專利名稱：鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油。屬于食品領(lǐng)域。
根據(jù)我國營養(yǎng)學方面的調(diào)查以及今年召開的“中國營養(yǎng)學會第八次全國營養(yǎng)學術(shù)會議”(參見附錄資料)顯示我國居民仍然是普遍存在著鈣、鋅營養(yǎng)素攝入量不足。以上海市兒童為例，90％以上鈣攝入量不足；74.9％鋅攝入量不足。每日攝入量鈣僅為DRIS標準的35-50％；鋅僅為DRIS標準的48％(DRIS為中國營養(yǎng)學會制定的我國居民最佳營養(yǎng)素供給標準。以元素計，其中鈣營養(yǎng)素為800-1000mg/日；鋅營養(yǎng)素為12-15mg/日)。鈣、鋅營養(yǎng)素攝入量不足，在我國已經(jīng)成為一個較為突出的公共營養(yǎng)問題，給我國居民的身體健康以及兒童的生長、發(fā)育均帶來不良影響。
如何改善鈣、鋅營養(yǎng)素攝入量不足仍然是極需解決的問題，目前市場上補鈣、補鋅劑很多，但是存在著價格高、食用不方便、運輸不方便、保存期短、覆蓋面小等原因，效果不理想。例如乳制品，這是目前市場上作為補鈣、補鋅最多使用的載體，但是因為上述各因素的限制，而且在我國還存在著50-70％的人群屬于‘乳糖不耐受’人群，不宜食用乳制品，因而覆蓋面、效果都不理想。到目前為止我國還沒有一種較理想的補鈣、補鋅的載體和方式。
食用油是每人每天必須食用的，覆蓋面極大，如果以它為載體，將鈣、鋅營養(yǎng)素融合其中，在炒菜烹飪時即可隨油脂分布于菜肴之中，攝入人體。這是非常理想的補鈣、補鋅載體。
本發(fā)明的目的是提供一種符合國家營養(yǎng)強化標準的鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油。本發(fā)明的技術(shù)方案是A 鈣、鋅強化劑的制備將鈣(包含鈣化合物)、鋅(包含鋅化合物)制成極細粉末。B 載體油的制備利用棕櫚油熔點高的特點，以棕櫚油為主，也可以與其他食用油混合使用?；旌系谋壤秊樽貦坝汀闷渌秤糜停?00-55∶0-45。C 制備取載體油適量，加熱，超過其熔點，使成液態(tài)。將已制備為極細粉的鈣(包含鈣化合物)、鋅(包含鋅化合物)營養(yǎng)素加入。加入的量遵照我國衛(wèi)生部關(guān)于營養(yǎng)強化的規(guī)定中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
(GB14880)的原則，以中國營養(yǎng)學會制定的DRIS標準的1/3-2/3量為依據(jù)，并以元素計量，進行強化。即每Kg載體油中加入元素鈣4.9-17g；元素鋅78-252mg。
加入后立即與載體油均勻混合，使鈣、鋅營養(yǎng)素以極細粉狀態(tài)均勻分布在載體油脂中，然后快速降溫，加速脂肪分子凝聚，將元素鈣、鋅均勻包裹其中，形成固體，穩(wěn)定不變。確保每克油脂中元素鈣、鋅的含量一致，計量符合我國衛(wèi)生部關(guān)于營養(yǎng)強化的標準。本鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油在制備工藝中已加熱處理，所以在烹飪中油溫不必太高，而鈣、鋅為無機元素，也比較耐高溫，其理化性質(zhì)不受影響。與現(xiàn)有的技術(shù)比較現(xiàn)有《固態(tài)營養(yǎng)食用油》專利號ZL95110943.XA 《固態(tài)營養(yǎng)食用油》以添加中藥為主，雖然也含有鈣化合物、鋅化合物，但其中元素鈣、元素鋅在每Kg油脂中最大含量僅為0.84g和29.8mg，遠遠達不到我國衛(wèi)生部規(guī)定的強化標準。而且其計量也不是按元素計量，也不符合強化規(guī)定。所以《固態(tài)營養(yǎng)食用油》只能是一種普通營養(yǎng)油。
本鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油完全遵照衛(wèi)生部制訂的中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準(GB14880)的要求，以中國營養(yǎng)學會制定的DRIS標準的1/3-2/3量，并以元素鈣、元素鋅計量設(shè)計，進行強化。計量嚴格、科學、合理、規(guī)范。符合強化要求，是一種強化型營養(yǎng)油。B 《固態(tài)營養(yǎng)食用油》作為普通營養(yǎng)油，缺乏針對性。
本鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油是根據(jù)我國營養(yǎng)學方面的調(diào)查，特別是最近召開的“中國營養(yǎng)學會第八次全國營養(yǎng)學術(shù)會議”精神，(我國居民普遍存在著鈣、鋅營養(yǎng)素攝入量不足)而專門設(shè)計研制，針對性強。符合我國國情。C 《固態(tài)營養(yǎng)食用油》在加工工藝中要求添加物60℃干燥。鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油不必干燥，方法更簡單?！豆虘B(tài)營養(yǎng)食用油》的工藝中在溫度處理部分僅僅是‘混勻再降溫至40℃以下’對降溫速度沒有要求，這很容易造成因降溫速度緩慢而導致固化過程延長，使添加物分布不易均勻，誤差大。
鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油要求快速降溫，加速脂肪分子凝聚，將元素鈣、鋅快速地均勻包裹其中，形成固體，穩(wěn)定不變。確保每單位油脂中元素鈣、鋅的含量一致，誤差小，加工方法和計量均符合我國食品強化要求。
實施例1將純鈣、純鋅制成8號篩極細粉，備用。取一定量載體油(食用棕櫚油100％)加熱使成液態(tài)，然后將制備好的鈣、鋅極細粉加入載體油中，其比例為每Kg載體油中加入鈣5.5g；鋅100mg。均質(zhì)混勻15分鐘，快速降溫，使載體油成固體，分裝。實施例2將碳酸鈣(含元素鈣40％)、乳酸鋅(含元素鋅22％)制成9號篩極細粉，備用。取一定量載體油(食用棕櫚油∶食用芝麻油＝98∶2)，加熱使成液態(tài)，然后將制備好的碳酸鈣、乳酸鋅極細粉加入載體油中，其比例為每Kg載體油中加入元素鈣6g(折算碳酸鈣15g)；元素鋅110mg(折算乳酸鋅500mg)。均質(zhì)混勻18分鐘，快速降溫，使載體油成固體，分裝。實施例3將硫酸鈣(含元素鈣23％)、硫酸鋅(含元素鋅23％)制成8號篩極細粉，備用。取一定量載體油(食用棕櫚油∶食用大豆油＝97∶3)，加熱使成液態(tài)，然后將制備好的硫酸鈣、硫酸鋅極細粉加入載體油中，其比例為每Kg載體油中加入元素鈣8g(折算硫酸鈣34.8g)；元素鋅90mg(折算硫酸鋅391mg)。均質(zhì)混勻15分鐘，快速降溫，使載體油成固體，分裝。實施例4將碳酸鈣(含元素鈣40％)、乳酸鋅(含元素鋅22％)制成9號篩極細粉，備用。取一定量載體油(食用棕櫚油100％)，加熱使成液態(tài)，然后將制備好的碳酸鈣、乳酸鋅極細粉加入載體油中，其比例為每Kg載體油中加入元素鈣6g(折算碳酸鈣15g)；元素鋅110mg(折算乳酸鋅500mg)。
均質(zhì)混勻18分鐘，快速降溫，使載體油成固體，分裝。實施例5將硫酸鈣(含元素鈣23％)、硫酸鋅(含元素鋅23％)制成8號篩極細粉，備用。取一定量載體油(食用棕櫚油100％)，加熱使成液態(tài)，然后將制備好的硫酸鈣、硫酸鋅極細粉加入載體油中，其比例為每Kg載體油中加入元素鈣8g(折算硫酸鈣34.8g)；元素鋅90mg(折算硫酸鋅391mg)。
均質(zhì)混勻15分鐘，快速降溫，使載體油成固體，分裝。
權(quán)利要求
1一種由鈣元素、鋅元素和食用載體油脂組成的鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油及其生產(chǎn)方法。其特征在于完全遵照我國衛(wèi)生部關(guān)于營養(yǎng)強化的規(guī)定中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準(GB14880)的原則，以中國營養(yǎng)學會制定的DRIS標準的1/3-2/3量，并以元素計量進行強化。即每Kg載體油中加入元素鈣4.9-17g；元素鋅78-252mg。方法是將載體油加熱，使成液態(tài)。再將鈣(包含鈣化合物)、鋅(包含鋅化，合物)制成極細粉末按上述鈣、鋅元素量計算加入。加入后立即均勻混合，快速降溫，將載體油制成固體。
2根據(jù)權(quán)利要求1所述的鈣、鋅強化營養(yǎng)食用油其特征在于其食用載體油是以食用棕櫚油為主，可以單獨作為載體油，也可以與其他食用油脂混合作為載體油，其混合的比例為棕櫚油∶其他食用油脂＝100-55∶0-45。
全文摘要
本發(fā)明為一種營養(yǎng)強化型食用油。屬食品領(lǐng)域。主要技術(shù)特征是以我國食品營養(yǎng)強化的有關(guān)規(guī)定以及我國營養(yǎng)學會制定的DRIS標準為依據(jù)研制設(shè)計而成的以鈣、鋅營養(yǎng)素為強化劑,以棕櫚油為主的食用油脂為載體,均勻混合并制成固體。成為一種鈣、鋅強化型營養(yǎng)食用油。為我國居民增加鈣、鋅營養(yǎng)素提供了一個極好的方式。
文檔編號A23D9/02GK1375206SQ01113690
公開日2002年10月23日 申請日期2001年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月14日
發(fā)明者劉泉 申請人:劉道鳴