專(zhuān)利名稱(chēng)：豆腐皮制作新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆制品加工方法，主要是快速、連續(xù)生產(chǎn)豆腐皮的一種新方法。
傳統(tǒng)的豆腐皮生產(chǎn)，是在生產(chǎn)豆腐過(guò)程中，每鍋豆?jié){自然產(chǎn)生2-3張豆腐皮，每100公斤黃大豆只能生產(chǎn)豆腐皮1-2公斤，并且不能連續(xù)生產(chǎn)。過(guò)去豆腐皮就是生產(chǎn)豆腐過(guò)程中所產(chǎn)出極少量的副產(chǎn)物，形不成產(chǎn)量和規(guī)模。因此豆腐皮不能形成商品，不能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。
本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種豆腐皮制作新方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到選用凈度在98％以上的優(yōu)質(zhì)大豆，脫皮處理，脫皮率達(dá)95％以上，然后用合格飲用水浸泡、磨漿、濾漿，再把濾后的豆?jié){加熱到100℃，保持20分鐘，然后將豆?jié){放入起皮鍋內(nèi)，起皮鍋由大盤(pán)和豆?jié){盤(pán)組成，大盤(pán)里是水，豆?jié){盤(pán)置于水上，水的溫度保持在85-95℃，豆?jié){的溫度保持在80-90℃，每隔2-5分鐘起豆腐皮一張，連續(xù)起皮，直到豆?jié){盤(pán)豆?jié){基本取凈。起出的豆腐皮經(jīng)過(guò)60-45℃，約60分鐘；45-30℃，約90分鐘；30-20℃，約120分鐘；經(jīng)過(guò)三個(gè)烘干區(qū)的烘干后，含水量小于12％時(shí)，表面噴灑濃度為0.5-0.8‰的液體防腐保鮮劑鈉鹽(DHANa)，然后進(jìn)行真空包裝，即為成品。
本發(fā)明所用的起皮鍋由鍋體支撐(1)、大盤(pán)(2)、豆?jié){盤(pán)(3)、蒸氣管(4)組成。大盤(pán)在鍋體支撐上，鍋體支撐里設(shè)置有煙道(5)，大盤(pán)里裝水，水上放置豆?jié){盤(pán)，水與蒸氣管連接。


圖1是本發(fā)明的總體示意圖，其中(1)支撐，(2)大盤(pán)，(3)豆?jié){盤(pán)，(4)蒸氣管。
圖2是圖1的剖示圖，其中(5)煙道。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、此法生產(chǎn)豆腐皮能連續(xù)起皮并把豆?jié){全部變成豆腐皮，提高產(chǎn)量40倍，每100公斤黃大豆能生產(chǎn)50公斤豆腐皮。
2、此法生產(chǎn)豆腐皮速度快，每2-5分鐘就能形成一張，提高了勞動(dòng)效率。
3、此法生產(chǎn)豆腐皮不加入任何化學(xué)制劑，采用的是豆?jié){中的蛋白質(zhì)和空氣中的氧氣相結(jié)合的原理，保留了大豆原有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，是綠色食品。
4、采用豆腐皮生產(chǎn)專(zhuān)用鍋，改善了生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生條件，生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、此方法在傳統(tǒng)方法上改進(jìn)和發(fā)明，設(shè)備先進(jìn)，結(jié)構(gòu)合理，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。
6、采用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行保鮮，保存了豆腐皮原有的色、香、味、形，易于運(yùn)輸和保存。
生產(chǎn)豆腐皮場(chǎng)地和主要設(shè)備的說(shuō)明生產(chǎn)豆腐皮的場(chǎng)地應(yīng)建立在空氣清新、植被豐富、空氣含氧量正常的地方。
生產(chǎn)豆腐皮采用的是豆腐皮生產(chǎn)專(zhuān)用起皮鍋和專(zhuān)用鍋爐。
專(zhuān)用起皮鍋由大盤(pán)、豆?jié){盤(pán)組成，用鋁板制做，采用燃煤和熱蒸氣雙重加熱方式，使鍋內(nèi)豆?jié){永遠(yuǎn)保持在80-90℃范圍內(nèi)。
實(shí)施例選用優(yōu)質(zhì)黃大豆，凈度不低于98％，進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)95％左右，然后浸泡，磨漿、濾漿，用蒸氣加熱法把豆?jié){加熱到100℃，使之沸騰20分鐘，為消除加熱過(guò)程中豆?jié){的泡沫，可加入0.1％的食用消泡劑。為減少豆?jié){中纖維素的含量，進(jìn)行再次過(guò)濾，濾網(wǎng)為130目，當(dāng)起皮專(zhuān)用鍋水溫達(dá)95℃時(shí)，用輸送泵將豆?jié){送到專(zhuān)用起皮鍋的豆?jié){盤(pán)內(nèi)，使豆?jié){溫度穩(wěn)定在90℃，豆?jié){中的蛋白質(zhì)在適溫下與氧氣發(fā)生反應(yīng)，迅速形成膠質(zhì)膜，即豆腐皮，一般2-5分鐘形成一張，用雙手或鐵線(xiàn)挑起豆腐皮，搭在竹桿上控凈豆?jié){，送進(jìn)烘干室，進(jìn)行變溫烘干，即60℃、45℃、30℃三個(gè)階段，當(dāng)豆腐皮含水量達(dá)到12％時(shí)，進(jìn)行生物保鮮，真空包裝，即為成品。
保鮮劑采用DHANa(鈉鹽)防腐保鮮劑，進(jìn)行保鮮。該保鮮劑是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)可的一種安全型防霉、防腐保鮮劑。使用時(shí)先將鈉鹽稀釋成濃度為0.5-0.8‰的液體，直接噴灑在豆腐皮表面即可。該保鮮劑也可混合在豆?jié){中使用。
權(quán)利要求
1.一種豆腐皮制作新方法，其特征是選用凈度在98％以上的優(yōu)質(zhì)大豆，脫皮處理，脫皮率達(dá)95％以上，然后用合格飲用水浸泡、磨漿、濾漿，再把濾后的豆?jié){加熱到100℃，保持20分鐘，然后將豆?jié){放入起皮鍋內(nèi)，起皮鍋由大盤(pán)和豆?jié){盤(pán)組成，大盤(pán)里是水，豆?jié){盤(pán)置于水上，水的溫度保持在85-95℃，豆?jié){的溫度保持在80-90℃，每隔2-5分鐘起豆腐皮一張，連續(xù)起皮，直到豆?jié){盤(pán)豆?jié){基本取凈；起出的豆腐皮經(jīng)過(guò)60-45℃，約60分鐘；45-30℃，約90分鐘；30-20℃，約120分鐘；經(jīng)過(guò)三個(gè)烘干區(qū)的烘干后，含水量小于12％時(shí)，表面噴灑濃度為0.5-0.8‰的液體防腐保鮮劑鈉鹽(DHANa)，然后進(jìn)行真空包裝，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的方法，其特征是起皮鍋由鍋體支撐(1)、大盤(pán)(2)、豆?jié){盤(pán)(3)、蒸氣管(4)組成；大盤(pán)在鍋體支撐上，鍋體支撐里設(shè)置有煙道(5)，大盤(pán)里裝水，水上放置豆?jié){盤(pán)，水與蒸氣管連接。
全文摘要
一種豆腐皮制作新方法,選用優(yōu)質(zhì)大豆,脫皮、浸泡、磨漿、濾漿,把豆?jié){加熱到100℃,保持20分鐘,然后把豆?jié){放入起皮鍋內(nèi),使豆?jié){溫度保持在80－90℃,每隔2－5分鐘起豆腐皮一張,可連續(xù)起皮,直到將鍋內(nèi)豆?jié){取完為止。將起出的豆腐皮經(jīng)60℃、45℃、30℃三個(gè)階段烘干,然后加入保鮮劑,真空包裝。該方法可提高豆腐皮產(chǎn)量40倍,每100公斤大豆可生產(chǎn)豆腐皮50公斤。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1314100SQ0111382
公開(kāi)日2001年9月26日 申請(qǐng)日期2001年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月3日
發(fā)明者劉永宏, 王化國(guó) 申請(qǐng)人:劉永宏, 王化國(guó)