要求或3要求，生產(chǎn)食藥用真菌釀制和水果釀制混合或單獨(dú)生產(chǎn)的保健食品和醫(yī)藥。
全文摘要
我們是食藥用真菌和蘋果生產(chǎn)大國,現(xiàn)產(chǎn)遠(yuǎn)大于銷,食藥用真菌與水果混合發(fā)酵新方法釀制營養(yǎng)品、保健品和醫(yī)藥等系列產(chǎn)品,具有獨(dú)特的甜、酸、菇香、果香風(fēng)味。產(chǎn)品經(jīng)檢測:一是富含有3%左右的防癌抗癌和增強(qiáng)人體免疫力與延緩衰老的菌菇多菌、干撓素、核糖核酸等珍貴物質(zhì);二是富含18種以上氨基酸;三是富含對(duì)人體有益的磷、鐵、鈣、錳、鋅、鍶、硒、鉬、鉍等近五十種礦質(zhì)和微量元系;四是富含多種維生素;五是還具有定向預(yù)防和治療腫瘤、乙肝、糖尿病、腸胃病、心腦血管病與記憶力減退的藥物成份;六是對(duì)人體安全,無任何毒副作用。本發(fā)明的實(shí)施不但能增添人類的安康長壽,而且對(duì)中國農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)及結(jié)構(gòu)改革,食品工業(yè)結(jié)構(gòu)與制藥工業(yè)的改革,都將會(huì)有深遠(yuǎn)的意義。它是人類新千年一項(xiàng)生物工程的新興產(chǎn)業(yè),將造福人民,造福人類,造福子孫千秋。
文檔編號(hào)C12P1/00GK1374036SQ0110963
公開日2002年10月16日 申請(qǐng)日期2001年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月14日
發(fā)明者蕭河龍 申請(qǐng)人:蕭河龍