專利名稱：小肽骨泥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型調(diào)味品的制作方法，具體說(shuō)涉及一種采用畜禽鮮骨為原料制作新型調(diào)味品小肽骨泥的制作方法。
骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被人們所了解，骨髓粉作為冬季滋補(bǔ)品已經(jīng)成為人們的共識(shí)。日本利用牛骨髓作為天然鈣源及營(yíng)養(yǎng)源已廣泛應(yīng)用于各類食品中。但是因骨髓粉制作工藝簡(jiǎn)單，所以從口感、吸收率等方面具有局限性。
本發(fā)明的目的在于提供一種小肽骨泥的制作方法，用該方法制作的小肽骨泥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于被人體吸收，口感好。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種小肽骨泥的制作方法，其工藝過(guò)程如下(1)鮮骨預(yù)處理把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機(jī)粗碎處理；(2)高壓蒸煮將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時(shí)；(3)骨湯處理蒸煮罐中出來(lái)的原料進(jìn)行分離，分離出來(lái)的骨湯須進(jìn)行油脂分離；(4)磨漿處理先將熟骨用精碎機(jī)精碎處理，然后經(jīng)過(guò)粗磨、精磨兩個(gè)磨漿過(guò)程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理把從上一道工序中下來(lái)的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加蛋白酶酶解；(6)滅酶處理酶解完之后進(jìn)行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25分；(7)濃縮處理將上述滅酶的水解液進(jìn)行濃縮，濃縮溫度不能超過(guò)80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
所說(shuō)的酶解處理過(guò)程中加入的蛋白酶為兩種，一種為復(fù)合蛋白酶Protamex，另一種為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme，溫度調(diào)節(jié)至50～60℃時(shí)加2～3‰復(fù)合蛋白酶Protamex，酶解時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)，然后再加入3.5～4.5‰Flavourzyme復(fù)合蛋白酶，酶解時(shí)間為2.5～3.5小時(shí)。
所說(shuō)的磨漿處理過(guò)程中，須加冰水拌物料，粗磨時(shí)加30～50％的冰水，細(xì)磨時(shí)加50～70％的冰水。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為(1)、本發(fā)明采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，從骨類中提取生產(chǎn)具有多種營(yíng)養(yǎng)元素的小肽骨泥，本產(chǎn)品含有豐富的氨基酸、多肽、骨膠原，屬于低熱量高營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品；(2)、本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥，口味獨(dú)特，味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原料本身，并利于人體的吸收；(3)、本發(fā)明使得大量的畜禽類骨頭得到有效利用，即增加了經(jīng)濟(jì)效益，又避免了浪費(fèi)。
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
利用動(dòng)物鮮骨經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，先把骨頭熟化，使一些水溶性有效成分最大限度的溶解出來(lái)，然后經(jīng)過(guò)磨漿工序，把骨頭加工成人體易吸收、易消化的水平，再經(jīng)過(guò)酶解方法進(jìn)一步提高了口感，從而提高了產(chǎn)品檔次。
其工藝過(guò)程如下(1)把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機(jī)粗碎處理；(2)將粗碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入等量水，調(diào)入蒸汽升溫至121℃，壓力為0.15MPa，加熱蒸煮4小時(shí)；(3)從蒸煮罐中出來(lái)的原料進(jìn)行分離，分離出來(lái)的骨湯必須進(jìn)行油脂分離，為下道工序做準(zhǔn)備；(4)先將熟骨用精碎機(jī)精碎處理，然后經(jīng)過(guò)粗磨、精磨兩個(gè)磨漿過(guò)程，磨漿時(shí)必須加冰水拌物料，粗磨時(shí)加40％的冰水，細(xì)磨時(shí)加60％的冰水，磨成300目的骨泥；(5)把從上一道工序中下來(lái)的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后使溫度調(diào)節(jié)至55℃加2‰復(fù)合蛋白酶Protamex，酶解時(shí)間為2小時(shí)，然后再加入4‰Flayourzyme復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，酶解時(shí)間為3小時(shí)；(6)酶解完之后進(jìn)行滅酶，滅酶條件為85℃、20分；(7)將上述滅酶的水解液進(jìn)行濃縮，濃縮溫度不能超過(guò)80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
權(quán)利要求
1.一種小肽骨泥的制作方法，其特征在于該工藝過(guò)程如下(1)鮮骨預(yù)處理把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機(jī)粗碎處理；(2)高壓蒸煮將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時(shí)；(3)骨湯處理蒸煮罐中出來(lái)的原料進(jìn)行分離，分離出來(lái)的骨湯須進(jìn)行油脂分離；(4)磨漿處理先將熟骨用精碎機(jī)精碎處理，然后經(jīng)過(guò)粗磨、精磨兩個(gè)磨漿過(guò)程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理把從上一道工序中下來(lái)的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加復(fù)合蛋白酶酶解；(6)滅酶處理酶解完之后進(jìn)行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25分；(7)濃縮處理將上述滅酶的水解液進(jìn)行濃縮，濃縮溫度不能超過(guò)80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于所說(shuō)的酶解處理過(guò)程中加入的蛋白酶為兩種，一種為復(fù)合蛋白酶Protamex，另一種為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme，溫度調(diào)節(jié)至50～60℃時(shí)加2～3‰復(fù)合蛋白酶Protamex，酶解時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)，然后再加入3.5～4.5‰Flavourzyme復(fù)合蛋白酶，酶解時(shí)間為2.5～3.5小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于所說(shuō)的磨漿處理過(guò)程中，須加冰水拌物料，粗磨時(shí)加30～50％的冰水，細(xì)磨時(shí)加50～70％的冰水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小肽骨泥的制作方法,將切碎的骨塊加熱蒸煮之后進(jìn)行分離,然后進(jìn)行精碎、粗磨、精磨成骨泥,將骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌,然后加入蛋白酶進(jìn)行酶解處理,之后將滅酶的水解液進(jìn)行濃縮,包裝出產(chǎn)品。用本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥,含有豐富的氨基酸、多肽、骨膠原,屬于低熱量高營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品;本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥,口味獨(dú)特,味道醇厚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原料本身,并利于人體的吸收。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1334036SQ0111115
公開日2002年2月6日 申請(qǐng)日期2001年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月8日
發(fā)明者呂永利, 辛海波, 徐穎, 孫振瑜 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司